Ինչպես ընտրել գինի խանութում. մանրամասն ուղեցույց

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Մեծ բազմազանության միջավայրում գինի ընտրելը կարող է դժվար գործ լինել: Մեր ուղեցույցն այստեղ է, որպեսզի հեշտացնի ձեզ համար:

Գնման նպատակը

Նախ պետք է որոշել, թե ինչ նպատակով եք ուզում գինի գնել։

Նվերի համար

Իհարկե, իդեալական դեպքում պետք է հաշվի առնել շնորհալիների ճաշակը։ Բայց եթե նրան այնքան էլ լավ չես ճանաչում, դժվար կլինի։

Այս դեպքում կարելի է ելնել նրանից, որ կանայք, որպես կանոն, ավելի զգայական են, քան տղամարդիկ։ Դա արտահայտվում է ոչ միայն գույների, բույրերի ու տղամարդկային հաճոյախոսությունների ընկալմամբ, այլեւ համային նախասիրություններում։ Ավելի լավ է հրաժարվել տտիպ և հարուստ կարմիր գինիներից և ուշադրություն դարձնել փրփրուն, մրգային և հատապտուղ կարմիրներին կամ նուրբ սպիտակներին՝ նվազագույն հնեցմամբ կաղնու մեջ: Արոմատիկ սորտերը, ինչպիսիք են Muscat, Gewürztraminer կամ Sauvignon Blanc-ը, լավ են աշխատում:

Տղամարդիկ, ընդհակառակը, ավելի հավանական է, որ ընտրեն կաղնու մեջ հնեցված լիարժեք, հարուստ կարմիր գինիներ: Իսկական «բիրտները» սիրում են վառ սենսացիաներ, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով ընտրել գինիներ Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz և Sangiovese սորտերից: Սպիտակ գինիներից արժե ուշադրություն դարձնել կաղնե տակառներում հնեցման առկայությանը և ալկոհոլի պարունակությանը (տարածաշրջանում 13-14%)։ Chardonnay-ը կամ Chenin Blanc-ը կատարյալ են:

Ճաշին

Արդեն տոննաներով գրականություն է գրվել գինու և սննդի համադրման թեմայով։ Մենք կփորձենք հիմնական սկզբունքները տեղավորել մի քանի կյանքի հաքերների մեջ:

• Թեթև թթվային սպիտակ գինիները՝ 9-ից 12% ալկոհոլի պարունակությամբ, առանց կաղնու տակառներում հնեցման, լավ համադրվում են բանջարեղենային աղցանների, սպիտակ ձկան առանց սոուսի, ծովամթերքի ուտեստների, բայց առանց թանձր մածուցիկ սոուսների հետ:
• Լիարժեք, հարուստ սպիտակ գինիները՝ հնեցված կաղնու և 13-ից 14,5% ալկոհոլային ուժով, կարելի է խմել ցանկացած սպիտակ մսի հետ, ներառյալ խոզի միսը, սերուցքային սոուսով ձուկը, խորոված թունա և թռչնամիս:
• Թեթև հատապտուղ կարմիր գինիները՝ առանց կաղնու հնեցման և 12%-ից մինչև 13,5% ալկոհոլի, հարմար են նույն ճաշատեսակների համար, ինչ լիարժեք սպիտակները, բայց դրանք կարող են լրացնել սպիտակ միսը հատապտուղների սոուսում կամ հատապտուղների կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ:
• Կաղնու և 13,5-ից մինչև 15,5% ալկոհոլով հնացած լիարժեք կարմիր կարմիրները հեշտությամբ կհաղթահարեն սթեյքը, թքված գառը և ջերմային մշակման ենթարկված այլ խիտ մթերքները:

Հիմնական կանոնը, որը կօգնի խուսափել սխալներից, այն է, որ որքան խիտ ու հյութալի է սնունդը, այնքան գինին պետք է հարուստ լինի։ Եթե սնունդը բաց երանգ ունի (հավ, սպիտակ ձուկ, սերուցքային սոուս), ապա սպիտակ գինիները կհամապատասխանեն դրան; եթե ճաշատեսակը մուգ է (տավարի միս սալորով, թունա հատապտուղ սոուսով, տապակած սունկ), ապա անհրաժեշտ է կարմիր գինի։ Բայց մի մոռացեք փորձարկել:;)

Գինը՝ Հին աշխարհ ընդդեմ Նոր աշխարհ

Գինի ընտրելիս կարևորագույն չափանիշներից մեկը դրա գինն է։ Իհարկե, խանութից խանութ այն կարող է տարբեր լինել, բայց կան որոշակի շրջանակներ, որոնց մանրածախ վաճառողները փորձում են հավատարիմ մնալ՝ գնորդների մոտ տարակուսանք չառաջացնելու համար: Գնի մեծ մասը կախված է գինու ծագումից:

Հին աշխարհի գինիներ

Գինու համար Հին աշխարհն է Ֆրանսիան, Իտալիան, Գերմանիան, Ավստրիան, Իսպանիան և Պորտուգալիան: 2019 թվականին աճող փոխարժեքի, ԱԱՀ-ի և այլ ծախսերի փոփոխության պայմաններում եվրոպական երկրներից ընդունելի որակի գինու գինը կկազմի 800-1000 ռուբլի մեկ շիշի համար: 1000-ից մինչև 1500 ռուբլի միջակայքն արդեն կտա համի և բույրի խորության զգացում: 1500 ռուբլուց սկսած՝ հայտնվում են նմուշներ, որոնք չեն ամաչում տալ։ Իսկ 2500 և ավելի գին ունեցող գինիները խմիչքի բացառիկության և նրբագեղության զգացում կհաղորդեն։

Այնուամենայնիվ, Եվրոպան նույնպես տարբեր է. Այժմ Հունաստանի, ինչպես նաև Մակեդոնիայի, Սերբիայի, Հունգարիայի և Արևելյան Եվրոպայի այլ երկրների գինիներն ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն են վայելում։ Նրանք առանձնանում են գնի-որակի ավելի մարդասիրական հարաբերակցությամբ՝ համեմատած Ֆրանսիայի, Իտալիայի և Իսպանիայի գինիների հետ։

Նոր աշխարհի գինիներ

Այն ամենը, ինչ Եվրոպա չէ, Նոր աշխարհ է:Այս կատեգորիայի մեջ են մտել Նոր Զելանդիան, Ավստրալիան, ԱՄՆ-ը, Հարավային Աֆրիկան, Չիլին, Արգենտինան։ Այս երկրներում եղանակային պայմանները երբեմն այնքան մեղմ են լինում, որ խաղողը հասունանում է ոչ թե տարին մեկ, այլ երկու անգամ հասունանալու։ Սա օգտագործվում է միայն 300-400 ռուբլի կատեգորիայի շատ մեծածավալ գինի արտադրողների կողմից: Ընդունելի որակի գինիները խանութի դարակում սկսվում են 500-600 ռուբլուց։ 1000 ռուբլուց կարելի է երկար հնեցված խմիչք գտնել տակառի կամ շշի մեջ: 1500 ռուբլուց՝ բարձրորակ գինի։ Եթե որոշել եք գինի գնել 2000 ռուբլուց, ապա ազատ զգալ թողեք այն հնեցման համար, իսկ 2500 ռուբլուց հետո խմիչքները սկսվում են բացառիկության պահանջով։

Ռուսական գինիներ

Ոմանք կարծում են, որ Ռուսաստանը, Չինաստանի, Կանադայի և Հնդկաստանի հետ միասին, այսպես կոչված նոր Նոր աշխարհն է: Ի տարբերություն վերջին երեք երկրների գինիների, ռուսական գինիները լայնորեն ներկայացված են ներքին շուկայում։ Որակը մեծապես տարբերվում է ոչ միայն արտադրողից մինչև արտադրող, այլև նույնիսկ տարեցտարի:

Ռուսական գինին 2000 ռուբլով գնելիս միշտ չէ, որ կարելի է վստահ լինել, որ որակական առումով այն համապատասխանում է նույն գումարով, ասենք, Չիլիից եկած գինին։ Հետեւաբար, խորհուրդ ենք տալիս կենտրոնանալ 400-ից 1000 ռուբլի գնի վրա: Այս կատեգորիայում սխալվելու վտանգը այնքան էլ մեծ չէ, փորձարկումների հնարավորություն կլինի։

Շշի ձևավորում և տեսք

Մենք որոշել ենք գնման նպատակը և գնային կատեգորիան։ Այժմ գլխավորը շիշը ուշադիր ուսումնասիրելն է։

Պիտակի ամբողջականությունը

Նախ, նայեք հենց պիտակին: Եթե տեսնեք վատ մաշված, պատառոտված կամ կեղտոտ պիտակով գինի, սա ոչ պատշաճ պահպանման նշան է: Գինու բիծը պիտակի վրա կարող է ցույց տալ, որ այս շիշը և նրա եղբայրները անտեսվել են: Պահեստի աշխատողների անփութությունն ու անփութությունը կարող է արտահայտվել նաև գինին ուժեղ լույսի ներքո, ջերմության կամ ծայրահեղ ցրտի աղբյուրների մոտ պահելով: Նման սթրեսները օգուտ չեն բերում շշի պարունակությանը:

Ակցիզային դրոշմանիշեր

Մեր երկրում գործում է EGAIS համակարգը (Միացյալ պետական ավտոմատացված տեղեկատվական համակարգ): Դրա նպատակն է վերահսկել ալկոհոլային խմիչքների և որոշ այլ ապրանքների տեղաշարժը Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում։ Յուրաքանչյուրը կարող է ստուգել, թե ինչպես է իրեն հասել այս կամ այն գինու մի շիշը՝ սկսած սահմանից, վերջացրած մոտակա սուպերմարկետի դարակով։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը ներբեռնել պաշտոնական Anti-Counterfeit Alco հավելվածը ձեր սմարթֆոնի վրա կամ տարբերակներ երրորդ կողմի մշակողների կողմից՝ ExciseControl, AlcoScaner:

Առանց դրամարկղից դուրս գալու՝ հեռախոսով սկանավորեք ակցիզային դրոշմանիշը։ Սա ձեզ կտա ամբողջ տեղեկատվությունը առցանց: Եթե հաշվետվությունը չի ներառում այն խանութը, որտեղ դուք գտել եք այս շիշը, ազատ զգալ հրաժարվեք գնումից: Այնուամենայնիվ, չեկը խփելուց առաջ անհրաժեշտ է սկանավորել. ալկոհոլային խմիչքների վերադարձը հեշտ գործ չէ և՛ խանութի, և՛ գնորդի համար։

Գինու գույն

Դուք կարող եք գնահատել այն միայն առանց թափանցիկ շշով գնելու: Այնուամենայնիվ, եթե կա նման հնարավորություն, հիշեք՝ սպիտակ գինիները տարիքի հետ մթնում են, իսկ կարմիրները՝ պայծառանում։ Եթե ձեր առջև 1-2 տարեկան կարմիր գինի է, և դրա գույնը հախճապակյա կամ նույնիսկ շագանակագույն է, ապա շրջանցեք այդպիսի շիշը։ Նաև գինին չպետք է պղտոր լինի։ Եթե սպիտակը բյուրեղյա մաքուր չէ, բայց ինչ-որ շղարշով, արժե այն վերադարձնել դարակ։

Վարդագույն գինիները նույնպես ժամանակի ընթացքում փոխում են գույնը։ Պարտադիր չէ, որ դրանք լինեն նարնջագույն կամ աղյուսագույն, բայց դրանք կարող են լինել վարդագույնի բոլորովին այլ երանգներ:

Անցում ներքևում

Խազը ոչինչ չի ասում գինու որակի մասին։ Երկար ժամանակ առասպել կար, որ իջվածքը ստեղծվել է այնպես, որ երկար հնեցման ժամանակ գինու մեջ նստվածքը հավաքվի շշի պատերին։ Սա, ենթադրաբար, օգնեց կանխել մշուշը կերակրելիս: Այնուամենայնիվ, նման խազը, որը կոչվում է punt, ծառայում էր միայն մեկ նպատակի ՝ ձեռք բերել շշի կայուն հատակ: Երբ ապակու փչակներն աշխատում էին ձեռքով, այլ կերպ հնարավոր չէր:

Պեղումների խորությունը կախված է կոնկրետ արտադրողի ցանկություններից, իսկ երբեմն էլ արտադրության տարածաշրջանի առանձնահատկություններից:

Ապակու հաստությունը

Կան թեթև և ծանր շշեր։ Թոքեր - բարակ պատերով: Դրանք լցված են գինիներով, որոնք նախատեսված չեն երկարաժամկետ պահպանման համար։Սա մի շփոթվեք. Փաստն այն է, որ նրանք չունեն ծերացման ներուժ, ինչը նշանակում է, որ թանկարժեք փաթեթավորման վրա գումար ծախսելն անիմաստ է։ Նման գինիները լավագույնս զարգանում են 1-2 տարվա ընթացքում:

Հաստ պատերով ծանր շշերը սովորաբար պատրաստվում են մուգ կանաչ կամ շագանակագույն ապակուց: Նրանք նախատեսված են երկար ազդեցության համար: Բացի այդ, շշի քաշը այն պարամետրերից մեկն է, որը ենթագիտակցական մտքում ստիպում է ձեզ գնել գնելու ցանկություն, քանի որ ձեր ձեռքում «ծանր ու նշանակալից» բան եք պահում:

Խցանափայտ

Բնական նյութերից պատրաստված խցանն ավելի հարմար է ծերացման պոտենցիալ ունեցող գինիների համար, քանի որ այն թույլ է տալիս թթվածնի մանրադիտակային չափաբաժիններ ներթափանցել շշի մեջ (օգնում է գինին զարգանալ և ծերանալ): Այնուամենայնիվ, գինիների համար «ամեն օրվա համար» ավելի հարմար է պտուտակային խցան: Այն ավելի գործնական է և պաշտպանում է գինին խցանային հիվանդությունից, որը գինին տալիս է տհաճ բորբոսնման երանգ։

Խցանափայտի խցանները տարբեր երկարություններ ունեն, բայց դա ազդում է ապրանքի գնի և դրա շուկայավարման պատկերի վրա. դուք ցանկանում եք նման խրոցակը պահել որպես հուշանվեր:

Տեսեք խմիչքի գինը և շշալցման տարին։ Եթե գինին փակվել է 1-2 տարի և արժե մինչև 1000 ռուբլի, ապա համարձակորեն վերցրեք այն։ Եթե հինգ տարվա գինին ունի պտուտակավոր խցան, ապա ավելի լավ է դիմել ավելի թանկ գինիների կամ խմիչք խմել խցանե խցանով:

Տեղեկատվություն պիտակի վրա

Պիտակը կարող է ամեն ինչ պատմել գինու մասին, այնպես որ դուք պետք է մեծ ուշադրություն դարձնեք նրան գնելուց առաջ: Եվ, իհարկե, մի հապաղեք օգնություն խնդրել կավիստներից՝ ալկոհոլային խմիչքների բաժինների խորհրդատուներից: Նրանք կօգնեն ձեզ ընտրել գինին և կասեն, թե որտեղ փնտրել անհրաժեշտ տեղեկատվությունը:

Արտադրության տարածաշրջանը և արտադրողի անվանումը

Տարածաշրջանը սովորաբար մեծատառով գրվում է Հին աշխարհի գինիների վրա, քանի որ Եվրոպայում գինի ընտրելիս հիմնական չափանիշը ոչ թե ապրանքանիշն է կամ տեսականիը, այլ ծագման «հասցեն»։ Գնորդի համար որակի երաշխավորն են այնպիսի հայտնի շրջաններ, ինչպիսիք են Շաբլիսը, Բորդոն, Շամպայնը։

Բայց արտադրողի անունը սովորաբար լոգոյի տեսք ունի և կարող է աչքի չընկնել: Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse բոլորն արտադրողների անուններն են:

Խաղողի տեսակ

Յուրաքանչյուր բազմազանություն ունի իր առանձնահատկությունը: Գտեք ձեր սեփականը հսկայական բազմազանության մեջ և փորձեք գնել այն՝ փորձարկելով տարածաշրջանների և արտադրողների հետ: Սա կօգնի ձեզ գտնել ձեր կատարյալ գինու ոճը: Այնուհետև ավելի հեշտ կլինի գինեգործական գործարանների կավիստներին, ռեստորանում գտնվող սոմելիեներին հարցեր տալը կամ պարզապես ինտերնետում գինու թեմայի վերաբերյալ տեղեկատվություն փնտրելը:

Սորտերի մեջ կան երկու հիմնական «ճամբարներ»՝ ավտոխտոն (առաջանում է բնական ընտրության արդյունքում և աճում է միայն որոշակի տարածքում, այսինքն՝ բնիկ) և միջազգային (մի ժամանակ դրանք ինքնավար էին, բայց տարածվեցին ժողովուրդների միգրացիան, պատերազմներն ու գաղութացումը։ դրանք ամենուր)…

Թվարկենք հիմնական սորտերը.

Միջազգային

• Կարմիրները՝ Կաբերնե Սովինյոն, Մերլո, Պինո Նուար, Մալբեկ, Կարմեներ, Սիրահ (Շիրազը Նոր աշխարհում), Կաբերնե Ֆրանկ։
• Սպիտակները՝ Սովինյոն Բլան, Շարդոնե, Պինո Գրիս, Ռիսլինգ, Գևուրցտրամիներ, Սեմիլյոն, Պինոտ Բլան, Ալիգոտե:

Ավտոխտոն

• Կարմիրներ՝ sangiovese (Իտալիա), tempranillo (Իսպանիա), pinotage (բուծել է մարդը, ոչ թե բնությունը, Հարավային Աֆրիկա), nebbiolo (Իտալիա):
• Սպիտակները՝ albariño (Իսպանիա), fiano (Իտալիա), pickpool (Ֆրանսիա), loureiro (Պորտուգալիա), kokur (Ռուսաստան), müller-Thurgau (Ավստրիա), chasselas (Շվեյցարիա):

Դուք կարող եք շարունակել անվերջ թվարկել ավտոխթոն սորտերը, քանի որ, ըստ տարբեր գնահատականների, աշխարհում կան 6000-ից մինչև 10000: Դրանց թվում անպայման կգտնվի մեկը, որը ձեզ դուր կգա:

Շաքարի պարունակությունը

Շաքարի պարունակության վերաբերյալ բոլոր երկրների օրենսդրությունը տարբեր է, բայց Ռուսաստանում կա մեկ ստանդարտ, որը որոշում է գինիների դասակարգումը: Դուք հեշտությամբ կհիշեք.

• չոր - մինչև 4 գ / լ;
• կիսաչոր - 4-ից 18 գ / լ;
• կիսաքաղցր - 18-ից 45 գ / լ;
• քաղցր - ոչ պակաս, քան 45 գ / լ:

Աղանդերային գինիները սովորաբար կոչվում են գինիներ շատ բարձր շաքարի պարունակությամբ՝ մոտ 150 գ/լ, սակայն այս կատեգորիան ոչ պաշտոնական է և սիրում են միայն քաղցր ատամ ունեցողները:

Որակի կատեգորիա

Որքան փոքր է տարածքը, որտեղից խաղողը գնացել է գինու արտադրության, այնքան վերջնական արդյունքը պետք է լավ լինի։ Բանն այն է, որ հատապտուղները կենդանի արտադրանք են, որոնք ենթարկվում են շրջակա միջավայրի ազդեցության և մեխանիկական վնասների։Բոլոր ազդեցությունները հանգեցնում են դրա հետևանքների (քամած հյութի) համար, որից հետո գինին կպատրաստվի: Ուստի Եվրոպայում, մասնավորապես՝ Ֆրանսիայում, հանդես են եկել որակական դասակարգմամբ՝ ըստ խաղողի ծագման վայրի։ Հետո այս պրակտիկան որդեգրվեց այլ երկրների կողմից։

Այսպիսով, ընդհանուր առմամբ կան երեք հիմնական կատեգորիաներ.

• Vin de France - սեղանի գինի, որի համար խաղող կարելի էր հավաքել ողջ Ֆրանսիայում (եվրոպական մեկ այլ երկրի անվանումը, համապատասխանաբար, ցույց է տալիս գինու ծագումն այս երկրից): Հեշտ, ամեն օրվա համար:
• IGP - տեղական կամ սեղանի գինի` խաղողի ծագման նշումով: Ռուսական շուկայում ամենահայտնին IGP Pays d'Oc-ն է (թեթև գինիներ Ֆրանսիայի հարավից կամ հարավ-արևելքից):
• Appellation contrôlée / Protégée (AC) կամ Appellation d'origine protégée (AOC) երաշխիք է ոչ միայն խմիչքի բարձր որակի, այլև նրա բնորոշության, այսինքն՝ գինեգործության որոշակի կանոնների պահպանման (ըստ սորտերի, հնեցման) բնորոշ է այս տարածաշրջանի գինիներին:

Իտալացի գինեգործները դասակարգում են այլ հապավումներով: DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) և DOC (Denominazione di Origine Controllata) ըմպելիքի որակի ամենաբարձր մակարդակներն են, որոնց տարբերակիչ նշանը շշի պարանոցի ժապավենն է:

Այժմ դուք պատրաստ եք ձեռք բերել կատարյալ ըմպելիք::)