ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐ՝ երեք բաղադրիչ շոկոլադե ֆադջ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Շոկոլադե գանաշը կարող է դառնալ ոչ միայն այլ աղանդերի դեկորի մի մասը, այլև իդեալական մետաքսանման հյուսվածքով և հարուստ համով պարզ շոկոլադե ֆոնդանի հիմք: Խորհուրդ ենք տալիս այն համեմված շոկոլադամոլներին։

Խոստացված երեք բաղադրիչները ներառում են կարագ, թանձր սերուցք (առնվազն 33%) և, իհարկե, որակյալ շոկոլադ։ Վերջինիս համն ամբողջությամբ որոշում է պատրաստի ֆոնդանտի համը, և հետևաբար, ամենայն պատասխանատվությամբ վերաբերվեք բաղադրիչի ընտրությանը։

Շոկոլադե սալիկներն ավելի փոքր կտորների ենք բաժանում, դնում բլենդերի մեջ և հարում փշրանքների: Կրեմը զուգահեռ դնել վառարանի վրա և եռման աստիճանի հասցնել՝ զգույշ լինելով, որ չայրվի։ Եթե շոկոլադը բավականաչափ քաղցր չէ, կրեմի մեջ կարող եք ավելացնել մի քիչ մեղր կամ գլյուկոզայի օշարակ։

Երբ կրեմը եռա, սկսեք այն մաս-մաս լցնել շոկոլադի վրա՝ ամեն անգամ բլենդերով հարելով գանաշը։ Այնուհետև ավելացրեք փափուկ կարագի խորանարդիկներ և շարունակեք հարել մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։ Այս փուլում ճաշատեսակի համը կարելի է դիվերսիֆիկացնել, օրինակ, վանիլով կամ ռոմով:

Պատրաստի ֆոնդանը հեղուկ չէ, խառնուրդը ամուր կպած է գդալին, իսկ մատնահետքը չի լավանում։

Պատրաստի զանգվածը լցնում ենք փայլաթիթեղով կամ մագաղաթով պատված 20x20 սմ չափսի կաղապարի մեջ և 2-3 ժամով կամ մինչև պնդանա սառնարանում։

Սառեցված ֆոնդը կտրեք մասերի։ Դա անելու ամենահարմար տարբերակը եռացող ջրի մեջ թաթախված սուր դանակն է։

Ֆոնդանը կտրելուց հետո թաթախեք կակաոյի փոշու կամ կոկոսի մեջ։ Պատրաստի ֆոնդանը կարող եք պահել հերմետիկ տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում մինչև մեկ շաբաթ կամ սառցախցում մինչև մեկ ամիս։

Բաղադրությունը:

450 գ շոկոլադ;
365 գ սերուցք (յուղայնությունը 33%);
70 գ կարագ;
կակաոյի փոշի կամ կոկոսի փաթիլներ փոշիացման համար;
ռոմ, վանիլ, այլ համեր - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Կրեմը հասցնում ենք եռման աստիճանի, իսկ այդ ընթացքում շոկոլադը ջարդում ենք ու բլենդերով մանրացնում ենք փշրանքների։
Տաք սերուցքը չափաբաժիններով լցնելով, շոկոլադը հարում ենք այնքան, մինչև այն ամբողջությամբ հալվի։ Ստացված գանաշին ավելացնել կարագի կտորներ և նորից հարել։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք մի քիչ համ:
Ստացված զանգվածը լցնում ենք 20 x 20 սմ մագաղաթապատ տարայի մեջ և 2-3 ժամով դնում ենք սառնարանում։
Երբ շոկոլադե բադը խտանում է, կտրատում ենք այն խորանարդի մեջ և ցանում կակաո կամ շղարշ: