3 հեշտ Tkemali սոուսի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Թքեմալին հայտնի վրացական սոուս է, շատ համեղ և առողջարար։ Ենթադրվում է, որ այն օգնում է մաքրել օրգանիզմը՝ շնորհիվ բալի սալորի մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ պեկտինի։ Բացի պեկտինից, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին C: Քանի որ հիմա բալի սալորի սեզոնն է, պարզապես անհնար է զերծ մնալ խոհարարական փորձարկումներից: Այդ իսկ պատճառով մենք ձեզ առաջարկում ենք երեք տարբեր տկեմալի բաղադրատոմսեր։

Թքեմալի - Վրացական սոուս, որը հիմնականում օգտագործվում է ձկան, մսի, թռչնամսի, կարտոֆիլի և մակարոնեղենի կողմնակի ուտեստների հետ: Tkemali-ի հիմքում ընկած է թթու սալորը։ Այս սոուսի փոփոխությունները բաղկացած են թթու սալորը այլ թթու մրգերով, օրինակ՝ փշահաղարջով, կարմիր հաղարջի փոխարինմամբ:

Ցավոք, սոուսն ունի նաև հակացուցումներ՝ բարձր թթվայնության պատճառով այն չպետք է ուտել, եթե ստամոքս-աղիքային համակարգի հետ կապված խնդիրներ ունեք։

Կան կարմիր, դեղին և կանաչ տկեմալիներ։ Քանի որ ընկերս ինձ տվեց մի ամբողջ զամբյուղ դեղին բալի սալորով, ես ընտրեցի դեղին տարբերակը: Բնօրինակ բաղադրատոմսը օգտագործում է tkemali սալոր և օմբալո (անանուխ) համեմունք, բայց այս ապրանքների բացակայության պատճառով ես օգտագործել եմ դեղին բալի սալոր և անանուխ: Անհավանական համեղ ստացվեց!

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում նաև թքեմալի սոուս պատրաստելու ևս երկու տարբերակ։

1. Թքեմալի բալի սալորով

Բաղադրիչներ

• 1 կգ բալի սալոր;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 1 տաք պղպեղ;
• 150 գ անանուխ;
• 150 գ կիլանտրո;
• 150 գ սամիթ;
• 2 թեյի գդալ աղ
• 3 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ զաֆրան
• 1 թեյի գդալ համեմ ոլոռ։

Նախապատրաստում

Բալի սալորը ողողում ենք, լցնում կաթսայի մեջ, ծածկում սառը ջրով և ուղարկում կրակին։ Եռալուց հետո պտուղը եփել 15–20 րոպե։ Եփած բալի սալորը մաղով սրբել։ Դեն մի նետեք այն հեղուկը, որը մնում է եփելուց հետո, քանի որ այն կարող է նոսրացնել սոուսը, եթե պարզվի, որ այն շատ թանձր է։

Քանի դեռ բալի սալորը եռում է, բլենդերի մեջ մանրացրեք բոլոր խոտաբույսերը սխտորով, թարմ կծու պղպեղով, աղով, շաքարով, համեմով և զաֆրանով։ Այնուհետև այս խառնուրդն ավելացրեք քերած բալի սալորի մեջ և նորից լավ հարեք բլենդերով։

Սոուսը նորից ուղարկեք վառարան, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք ևս 10 րոպե, պատրաստի տկեմալին լցրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, վրան մի քիչ բուսական յուղ լցրեք և փակեք։ Պահել զով, մութ տեղում։

Իմ բալի սալորը շատ թթու էր, ուստի ստիպված էի ավելացնել ևս մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Սոուսը համեղ է!

2. Թքեմալի սալորով

Բաղադրիչներ

• 1-2 պատիճ չոր կարմիր կծու պղպեղ;
• 3 կգ սալոր կամ բալի սալոր;
• 250 գ սամիթ (հովանոցներ և ցողուններ);
• 2 բաժակ ջուր;
• 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 250 գ թարմ անանուխ;
• 300 գ թարմ կիլանտրո;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Սալորը կամ բալի սալորը ողողում ենք, դնում մեծ կաթսայի մեջ, ծածկում սառը ջրով ու դնում կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, սալորը եփեք 20-30 րոպե կամ մինչև եռա։

Պտուղը քսել մաղի միջով։ Ցելյուլոզը հետ տեղափոխեք կաթսա։ Սամիթով հովանոցները թելով կապում ենք ու ավելացնում սալորի մեջ։ Այնտեղ ուղարկեք կծու կարմիր պղպեղ և աղ։ Եռացրեք խառնուրդը մինչև հաստությունը, մոտ 30 րոպե:

Մինչ սոուսը եփվում է, բլենդերի մեջ մանրացրեք բոլոր թարմ խոտաբույսերն ու սխտորը։ 30 րոպե անցնելուց հետո սոուսից հանեք սամիթային հովանոցները և դեն նետեք։ Սոուսի մեջ ավելացնել խոտաբույսերն ու սխտորը և եփել ևս 15 րոպե։

Պատրաստի սոուսը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ, վրան ավելացնել մի կաթիլ բուսական յուղ և պտտել: Պահել զով, մութ տեղում։

3. Թքեմալի ընկույզով

Բաղադրիչներ

• 3,2 կգ կարմիր բալի սալոր;
• 150 գ շաքարավազ;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 1 ճաշի գդալ hop-suneli համեմունք;
• 50 գ անանուխ;
• 220 գ կիլանտրո;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 150-200 գ ընկույզ։

Նախապատրաստում

Բալի սալորը ողողում ենք, դնում կաթսայի մեջ և ծածկում սառը ջրով։Եռալուց հետո եփել 15–20 րոպե, մինչև պտուղը եփվի, և կեղևը սկսի հեշտությամբ առանձնանալ միջուկից։ Այնուհետեւ բալի սալորը քսում ենք մաղի միջով ու անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում եփելուց հետո մնացած մի քիչ հեղուկ։

Կանաչիները բլենդերի մեջ մանրացնել սխտորի հետ և ավելացնել բալի սալորին։ Այնտեղ լցնել աղ, շաքարավազ և սունելի գայլուկ: Սոուսը հարեք բլենդերով և տաքացրեք թույլ կրակի վրա։ Եփել 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը, սոուսը կրկին հասցնել եռման աստիճանի եւ վերցնել կրակից։

Տկեմալին լցնել տարաների մեջ, վրան մի քիչ բուսայուղ լցնել ու փակել։ Պահել զով, մութ տեղում։

Ինչ բաղադրատոմս էլ ընտրեք, հիշեք, որ միշտ կարող եք ինքնուրույն կարգավորել ցանկացած բաղադրիչի քանակը, քանի որ ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից: Եթե ցանկանում եք ավելի քաղցր համ, ավելացրեք ավելի շատ շաքար: Կամ, եթե դուք այնքան էլ չեք սիրում սխտոր, ապա ավելացրեք այն քիչ։ Իսկ վերջին բաղադրատոմսում մի քիչ կծու պղպեղ կավելացնեի, քանի որ շատ եմ սիրում կծու սոուսներ։ Կարիք չկա անհանգստանալու, որ դուք չեք պատրաստում ըստ բաղադրատոմսի։ Պարզապես նրբորեն փոխեք հարաբերակցությունը, ամեն անգամ, երբ համտեսում եք սոուսը: