Էսպրեսսոյից մինչև սառը բրուտներ. սուրճի խմիչքի խաբեբա թերթիկ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Սրճարանների ճաշացանկում տասնյակ անուններ կան, որոնցից շատերը անհայտ են պատահական այցելուներին: Կյանքի հաքերը կօգնի ձեզ հասկանալ ըմպելիքների առատությունը և սուրճ եփելու անսովոր եղանակները, որպեսզի փորձանքի մեջ չընկնես։

Տաք սուրճի խմիչքներ

Էսպրեսսո

Ըմպելիք, որի համար տաք ջուրը բարձր ճնշման տակ անցնում է աղացած սուրճով ֆիլտրով։ Էսպրեսսոյի հիման վրա պատրաստվում են տասնյակ այլ տեսակի սուրճի ըմպելիքներ։

Դոպիո

Միջինից բարձր սուրճի խանութներն առաջարկում են այս ըմպելիքը որպես էսպրեսսո կամ կրկնակի էսպրեսսո, իսկ դոպպիոյի դիրքը հաճախ բացակայում է ճաշացանկում:

Ռիստրետտո

Սուրճ նրանց համար, ովքեր սիրում են այն ավելի թունդ: Նույն էսպրեսսոն, բայց ավելի փոքր և ուժեղ:

Լունգո

Lungo-ն էսպրեսսո է, որը թափվելու համար ավելի երկար է տևում, եփելու համար՝ ավելի երկար: Ունի ավելի քիչ ինտենսիվ, բայց ավելի դառը համ:

Ամերիկանո

Americano-ն պատրաստվում է մեկ կամ երկու չափաբաժին էսպրեսսոյից, որին ավելացվում է 30-ից 470 մլ տաք ջուր։

Կապուչինո

Էսպրեսսո տաք կաթով, որի վերին շերտը հարում է հավասար փայլուն փրփուրի մեջ։ Առանց շաքարի ընդունված է խմել կապուչինոն, այն համեղ է կաթի բնական քաղցրության շնորհիվ։

Լատտե

Բաղադրատոմսերի մեջ կան որոշ տարբերություններ, բայց էությունը մնում է նույնը՝ լատտեն կաթով սուրճ է։ Այս ըմպելիքի և կապուչինոյի հիմնական տարբերությունն այն է, որ լատտե եփելիս կաթին ավելացնում են էսպրեսսոն, և ոչ հակառակը։ Եթե ձեզ հետաքրքրում է այն համամասնությունները, որոնցով էսպրեսսոն խառնվում է կաթի և կաթի փրփուրի հետ, հարցրեք բարիստային. շատ սուրճ պատրաստողներ ունեն իրենց կարծիքն այս հարցում: Պարզապես մի մոռացեք ճիշտ արտասանել ըմպելիքի անունը. «լատտե» բառի շեշտը ընկնում է առաջին վանկի վրա:

Ռաֆ սուրճ

Էսպրեսսոյի, սերուցքի (ոչ հարած, այլ հեղուկ) և վանիլային շաքարից բաղկացած ըմպելիք։ Բացի դասական վանիլի համից, սուրճի խանութները կարող են առաջարկել ցիտրուսներ, նարդոս կամ, օրինակ, հատապտուղներ:

Հարթ սպիտակ

Հարթ սպիտակը պատրաստվում է այնպես, ինչպես կապուչինոն։ Տարբերությունը կայանում է կաթի փրփուրի մակարդակի մեջ, որը սուրճի այս ըմպելիքը պատրաստելիս խիստ 0,2 սմ է։

Մոկաչինո (մոկկա)

Լատտեի տեսակ, որը ներառում է լրացուցիչ բաղադրիչ՝ շոկոլադ (կակաոյի փոշու, օշարակի կամ տաք շոկոլադի տեսքով):

Մաքիատո

Macchiato - էսպրեսսո կաթի փրփուրի շրջանակով: Կաթը ներս չի թափվում, փրփուրը զգուշորեն դրվում է գդալով, որպեսզի ձևավորվի սպիտակ շրջանակ՝ շագանակագույն էսպրեսսոյի եզրագծով:

Կորտադոն

Կաթի և սուրճի ըմպելիք էսպրեսսոյի և կաթի 1։1 հարաբերակցությամբ։

Պիկկոլո

Կապուչինոյի մանրանկարչական տարբերակ։ Պիկկոլո պատրաստելու համար անհրաժեշտ է էսպրեսսո պատրաստել, հարել և վրան կաթ ավելացնել։

Կոն պաննա

Էսպրեսո կամ դոպիո հարած սերուցքի գլխարկով:

Գլեյս (աֆոգատո)

Պաղպաղակ սուրճ. Գլեյսը և աֆոգատոն կարող են մի փոքր տարբերվել պատրաստման եղանակով. աֆոգատոյի համար օգտագործվում է էսպրեսսոն, որով լցնում են պաղպաղակը, իսկ գլեյսի բաղադրատոմսն այնքան էլ խիստ չէ սուրճի հիմք ընտրելու և խմիչքին բաղադրիչներ ավելացնելու կարգի առումով:

Վիեննական սուրճ

Բաղադրատոմսերը կարող են փոքր-ինչ տարբերվել, բայց հիմնական սկզբունքը նույնն է. Վիեննական սուրճը սուրճ է և հարած սերուցք:

Ամերիկյան ոճի սուրճ (ֆիլտրով սուրճ)

Խմիչք, որը պատրաստվում է պարզապես ջուրը սուրճի վրա լցնելով (ի տարբերություն Americano-ի, որտեղ պարզապես ջուր են ավելացնում ըմպելիքին): Պատրաստված է կաթիլային սուրճի մեքենայի մեջ։

Կակաոյի սուրճ

Բաղադրությունը և պատրաստման եղանակը պարզ են ըմպելիքի անվանումից։ Համամասնությունները կարող են տարբեր լինել:

Թուրքական սուրճ

Այս տեսակի սուրճը եփում են թուրքի մոտ։ Շատերը նախընտրում են գարեջրի պատրաստման այս մեթոդը՝ հրաժարվելով սուրճի մեքենայով պատրաստված ըմպելիքներից:

Իռլանդական սուրճ

Սուրճ, սերուցք, շագանակագույն շաքար և իռլանդական վիսկի:

Կոնյակով սուրճ

Ամենատարածվածը չէ, բայց դեռ հայտնաբերված է սուրճի խանութի մենյուում:Ալկոհոլային կոկտեյլին հաճախ ավելացնում են դարչին, մեխակ կամ նարնջի համը։

Baileys սուրճ

Սուրճի ըմպելիքի մեկ այլ տարբերակ՝ իռլանդական կրեմ լիկյորի հավելումով։

Սառը սուրճի խմիչքներ

Ֆրապե

Ֆրապե սուրճը պատրաստվում է շեյքերի կամ հարիչի միջոցով՝ օգտագործելով մեկ կամ երկու չափաբաժին էսպրեսսո, շաքարավազ և մի քիչ ջուր, որոնք հարում են մինչև փրփրուն դառնալը: Խմիչքը մատուցվում է ապակե բաժակի մեջ՝ սառը ջրի, սառույցի և կաթի հավելումով։

Սառցե լատտե

Սառցե լատտե պատրաստելու մեթոդները կարող են տարբեր լինել: Հանրաճանաչ բաղադրատոմսերից մեկը ներառում է սառը կաթը, օշարակը և մանրացված սառույցը խառնելը և ստացված խառնուրդին էսպրեսսո ավելացնելը:

Թայերեն սուրճ (վիետնամական սուրճ)

Սառը սուրճ և կաթնային ըմպելիք պատրաստում են հետևյալ կերպ՝ խտացրած կաթն ու սուրճը ավելացնում են սառույցով բաժակի մեջ, որից հետո լցնում են կաթ կամ հարած սերուցք։ Այնուամենայնիվ, վերջին երկու բաղադրիչների ավելացումը պարտադիր չէ:

Սառը Բրու

Սուրճի ըմպելիք, որը պատրաստվում է սուրճի շերտի միջով սառը ջուր կաթեցնելով կամ ոչ տաք ջրի մեջ երկար ժամանակ թրջելով աղացած սուրճը։ Այնուամենայնիվ, ճաշ պատրաստելու եղանակները կարող են տարբեր լինել. ոմանք սառը բրուսը տաք են եփում, այնուհետև կտրուկ սառեցնում:

Նիտրո սուրճ

Նիտրո սուրճը ոչ այնքան սուրճի խմիչքի տեսակ է, որքան դրա պատրաստման միջոց, որի շնորհիվ սուրճը գազավորված է։ Սովորաբար նիտրո սուրճը սառը եփուկի գազավորված տարբերակ է:

Էսպրեսսո տոնիկ

Զովացուցիչ սուրճի ըմպելիք՝ պատրաստված էսպրեսսոյով և տոնիկով։ Հաճախ ավելացնում են նաև կիտրոն, սառը ջուր և տարբեր օշարակներ։

Սուրճ պատրաստելու այլընտրանքային եղանակներ

Պուրովեր

Purover-ը եփելու մեթոդ է, որի ժամանակ տաք ջուրն անցնում է աղացած սուրճի միջով թղթե ֆիլտրով հատուկ ձագարով: Այս դեպքում ըմպելիքի ուժգնությունը կարելի է կարգավորել՝ նվազեցնելով կամ ավելացնելով օգտագործվող աղացած սուրճի քանակը։ Այս մեթոդը կոչվում է նաև Hario կամ V60 (Hario V60-ը սուրճ եփելու սարք է pour-over մեթոդով)։

Ֆրանսիական մամուլ

Ֆրանսիական մամուլ - սուրճ պատրաստելու սարքի անվանումը, ինչպես նաև թրմելու և քամելու եղանակով սուրճ պատրաստելու բուն եղանակը։ Ենթադրվում է, որ ֆրանսիական մամուլը թույլ է տալիս բացահայտել նուրբ սուրճի իրական համն ու բույրը:

Խելացի և Բոնավիտա

Նման ձագարներում եփելը նման է «pour-over» մեթոդին, սակայն սովորական Hario V60-ի փոխարեն օգտագործվում են այլ սարքեր։ Սուրճը եփելուց հետո ձագարի ներքևի փականը բացվում է, սուրճը ֆիլտրի միջոցով թափվում է բաժակի մեջ և այլևս չի շփվում ջրի հետ: Ըմպելիքի համն ավելի մաքուր է, քիչ փոշոտ։

Կալիտա

Ձագարի մոտ երեք անցքերով հարթ հատակը թույլ է տալիս ավելի հավասարաչափ արդյունահանել: Անցքերի պատճառով ջուրը փոքր-ինչ պահվում է ձագարի մեջ և լրացուցիչ սուրճ է եփում, ինչը նպաստում է համի հարստությանը։

Aeropress

Գործողության սկզբունքի համար Aeropress-ը կոչվում է «տնային էսպրեսսո», որը նման է սուրճի մեքենայի մեջ էսպրեսսոյի պատրաստմանը։ Աերոպրեսում պատրաստված ըմպելիքը մի փոքր պղտոր է ստացվում, իսկ համը՝ հարուստ ու խիտ։

Սիֆոն

Սիֆոնում տաք ջուրը ճնշման տակ հոսում է սուրճի միջով։ Այս կերպ պատրաստված ըմպելիքը տեսողականորեն մաքուր է և թեյի նման, բայց միևնույն ժամանակ պահպանում է իրեն բնորոշ համի և բույրի բոլոր նրբությունները։

Chemex

Kemex-ում սուրճի ըմպելիք պատրաստելը թույլ է տալիս թթվային սուրճերը բացվել: Միաժամանակ ընդգծվում է քաղցրությունն ու հարթվում խմիչքի ավելորդ դառնությունը։