Աշնանային դդումի ուտեստներ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Մանուկ հասակում ես ատում էի դդումի շիլան, իսկ արդյունքում՝ հենց դդումը։ Եթե նա արեց, ապա դա բացառապես հում էր: Իսկ տատիկը շարունակեց նրա հետ պատրաստել այն, ինչ կարող էր ամենալավը՝ կաթնային դդմի շիլա։ Այժմ իմ վերաբերմունքը դդումի նկատմամբ փոխվել է տրամագծորեն հակառակ ուղղությամբ, քանի որ ես գտել եմ շատ ուտեստներ՝ քաղցր, աղի, կծու, կծու, որոնք կարելի է պատրաստել դրանից։ Այսօրվա հոդվածը դդումի բաղադրատոմսերի մասին է:

Ինչպես ասացի, դդումը կարող է տարբեր լինել, և բաղադրատոմսերի այս ընտրանիով մենք կփորձենք ցույց տալ նրա գեղեցկությունը բոլոր կողմերից: Այսպիսով, այսօր ճաշացանկում ունենք կծու դդմով ապուր, կծու դդումի շոգեխաշած, դդումի կեքս, դդմի շիլա և դդումի բլիթներ։

Կծու դդումի ապուր սերուցքով

Բաղադրությունը:

• 1 փոքր դդում;
• 400 մլ կոկոսի կաթ կամ սերուցք, 10-15% յուղ;
• 240 մլ եռացող ջուր;
• 1 ճյուղ խնկունի;
• 2 սմ կտոր կոճապղպեղի արմատ, կեղևավորված և թակած;
• 2 ճաշի գդալ խնձորի խնձորօղի
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով, դդումը կիսով չափ կիսել, կենտրոնը սերմերով հեռացնել և թխել մինչև փափկի (մոտ 35 րոպե): Դդումը պատրաստվում է, երբ մարմինը լիովին փափուկ է, իսկ մաշկը ոսկե դարչնագույն է:

Պատրաստի դդումը մաքրեք և մնացած բաղադրիչների հետ միասին ուղարկեք բլենդերի մեջ։ Հարել մինչև հարթ: Եթե ապուրը շատ թանձր է, կարող եք մի քիչ էլ եռման ջուր ավելացնել։ Պատրաստի ապուրը լցնել կաթսայի մեջ, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ և անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր տաքացնել։

Կծու դդմի շոգեխաշել

Բաղադրությունը:

• 1 դդում;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր, աղացած
• ուրցի մի քանի ճյուղ;
• 1 տաք չիլի;
• տոմատի մածուկ (ըստ ցանկության);
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Դդումը կտրատում ենք, կեղևը հանում, սերմերը հանում ու փոքր քառակուսիներով կտրատում։ Նաև կտրատել սոխը բարակ կես օղակների մեջ։

Տաքացնել խորը տապակը, ավելացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել սոխն ու սխտորը։ Մի քանի րոպե անցկացրեք դրանք մարմանդ կրակի վրա։ Հենց սոխը սկսում է թափանցիկ դառնալ, ավելացնել կտրատած դդումը և լավ խառնել։ Եփել կրակի վրա 3 րոպե, ապա ավելացնել կծու չիլի պղպեղը՝ օղակների մեջ կտրատած։ Շարունակեք խառնել կրակի վրա ևս մի քանի րոպե, կամ մինչև դդումը սկսի ոսկեզօծվել։ Դրանից հետո լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրը ծածկի դդմի վրա մոտ երկու երրորդով, ավելացնել ուրցը, ծածկել և եփ գալ մինչև փափկի։

Այս պարզ շոգեխաշման մեջ կարող եք նաև ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Եթե ձեռքի տակ չունեք թարմ չիլի, կարող եք ավելացնել ⅛ թեյի գդալ աղացած չիլի կամ կծու պղպեղի փաթիլներ:

Դդմի բլիթներ

Բաղադրությունը:

• 156 գ ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• ½ թեյի գդալ դարչին
• ½ թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ⅛ թեյի գդալ աղացած մեխակ;
• ⅛ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• 237 մլ կաթ;
• 6 ճաշի գդալ դդումի խյուս;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Առանձին ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, շաքարավազը, աղը, համեմունքները և փխրեցուցիչը։

Մեկ այլ ամանի մեջ խառնում ենք հեղուկ բաղադրիչները՝ դդմի խյուսը (դդումը եռացնել և բլենդերով մանրացնել), ձուն, կաթն ու հալած կարագը։

Թափահարել դրանք մինչև հարթ լինի և ավելացնել չոր բաղադրիչներով ամանի մեջ, հարել մինչև հարթ զանգված լինի և թխել տապակի մեջ՝ մակերեսը կարագով քսելով:

Մատուցել կարագով և մեղրով։

Դդմի կեքս

Բաղադրիչներ

• 420 գ դդումի խյուս;
• 2 ձու;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• ½ բաժակ բուսական յուղ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
• ⅛ թեյի գդալ աղացած մեխակ;
• 1 թեյի գդալ դարչին
• 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• ½ թեյի գդալ խմորի սոդա։
• 120 գ սերուցքային պանիր;
• 3 ճաշի գդալ կարագ, փափկված;
• 1 թեյի գդալ կաթ
• 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար կամ մի պտղունց վանիլին
• 1 բաժակ շաքարի փոշի

Նախապատրաստում

Ջեռոցը տաքացրեք 160 աստիճանով։ Մեծ ամանի մեջ միացրեք բոլոր չոր բաղադրիչները և մեջտեղում մի փոքր անցք արեք: Առանձին ամանի մեջ հարիչով խառնում ենք հեղուկ բաղադրիչները՝ դդմի խյուս, բուսայուղ։

Այս ամենը ավելացնել չոր զանգվածին և հարիչով կամ հարիչով հունցել խմորը։ Լցնել այն պատրաստված թխման թերթիկի վրա, որը պատված է թխելու թղթով կամ ուղղանկյուն թխման ամանի մեջ:

Թխել մինչև փափկի և հանել կաղապարից, որպեսզի տորթը սառչի: Քանի դեռ այն սառչում է, պատրաստեք գլազուրը։ Դրա համար սերուցքային պանիրը հարիչով հարում ենք կարագի հետ, ապա ավելացնում ենք շաքարավազն ու վանիլինը։ Եթե գլազուրը շատ թանձր է, կարող եք այն նոսրացնել մի քիչ կաթով։

Պատրաստի գլազուրը հավասարաչափ քսել տորթի մակերեսին և կտրատել անհրաժեշտ չափի կտորներով։

Դդմի շիլա խնձորով և եգիպտացորենի ցորենով

Բաղադրությունը:

• ½ բաժակ եգիպտացորենի ձավարեղեն;
• 300 գ դդում;
• 1 փոքր խնձոր;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
• մեղր և կարագ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

¾ բաժակ ջուրը խառնեք ¾ բաժակ կաթի հետ, հասցրեք եռման աստիճանի, խառնուրդի մեջ լուծեք շաքարավազը և այնտեղ ավելացրեք եգիպտացորենի ձավարեղեն։ Եփել մինչև փափկի ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե:

Մինչ հացահատիկը եռում է, դդումը մանր կտրատեք, կեղևը հանեք։ Խնձորի միջուկը և կեղևը մաքրեք և կտրեք դդումի չափի կտորներով: Փոքր կաթսայի հատակին բավական քիչ եռման ջուր լցնել, այնտեղ դնել դդումն ու խնձորը և եփ գալ կափարիչի տակ մինչև փափկի։ Դդումն ու խնձորը պատրաստ լինելուց հետո բլենդերի միջոցով մանրացրեք դրանք խյուսի մեջ։

Միավորել դդմի-խնձորի թուրմը և պատրաստի եգիպտացորենի ցորենը, լավ հարել, ավելացնել մեղրն ու կարագը՝ ըստ ճաշակի և թողնել ևս 10 րոպե։