10 զարմանալի ազնվամորու կարկանդակներ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Հատապտուղների շերտի տակ կարելի է թաքցնել բանանը, շոկոլադը կամ ամենանուրբ կաթնաշոռային կրեմը։

1. Պարզ կարկանդակ ազնվամորիով, շոկոլադով և սերուցքային պանրի խմորով

Բաղադրիչներ

• 140 գ սերուցքային պանիր;
• 85 գ կարագ;
• 190 գ մաղած ալյուր;
• 250 գ ազնվամորի;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• ½ թեյի գդալ կարտոֆիլի օսլա;
• 100 գ շոկոլադե քսուք։

Նախապատրաստում

Պանիրն ու կարագը հարիչով հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանում առնվազն մեկ ժամ: Այնուհետև խմորը գրտնակել ուղղանկյուն ձևով և դնել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա։

Միավորել ազնվամորին, շաքարավազը և օսլան: Թեթևակի մանրացրեք հատապտուղների մի մասը պատառաքաղով, որպեսզի հյութը հոսի: Խմորը քսում ենք շոկոլադե մածուկով՝ եզրերից մի փոքր հետ կանգնելով։ Լրացրեք ազնվամորիները:

Խմորի եզրերը փաթաթում ենք և տորթը դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 45-50 րոպե, մինչև այն թույլ կարմրի։

5 բաղադրիչ շոկոլադե ֆոնդան →

2. Բիսկվիթ ազնվամորու-կրեմի միջաշերտով

Բաղադրիչներ

• 250 գ կարագ + մի քիչ քսելու համար;
• 250 գ շաքարավազ + 2 թեյի գդալ կրեմի համար;
• 4 ձու;
• 250 գ մաղած ալյուր + մի քիչ շաղ տալու համար;
• 2½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 1 նարինջ;
• 150 մլ հարած սերուցք;
• մի պտղունց վանիլին;
• 4 ճաշի գդալ ազնվամորու ջեմ կամ մուրաբա
• 150 գ ազնվամորի:

Նախապատրաստում

Հարում ենք կարագի և շաքարավազի մեջ։ Հերթով ավելացնում ենք ձվերը՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո հարիչով մանրակրկիտ հարելով։ Միավորել ալյուրը, փխրեցուցիչը և մանր քերած նարնջի ամբողջական համը։ Ալյուրի զանգվածը լցնել կարագի զանգվածի մեջ և լավ խառնել։

Երկու 20 սմ թխման ձևաթղթերը յուղել, ներքևը մագաղաթով քսել և թեթևակի ալյուր քսել։ Եթե դուք ունեք միայն մեկ տապակ, պարզապես թխեք թխվածքաբլիթները մեկ առ մեկ: Բայց մի մոռացեք լվանալ կաղապարը առաջին թխվածքաբլիթը պատրաստելուց հետո և պատրաստել այն թխելու համար։

Խմորը բաժանել կաղապարների մեջ և հարթեցնել։ Թխել 20-25 րոպե 190 ° C ջերմաստիճանում, մինչև թխվածքաբլիթները բարձրանան և թեթև կարմրեն։ Պատրաստի թխվածքից ատամհատիկը պետք է մաքուր դուրս գա։ Թխվածքաբլիթները մի փոքր հովացրեք, զգուշորեն հանեք կաղապարներից և ամբողջությամբ սառչեք։

Կրեմի մեջ ավելացնել վանիլին և 2 թեյի գդալ շաքարի փոշի։ Հարիչով մանրակրկիտ հարում ենք մինչև յուղալի դառնալը։

Մեկ բիսկվիթի գագաթին քսել ազնվամորու մուրաբա կամ ջեմ: Վերևում քսել կրեմն ու ազնվամորիները։ Ծածկեք երկրորդ թխվածքաբլիթով։ Ցանկության դեպքում պատրաստի տորթը կարող եք ցանել շաքարի փոշի։

Հատապտուղներով թխվածքաբլիթով տորթի պարզ բաղադրատոմս →

3. Կարկանդակ ազնվամորիով, բանանով և կարագի կրեմով

Բաղադրիչներ

• 300 գ մաղած ալյուր;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 210 գ շաքարավազ;
• 260 գ կարագ;
• 1 ձու;
• 4-6 ճաշի գդալ սառը ջուր;
• 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
• 700 մլ կաթ;
• 2 ձու;
• մի պտղունց վանիլին;
• 2 մեծ բանան;
• 250 գ ազնվամորու ջեմ կամ ջեմ;
• 2 ճաշի գդալ տաք ջուր;
• 170 գ ազնվամորի:

Նախապատրաստում

Միավորել ալյուրը, ½ թեյի գդալ աղը և 10 գ շաքարավազը։ Ավելացնել 220 գ խորանարդի մեջ սառը կարագ և մանրացնել փշրանքների մեջ: Ավելացնել ձուն և ջուրը և հունցել խմորը։ Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը կես ժամ։ Սառեցված խմորը գրտնակել և տարածել թխման ափսեի վրա։

Խմորի վրա դնել մագաղաթ և շաղ տալ չոր ոլոռով կամ լոբիով, որպեսզի թխելու ընթացքում ընդերքը չփչվի: Դնել 20 րոպե նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև հանել մագաղաթն ու քաշը և թխել ևս 10 րոպե։

Կաթսայի մեջ միացրեք 200 գ շաքարավազ, ½ թեյի գդալ աղ և օսլա։ Լցնել կաթի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։ Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Կրակն իջեցրեք, եփեք մի քանի րոպե և խառնուրդը հանեք վառարանից։

Ավելացնել հարած ձվերը և մանրակրկիտ խառնել։Տապակը կրկին դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփել ևս 2 րոպե։ Վերցնել կրակից, ավելացնել մնացած կարագն ու վանիլինը և հարել։ Մի փոքր հովացրեք, կրեմի մակերեսին կպչուն թաղանթ դրեք և կես ժամով դրեք սառնարանում։

Բանանը կտրատել շերտերով։ Կրեմի կեսը քսել տորթի հիմքի վրա, շարել բանանները և ծածկել մնացած կրեմով։ Կպչեք թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն 6 ժամ։

Միավորել ջեմը, ջուրը և կես ազնվամորու: Տորթը ծածկում ենք այս խառնուրդով և զարդարում մնացած հատապտուղներով։

Բանանով հաց թխելու հեշտ միջոց՝ առանց բաղադրատոմսի →

4. Շոկոլադե ազնվամորու պուդինգով կարկանդակ

Բաղադրիչներ

• 150 գ թխվածքաբլիթներ;
• 100 գ շաքարավազ;
• 80 գ կարագ;
• ½ թեյի գդալ դարչին
• 2 պտղունց աղ;
• 350 գ ազնվամորի;
• 3 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
• 1 ճաշի գդալ կակաո
• 480 մլ կաթ;
• 3 ձվի դեղնուց;
• 170 գ մուգ շոկոլադ;
• մի պտղունց վանիլին;
• 1-2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։

Նախապատրաստում

Բլենդերի մեջ մանրացրեք թխվածքաբլիթները, 50 գ շաքարավազը, հալեցրած կարագը, դարչինը և մի պտղունց աղ, մինչև հարթ լինի։ Խառնուրդը դնել թխման ամանի մեջ և սեղմել ներքևի և կողքերին: Թխել 180°C ջերմաստիճանում 10-11 րոպե, մինչև հիմքը թեթև կարմրի։

Ազնվամորու կեսը դրեք քամիչի մեջ և դրեք մաքուր տարայի վրա։ Եթե ազնվամորին շատ հյութալի չէ, կարող եք 1-2 ժամ թողնել մաղի մեջ, որպեսզի հյութը սկսի առանձնանալ հատապտուղներից։ Ազնվամորին խյուսի մեջ մանրացնել մաղի միջով։

Կաթսայի մեջ միացրեք օսլան, մնացած շաքարը, մի պտղունց աղ և կակաոն։ Լցնել կաթի մեջ և, երբեմն խառնելով, միջին կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Մի քանի րոպե շարունակեք խառնել կաթը, մինչև զանգվածը թանձրանա։

Առանձին ամանի մեջ հարել ձվի դեղնուցները և դանդաղ հարել կաթի խառնուրդի մեջ։ Այն նորից լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ ևս 3 րոպե։ Կրակից վերցնել, ավելացնել հալած շոկոլադը, վանիլինը և ազնվամորու խյուսը և մանրակրկիտ խառնել։

Լցնել պուդինգը սառեցված թխվածքաբլիթի հիմքի վրա և հարթեցնել: Տորթը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն 4 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք մնացած հատապտուղներով և շաքարավազով։

10 համեղ թխվածքաբլիթներ, որոնք պետք չէ թխել →

5. Թաց ազնվամորու կարկանդակ

Բաղադրիչներ

• 115 գ կարագ + մի քիչ քսելու համար;
• 220 գ շաքարավազ;
• 3 ձու;
• 125 գ մաղած ալյուր;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 400 գ ազնվամորի;
• 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։

Նախապատրաստում

Հարիչով հարում ենք փափկած կարագն ու շաքարավազը։ Ձվերը հերթով ավելացրեք՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո խառնելով։ Միավորել ալյուրը, աղը և փխրեցուցիչը և հարելու ընթացքում աստիճանաբար ավելացնել ալյուրի զանգվածը կարագի զանգվածին։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը կարագով քսում ենք և վրան ավելացնում խմորը։ Վերևում տարածեք ազնվամորիները: Դուք կարող եք նույնիսկ ավելի շատ հատապտուղներ վերցնել, ապա տորթը կստացվի ավելի խոնավ:

Ճաշատեսակը դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 45-50 րոպե։ Եփելուց 20 րոպե հետո թխվածքի վրա շաքարի փոշի ցանել։

Եռաշերտ հրաշք տորթ՝ ճապոնական բաղադրատոմսով →

6. Կարկանդակ ազնվամորու և կաթնաշոռի կրեմով

Բաղադրիչներ

• 200 գ մաղած ալյուր;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 100 գ կարագ;
• 200 գ շաքարավազ;
• 2 ձու;
• 400 գ ճարպային կաթնաշոռ;
• 100 գ թթվասեր;
• մի պտղունց վանիլին;
• 400 գ ազնվամորի;
• 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։

Նախապատրաստում

Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ։ Ավելացնել խորանարդիկ կտրատած սառը կարագը և շաքարավազի կեսը և մանրացնել փշրանքների մեջ: Ավելացնել 1 ձու և հունցել խմորը։

Խմորը գրտնակել կաղապարի չափով և դնել այնտեղ՝ սեղմելով ներքևին և կողքերին։ Պատառաքաղով կարկանդակի հիմքի ներքևի մասում մի քանի ճեղքեր արեք և 15 րոպեով դրեք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։

Կաթնաշոռը, թթվասերը, ձուն, վանիլինը և մնացած շաքարավազը հարում ենք բլենդերով մինչև յուղալի դառնալը։ Թխված հիմքի վրա քսել կրեմը և վրան դնել ազնվամորիները։

Թխել տորթը ևս 35 րոպե։ Մատուցելուց առաջ հովացնում ենք և ցանում շաքարի փոշի։

10 բաղադրատոմս կաթնաշոռով ամեն ճաշակի համար →

7. Կարկանդակ ազնվամորիով, մեղրով, վիսկիով և գրանոլայով

Բաղադրիչներ

• 150 գ կարագ;
• 50 գ շագանակագույն շաքար;
• 3 ձու;
• 100 մլ հեղուկ մեղր;
• 50 մլ վիսկի;
• 250 գ մաղած ալյուր;
• 2½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 50 գ վարսակի ալյուր;
• 250 գ ազնվամորի;
• 100 գ գրանոլա (կարող եք գնել պատրաստի կամ պատրաստել ինքներդ):

Նախապատրաստում

Փափկեցրած կարագը և շաքարավազը հարում ենք բլենդերով մինչև յուղալի դառնալը։ Ավելացնել ձուն, մեղրը և վիսկին և հարել։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, փխրեցուցիչը և վարսակի ալյուրը: Ալյուրի խառնուրդը լցնել կարագի զանգվածի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։

Թխելու համար մագաղաթով շարել, խմորի կեսը դնել այնտեղ և հարթեցնել։ Վերևում քսել հատապտուղները և ծածկել մնացած խմորով։ Խմորի վրա գրանոլա ցանել։

Թխել տորթը 20 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում: Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 170 ° C և եփեք ևս 40-50 րոպե։ Եթե գրանոլան սկսում է այրվել, ծածկեք կաղապարը փայլաթիթեղով։ Տորթի պատրաստությունը կարող եք ստուգել դագանակով. այն պետք է մաքուր դուրս գա։

Ցարական հյուրասիրություն՝ դասական «Մեդովիկ» թթվասերով →

8. Ավազով կարկանդակ ազնվամորիով և կարմիր հաղարջով

Բաղադրիչներ

• 300 գ մաղած ալյուր;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 260 գ կարագ;
• 4-6 ճաշի գդալ ջուր;
• 200 գ կարմիր հաղարջ առանց ճյուղերի;
• 300 գ ազնվամորի;
• 2 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա;
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• 2 թեյի գդալ կիտրոնի քերած համ
• 200 գ շաքարավազ;
• 1 ձու;
• 1 ճաշի գդալ կաթ։

Նախապատրաստում

Ալյուրն ու աղը խառնել։ Ավելացնել 230 գ խորանարդիկ կտրատած սառը կարագ և հարել մինչև փխրուն: Լցնել ջրի մեջ և հարել միասեռ խմորին։ Բաժանել կիսով չափ, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում մեկ ժամ։

Այնուհետև խմորի կեսը գրտնակել բարակ շերտով և տարածել թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակին և կողքերին։ Խմորը կես ժամով դրեք սառնարանում։

Միավորել հաղարջը, ազնվամորին, օսլան, կիտրոնի հյութը, համը և շաքարավազը։ Տեղադրել հատապտուղների միջուկը սառեցված խմորով կաղապարի մեջ։ Վերևում դրեք մնացած կարագի մի քանի փոքր խորանարդիկ։

Խմորի երկրորդ մասը գրտնակել բարակ շերտով։ Ձուն հարում ենք կաթի հետ և այս խառնուրդի մի մասը քսում ենք միջուկով խմորի եզրին: Ծածկեք երկրորդ շերտով և ամուր փակեք ծայրերը։ Կարկանդակը դնել սառնարանում 20 րոպե կամ սառնարանում 40 րոպե։

Խմորի մակերեսին մի քանի կտրվածք արեք, որպեսզի եփելու ընթացքում օդը դուրս գա: Խմորը քսել ձվի խառնուրդով։ Թխել տորթը 220 ° C ջերմաստիճանում 20 րոպե: Ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 ° C և եփեք ևս 40 րոպե, մինչև տորթը կարմրի։

Կարմիր հաղարջի ժելե 2 արագ բաղադրատոմս →

9. Ազնվամորու շոռակարկանդակ

Բաղադրիչներ

• 220 գ թխվածքաբլիթներ;
• 1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքարավազ
• 100 գ կարագ;
• որոշ բուսական յուղ;
• 370 գ ազնվամորի;
• 150 գ սպիտակ շաքար;
• 370 գ ցածր յուղայնությամբ բնական յոգուրտ;
• 220 գ սերուցքային պանիր;
• 60 գ շաքարավազ;
• 120 գ հարած սերուցք։

Նախապատրաստում

Թխվածքաբլիթները և շաքարավազը մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ավելացնում ենք հալած կարագը և լավ հարում մինչև հարթ լինի։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը շարժական հատակով յուղել բուսայուղով և թխվածքաբլիթի խառնուրդը ներքևում ամուր սեղմել: Ձևը դնել սառնարանում, մինչ միջուկը եփում եք։

Բլենդերի մեջ խառնում ենք ազնվամորին, շաքարավազը և 1 ճաշի գդալ մածուն։ Ամբողջ ուժով հարիչով հարում ենք սերուցքային պանիրը մինչև փարթամ: Մնացած մածունն ու շաքարի փոշին ավելացրեք պանրի մեջ և նորից մանրակրկիտ հարեք։ Ավելացնել ազնվամորու խառնուրդը և նորից հարել։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք սերուցքը մինչև յուղալի դառնալը։ Ավելացնել դրանք ազնվամորու պանրի խառնուրդի մեջ և նրբորեն խառնել սպաթուլայի կամ գդալով: Միջուկը դնել թխվածքաբլիթի հիմքի վրա և հարթեցնել։

Կարկանդակը դրեք սառնարանում առնվազն 4 ժամ, իսկ ցանկալի է՝ ամբողջ գիշեր։ Մատուցելուց 5-10 րոպե առաջ հանել սառնարանից։

Շոռակարկանդակի 11 կատարյալ բաղադրատոմս դասականների և փորձերի սիրահարների համար →

10. Կարկանդակ ազնվամորիով և կիտրոնի գլազուրով

Բաղադրիչներ

• 125 գ ալյուր;
• 150 գ շաքարավազ;
• ¼ թեյի գդալ աղ;
• ¼ թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի քերած կեղև
• 115 գ կարագ;
• 2 ձու;
• 1 ձվի դեղնուց;
• 5 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• մի պտղունց վանիլին;
• 130 գ ազնվամորի;
• 90 գ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Միավորել ալյուրը, շաքարավազը, աղը, փխրեցուցիչը և կիտրոնի համը։ Մեկ այլ տարայի մեջ հարում ենք հալած հովացած կարագը, ձուն, դեղնուցը, 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութը և վանիլինը։ Այս խառնուրդը լցնել ալյուրի զանգվածի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։

Խմորի մեջ ավելացնել կոպիտ կտրատած ազնվամորիները և հարել։ Փոքր թխման ափսեը քսել մագաղաթով: Խմորը դնել այնտեղ, հարթեցնել և թխել 25-30 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Լցնել մնացած կիտրոնի հյութը և շաքարի փոշին։ Սառեցված տորթը պատում ենք գլազուրով և մեկ ժամով դնում սառնարանում, մինչև գլազուրը պնդանա։