9 տաք աղցան պատրաստելու համար

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Սաղմոնից, տավարի մսից, հավի միսից և նույնիսկ դդումից կարող եք պատրաստել օրիգինալ և շատ սրտանց տաք աղցաններ, որոնք կդիվերսիֆիկացնեն ձեր ամենօրյա ճաշացանկը։

Մսով տաք աղցաններ

1. Աղցան տավարի մսով և բանջարեղենով

Բաղադրիչներ

• 2 տավարի ֆիլե, յուրաքանչյուրը 200-250 գ;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 2 գազար;
• 6 բողկ;
• 1 փոքր վարունգ;
• 1 փոքր սոխ;
• 200 գ չերի լոլիկ;
• ½ փունջ անանուխ;
• 3 ցողուն կանաչ սոխ;
• 1 փունջ հազարի տերեւ
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 չիլի պղպեղ;
• 2 թեյի գդալ եղեգնաշաքար
• 2-3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 1 լայմ;
• մի բուռ մաքրած գետնանուշ:

Նախապատրաստում

Ֆիլեները քսում ենք աղով և պղպեղով։ Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք միսը բարձր ջերմության վրա 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Դուք պետք է ունենաք թեթևակի հազվագյուտ սթեյք:

Օգտագործեք բանջարեղեն կտրատող գազարը բարակ շերտերով կտրատելու համար: Բողկը և վարունգը կտրատել բարակ շերտերով, իսկ սոխը՝ կես օղակների։ Կեռասը կիսով չափ կտրատել։ Մանրացրեք անանուխի տերեւները, կանաչ սոխը եւ հազարի տերեւները։ Այս բոլոր բաղադրիչները խառնեք իրար։

Մանր կտրատած սխտորն ու չիլին մանրացնել հավանգի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ աղ։ Միավորել դրանք շաքարավազի, սոյայի սոուսի և լայմի հյութի հետ։ Այս սոուսը լցնել բանջարեղենի վրա և լավ խառնել։ Թողեք մի քանի սոուս:

Կտրեք սթեյքերը անկյունագծով բարակ շերտերով: Տապակել ընկույզները չոր տապակի մեջ մի պտղունց աղով: Այնուհետև գետնանուշը կտրատել մեծ կտորներով։

Միսը դնել բանջարեղենի աղցանի վրա, շաղ տալ մանրացված ընկույզով և ցողել մնացած սոուսով:

2. Հավի լյարդով աղցան

Բաղադրիչներ

• 200 գ հավի լյարդ;
• ½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• ½ թեյի գդալ չորացրած խնկունի
• 140 գ կանաչ լոբի;
• 1 փունջ հազարի տերեւ
• 100 գ ջրածաղիկ;
• 3 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ։

Նախապատրաստում

Հավի լյարդը մանր կտրատել, ցողել ձիթապտղի յուղով և ցանել խնկունի հետ։ Եփեք լյարդը բարձր ջերմության վրա 5-6 րոպե, մինչև մուգ շագանակագույնը դառնա:

Կանաչ լոբին 3 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա քամեք քամոցի մեջ և թողեք մի փոքր սառչի։ Լոբիները, կտրատած հազարն ու ջրասեղանը դնել ափսեի վրա։ Քացախը լցնել լյարդով տապակի մեջ, խառնել և դնել կանաչիների վրա։

3. Հավի աղցան թխած դդումով

Բաղադրիչներ

• 600 գ դդում;
• 400 գ բրոկկոլի;
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• ուրցի մի քանի ճյուղ;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 4 հավի կրծքամիս;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 200 գ շամպինիոններ;
• մի բուռ ընկույզ;
• ¼ մի պատառաքաղ կարմիր կաղամբ;
• 2 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
• 1 ճաշի գդալ հացահատիկի մանանեխ
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Դդմի միջից հանում ենք սերմերը և կտրում 3սմ կտորների, բրոկկոլին ծաղկաբույլերի բաժանում։ Դդումը և բրոկկոլին դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Շաղ տալ մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ մանրացված ուրցի տերևներով, աղով և պղպեղով։ Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։ Դդումը պետք է փափուկ լինի, իսկ բրոկկոլին՝ թեթև կարմրած։

Այդ ընթացքում խառնել հավի միսը, կտրատած սխտորը, ուրցի տերևները և մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Տապակել հավը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Կրծքագեղձերը պետք է լավ արված լինեն։ Տեղադրել դրանք ափսեի մեջ և ծածկել փայլաթիթեղով 5 րոպե: Այնուհետեւ հավի միսը կտրատել բարակ շերտերով։

Սունկը կիսով չափ կտրատել և 5 րոպե տապակել բարձր ջերմության վրա։ Այնուհետև տապակել ընկույզը և կտրատել։

Միավորել սունկը, թակած կաղամբը, բրոկկոլին, դդումը և ընկույզը։ Բաղադրիչները դնել աղցանի ափսեի վրա և վրան դնել հավի կտորները:Միավորել մնացած յուղը, քացախը, մանանեխը, շաքարավազը և աղը։ Այս սոուսը լցնել աղցանի վրա և զարդարել ուրցի տերևներով։

4. Պանզանելլա սալյամիով և պղպեղով

Բաղադրիչներ

• 4 խոշոր կարմիր կամ նարնջագույն պղպեղ;
• 8 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• ½ փոքր կարմիր սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
• ¼ թեյի գդալ աղացած չիլի պղպեղ;
• մի քանի ճյուղ թարմ օրեգանո;
• ½ բոքոն տարեկանի հաց;
• սալյամի մի քանի բարակ շերտ;
• 100 գ մոցարելլա։

Նախապատրաստում

Պղպեղները դնել թխման թերթիկի վրա, ցողել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով, համեմել աղով և պղպեղով: Դնել 200°C տաքացրած ջեռոցում և թխել 10-12 րոպե՝ երբեմն շրջելով։ Պղպեղները պետք է բովեն բոլոր կողմերից։ Դրեք դրանք և ծածկեք փայլաթիթեղով 15 րոպե:

Այնուհետև մաքրել պղպեղը, հանել սերմերը և կտրատել 2 սմ երկարությամբ շերտերով, խառնել պղպեղը, սոխը, կտրատած բարակ կես օղակներով, կտրատած սխտորը, քացախը, չիլի պղպեղը, սուսամբարի կես կտրատած տերևները և քսել 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով։

Հացը մանր կտրատել, ցողել մնացած կարագով և խառնել։ Թխել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում, երբեմն շրջելով, 8-10 րոպե մինչև փխրուն:

Խառնել բանջարեղենը, հացը և սալյամին: Աղցանը դնել ափսեի վրա, վրան լցնել կտրատած մոցարելլան և զարդարել օրեգանոյի տերևներով։

Ջերմ աղցաններ ձկներով և ծովամթերքներով

5. Ձկան աղցան թարմ բանջարեղենով

Բաղադրիչներ

• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 կիտրոն;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 400 գ ձկան ֆիլե (օրինակ՝ թունա կամ սկումբրիա);
• մի քանի ճյուղ թարմ օրեգանո;
• 8 փոքր լոլիկ;
• 2 փոքր սոխ;
• սամիթի մի քանի ճյուղ;
• 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
• 1 չիլի պղպեղ - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Խառնել մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը, կես կիտրոնի հյութը և մի պտղունց աղ և պղպեղ։ Այս խառնուրդը լցնել ձկան վրա և շաղ տալ սուսամբարի մանրացրած տերեւները։

Ֆիլեները խորովել կամ տապակել։ Եթե ֆիլեը բարակ է, պատրաստման գործընթացը կտևի ընդամենը մի քանի րոպե։ Ոչինչ, եթե տապակելիս ձուկը քայքայվի: Աղցանի համար դեռ պետք է ֆիլեները մանր կտրատել։

Կտրել լոլիկները բարակ շերտերով: Դրեք դրանք աղցանի ափսեի մեջ և համեմեք աղով և պղպեղով:

Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Սոխը տեղափոխել ամանի մեջ, ավելացնել ձիթապտղի յուղ, կես կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ։ Շպրտել և դնել սոխը լոլիկի վրա:

Ձեռքերով ձուկը բաժանեք փոքր կտորների և դրեք սոխի վրա։ Աղցանի վրա ցանել մանրացված սամիթը, վրան քացախով և զարդարել չիլիով, ցանկության դեպքում մանր բարակ շերտերով կտրատած։

6. Աղցան տապակած ծովախեցգետիններով և ցուկկինիով

Բաղադրիչներ

• 20 փոքր կեղևավորված ծովախեցգետին;
• 6 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• 2 լայմ;
• 1 լիքը ճաշի գդալ քերած թարմ կոճապղպեղ
• 10 փոքր ցուկկինի;
• 2 չիլի պղպեղ
• կիլանտրոի մի քանի ճյուղ;
• անանուխի մի քանի ճյուղ;
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս։

Նախապատրաստում

Յուրաքանչյուր ծովախեցգետնի հետևի մասում մակերեսային կտրվածք արեք և հեռացրեք աղիքները: Այս կերպ ուտեստը դառը համ չի ունենա։ Նախօրոք տաքացրած տապակի մեջ լցնել ձեթ, ավելացնել ծովախեցգետինները, ավելացնել մեկ լայմի կեղևն ու հյութը և կոճապղպեղը։ Ծովախեցգետինները եփել 2 րոպե, մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:

Կտրեք ցուկկինը բարակ շերտերով անկյունագծով և դրեք աղցանների ամանի մեջ: Ավելացնել խորոված ծովախեցգետին, երկրորդ լայմի հյութ, թակած չիլի և կիլանտրո և անանուխի տերևներ:

Սոյայի սոուսը լցնել աղցանի վրա և լավ խառնել։

7. Աղցան «Nicoise» սաղմոնով

Բաղադրիչներ

• 240 գ սաղմոնի ֆիլե;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 200 գ փոքր կարտոֆիլ;
• 100 գ կանաչ լոբի;
• 2 մեծ ձու;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 կիտրոն;
• 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
• մի փունջ հազարի տերևներ;
• մի բուռ ձիթապտուղ;
• 4 փոքր լոլիկ:

Նախապատրաստում

Սաղմոնի ֆիլեները քսում ենք աղով և պղպեղով։ 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ լցնել տապակի մեջ և դնել ֆիլեները՝ մաշկի կողմից ներքև: Եփել 4 րոպե, շրջել և եփել ևս 2 րոպե։

Կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել և լոբով եռացնել։ Ձվերը 6 րոպե դնել եռացրած ջրի մեջ։ Այնուհետև մաքրել պինդ խաշած ձվերը և կտրատել 4 մասի։

Հագուստի համար թակած սխտորը մի ամանի մեջ միացրեք մնացած ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի հյութի, մանանեխի և մի պտղունց աղ ու պղպեղի հետ:

Դրսինգին ավելացնել հազարը, կարտոֆիլը, լոբին և ձիթապտուղը։ Լոլիկը երկայնքով կտրատել 4 կտորի, դնել ամանի մեջ և խառնել։

Աղցանը դնել ափսեների վրա։ Լրացրեք ձվերը և կտրատած սաղմոնի ֆիլեը:

Ջերմ աղցաններ բանջարեղենով

8. Կծու աղցան բանջարեղենով և սիսեռով

Բաղադրիչներ

• 400 գ պահածոյացված սիսեռ;
• 1 սոխ;
• ½ փունջ մաղադանոս;
• 1 կիտրոն;
• ½ ճաշի գդալ պապրիկա;
• ½ ճաշի գդալ աղացած չաման;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 7 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 ճաշի գդալ հեղուկ մեղր;
• 1 ճաշի գդալ աջիկա;
• 4 փոքր սմբուկ;
• 3 ցուկկինի;
• 2 լոլիկ;
• 2 կարմիր սոխ;
• 2 կանաչ պղպեղ;
• 2 կարմիր պղպեղ;
• 2 միջին բարակ տորթ։

Նախապատրաստում

Հեղուկը քամել սիսեռից, տեղափոխել ամանի մեջ և տրորել պատառաքաղով։ Ավելացնել բարակ կես օղակներով կտրատած սոխը և կտրատած մաղադանոսի տերևները։ Լցնել կիտրոնի հյութով, համեմել պղպեղով, չամանով, աղով և պղպեղով։ Ավելացնել 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և լավ հարել։

Մեղրը տաքացրեք և առանձին ամանի մեջ խառնեք աջիկայի հետ։ Սմբուկները երկայնքով կտրատում ենք մի քանի շերտերի, դդմիկն ու լոլիկը բարակ, իսկ սոխը՝ բարակ կիսօղակներով։ Պղպեղից հանել սերմերը և կտրատել մարմինը շերտերով:

Խորովել բանջարեղենը կամ տապակի մեջ մնացած ձիթապտղի յուղով, երբեմն դրանք շրջելով: Բանջարեղենը պետք է փափկացնել։ Համեմեք աղով ըստ ճաշակի։

Հեռացրեք բոլոր բանջարեղենները տապակից, բացառությամբ սմբուկի: Նրանց վրա լցնել մեղրի ու աջիկայի խառնուրդը և եփել ևս 3 րոպե։ Սմբուկները պետք է մի փոքր կարմրել։

Կտրեք տորտիլյաները կիսով չափ և թեթև կարմրեք: Մատուցելուց առաջ սիսեռը և բանջարեղենը դնել թխվածքաբլիթի վրա:

9. Բուսական աղցան լայմի սոուսով

Բաղադրիչներ

• 2 փոքր կարմիր սոխ;
• 16 փոքր կարտոֆիլ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 10 փոքր ճակնդեղ;
• 5 փոքր գազար;
• 3 միջին ցուկկինի;
• ¼ բաժակ թթվասեր;
• 1 լայմ;
• 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
• մի քանի ճյուղ թարմ ռեհան:

Նախապատրաստում

Թխման թերթիկի վրա դնել կես օղակների մեջ կտրատած սոխը և կիսով չափ կտրատած կարտոֆիլը։ Լցնել յուղով և խառնել։ Յուրաքանչյուր ճակնդեղ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա: Բանջարեղենը 1 ժամով դնում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։

Այնուհետև բանջարեղենին ավելացնել ամբողջական գազարն ու կտրատած ցուկկինին։ Լցնել ձիթապտղի յուղով և թխել բանջարեղենը ևս 20 րոպե, մինչև դրանք փափկի և թույլ կարմրեն: Ճակնդեղների վրայից հանում ենք փայլաթիթեղը, կեղևազերծում և երկարությամբ կիսով չափ կտրատում։ Այնուհետև բոլոր բանջարեղենները մի մեծ ամանի մեջ գցեք:

Միավորել թթվասերը, մեկ ճաշի գդալ լայմի, մանանեխի և մանրացված ռեհանի տերևները։ Աղցանը բաժանել ամանների մեջ և վրան լցնել կրաքարի սոուսը: