Ինչպես պատրաստել դասական լցոնած պղպեղ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Նուրբ պղպեղի, մսի, բրնձի, լոլիկի սոուսի և պանրի կատարյալ համադրություն:

Ինչպես պատրաստել աղացած պղպեղ

Բաղադրիչներ

4-5 բուլղարական պղպեղի համար.

• 300 գ աղացած միս;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 լոլիկ կամ 2-3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ - ըստ ցանկության;
• 100 գ բրինձ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 փունջ մաղադանոս - ըստ ցանկության:

Միջուկի համար հարմար է ցանկացած աղացած միս։ Ամենից հաճախ պղպեղը պատրաստվում է խոզի, տավարի, հավի, գառան, հնդկահավի մսից կամ տարբեր տեսակի միսից:

Դասական տարբերակը խոզի և տավարի աղացած մսի 1:1 խառնուրդն է:

Հենց այդպիսի աղացած մսից է ստացվում պղպեղի համար հյութալի, բայց չափավոր ճարպային միջուկ։

Ի դեպ, աղացած մսի փոխարեն կարելի է օգտագործել բեկոն, սունկ, ծովախեցգետին, բանջարեղեն կամ պանիր։

Նախապատրաստում

Գազարը քերիչով անցկացնում ենք միջին և կոպիտ քերիչով և կտրատում սոխը փոքր խորանարդի մեջ։

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և այնտեղ նախ սոխ դնել, իսկ 2-3 րոպե հետո՝ գազար։ Տապակել, երբեմն խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բանջարեղենին կարող եք ավելացնել լոլիկի միջուկ կամ տոմատի մածուկ։

Ոմանք նախընտրում են աղացած մսի մեջ հում սոխ ավելացնել, սակայն միջուկն ավելի համեղ կլինի, եթե այն տապակվի։

Տապակած տապակը դնել ափսեի մեջ։ Եթե բանջարեղենը թողեք թավայի մեջ, նույնիսկ կրակից հանելուց հետո, այն դեռ կշարունակի տապակվել։

Բրինձը լավ լվանալ և եռացնել աղաջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Այն պետք է լինի փափուկ եզրերում, բայց ամուր՝ մեջտեղում։ Հակառակ դեպքում պղպեղը եփելիս բրինձը խյուսի կվերածվի։

Տապակելն ու բրինձը լցնել աղացած մսի մեջ։ Համեմել աղով և պղպեղով, ցանկության դեպքում ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և լավ խառնել։

Դուք կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ ձեր ճաշակի վրա: Օրինակ՝ պապրիկա, չաման, չորացրած սխտոր, աղացած համեմ, սունելի գայլուկ, պղպեղի կամ պրովանսյան խոտաբույսերի խառնուրդ։

Ինչպես պատրաստել լցոնած պղպեղը վառարանի վրա

Կտրեք պղպեղի գագաթները և հանեք սերմերը: Պատրաստի խառնուրդով պինդ լցնել բանջարեղենը։

Լցոնած պղպեղը դնել մեծ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ՝ միջուկը դեպի վեր:

Այնուհետեւ պղպեղը պետք է գրեթե ամբողջությամբ լցնել սոուսով: Բանջարեղենի վերին մասը պետք է բաց մնա: Հետեւաբար, հարմարեցրեք հեղուկի քանակը՝ կախված կաթսայի չափից։

Ահա սոուսների ամենահամեղ տարբերակներից մի քանիսը.

1. Տոմատի հյութ + 2-3 ճաշի գդալ թթվասեր + աղ + աղացած սև պղպեղ։
2. 2 ճաշի գդալ թթվասեր + 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ + ջուր + աղ + աղացած սև պղպեղ։
3. 1 գազար + 1 սոխ + 2 լոլիկ կամ 3-4 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ + 2 ճաշի գդալ թթվասեր + աղ + աղացած սև պղպեղ + ջուր։ Տապակել գազարն ու սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել լոլիկի միջուկ կամ տոմատի մածուկ, թթվասեր և համեմունքներ։ Ջուրը կարելի է լցնել կա՛մ տապակի, կա՛մ կաթսայի մեջ՝ տապակած պղպեղի վրա դնելուց հետո։

Կափարիչը դնել ամանի վրա և սոուսը հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև եփեք մոտ 40 րոպե չափավոր ջերմության վրա։

Պղպեղի պատրաստվածությունը ստուգելու համար պարզապես համտեսեք դրանք։ Բրինձը, միսն ու բանջարեղենը պետք է ամբողջությամբ եփվեն։

Պղպեղները հանում ենք վառարանից և փակած թողնում 10-20 րոպե, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ հագեցվեն սոուսով և դառնան էլ ավելի համեղ ու բուրավետ։

Ինչպես պատրաստել լցոնած պղպեղը ջեռոցում

Կարելի է պղպեղի գագաթները կտրատել, ինչպես վառարանի վրա շոգեխաշելիս, կամ բանջարեղենը կիսով չափ կտրատել երկայնքով՝ ցանկության դեպքում թողնելով ցողունները։ Երկու դեպքում էլ սերմերը պետք է հանել պղպեղից։

Պղպեղները լցնում ենք պատրաստված միջուկով։ Թխելու թերթիկը կամ թխելու համար նախատեսված ձևը բուսայուղով քսել և պղպեղները շարել մեկ շերտով։

Ճաշատեսակն ավելի հյութալի դարձնելու համար պղպեղի գագաթին քսել մայոնեզը կամ թթվասերը՝ խառնած մանրացված սխտորով։

Պղպեղները դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։ Շաղ տալ քերած պանիրով և թխել ևս 10 րոպե, մինչև հալվի։