ՌԵՎԻՏԱԺ Պիտեր Հերնովի «Սուրճ» - բարիստայի կոդը

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 01:54

Peter Hurnow-ի «Coffee» (անգլերեն անվանումը՝ «Latte art») գիրքը բարիստայի ծածկագիր է։ Նվերների ձևաչափով գիրք սուրճի շքեղ լուսանկարներով և այս ծածկագրից հատվածներով: Իմ պրակտիկայում սա առաջին դեպքն է, երբ գրքի ակնարկը հանդիպում է այդքան կարճ նկարագրության: Դրանում դուք չեք գտնի քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես պատրաստել այս կամ այն տեսակի սուրճի ըմպելիքը, կամ երկար բացատրություններ, թե ինչպես, օրինակ, ընտրել սուրճի մեքենաներ։ Դուք, ամենայն հավանականությամբ, այստեղ կգտնեք ոգեշնչում սուրճն ավելի լավ հասկանալու և դրա նկատմամբ վերաբերմունքը ընդմիշտ փոխելու համար։ Այս գիրքը կարդալուց հետո դուք պարզապես չեք կարող մի բաժակ վատ պատրաստված սուրճ խմել, հավատացեք ինձ:

Եթե դուք չեք սիրում սուրճ, ապա մեծ է հավանականությունը, որ դուք պարզապես երբեք չեք համտեսել իսկապես լավ պատրաստված սուրճ:

Հարկ է նշել, որ այս գիրքը միայն կիսաավտոմատ էսպրեսսո սարքով պատրաստված ըմպելիքների մասին է։ Մեկ այլ առանձնահատկություն է բովանդակության ներկայացումը միանգամից երեք լեզուներով (ռուսերեն, անգլերեն և ֆրանսերեն):

Ոչ մի բառ չի կարող նկարագրել էսպրեսսոյի ողջ բազմազանությունը: Այս ըմպելիքի մեկ բաժակի մեջ սուրճի հատիկների հաճելի բույր կա. հարստություն, կծու և բարդ համեր…

Սուրճի հատապտուղը բույրերի և համերի պահեստ է: Նրանց բազմազանությունը զգալու և դրանք լիարժեք վայելելու համար անհրաժեշտ է գիտելիքներ, ճկունություն, հմտություն և ստեղծագործական ունակություններ:

Եթե դուք չեք սիրում սուրճ, ապա մեծ է հավանականությունը, որ դուք պարզապես երբեք չեք համտեսել իսկապես լավ պատրաստված սուրճ:

Ահա այսպիսի տեսք ունի բարիստայի քայլ առ քայլ գործընթացը, որը նախշեր ու պատկերներ է ստեղծում սուրճի բաժակի մակերեսին։ Կարող եք նորից փորձել: Գրքում կան մի քանի նմանատիպ քայլ առ քայլ հրահանգներ:

Եվ ահա թե ինչ տեսք ունի սուրճի անիվը՝ համտեսում օգտագործվող համերի դասակարգման հատուկ աղյուսակ:

Ի լրումն նոր տեղեկությունների և ոգեշնչման, գիրքը տալիս է բազմաթիվ խորհուրդներ, թե ինչպես չանել և ինչպես դա անել.

1. Օրինակ, դուք կիմանաք, որ եռացող ջուրը վնասակար ազդեցություն ունի աղացած սուրճի համի վրա։ Այն ընդհատում է գրեթե բոլոր երանգները և խմիչքին դառնություն հաղորդում։
2. Եվ նաև, որ ճիշտ պատրաստված էսպրեսսոն շաքարավազի կարիք չունի։ Շատ դեպքերում այն ավելացվում է թերի եփած սուրճի համը քողարկելու համար:
3. Հերնոուն խորհուրդ է տալիս սուրճը չթողնել ջերմության աղբյուրի վրա, որպեսզի այն դառը համ չստանա, և խորհուրդ է տալիս սուրճը լցնել նախապես տաքացված թերմոսի մեջ, եթե ցանկանում եք պահպանել դրա ջերմաստիճանը։
4. Միանգամայն հասկանալի, բայց շատ դժվար իրագործելի խորհուրդ, որ սուրճի հատիկներն ավելի լավ է գնել բովելուց մի քանի օր (առավելագույնը` երկու շաբաթ) հետո, իսկ սուրճն օգտագործելուց անմիջապես առաջ մանրացնել:
5. «Եթե ցանկանում եք ավելի բարձր որակի սուրճեր գտնել, ապա պետք է նայեք մեկ ծագման սուրճերին: Սրանք սուրճի հատիկներ են՝ հավաքված մեկ պլանտացիայից, մեկ տարածաշրջանում կամ մեկ մշակաբույսից, և ոչ թե խառնուրդ տարբեր երկրներից կամ նույնիսկ տարբեր մայրցամաքներից (սուրճը, որը մենք գնում ենք սուպերմարկետներից, ամենից հաճախ այս կամ այն ապրանքանիշի տակ վաճառվող խառնուրդն է)»:.

Ստորև կարող եք ներբեռնել գրքից ընտրված հատվածներ և ավելի լավ ծանոթանալ դրան։ Իմ ռեզյումեն հիանալի նվեր գիրք է բարիստա ընկերոջ կամ պարզապես սուրճի սիրահարի համար: Գրքի տեքստը բավականին մթնոլորտային է, իսկ սուրճի նկարները պարզապես հիասքանչ են, բացառությամբ Հերնոուի մի քանի անձնական լուսանկարների, հատկապես նրա կիսամերկ տեսքով՝ ցողված սուրճի հատիկներով: Ցավոք, լուսանկարների հեղինակությունը նշված չէ։