Ինչպես պատրաստել կատարյալ սուրճ տանը

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ինչպես ընտրել բարձրորակ սուրճ և ճիշտ պատրաստել այն, որպեսզի չկորցնեք համն ու բույրը:

Ճիշտ բաղադրիչները

Որակյալ սուրճ

Արաբիկան և ռոբուստան սուրճի ամենատարածված տեսակներն են: Դա սորտերն են, քանի որ այս սուրճի ծառերը նույնպես բաժանված են ենթատեսակների, ուստի երկու տարբեր փաթեթներ՝ «100% արաբիկա» գրավիչ մակագրությամբ տարբեր համեր կունենան։

Արաբիկան ավելի ազնիվ համ ունի՝ թեթև թթվայնությամբ, ռոբուստան ավելի կոպիտ է, տտիպ և ուժեղ։ Իր մաքուր տեսքով ռոբուստան երբեք չի օգտագործվում, միայն որպես արաբիկայի հավելում: Այն էսպրեսսոյի մեջ տալիս է հիանալի խիտ փրփուր, ինչի պատճառով բարիստները սիրում են այն:

Սուրճի համը կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ աճման վայրից, բովելու աստիճանից, սորտերի համակցությունից (եթե դա խառնուրդ է), պահպանման պայմաններից։

Ճիշտ սուրճը վաճառվում է անթափանց փաթեթով՝ գազազերծող փականով, որը հեռացնում է ածխաթթու գազը դրսից և թույլ չի տալիս թթվածնի ներթափանցումը: Բովելուց հետո սուրճը օրվա ընթացքում մի քանի լիտր ածխաթթու գազ է արտանետում։ Եթե խանութում նման փականի փաթեթ եք տեսնում, նշանակում է, որ սուրճը բովելուց անմիջապես հետո չի փաթեթավորվել, այն որոշ ժամանակ գազազերծվել է և զգալիորեն կորցրել է իր համը։ Եթերային յուղերը մասնակիորեն ցնդում են գազազերծման ժամանակ:

Նայեք խորովածի ամսաթվին. Որքան մոտ լինի այսօրվա օրվան, այնքան լավ: Իդեալում, ոչ ուշ, քան երկու շաբաթ, բայց դա դժվար է հասնել նույնիսկ միայն սուրճի և թեյի մասնագիտացված խանութների համար:

Վերցրեք սուրճի հատիկներ: Դրա մի քանի պատճառ կա:

1. Ինքնաղաց սուրճը վերացնում է բաժակի մեջ աղտոտվածության առկայությունը։ Անբարեխիղճ արտադրողների համար ավելի հեշտ է աղացած սուրճի մեջ խառնել ավելի էժան ռոբուստա տեսակները և նույնիսկ եղերդակը, ածիկը, գարին, տարեկանը: Ավելի լավ է ինքներդ մանրացնել, նույնիսկ ամենապարզ սրճաղացով։
2. Եթերային յուղերը սուրճի համի հիմքն են։ Ինչպես հիմա գիտենք, թթվածինը ճիշտ համի գլխավոր թշնամին է։ Նախքան ուղղակի գարեջուր պատրաստելը մանրացնելը կբարձրացնի լոբի բույրը:
3. Փորձարկումների ավելի շատ հնարավորություններ ունեք։ Էսպրեսսո մեքենաների համար սուրճը պահանջում է միջին աղացած, ֆրանսիական մամլիչի համար՝ կոպիտ, իսկ թուրքական սուրճի համար պետք է ալյուրի նման լինի։
4. Դուք կկարողանաք գնահատել բուն հացահատիկի ձևը, համոզվեք, որ հատիկները նույն չափի են, փայլատ և ամբողջական: Հացահատիկների միատեսակությունը բացառում է ավելի էժան ռոբուստայի ավելացումը։ Փայլը ցույց է տալիս, որ հացահատիկը հնացել է և արդեն սկսել է եթերային յուղեր արձակել: Բեկորները դառնություն կտան, քանի որ դրանք ավելի ուժեղ են տապակվում, քան ամբողջական ձավարեղենը: Իհարկե, այս ամենը կարող եք հասկանալ միայն այն ժամանակ, երբ բացեք փաթեթը և եզրակացություններ անեք արտադրողի մասին ապագայի համար։

Ջուր

Իդեալում `գարուն, բայց դուք կարող եք անել ֆիլտրացված: Հիմնական բանը, ջուրը մի վերցրեք անմիջապես ծորակից և մի օգտագործեք եռացրած ջուր:

Համեմունքներ

Սուրճի սիրահարներից ոմանք պատրաստման ընթացքում մի քիչ աղ են ավելացնում, որն օգնում է ավելի լավ բացահայտել սուրճի համն ու բույրը և նվազեցնել դառնությունը։ Եթե դուք որոշում եք աղը, ապա վերցրեք ամենատարածված եփած կոպիտ աղալը: Լրացուցիչ բազմազանության դեպքում կա չափից ավելի աղի վտանգ, իսկ յոդացված աղը տհաճ հետհամ կհաղորդի:

Տեսությունից անցնում ենք պրակտիկայի՝ սուրճ եփել։

Թուրքի մեջ սուրճ պատրաստելը

Թուրքի ընտրություն

Թուրքը հայտնի է դեռ Օսմանյան կայսրության ժամանակներից, և, փաստորեն, այս սպասքի անվանումը խոսում է դրա ծագման մասին։ Իր պատմական հայրենիքում այն կոչվում է cezve, և երկու անուններն էլ արմատացել են ռուսերենում։

Այսօր թուրքերը պատրաստվում են տարբեր նյութերից՝ պղնձից, ալյումինից, չժանգոտվող պողպատից, արույրից և նույնիսկ կերամիկայից: 100 մլ բաժակի համար կան և՛ փոքր թուրքեր, և՛ պինդ գավաթի համար մեծերը։

Սուրճի սիրահարների շրջանում նախապատվությունը տրվում է պղնձե փոքրիկ թուրքերին։

Պղինձը հավասարապես տաքանում է, իսկ փոքր ծավալը թույլ է տալիս առավելագույնի հասցնել հացահատիկի համը։

Ալյումինե սպասքը արագ տաքանում է, բայց սկզբունքորեն անցանկալի է այն օգտագործել ցանկացած մթերք պատրաստելու համար, քանի որ այս նյութը տաքացնելիս արձագանքում է սննդի հետ։ Չժանգոտվող պողպատը տաքանում է անհավասարաչափ, այդ իսկ պատճառով ճաշատեսակի կենտրոնում հայտնվում է ամենաբարձր ջերմաստիճանի օջախ, սուրճը սկսում է եռալ, թեև ծայրերում ջերմաստիճանը դեռ չի հասել ցանկալի մակարդակին։

Կերամիկան և կավը նույնպես տաքանում են, բայց այս նյութերը շարունակում են ջերմություն արձակել, նույնիսկ այն դեպքում, երբ դուք արդեն հանել եք սպասքը վառարանից. Իր ծակոտկեն կառուցվածքի շնորհիվ կավե ամանները լավ են կլանում հոտերը, ուստի ժամանակի ընթացքում սուրճի համը միայն կբարելավվի, բայց այն կարող եք օգտագործել միայն մեկ տեսականի պատրաստելու համար:

Եթե դուք ունեք ինդուկցիոն կաթսա, ապա իմաստ չունի վերցնել կերամիկական թուրք. այն պարզապես չի տաքանա: Պղնձե գնելու դեպքում ուշադրություն դարձրեք, որ դրա հատակում պետք է լինեն հատուկ ներդիրներ, որոնց վրա ինդուկցիա կկատարվի։

Թուրքերի ամենականոնավոր ձևը ավանդական կոնաձևն է՝ ձագարաձև զանգով։ Կոնը թույլ չի տա ավելի հաստին բարձրանալ, իսկ զանգը թույլ չի տա, որ փրփուրը շատ արագ բարձրանա, ինչը հատկապես կարևոր է նրանց համար, ովքեր նախկինում այս ուտեստն օգտագործելու փորձ չեն ունեցել։ Բռնակը կարող է լինել ցանկացած երկարության, բայց որքան երկար լինի, այնքան ավելի հարմար կլինի ձեզ համար թուրքին կրակից հանելը։

Խոհարարություն թուրքերեն

Թուրքը ողողում ենք, ավելացնում ենք 1 թեյի գդալ մանր աղացած սուրճ և ավելացնում 75 մլ սառը ջուր։ Նախքան թուրքը մարմանդ կրակի վրա դնելը շաքարավազ կամ մի քանի հատ աղ ավելացնում ենք։ Այս բաղադրիչները որոշ չափով դանդաղեցնում են եռման գործընթացը և փրփուրը դարձնում ավելի խիտ:

Կրակի վրա ենք դնում, տաքացնում, բայց չենք հասցնում եռալ։ Այժմ ձեր գլխավոր խնդիրն է՝ չշեղվել և սպասել այն պահին, երբ փրփուրը բարձրանա։ Հիշու՞մ եք ձագարաձև զանգը: Դա կմեծացնի այս պահը բռնելու ձեր հնարավորությունները և թույլ չի տա սուրճը լցնել վառարանի վրա։

Թուրքը կրակից հանում ենք, թողնում ենք փրփուրը նստի ու նորից դնում կրակի վրա։ Փրփուրը պետք է բարձրանա երեք անգամ, իսկ դուք պետք է իջեցնեք երեք անգամ։ Գործընթացը հստակ ցուցադրված է այս տեսանյութում.

Թուրք օգտագործելը հեշտ չէ, այն պահանջում է ուշադրություն և որոշակի հմտություններ։ Բայց սուրճ եփելու այս մեթոդն է, որ ունի բազմաթիվ հետևորդներ, քանի որ անհրաժեշտ է նվազագույն սարքավորումներ՝ միայն ճիշտ սպասք և վառարան։

Սուրճի պատրաստում գեյզեր սրճեփում

Սուրճի արտադրողի ընտրություն

Առաջին գեյզերային սուրճ պատրաստողները հայտնվել են 1930-ականներին։ Ի դեպ, դրանք նախագծող ընկերությունն այսօր էլ գոյություն ունի՝ իտալական Bialetti-ն։ Այսօր այս տեսակի սուրճի պատրաստիչներն արտադրվում են տարբեր ընկերությունների կողմից։

Գնման ժամանակ պետք է կենտրոնանալ այն նյութի վրա, որից պատրաստվում է սուրճի մեքենան։ Դուք անպայման չպետք է ալյումինի նմուշներ վերցնեք: Բայց չժանգոտվող պողպատը կամ կերամիկան ճաշակի հարց է:

Ուշադրություն դարձրեք այն բաժակների քանակին, որը սուրճի արտադրողը պատրաստում է միաժամանակ:

Գեյզեր սրճեփի դեպքում դուք չեք կարողանա քիչ ջուր լցնել և մի գդալ սուրճ դնել, որպեսզի վեց բաժակի փոխարեն ձեզ համար մեկը պատրաստեք։ Դուք միշտ պետք է պատրաստեք ամբողջ ծավալը։ Ավելին, տարբեր արտադրողներ կարող են տարբեր կերպ մեկնաբանել մեկ բաժակի ծավալը։ Ինչ-որ մեկի համար դա 40 մլ է, ինչ-որ մեկի համար՝ 100: Գնելուց առաջ պարզեք այս կետը:

Խոհարարություն գեյզերային սուրճի պատրաստման մեջ

Ընտրում ենք միջին աղացած սուրճ, դնում ենք ֆիլտրի մեջ։ Եթե ավելի ուշ պարզվի, որ սուրճի մասնիկները լողում են ձեր բաժակի մեջ, նշանակում է, որ աղալը բավականաչափ կոպիտ չի եղել։ Ջուրը լցնել սուրճի սարքի հատակին:

Հենց ջուրը եռա, հանեք կրակից։ Այս դեպքում պետք չէ վախենալ եռալուց, քանի որ սուրճն ինքնին չի տաքանա մինչև 100 ° C: Ջուրը եռման ժամանակ առաջացած գոլորշու ճնշման տակ սուրճի հետ կանցնի ֆիլտրի միջով և նստեցվի սրճեփի վերին մասում։ Էլեկտրական սարքի դեպքում դա ավելի հեշտ է՝ հենց որ սուրճը պատրաստ է, այն ինքն իրեն անջատվում է։

Ամբողջ գործընթացը մանրամասն ներկայացված է ստորև ներկայացված տեսանյութի հրահանգում:

Եթե օգտագործման ընթացքում կողքերից ջուր է արտահոսում, դա նշանակում է, որ դուք թույլ ձգել եք մասերը կամ գերազանցել եք ջրի առավելագույն նշագիծը։

Սուրճ պատրաստել օդային մամլիչով

Օդանավակայանի ընտրություն

Aeropress-ը սուրճ եփելու նորագույն միջոցներից մեկն է: Սարքը հայտնագործվել է 2005 թվականին Aerobie ընկերության կողմից և այնքան տարածված է դարձել, որ 2008 թվականից ի վեր անցկացվում են ամենամյա առաջնություններ՝ ավիատորիայում սուրճ եփելու համար։

Օդանավակայանի ընտրության հետ կապված դժվարություններ չկան. սարքը բավականին պարզ է, ապրանքների ամբողջական փաթեթը տարեցտարի կարող է փոքր-ինչ փոխվել, արտադրողը ավելացնում է լրացուցիչ խառնիչ գդալներ, փոխարինվող ֆիլտրեր, ձագարներ: Պատճառը, թե ինչու է հնարավոր դարձել սուրճ պատրաստելու մրցույթներ անցկացնել, այս պարզ սարքի օգտագործման բարդության մեջ է։

Խոհարարություն օդորակիչում

1,5 ճաշի գդալ սուրճը մանրացնել, լցնել կոլբայի մեջ։ Աղալը պետք է մի փոքր ավելի կոպիտ լինի, քան թուրքինը։ Պետք է պատրաստել 200 մլ տաք ջուր՝ ոչ եռացող, ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 90 ° C։ Եթե դուք ունեք թերմոստատով թեյնիկ, ապա դուք կարող եք գտնել ճշգրիտ ջերմաստիճանը: Եթե ոչ, ապա սպասեք երեք րոպե թեյնիկը եռալուց հետո:

Սուրճը լցնել ջրով։ Եվ այս պահից սկսվում է կախարդանքը: Ըմպելիքի համն ու ուժը կախված է նրանից, թե որքան ժամանակ եք պահում սուրճը կոլբայի մեջ և երբ եք սկսում հարել։ Պատահական չէ, որ iOS-ի համար թողարկվել է հատուկ հավելված, որը պատմում է, թե որքան ժամանակ պետք է սուրճը պահել օդաճնշման մեջ։

Android սմարթֆոնների սեփականատերերը մի փոքր ավելի քիչ բախտավոր են. նրանք կարող են օգտագործել միայն ունիվերսալ հավելված, որը ներառում է սուրճ պատրաստելու տարբեր եղանակներ: Կան նաև խորհուրդներ օդային մամլիչների տերերին.

Սուրճը մեկ րոպեից մինչև երեք րոպե հասունանալուց հետո ֆիլտրը դրեք կոլբայի վրա, շրջեք աերոպրեսը և կամաց-կամաց սուրճը ֆիլտրի միջով մղեք բաժակի մեջ: Եթե մխոցը ուժեղ է աշխատում, հաջորդ անգամ օգտագործեք մի փոքր ավելի կոպիտ մանրացում: Պատրաստման գործընթացը մանրամասն ներկայացված է այս տեսանյութում։

Aeropress-ը շատ հարմար է օգտագործման համար, կոմպակտ է, հեշտ մաքրվում է, սուրճը եփվում է շատ արագ, իսկ լավ թյունինգը բացում է իսկապես անսահման դաշտ՝ ձեր սիրելի ըմպելիքի համը փորձարկելու համար: Միակ թերությունն այն է, որ այս եղանակով սուրճի կրեմ չի լինի, քանի որ ջուրը տաքացվում է հատիկներից առանձին։

Սուրճ պատրաստել ֆրանսիական մամուլում

Ընտրելով ֆրանսիական մամուլ

Ավանդաբար, ֆրանսիական մամուլը պատրաստված է ապակուց: Նյութը, թեև փխրուն, չեզոք է, որը որևէ կերպ չի արձագանքում բովանդակությանը։ Ավելի թանկ մոդելներն ունեն ավելի հուսալի աղբյուրներ և քամիչ, որը դիմացկուն է հաճախակի օգտագործմանը: Բայց ընդհանուր առմամբ, այնքան էլ կարևոր չէ, թե որ մոդելն եք ընտրում: Հիմնական բանը որոշելն է սուրճի ծավալը, որը նախատեսում եք եփել դրա մեջ:

Խոհարարություն ֆրանսիական մամուլում

Lifehacker-ն արդեն գրել է սուրճ եփելու համար ֆրանսիական մամուլ օգտագործելու բարդությունների մասին։ Ավելացնենք միայն վիդեո հրահանգներ։

Նրանց, ովքեր սիրում են փորձարկել ըմպելիքի համը, խորհուրդ ենք տալիս նաև դիտել հոդվածները սուրճի պատրաստման անսովոր ձևերի և բերանից սնուցող հավելումների մասին, որոնք արժե փորձել: