10 սերուցքային ապուր՝ նուրբ սերուցքային համով

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Թեթև և առատ ապուրներ սնկով, ծաղկակաղամբով, պանիրով, ծովախեցգետնով և այլն:

Շատերը շփոթում են սերուցքային ապուրն ու խյուսի ապուրը։ Այնուամենայնիվ, նրանց միջև էական տարբերություն կա. Խյուսի ապուրը պատրաստվում է ջրի կամ արգանակի մեջ։ Իսկ սերուցքային ապուրի պատրաստման համար օգտագործում են բեկամելի սոուս, կաթ կամ սերուցք։ Այս բաղադրիչների շնորհիվ է, որ բանջարեղենային, սնկով, դդմի և նույնիսկ ընկույզով ապուրները դառնում են աներևակայելի նուրբ և համեղ։

1. Բեշամելի սոուսով սնկով ապուրի կրեմ

Բաղադրիչներ

• 250 գ շամպինիոններ;
• 480 մլ տաք ջուր;
• 3 հավի բուլյոն խորանարդ;
• 1 փոքր սոխ;
• 3 ճաշի գդալ կարագ;
• 4 ճաշի գդալ ալյուր;
• 700 մլ կաթ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Կտրել սունկը բարակ շերտերով: Լցնել դրանք կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, խորանարդիկները և մանր կտրատած սոխը և բերել եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը, ծածկել և եփ գալ ևս 20 րոպե։

Մեկ այլ կաթսայում կամ կաթսայում միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը։ Ավելացնել ալյուրը և հարել։ Կաթը բարակ հոսքով լցնել և անընդհատ խառնելով, բերել սոուսը մինչև թանձրանա։

Սնկի մեջ ավելացնել բեշամելի սոուսը, հարել և համեմել աղով և պղպեղով։ Այնուհետև բլենդերով ապուրը խյուս ենք անում։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք մանրացված մաղադանոսով։

2. Ծաղկակաղամբով կրեմ ապուր

Բաղադրիչներ

• 1 մեծ գլուխ ծաղկակաղամբ;
• 1½ ճաշի գդալ կարագ
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 1,2 լիտր հավի կամ բանջարեղենի արգանակ;
• 400 մլ կաթ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 100 մլ թանձր սերուցք;
• մի քիչ աղացած սև պղպեղ;
• կանաչ սոխի մի քանի փետուր:

Նախապատրաստում

Ծաղկակաղամբը կտրատել ծաղկաբույլերի՝ հանելով ցողունը։ Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և ավելացնել կաղամբը, կարտոֆիլի խորանարդիկները և մանր կտրատած սոխը։ Տապակել բանջարեղենը թույլ կրակի վրա 10 րոպե, երբեմն խառնելով:

Լցնել արգանակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնում ենք կաթն ու աղը և եփում ենք առանց ծածկույթի ևս 10-15 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի: Լցնել կրեմի մեջ, հարել և հարել բլենդերով մինչև հարթ:

Մատուցելուց առաջ շաղ տալ պղպեղով և մանր կտրատած կանաչ սոխով։

3. Կրեմ ապուր բրոկկոլիով և կապույտ պանրով

Բաղադրիչներ

• 1 ճաշի գդալ կարագ
• 2 սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 գլուխ բրոկկոլի;
• 750 մլ կաթ;
• 250 մլ միջին յուղայնությամբ կրեմ;
• 100 գ կապույտ պանիր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում մանր կտրատած սոխը 5-7 րոպե, մինչև փափկի։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և տապակել ևս մեկ րոպե։ Բանջարեղենի մեջ ավելացնել մանրացված բրոկկոլին և կաթը, կրակն իջեցնել և եփ գալ 30 րոպե։

Լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած պանիրը և համեմել համեմունքներով։ Եփել ևս 10 րոպե։ Այնուհետև ապուրը բլենդերի մեջ խյուս ենք անում։

4. Կաթնագույն ծովախեցգետինով ապուր

Բաղադրիչներ

• 3 ճաշի գդալ կարագ;
• 2 գազար;
• 1 ցողուն նեխուր
• 1 կարտոֆիլ;
• 900 գ չկեղևավորված ծովախեցգետին;
• 480 մլ ձկան կամ հավի արգանակ;
• 480 մլ անյուղ կրեմ;
• ½ ճաշի գդալ չորացրած ուրց;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը։ Տեղադրել մանր կտրատած բանջարեղենը և ծովախեցգետնի կեղևը և եփել մի քանի րոպե:

Ավելացնել արգանակ, սերուցք, ուրց և ծովախեցգետնի միս։ Պահպանեք ծովախեցգետնի մոտ մեկ քառորդը հետագայում: Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ ևս 20 րոպե։

Ապուրը բլենդերով խյուս ենք անում մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և մնացած ծովախեցգետինները և եփել 3 րոպե։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք մանրացված մաղադանոսով։

5. Կրեմ լոլիկի ապուր

Բաղադրիչներ

• 3 ճաշի գդալ կարագ;
• 1 միջին սոխ;
• 1,3 կգ թարմ լոլիկ;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան
• ½ թեյի գդալ չորացրած ուրց;
• ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• 900 մլ հավի արգանակ;
• 250 մլ թանձր սերուցք;
• մի քանի ճյուղ թարմ ռեհան:

Նախապատրաստում

Կարագը կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք և մեջը տապակում մանր կտրատած սոխը։ Կլպել լոլիկը, հանել սերմերը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխին ավելացնել լոլիկը, տոմատի մածուկը և բոլոր համեմունքները։ Եփել ցածր ջերմության վրա 10 րոպե, երբեմն խառնելով:

Ալյուրը և արգանակի ⅕ մասը խառնել և լցնել բանջարեղենի վրա։ Ավելացնել արգանակի մնացած մասը։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել մի քանի րոպե, մինչև թանձրանա։ Կրճատել կրակը, ծածկել և եփել ևս 30 րոպե, մինչև լոլիկը լիովին փափկի:

Կրակից վերցնել, լցնել կրեմի մեջ և լավ հարել։ Մատուցելուց առաջ զարդարում ենք ռեհանի տերեւներով։

6. Սերուցքային սպանախով ապուր

Բաղադրիչներ

• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 1 միջին սոխ;
• 3 կարտոֆիլ;
• 350 մլ հավի արգանակ;
• 350 մլ ջուր;
• 2 հավի բուլյոն խորանարդ;
• 400 գ սպանախ;
• 240 մլ կաթ;
• 240 մլ անյուղ կրեմ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 180 գ թթվասեր;
• կանաչ սոխի մի քանի փետուր:

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը և մի քանի րոպե տապակում ենք մանր կտրատած սոխը։ Ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը, արգանակը, ջուրը և արգանակի խորանարդիկները և բերում եռման աստիճանի։

Կրակն իջեցրեք, ծածկեք և եփեք ևս 20 րոպե, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի: Սպանախը լցնել կաթսայի մեջ և եփել 3-4 րոպե, մինչև փափկի:

Այնուհետև ապուրը բլենդերի մեջ բաժանեք խյուս: Այն նորից լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կաթը, սերուցքը և համեմունքները։ Ապուրը եփեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև սկսի եփ գալ։ Վերցնել կրակից, ավելացնել թթվասերը և լավ հարել։ Մատուցելուց առաջ ապուրը զարդարեք կանաչ սոխով։

7. Սնկով և կարտոֆիլով կրեմ ապուր

Բաղադրիչներ

• 4 կարտոֆիլ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 300 գ շամպինիոններ;
• 2 սոխ;
• 500 մլ միջին յուղայնությամբ կրեմ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը եփել։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և մի քանի րոպե տապակել կտրատած սոխը։ Այնուհետև ավելացրեք բարակ կտրատած սունկը և եփեք ևս մի քանի րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Եփած կարտոֆիլը քամել, բայց չդատարկել։ Սոխն ու սունկը լցնել կարտոֆիլով կաթսայի մեջ, ավելացնել սերուցք և համեմունքներ։ Ապուրը բլենդերով խյուս ենք անում։ Եթե այն ձեզ շատ թանձր է թվում, մի քիչ ջուր ավելացրեք, որի մեջ խաշած են կարտոֆիլը։

8. Դդմի կրեմով ապուր

Բաղադրիչներ

• 100 գ կարագ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 1 կգ դդում;
• 700 մլ ջուր;
• 400 մլ կաթ;
• 1 ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1 ճաշի գդալ անյուղ կրեմ
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագի կեսը։ Ավելացնել համեմունքներ և կտրատած դդում և եփել 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով: Ավելացրեք ջուրը, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև դդումը փափկի։ Կաթսայի պարունակությունը լցնում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում ենք կաթի կեսը և խյուս ենք անում մինչև հարթ լինի։

Մնացած կարագը լցնում ենք մաքուր կաթսայի մեջ։ Հալեցնել այն և ավելացնել ալյուրը։ Խառնել, մաքրած զանգվածը և մնացած կաթը լցնել կաթսայի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել ևս մի քանի րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Համեմեք աղով։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք կրեմով և մաղադանոսով։

9. Կաթնագույն նեխուրով ապուր

Բաղադրիչներ

• 100 գ կարագ;
• 350 գ նեխուր;
• 1 փոքր սոխ;
• 1 կարտոֆիլ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1 լիտր հավի արգանակ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• 100 մլ թանձր սերուցք;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը։Տեղադրել մանր կտրատած բանջարեղենը, համեմել աղով, ծածկել և եփել մոտ 15 րոպե՝ հաճախակի խառնելով։

Լցնել արգանակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը, ծածկել և եփ գալ ևս 30 րոպե։ Ավելացնել մշկընկույզը և հեռացնել կրակից։

Ապուրը բլենդերով լցնել խյուսը և մաղի միջով լցնել մեկ այլ տարայի մեջ։ Ավելացնել սերուցք և լավ հարել։ Պատրաստի ապուրը զարդարում ենք մաղադանոսով։

10. Կրեմ ապուր ընկույզով և բեշամելի սոուսով

Բաղադրիչներ

• 700 մլ հավի արգանակ;
• 130 գ ընկույզ;
• 1 փոքր սոխ;
• ¼ նեխուրի ցողուն;
• ⅛ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 120 մլ կաթ;
• 240 մլ միջին յուղայնությամբ կրեմ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Արգանակը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը, սոխը, նեխուրն ու մշկընկույզը։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը, ծածկել և եփ գալ ևս 30 րոպե։ Խառնուրդը խառնում ենք բլենդերի մեջ և քամում մաղով։

Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել ալյուրը և հարել։ Կաթը բարակ հոսքով լցնել՝ անընդհատ խառնելով։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել ևս մեկ րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա։

Ավելացնել ընկույզի խառնուրդը, սերուցքը և աղը, հարել և եփել մի քանի րոպե։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք մաղադանոսով։