16 անյուղ բաղադրատոմսեր, որոնք ձեզ դուր կգան

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Այս ապուրները, հիմնական ուտեստները, աղցաններն ու աղանդերը հիանալի են առանց մսի, կաթի և ձվի:

Առաջին կերակուր

1. Սնկով ապուր

Բաղադրիչներ

• 200 գ շամպինիոն կամ այլ սունկ;
• ½ ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• մի փոքր կտոր կոճապղպեղ;
• ¼ լամպ;
• 700 մլ ջուր;
• ½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ սոյայի սոուս
• աղ ըստ ճաշակի;
• ½ փունջ կանաչ սոխ.

Նախապատրաստում

Լվացեք սունկը, կտրեք դրանք երկայնական շերտերով կամ խորանարդներով: Տաքացրած յուղով կաթսայի մեջ լցնում ենք մանրացրած սխտորն ու կոճապղպեղը։ Խառնել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և եփել 1 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել սունկը եւ տապակել 2-3 րոպե միջին ջերմության վրա։

Լցնել ջրի մեջ և խառնել։ 5 րոպե հետո ավելացնել պղպեղ, սոյայի սոուս և աղ։ Կրակը մի փոքր իջեցրեք, ծածկեք և եփեք 15–20 րոպե։ Վերջում ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը։

2. Տոմատի ապուր ռեհանով

Բաղադրիչներ

• 1 փունջ ռեհան
• աղ ըստ ճաշակի;
• 230 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 կգ հասած լոլիկ;
• 150 մլ ջուր;
• 1/2 թեյի գդալ կարմիր գինու քացախ

Նախապատրաստում

Ռեհանի տերևներն առանձնացրեք ցողուններից և մի քանիսը դրեք սառը ջրի մեջ։ Մնացած տերևներն ու աղը մանրացրեք հավանգի մեջ մինչև մածուկի խտությունը: Տեղափոխել տարայի մեջ, լցնել 200 մլ ձեթի մեջ, փակել կափարիչը և լավ թափահարել։

Կաթսայի մեջ տաքացրեք մնացած յուղը։ Տեղադրել այնտեղ մանր կտրատած ռեհանի ցողունները և սխտորը, կտրատած, տապակել 1 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել լոլիկը, ջուրը եւ հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք և եփեք ևս 5 րոպե, մինչև լոլիկը փափկի:

Ապուրը հանում ենք կրակից, լցնում քացախի մեջ և հարում մինչև հարթ: Ապուրը լցնել ամանների մեջ, վրան լցնել ռեհանի յուղը և զարդարել մնացած տերևներով։

3. Լոբով և եգիպտացորենով բանջարեղենով ապուր

Բաղադրիչներ

• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 կարմիր սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 2 միջին գազար;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 4 թեյի գդալ աղացած չաման
• 2 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
• 300 գ պահածոյացված եգիպտացորեն;
• 600 գ պահածոյացված լոբի;
• 900 մլ ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ;
• ½ փունջ մաղադանոս;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձեթը։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը, թեթև համեմել աղով և պղպեղով։ Տապակել մի քանի րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Ավելացնել կտրատած գազարն ու պղպեղը, չամանն ու պապրիկան։ Եփել 7-9 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի։

Եգիպտացորենն ու լոբին լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուր կամ արգանակ: Համտեսելու համար սովորական ջրի մեջ կարող եք ավելացնել բուսական բուիլոնի խորանարդը: Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ մոտ 20 րոպե, մինչև լոբին փափկի: Ապուրը կրակից հանել։

Ապուրի կեսը մանրացնել բլենդերով, իսկ մյուս կեսը խառնել։ Շաղ տալ թակած մաղադանոսով և համեմունքներով։

4. Բանջարեղենով գարիով ապուր

Բաղադրիչներ

• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• ½ սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 ցողուն նեխուր;
• 2 միջին գազար;
• 400 գ լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• 180 գ մարգարիտ գարի;
• ½ թեյի գդալ իտալական խոտաբույսեր;
• 800 մլ բանջարեղենի արգանակ կամ ջուր;
• 60 գ սպանախ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Մեծ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը և եփել մի քանի րոպե։ Այնուհետև լցնել խորանարդի մեջ կտրատած նեխուրն ու գազարը և եփել ևս 5 րոպե:

Բանջարեղենին ավելացնել թակած լոլիկ, գարի, համեմունք և արգանակ կամ ջուր: Ջրի մեջ կարող եք ավելացնել բանջարեղենի բուիլոնի խորանարդը։ Խառնել, հասցնել եռման, ծածկել և նվազեցնել կրակը։ Եփել 30-40 րոպե, մինչև գարին եփվի։ Այնուհետև ավելացնել սպանախը, աղն ու պղպեղը և լավ խառնել։

5. Կծու ոսպով ապուր

Բաղադրիչներ

• 1 ½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 թեյի գդալ քրքում
• 1 ½ թեյի գդալ աղացած չաման
• ½ թեյի գդալ դարչին
• ¼ թեյի գդալ աղացած հիլ;
• 400 գ լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• 400 մլ կոկոսի կաթ;
• 140 գ կարմիր ոսպ;
• 850 մլ ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• աղացած կարմիր պղպեղ - համտեսել;
• 140 գրամ սպանախ։

Նախապատրաստում

Մեծ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը և եփել 4-5 րոպե։ Շաղ տալ համեմունքներով, խառնել և տապակել ևս մեկ րոպե։

Բանջարեղենին ավելացնել կտրատած լոլիկը՝ հյութով, կոկոսի կաթով, ոսպով, ջրով կամ արգանակով, իսկ մնացած համեմունքները։ Ջրի մեջ կարող եք ավելացնել բանջարեղենի բուիլոնի խորանարդը։ Խառնել, ծածկել և բարձր կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակը թուլացրեք, հանեք կափարիչը և եփեք մոտ 20 րոպե, մինչև ոսպը փափկի։

Ապուրը վերցնել կրակից, ավելացնել ամբողջական կամ մանր կտրատած սպանախը և մի քանի անգամ խառնել։

Երկրորդ դասընթացներ

1. Հովվի կարկանդակ ոսպով և սնկով

Բաղադրիչներ

• 200 գ շագանակագույն կամ կանաչ ոսպ;
• 2 սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 խոշոր գազար;
• 10 շամպինիոն կամ այլ սունկ;
• 4 ցողուն նեխուր;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ ալյուր;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 թեյի գդալ բուսական խառնուրդ
• ½ թեյի գդալ դարչին
• 500 մլ ջուր;
• 1 խորանարդ բանջարեղենի արգանակ;
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 8-10 կարտոֆիլ:

Նախապատրաստում

Ոսպը թրջում ենք 2-3 ժամ։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, գազարը, սունկն ու նեխուրը մանր խորանարդիկների կտրատել։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Տապակել սոխն ու սխտորը մինչև փափկի, ավելացնել մնացած բանջարեղենը և եփել 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը եւ լավ խառնել։ Ավելացնել մանրացված մաղադանոս, աղ, պղպեղ, բուսական խառնուրդ և դարչին։

Բուլյոնի խորանարդը և տոմատի մածուկը լուծել տաք ջրի մեջ և լցնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել ոսպը և եփել մարմանդ կրակի վրա 40–45 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Միջուկը դնել թխման ամանի մեջ։

Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել։ Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր թողեք և կարտոֆիլի պյուրեը պատրաստեք՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով աղ և պղպեղ։ Ջուրը կարելի է փոխարինել բուսական կաթով, օրինակ՝ սոյայի կամ կոկոսի կաթով:

Խյուսը քսել միջուկի վրա։ Վերևից կարելի է զարդարել մաղադանոսով։ Թխել կարկանդակը 180 ° C ջերմաստիճանում 20-30 րոպե, մինչև կարտոֆիլը կարմրի։

2. Ռատատուիլ

Բաղադրիչներ

• 800 գ լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• 6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 մեծ սմբուկ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2 մեծ սոխ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 2 մեծ ցուկկինի;
• 1 դափնու տերեւ;
• մի քանի ճյուղ սուսամբար կամ օրեգանո;
• 2 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ

Նախապատրաստում

Լոլիկները հյութի հետ միասին դնել թխման թերթիկի վրա, տրորել և ցողել երկու ճաշի գդալ յուղով: Դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե՝ 10 րոպեն մեկ խառնելով։ Այդ ընթացքում սմբուկը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ, խառնել ½ թեյի գդալ աղի հետ, դնել քամոցի մեջ և թողնել 20 րոպե, որպեսզի հյութը դուրս գա։

Մեծ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք մնացած յուղը։ Լցնել ոչ շատ կոպիտ թակած սոխը և եփել 5 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Ապա ավելացնել աղացած սխտորը և տապակել ևս 5 րոպե։ Շերտավորել բուլղարական պղպեղը: 4 րոպե հետո համեմում ենք աղով և պղպեղով։

Բանջարեղենին ավելացրեք լոլիկ, ցուկկինի և սմբուկի խորանարդիկներ, դափնու տերևներ և խոտաբույսեր: Եփել՝ երբեմն խառնելով, մինչև սոուսը սկսի եփ գալ։ Կրակը թուլացրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք 15 րոպե։ Համեմեք քացախով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի և հանեք դափնու տերեւը։

3. Բրինձ բանջարեղենով և տոֆուով

Բաղադրիչներ

• 250 գ տոֆու;
• 180 գ բրինձ;
• 4 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքարավազ
• աղացած կարմիր պղպեղ - համտեսել;
• 5 մեխակ սխտոր;
• ½ փունջ կանաչ սոխ;
• 70 գ սառեցված ոլոռ;
• 1 գազար։

Նախապատրաստում

Տոֆուն կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և թխել 200°C ջերմաստիճանում 30 րոպե: Այդ ընթացքում եռացրեք բրինձը։ Միավորել 3 ճաշի գդալ սոյայի սոուսը, շաքարավազը, պղպեղը և 1 թակած սխտորը և ավելացնել տոֆուն այս մարինադի մեջ 5 րոպե: Այնուհետև մի քանի րոպե տապակել տոֆուն նախապես տաքացրած տապակի մեջ՝ երբեմն շրջելով, մինչև կտորները կարմրեն: Տեղադրել tofu.

Նույն տապակի մեջ 3-4 րոպե եփում ենք մանր կտրատած սխտորն ու սոխը, ոլոռն ու կտորների կտրատած գազարը։ Լցնել սոյայի սոուսը բանջարեղենի վրա։ Ավելացնել բրինձը, տոֆուն, մնացած մարինադը և եփել 3-4 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

4. Կինոայի շոգեխաշել

Բաղադրիչներ

• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 սոխ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 2 ցողուն նեխուր;
• 3 գազար;
• 300 մլ ջուր;
• 800 գ լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• 400 գ պահածոյացված լոբի;
• 1 ½ թեյի գդալ աղացած չաման
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 80 գ քինոա;
• 1/2 փունջ մաղադանոս։

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Դրա մեջ դնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը, կտրատած նեխուրն ու գազարը։ Տապակել 6-8 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք ջուրը, կտրատած լոլիկները, լոբին, համեմունքները, քինոան և մանրացրած մաղադանոսը (զարդարի համար պահել մի քանի ճյուղ):

Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը, ծածկել և եփ գալ 15 րոպե՝ երբեմն խառնելով: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մաղադանոսով։

5. Մակարոնեղեն սիսեռով և ցուկկինիով կոլոլակներով

Բաղադրիչներ

• 450 գ պահածոյացված սիսեռ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 50 գ վարսակի ալյուր;
• 1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան
• 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ½ կիտրոնի հյութ;
• 1 ցուկկինի;
• 250 գ մակարոնեղեն;
• 900 մլ մարինարա սոուս։

Նախապատրաստում

Բլենդերով մանրացրեք սիսեռը, սխտորը և վարսակի ալյուրը։ Դուք պետք է ունենաք մածուցիկ զանգված: Միավորել այն համեմունքների, կիտրոնի հյութի և քերած ցուկկինի հետ։ Ամբողջ ցուկկինը միանգամից մի ավելացրեք, որպեսզի զանգվածը ջրալի չստացվի։ Եթե դա տեղի ունենա, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։

Կոլոլակները գրտնակել, դնել պերգամենտապատ թխման թերթիկի վրա և թխել նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։ Այդ ընթացքում մակարոնեղենը եփել ըստ հրահանգների։ Բաժանեք դրանք ամանների մեջ, վրան կոլոլակները և վրան լցրեք մարինարա սոուս կամ ձեր նախընտրած ցանկացած այլ լոլիկի սոուս:

Աղցաններ

1. Ոսպով և լոլիկով աղցան

Բաղադրիչներ

• 200 գ ոսպ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 200 գ հասած չերի լոլիկ;
• 1 փունջ կանաչ սոխ;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• 1 փունջ անանուխ;
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• ½ կիտրոնի հյութ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Ոսպը եփել աղաջրի մեջ մինչև փափկի։ Այն պետք է փափուկ դառնա: Ոսպը քամել և հովացնել։ Կեռասը կիսով չափ կտրատել, կանաչ սոխը, մաղադանոսի տերևներն ու անանուխի տերեւները մանր կտրատել։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ցողել ձեթով, կիտրոնի հյութով, համեմել աղով և պղպեղով և լավ խառնել։

2. Բանջարեղենով աղցան

Բաղադրիչներ

• 1 միջին կաղամբի պատառաքաղ;
• 1 կարմիր սոխ;
• 2 ցողուն նեխուր;
• 2 գազար;
• 200 գ շաքարավազ;
• 200 մլ սպիտակ քացախ;
• 170 մլ բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 1 ճաշի գդալ չոր մանանեխ
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կաղամբը շերտերով կտրատում ենք, սոխն ու նեխուրը խորանարդիկների, իսկ գազարը քերիչով անցկացնում։ Շաղ տալ բանջարեղենը շաքարով: Կաթսայի մեջ միացրեք մնացած բաղադրիչները և հասցրեք եռման աստիճանի։ Դրեսինգը լցնել աղցանի վրա, խառնել և սառեցնել։ Մի քանի օրից աղցանն էլ ավելի համեղ կլինի։

3. Աղցան բանանով և վարունգով

Բաղադրիչներ

• 3 բանան;
• 2 միջին վարունգ;
• կիլանտրոի մի քանի ճյուղ;
• 50 գ գետնանուշ;
• 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
• 2 ճաշի գդալ կոկոսի փաթիլներ
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Բանանն ու վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կիլանտրոն կտրատել, գետնանուշը դանակով կտրատել։ Այնուհետև միացրեք աղցանի բոլոր բաղադրիչները։

աղանդեր

1. Կիտրոնով բիսկվիթ ջնարակով

Բաղադրիչներ

• 270 գ ալյուր;
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 350 գ շաքարավազ;
• 1 կիտրոն;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 200 մլ սառը ջուր։

Նախապատրաստում

Միավորել ալյուրը, փխրեցուցիչը, 200 գ շաքարավազը և ամբողջական կիտրոնի համը։ Ավելացնել կես կիտրոնի հյութ, ձեթ և ջուր։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Խմորը լցնում ենք թեթև յուղապատ տարայի մեջ և թխում ենք 180°C ջերմաստիճանում 25-30 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգեք դագանակով. այն պետք է թխվածքաբլիթից չոր դուրս գա։

Մնացած շաքարավազը մաղում ենք և խառնում կիտրոնի հյութի հետ մինչև թանձրանա: Գլազուրը լցնել ամբողջովին սառեցրած բիսկվիթի վրա։

2. Գազարով տորթ

Բաղադրիչներ

• 250 գ ամբողջական հացահատիկի ալյուր;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• ¼ թեյի գդալ աղ;
• 300 մլ ջուր;
• 150 գ խուրմա;
• 150 գ չամիչ;
• 1 թեյի գդալ դարչին
• 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
• ½ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• 1 միջին գազար;
• 50 գ ընկույզ;
• 80 մլ նարնջի հյութ;
• որոշ բուսական յուղ:

Նախապատրաստում

Մի ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, փխրեցուցիչը, սոդան և աղը: Կաթսայի մեջ միացրեք ջուրը, կտրատած արմավը, չամիչը, դարչինը, կոճապղպեղը և մշկընկույզը։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և թողնել վառարանի վրա ևս 5 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Գազարը քերել, լցնել տաք համեմունքների խառնուրդը և ամբողջությամբ սառեցնել։ Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած ընկույզն ու հյութը և հարեք։ Ավելացնել ալյուրի խառնուրդը և նորից լավ խառնել։ Խմորը լցնում ենք յուղած տապակի մեջ և թխում 45 րոպե 190°C ջերմաստիճանում։ Ստուգեք պատրաստվածությունը դագանակով։

3. Բանանով տորթ

Բաղադրիչներ

• 240 գ ալյուր;
• 1 ½ թեյի գդալ խմորի սոդա
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 200 գ շաքարավազ;
• 60 մլ բուսական յուղ;
• 4 հասած բանան;
• 60 մլ ջուր;
• վանիլին - դանակի ծայրին:

Նախապատրաստում

Միավորել ալյուրը, սոդան և աղը։ Մեկ այլ տարայի մեջ խառնել շաքարավազն ու կարագը, ապա ավելացնել պատառաքաղով տրորած բանանը։ Ավելացնել ջուր և վանիլին, հարել։ Ավելացնել ալյուրի խառնուրդը և նրբորեն հարել։ Խմորը չպետք է ունենա միատարր խտություն։ Դրեք այն թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ և դրեք նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում 45-50 րոպե։ Ստուգեք պատրաստվածությունը դագանակով։