Ինչպես ճիշտ ուտել խինկալի. հրահանգ վրացական ռեստորանի խոհարարից

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Դանակով պատառաքաղով կտրե՞լ, թե՞ պոչով ուտել։ Կյանքի հաքերը պարզել է պատասխանը.

Վրացական խոհանոցի «Կազբեկ» ռեստորանի խոհարար Մամիյա Ջոջուան

Ինչ էլ ասի, խինկալին միշտ ձեռքով են ուտում, և կապ չունի՝ ընտանեկան ընթրիք է, թե առաջին ժամադրություն։ Պարզապես ընդունված է՝ ոսկե կանոն. Ուրիշ ճանապարհ չկա, ավաղ։

Վրաստանում, ըստ խոհարարի, դանակով և պատառաքաղով խինկալի ուտելը վատ ձև է։

«Խինկալին ինքնաբավ ուտեստ է, տաք վիճակում չի կարելի ուտել, քանի որ ներսում արգանակը կարող է այրվածքներ առաջացնել։ Նրանք պետք է մի փոքր սառչեն », - ասում է Մամիյա Ջոջուան: Այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող լիովին թույլ տալ, որ դրանք սառչեն, հակառակ դեպքում ուտեստը կկորցնի իր համը: Այնուհետև խինկալին պետք է պոչից վերցնել, խմորի մեջ կծել, արգանակը խմել և ուտել՝ բացառությամբ պոչի, որը միայն օժանդակ դեր է խաղում։

Խինկալին ոչ միայն պետք է պատրաստի, այլև պետք է սնվի վրացական ավանդույթներին համապատասխան, ասել է Մամիան։ Միայն այդ դեպքում կբացահայտվի նրանց հարուստ համը։

Խոհարարը խորհուրդ է տալիս դրան հանգիստ վերաբերվել, քանի որ յուրաքանչյուր ազգային խոհանոց ունի իր առանձնահատկություններն ու էթիկետի կանոնները, որոնք ոմանց համար կարող են տարօրինակ թվալ, իսկ մյուսների համար՝ սովորական։ «Ընդհանրապես խինկալին պետք է ձեռքերով ուտել։ Դուք չպետք է ամաչեք դրա համար, ավելի լավ է, ընդհակառակը, ծիծաղեք բոլորը միասին », - ասում է Մամիան: