Ո՞ր բանջարեղենն ու մրգերն են ավելի առողջարար՝ թարմ, թե սառեցված

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Մենք սովորաբար նախընտրում ենք թարմ բանջարեղեն, մրգեր և հատապտուղներ: Այս նույն սառեցված մթերքները, թվում է, ավելի քիչ միկրոէլեմենտներ են պարունակում: Կյանքի հաքերը հասկանում է, թե արդյոք դա իսկապես այդպես է:

Շատերը փորձել են սառեցնել սննդամթերքը՝ դրա համն ու թարմությունը պահպանելու համար, սակայն գյուտարար Կլարենս Բիրդսին առաջինն է դա արել: 20-րդ դարի սկզբին նա դիտում էր էսկիմոս ձկնորսներին, որոնք բռնված ձկներին պառկեցնում էին սառույցի վրա։ -40 ° C ջերմաստիճանի դեպքում որսը ակնթարթորեն սառեց: Ընթրիքի ժամանակ Բիրդսին նկատեց, որ նման ձկան համը նույնքան համեղ է, որքան թարմը, և այդ գաղափարը կյանքի կոչեց:

Այսօր օգտագործվում են սառեցման այլ մեթոդներ: Օրինակ, բանջարեղենը սառը մշակումից առաջ լցնում են եռացող ջրով։ Նման ջերմաստիճանի փոփոխության դեպքում սնունդը կորցնում է որոշ օգտակար տարրեր։ Բայց հիշեք.

Թարմ մթերքները զրկված են որոշ սննդանյութերից, նույնիսկ եթե դրանցով ոչինչ չի արվում:

Օրինակ, կանաչ ոլոռը կորցնում է իր վիտամին C-ի մոտ կեսը բերքահավաքից հետո 24-48 ժամվա ընթացքում:

Ալի Բուզարին և Կալիֆորնիայի համալսարանի գործընկերները համեմատել են սառեցված և թարմ բանջարեղենի սննդանյութերի պարունակությունը, սակայն էական տարբերություններ չեն հայտնաբերել: … Օրինակ՝ սառեցված եգիպտացորենը, հապալասը և կանաչ լոբին ավելի շատ վիտամին C են պարունակում, քան թարմը։ Սառեցված բրոկկոլին նույնպես պարունակում է ավելի շատ վիտամին B2:

Մեկ այլ հետազոտության ընթացքում գիտնականները համեմատել են թարմ և սառեցված մթերքների բջջանյութի, մագնեզիումի, ցինկի, երկաթի և կալցիումի պարունակությունը, սակայն էական տարբերություն չեն գտել: …

Սառցարանում պահվող սառեցված բանջարեղենն ու մրգերը պահպանում են բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը:

Սննդանյութերի քանակի մասին անհանգստանալու կարիք չկա։ Սառեցված և թարմ մթերքների հիմնական տարբերությունը նրանց համն է։