Ինչպես ընտրել լավ շոկոլադ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Օգտակար հրահանգներ քաղցր ատամ ունեցողների համար.

Ուսումնասիրեք կազմը

Շոկոլադի ամենաարժեքավոր բաղադրիչներն են կակաոյի կարագը և կակաոյի լիկյորը: Եթե փաթեթավորման վրա գրված է, որ դրանք կազմի մի մասն են, ապա սա ոչ թե հրուշակեղենի սալիկ է, այլ իսկական շոկոլադ։

Որոշ արտադրողներ խաբուսիկ են և փոխարինում են այլ բուսական ճարպերով (արմավենի կամ կոկոսի յուղ) կակաոյի կարագով կամ օգտագործում են կակաոյի կարագի համարժեքը: Այս բառի տակ թաքնված են բազմաթիվ նյութեր, օրինակ՝ խոզի յուղ, շիի յուղ։ Դրանք պարունակող ապրանքը չի կարող շոկոլադ համարվել։

Քերած կակաոյի փոխարեն կարելի է ավելացնել կակաոյի փոշի։ Սա ապրանքն ավելի էժան է դարձնում, բայց վատացնում է նրա համը, իսկ շոկոլադի օգտակարությունը նվազում է։

Սոյայի լեցիտինը նույնպես սովորաբար հանդիպում է շոկոլադի մեջ: Այն համարվում է բնական բաղադրիչ, վնասակար չէ և ողջամիտ չափաբաժիններով չի ազդում արտադրանքի որակի վրա։ Լեցիտինը գործում է որպես խտացուցիչ և օգտագործվում է շոկոլադի մշակման գործընթացում հեշտացնելու համար:

Որակյալ արտադրանքի մեջ չպետք է լինեն բուրավետիչներ, ներկանյութեր, հոտի և համի ուժեղացուցիչներ:

Ինչ վերաբերում է հավելումներին, ապա կան որոշ կանոններ, թե ինչն է լավագույնս համապատասխանում շոկոլադին, իսկ որ ավելի վատ է՝ ոչ։

Մենք օգտագործում ենք սառեցված (սառը չորացրած) կամ սառեցված հատապտուղներ, որոնք պահպանում են բոլոր հետքի տարրերը, ավելացնում ենք համեմունք, աղ, ընկույզ, չամիչ, ինչպես նաև համեմունքներ՝ պղպեղ, դարչին։ Որոշ արտադրողներ յուրացրել են շատ համարձակ համադրություններ, ինչպիսիք են շոկոլադը պանրով կամ բեկոնով, որոնք սիրված են գուրմանների մոտ։

Միլանա Պրիվալովան «Simbirskoe Atelier» հրուշակեղենի գործարանի հիմնադիր

Նայեք պիտանելիության ժամկետին

Դասական սալաքար շոկոլադի պահպանման ստանդարտ ժամկետը նշված է ԳՕՍՏ-ում և կազմում է 12-18 ամիս: Բայց եթե ապրանքը հավելումներով է, ապա պետք է հաշվի առնել, թե ինչ տեսակի միջուկ է պարունակում: Կաթնամթերքի սուֆլեները, քսուքները, վաֆլիները և չոր մրգերը կկրճատեն պահպանման ժամկետը։

Հաշվի առեք արտաքին տեսքը

Բարձրորակ շոկոլադի հիմնական հատկանիշները հարթ, փայլուն մակերեսն է։ Եթե սալիկները փայլատ են, ապա հնարավոր է, որ արտադրության մեջ օգտագործվել է անորակ հումք։ Կամ ապրանքը ենթարկվել է ինչ-որ արտաքին ազդեցության՝ հալվել է, կամ հակառակը՝ սառել։

Ընդմիջմանը սալիկի կառուցվածքը պետք է լինի միատեսակ, եթե այն ծակոտկեն շոկոլադ չէ։

Երբեմն պատահում է, որ շոկոլադե սալիկի հետնամասում կան փոքր շերտեր։ Սա լավ նշան է։ Նա ասում է, որ արտադրանքը պատրաստվել է ճիշտ տեխնոլոգիայով, սոյայի լեցիտին չկա կամ քիչ է։

Մոխրագույն ծածկույթը, շերտավորված կառուցվածքը և անհավասար ձևերը ցույց են տալիս, որ շոկոլադը, ամենայն հավանականությամբ, ճիշտ չի պահվել:

Վերցնել

Իսկական շոկոլադը շատ արագ է հալվում։ Բայց եթե այն փափկվում է հենց որ վերցնում եք, դա լավ նշան չէ։ Ամենայն հավանականությամբ, արտադրանքը արտադրության ընթացքում սխալ է կոփվել: Ջերմաստիճանը շոկոլադի մեջ կակաոյի կարագի բյուրեղացման գործընթացն է, որը տեղի է ունենում որոշակի օրինաչափության համաձայն։

Շոկոլադը պետք է հալվի ձեր ձեռքերում, բայց ոչ ակնթարթորեն, այլ որոշ ժամանակ անց։

Եթե շոկոլադն ընդհանրապես չի հալվում, հետքեր չի թողնում, սա նույնպես վատ նշան է։ Դրա բաղադրությունը, ամենայն հավանականությամբ, պարունակում է մեծ քանակությամբ լեցիտին, որը փոխում է արտադրանքի կառուցվածքը։

Լավ շոկոլադը կոտրվում է բնորոշ ճռճռոցով: Սա խոսում է այն մասին, որ այն պարունակում է կակաոյի կարագ և քերած կակաո։

Համտեսել

Բուսական ճարպերի առկայությունը հաճախ կարելի է զգալ լեզվի վրա։ Եթե շոկոլադի համը նման է մեքենայի յուղի կամ արդյունաբերական յուղի, ապա դա արմավենու յուղի պարունակության նշան է։

Մի անգամ ես գնել էի բնական շոկոլադ, որն օգտագործում էր Բուրբոն վանիլ: Բայց կա՛մ տեխնոլոգիայի խախտման, կա՛մ ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով վանիլը կեղևացավ։ Պարզվել է, որ շոկոլադը տարասեռ կառուցվածք ունի։Ատամներիս վրա ճռռաց քերած կակաոն, և այն շատ անհամ էր՝ չնայած արտադրանքի ողջ «բնականությանը»։

Միլանա Պրիվալովա

Միշտ պետք է հավասարակշռություն լինի համեղի և առողջարարի միջև։ Եթե դուք զգում եք անհավասարակշռություն, ինչ-որ անսովոր բան, անհարմարություն գերթանկ ապրանքներ օգտագործելու գործընթացում, ապա ինչ-որ բան այն չէ։

4 հայտնի հարց շոկոլադի մասին

Ո՞ր շոկոլադն է ավելի առողջարար՝ դառը, մուգ, թե կաթնամթերք:

Այս տեսակի շոկոլադը տարբերվում է կակաոյի արտադրանքի պարունակությամբ։ Դառի մեջ կա առնվազն 55%, դասականում `35-ից 55-60%, կաթնամթերքում` 35% -ից պակաս: Վերջինս պարունակում է ավելի շատ շաքար և կաթ (սա կարող է լինել շիճուկի փոշի կամ կաթի փոշի): Այդ իսկ պատճառով ավելի դիետիկ է համարվում դառը շոկոլադը, որի մեջ ընդհանրապես կաթ չկա։

Արդյո՞ք սպիտակ շոկոլադը իսկապես շոկոլադ է:

Այո՛։ Այն պետք է պարունակի կակաոյի կարագ, առանց քերած կակաոյի, բայց շատ կաթ։ Դրա շնորհիվ ստացվում է սպիտակ գույն։ Բացի այդ, նման շոկոլադը սովորաբար պարունակում է շաքար, վանիլին կամ վանիլ «Բուրբոն», լեցիտին։

Ինչպե՞ս ճիշտ պահել շոկոլադը:

Նրա համար ամենահարմար ջերմաստիճանը 5-ից 18 աստիճան է։ Այսպիսով, անցանկալի է շոկոլադը պահել սառնարանում։

Եթե դուք դեռ նախընտրում եք սառը դեսերտ, ապա այն պահեք սառնարանի ամենամեկուսացված անկյունում, որտեղ խտացում չկա՝ պաշտպանելով այն լույսից: Հակառակ դեպքում շոկոլադի տեսքը արագ կփոխվի։ Նա չի կորցնի իր որակները, այլ կծածկվի մոխրագույն ծածկով։

Ինչպիսի՞ն պետք է լինի շոկոլադի փաթաթան:

Պահանջվում է փայլաթիթեղ կամ հոսող փաթեթ՝ մասնագիտացված թաղանթ, որը նաև պաշտպանում է շոկոլադը վնասից և արևի լույսից: Վերև - թուղթ կամ ստվարաթուղթ: