Ջեռոցում հյութալի կողիկներ պատրաստելու 10 բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Գարեջրի, կոլայի, գինու, տեկիլայի և մեղրի ջնարակի մեջ։

1. Ջեյմի Օլիվերի խորոված խոզի կողիկներ

Բաղադրիչներ

• 1,6 կգ խոզի կողիկներ;
• ձիթապտղի յուղ ըստ ճաշակի;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խորովածի սոուսի համար.

• 1 կարմիր չիլի պղպեղ
• 1 բթամատի չափ կոճապղպեղի կտոր
• 2 մեխակ սխտոր;
• 150 մլ խնձորի հյութ առանց շաքարի;
• 100 մլ սպիտակ գինու քացախ;
• 2 ճաշի գդալ կետչուպ
• 1 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ
• 100 մլ սոյայի սոուս;
• 100 գ շագանակագույն շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Միսը քսել ձեթով, աղով և պղպեղով։ Մի կողմ դնել.

Պատրաստել սոուսը. Չիլիի միջից հանում ենք սերմերը և մանր կտրատում։ Կոճապղպեղն ու սխտորը մաքրել և քերել։ Կաթսայի մեջ խառնել պղպեղը, սխտորը, կոճապղպեղը, հյութը, քացախը, կետչուպը, մանանեխը, սոյայի սոուսը և շաքարավազը, հարել և դնել միջին ջերմության վրա։ Խառնել այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Այնուհետև եփել 10-15 րոպե, մինչև թանձրանա։

Կողերը դնել մեծ տապակի մեջ, քսել սոուսով և ծածկել փայլաթիթեղով։ Ուղարկեք նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոց։ Կես ժամ հետո մնացած սոուսը լցնել կողերի վրա։

Եվս կես ժամ հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը, կողոսկրերը քսեք սոուսով և եփեք 15 րոպե։ Միացրեք գրիլի ֆունկցիան և կարմրեք միսը միջին հզորության վրա 5-10 րոպե:

Կողիկները տեղափոխում ենք տախտակի վրա, կտրատում ենք կտորների ու մատուցում ձեր սիրելի ճաշատեսակի հետ։

2. Խոզի կողիկներ գարեջրի մեջ

Բաղադրիչներ

• 3,6 կգ խոզի կողիկներ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Մարինադի համար.

• 250 մլ չիլի սոուս;
• ¾ բաժակ շագանակագույն շաքար;
• 250 տոմատի մածուկ;
• 500 մլ թեթեւ ալյուր;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 4 թեյի գդալ Դիժոնի մանանեխ
• 4 թեյի գդալ Worcester սոուս
• 2 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
• 1 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ - ըստ ցանկության
• 1 թեյի գդալ աղ։

Նախապատրաստում

Կողերը կտրեք երեք մասի: Լցնել մեծ կաթսայի մեջ, ամբողջությամբ ծածկել ջրով և աղով։ Հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել փրփուրը։ Ծածկեք և եփեք 45 րոպե։ Քամել ու մի կողմ դնել։

Մարինադի բոլոր բաղադրիչները միացրեք կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնելով բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ եփեք 7-8 րոպե։

Մարինադը լցնել կողերի վրա և մի քանի ժամով դնել սառնարանում։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190°C։ Կողերը դնել թխման թերթիկի վրա փայլաթիթեղի երկու թերթերի միջև և թխել 40 րոպե: Այնուհետեւ հեռացրեք փայլաթիթեղը եւ եփեք եւս 30 րոպե։

3. Ջնարակապատ չինական խոզի կողիկներ Ջեյմի Օլիվերի կողմից

Բաղադրիչներ

• 1, 5-2 կգ խոզի կողիկներ առանց ավելորդ ճարպի;
• ձիթապտղի յուղ ըստ ճաշակի;
• 3 ճաշի գդալ աղացած դարչինի, անիսոնի, սամիթի սերմերի, պղպեղի և մեխակի խառնուրդ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ջնարակի համար.

• 3 կարմիր սոխ;
• որոշ յուղ;
• 3 աստղային անիսոն աստղեր;
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչինի, անիսոնի, սամիթի սերմերի, պղպեղի և մեխակի խառնուրդ
• 4 ճաշի գդալ թարմ քամած խնձորի հյութ
• 3 ճաշի գդալ hoisin սոուս;
• 2 ճաշի գդալ հեղուկ մեղր;
• 1 ճաշի գդալ կետչուպ
• 1 ճաշի գդալ բրնձի քացախ։

Զարդարի համար.

• 1 փունջ կանաչ սոխ;
• 2 չիլի պղպեղ
• 1 փունջ բողկ։

Նախապատրաստում

Երեք շերտ փայլաթիթեղի վրա դնել կողոսկրերը։ Լցնել յուղով, լավ քսել համեմունքներով և աղով, պինդ փաթաթել և թխել 160°C ջերմաստիճանում մոտ երեք ժամ։

Պատրաստել գլազուրը։ Կլպեք և կտրատեք սոխը և լցրեք տաքացրած յուղով և աստղային անիսոնով տապակի մեջ: Խառնելիս եփել միջին ջերմության վրա 15 րոպե, մինչև փափկի: Ավելացնել համեմունքների խառնուրդը, խառնել և տապակել ևս 2 րոպե։

Այժմ ավելացրեք խնձորի հյութը, հոիսինը, մեղրը, կետչուպը և քացախը, եփեք 2 րոպե և անջատեք վառարանը։ Թող ցրտահարությունը մի փոքր սառչի։

Հեռացրեք աստղային անիսոնը և բլենդերով փրփրացրեք ցրտահարությունը։ Քամում ենք մինչև զանգվածը հարթ լինի։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ համեմունքներ:

Կանաչ սոխն ու պղպեղը առանց սերմերի կտրատել երկայնքով և դնել սառցե ջրի մեջ՝ եզրերը փաթաթելու համար: Լվացեք բողկը և թողեք ամբողջությամբ կամ կտրեք քառորդ մասի։

Վերադարձ դեպի կողիկներ։Հեռացրեք դրանք ջեռոցից, հանեք փայլաթիթեղը, տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ և ծածկեք գլազուրով։ Թխել 8-10 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։

Այնուհետև կրկին քսել գլազուրով և եփել ևս մեկ րոպե։ Կրկնել մի քանի անգամ, մինչև սոուսը մուգ ու կպչուն լինի։

Ծառայել կողոսկրերը մնացած ցրտահարության, սոխի, չիլիի և բողկի հետ։

4. Գորդոն Ռամսեյից տավարի կողիկներ կարմիր գինու մեջ

Բաղադրիչներ

• ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար;
• 6 կարճ տավարի կողիկներ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 1 մեծ գլուխ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 750 մլ կարմիր գինի;
• մոտ 1 լիտր տավարի արգանակ;
• 150 գ պանչետա (բեկոն);
• 250 գ փոքր սունկ;
• մաղադանոս - զարդարման համար:

Նախապատրաստում

Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը խորը ջեռուցվող տապակի մեջ: Կողերը համեմել աղով, պղպեղով և եփել 10-15 րոպե, մինչև բոլոր կողմերից կարմրեն։

Սխտորի գլուխը կիսով չափ կտրատել հորիզոնական: Մեկ կեսը, կտրատած կողմը ներքև, դնել տապակի մեջ: Ավելացնել տոմատի մածուկ և սպասել 1-2 րոպե։ Լցնել գինու մեջ, թողնել եռա և եփել 10-15 րոպե, մինչև հեղուկը կիսով չափ լինի։

Ավելացրեք տավարի արգանակը, մինչև այն գրեթե ծածկի կողոսկրերը։ Հասցնել եռման աստիճանի։

Տապակը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել մինչև 170°C տաքացրած ջեռոցում 3-4 ժամ, կամ մինչև միսը հեշտությամբ հանվի ոսկորներից։ Երբ գնում եք, միսը ջրեք արգանակով:

Կողերի պատրաստումից մոտ 10 րոպե առաջ տապակել բեկոնը մինչև խրթխրթան, դա կտևի 2-3 րոպե: Սունկը կիսով չափ կտրատել և ավելացնել բեկոնին։ Եփել ևս 4-5 րոպե։ Քամեք ավելորդ ճարպը։

Հեռացրեք պատրաստի կողերը և տեղափոխեք ափսեի մեջ։

Պատրաստել սոուսը։ Հեռացրեք ավելորդ ճարպը արգանակից, որի մեջ եփվել է միսը և քամեք հեղուկը: Խառնել մամլիչով անցած սխտորով։ Եթե սոուսը շատ ջրիկ է, 10-15 րոպե կրակի վրա դնել։

Ծառայել կողիկները՝ բեկոնով և սնկով, իսկ վրան՝ սոուսով։ Զարդարեք մաղադանոսի մանրացրած տերեւներով։

5. Գառան կողիկներ սպիտակ գինու մեջ՝ մեղրով

Բաղադրիչներ

• 1,5 կգ գառան կողիկներ;
• 2 սոխ;
• 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• ¼ մի բաժակ սոյայի սոուս;
• ¼ մի բաժակ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
• 1 ճաշի գդալ մեղր;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 թեյի գդալ աղացած սխտոր
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ պղպեղ։

Նախապատրաստում

Կողերը դնել թխման ամանի մեջ։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք մանր կտրատած սոխը և մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Ստացված զանգվածը լցնել գառան մսի վրա, ծածկել թաղանթով և մեկ ժամով դնել սառնարանում։

Այնուհետև հանել, հանել ցելոֆանն ու թխել կողոսկրերը նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 1 ժամ 10 րոպե։ Պատրաստի միսը հեշտությամբ դուրս կգա ոսկորներից:

6. Կոկա-Կոլայից մարինացված կողիկներ

Բաղադրիչներ

• 1,5 կգ կողիկներ;
• 2 լիտր կոկա-կոլա;
• ¼ բաժակ աղ;
• 2 ճաշի գդալ չիլի փոշի
• 1 բաժակ ջուր;
• 1 սոխ;
• ½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• ½ բաժակ կետչուպ;
• 2 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքարավազ
• 2 ճաշի գդալ Worcester սոուս
• 2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
• ¼ թեյի գդալ աղացած կծու կարմիր պղպեղ։

Նախապատրաստում

Կողերը դնել կաղապարի մեջ և լցնել կոլան (թողնել ½ բաժակ սոուսի համար), որպեսզի այն գրեթե ամբողջությամբ ծածկի միսը, ավելացնել աղ։ Դնել սառնարանում 24 ժամ։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 170°C։ Հեռացրեք կողոսկրերը մարինադից, տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ և քսեք: Համեմել չիլիով, ավելացնել ջուրը և ամուր ծածկել փայլաթիթեղով։ Թխել 2 ժամ, մինչև միսը փափկի։

Այժմ պատրաստեք ձեր խորովածի սոուսը: Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ 5 րոպե, մինչև փափկի։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, կետչուպը, շաքարավազը, Worcestershire սոուսը, քացախը, կծու պղպեղը և կոլայի մնացորդները:

Եռացնել 15-20 րոպե։ Հեռացրեք թանձրացած սոուսը կրակից և անհրաժեշտության դեպքում աղը: Երբ սոուսը սառչում է, այն բլենդերով խառնում ենք պյուրեով։

Եփած կողերը հանում ենք ջեռոցից (միսը պետք է հեշտությամբ բաժանվի ոսկորներից), քսում ենք սոուսով և յուրաքանչյուր կողմից 7-8 րոպե խորովում։

Մատուցել տաք վիճակում՝ խորովածի սոուսով։

?

6 մարինադ՝ ջեռոցում փափուկ և հյութալի մսի համար

7. Ջնարակապատ կողիկներ՝ մարինացված տեկիլայով և լայմով

Բաղադրիչներ

1,8 կգ խոզի կողիկներ

Մարինադի համար.

• ¹⁄3 բաժակ նարնջի հյութ
• 2 լայմի հյութ;
• 1 լայմի կեղև;
• ¼ բաժակ տեկիլա;
• 2 ճաշի գդալ մեղր;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ չիլի փոշի
• 1 թեյի գդալ չաման (չաման);
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ջնարակի համար.

• ½ բաժակ տեկիլա;
• ½ բաժակ նարնջի հյութ;
• ¼ կրաքարի հյութ;
• 2 ճաշի գդալ մեղր;
• կիլանտրո ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կողերը կիսով չափ կտրեք և դրեք երկու մեծ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ (ցանկալի է՝ կողպեքով): Մարինադի բոլոր բաղադրիչները միացրեք առանձին ամանի մեջ և լցրեք տոպրակների մեջ։ Ծածկեք դրանք և թափահարեք, որպեսզի մարինադը բաժանվի կողերի վրա:

Տոպրակները դրեք թխման տարայի մեջ և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։

Առավոտյան սառույցը պատրաստեք։ Տապակած մարինադը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել տեկիլան, հյութը, մեղրը և կիլանտրոն: Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցրեք և թողեք, որ զանգվածը խտանա։

Ջեռոցը տաքացրեք 250-300°C։ Կողերը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և եփեք 1 ժամ 30 րոպե, արդյունքում միսը պետք է հեշտությամբ պոկվի ոսկորներից։

Նրբաթիթեղը նրբորեն բացեք և լցրեք մարինադի մեջ: Եփել 5 րոպե չկնքված, ապա նորից ավելացնել մարինադը և թխել ևս 5 րոպե։

Կողերը տեղափոխեք ափսեի մեջ և թողեք 10 րոպե հանգստանան փայլաթիթեղի տակ։ Այնուհետև կտրատել և մատուցել մնացած մարինադի հետ:

Կարդալ նաև.

10 տավարի մսով ուտեստներ, որոնք անպայման պետք է եփել

8. Կորեական կողիկներ տանձով

Բաղադրիչներ

• 1, 3 կգ կարճ կողիկներ;
• ձիթապտղի ձեթ.

Մարինադի համար.

• 1 տանձ;
• ¼ – ½ բաժակ ջուր;
• ¼ մի բաժակ սոյայի սոուս;
• ¼ բաժակ շագանակագույն շաքար;
• ¼ բաժակ միրին սոուս;
• ¼ բաժակ սոջու, ջուր կամ սփրայթ;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• մի փոքր կտոր կոճապղպեղ;
• ½ միջին սոխ;
• 3-4 ցողուն կանաչ սոխ;
• 1 ճաշի գդալ չիլի (ըստ ցանկության)
• 1 թեյի գդալ խիտ աղացած պղպեղ։

Նախապատրաստում

Կողերը թրմեք սառը ջրում 1 ժամ։ Սա պարտադիր չէ, բայց այն կփափկի միսը և ավելի լավ կթրջվի մարինադը։ Լվացեք և դրեք թղթե սրբիչների վրա, մինչ մարինադ եք անում:

Տանձը մաքրել և սերմեր դնել և կտրատել միջուկը: Դրան ավելացրեք ¼ բաժակ ջուր և մարինադի մնացած բոլոր բաղադրիչները: Հարում ենք բլենդերով մինչև հարթ: Անհրաժեշտության դեպքում լցնել մնացած ջրի մեջ։

Միսը լցնում ենք տարայի մեջ, լցնում մարինադով, ծածկում և սառնարանում դնում ենք առնվազն 1 ժամ կամ ավելի լավ՝ մեկ օր։ Հիշեք, որ կողիկներն ուտելուց առաջ պետք է կես ժամ կանգնեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 230 ° C գրիլի վրա: Թխելու թերթիկը յուղով քսել, կողիկներն շարել, վրան լցնել մարինադը։ Եփել 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև մարինադը կարամելանա։

Թողեք կողոսկրերը մի քանի րոպե հանգստանան։ Մատուցել բրնձի, կիմչիի, թթու բողկի հետ, շաղ տալ քնջութի սերմերով և մանր կտրատած կանաչ սոխով։

?

Ինչպես պատրաստել բրինձ կատարյալ բրնձի համար

9. Վիսկիով ջնարակված կողիկներ

Բաղադրիչներ

2, 3 կգ կողիկներ

Մարինադի համար.

• ¼ բաժակ + 2 ճաշի գդալ վիսկի;
• ¼ բաժակ + 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• ¼ բաժակ մեղր;
• 2 ճաշի գդալ քերած կոճապղպեղ;
• 1½ թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ
• 1 թեյի գդալ քնջութի յուղ
• ½ թեյի գդալ աղացած դարչին;
• ¼ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ:

Ջնարակի համար.

• ¼ բաժակ մեղր;
• 2 ճաշի գդալ տաք ջուր։

Սոուսի համար.

• ½ կրաքարի հյութ;
• ¼ մի բաժակ սոյայի սոուս;
• ¼ բաժակ ձկան սոուս;
• ¼ բաժակ կարմիր պղպեղի փաթիլներ;
• 1 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
• ¼ բաժակ թակած կիլանտրո;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Կողերը դնել թխման ամանի մեջ։ Միավորել մարինադի բոլոր բաղադրիչները և զանգվածը լցնել մսի վրա։ Ծածկեք և դրեք սառնարանում 4 ժամ։

Մեղրն ու տաք ջուրը մի փոքր ամանի մեջ խառնելով, պատրաստեք սառնամանիքը:

Միավորել բոլոր սոուսի բաղադրիչները միջին ամանի մեջ: Շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 150°C։ Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել, վրան դնել կողիկներն ու թխել 2 ժամ։ Ծածկել գլազուրով և եփել ևս 15 րոպե։ Հեռացրեք կողոսկրերը և կրկին քսեք ջնարակով։

Միացրեք գրիլի պարամետրը և կողոսկրերը կարմրեք 4 րոպե՝ մեկ անգամ շրջելով:

Կտրեք կտորները և մատուցեք սոուսով և ձեր սիրած կողմնակի ճաշատեսակով:

Կարդալ նաև.

10 զով վիսկի կոկտեյլներ՝ ձեր երեկոն պայծառացնելու համար

10. Կողիկներ լոռամրգի սոուսում

Բաղադրիչներ

• 4½ թեյի գդալ պապրիկա;
• 4 թեյի գդալ աղ;
• 2 թեյի գդալ սամիթի սերմեր
• 1½ թեյի գդալ սև պղպեղ
• 1 թեյի գդալ բուրավետ պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ աղացած սոխ;
• 1 թեյի գդալ չաման;
• ½ թեյի գդալ չորացրած սխտոր;
• ½ թեյի գդալ աղացած եղեսպակ;
• 2,7 կգ խոզի կողիկներ.

Սոուսի համար.

• 1 փոքր սոխ;
• 1½ բաժակ հալեցրած լոռամիրգ
• 1½ բաժակ շագանակագույն շաքարավազ
• 1 բաժակ խնձորի քացախ
• ¼ բաժակ կետչուպ.

Նախապատրաստում

Պապրիկան, աղը, սամիթը, պղպեղը, սոխը, չամանը, սխտորը, եղեսպակը խառնել հավանգի մեջ և տրորել։ Սոուսի համար մի կողմ դրեք 4 թեյի գդալ, մնացած համեմունքով շփեք կողերը։ Միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարանում մեկ ժամ։

Պատրաստել սոուսը. Սոխը մանր կտրատել և լցնել փոքր կաթսայի մեջ։ Ավելացնել լոռամիրգ, շաքարավազ, քացախ և մի կողմ դնել համեմունքները: Եփել միջին ջերմության վրա 15 րոպե, մինչև հատապտուղները փափկի: Թողեք մի փոքր սառչի, լցնել կետչուպի մեջ և հարել բլենդերով։ Խառնուրդից 1 բաժակ խնայել մատուցելու համար։

Կողերը քսել սոուսով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Կես ժամ հետո սոուսը լցնել կողերի վրա։ Մեկ ժամ անց հեռացրեք փայլաթիթեղը, քսեք սոուսով և եփեք ևս 15 րոպե։ Միացրեք գրիլի ֆունկցիան և թխեք 5-10 րոպե միջին հզորության վրա։

Մատուցել լոռամրգի սոուսով։

Կարդալ նաև.

• Ինչպես պատրաստել հյութալի միս ջեռոցում. 10 լավագույն բաղադրատոմսեր
• Հավի թևերը ջեռոցում և թավայի մեջ եփելու 10 զով եղանակ
• Ինչպես պատրաստել համեղ քյաբաբ ջեռոցում՝ 3 ապացուցված եղանակ