Ինչու ենք մենք չափից շատ ուտում. 5 ընդհանուր պատճառ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Lifehacker-ը բացատրում է, թե որն է չափից շատ ուտելու ֆիզիոլոգիական մեխանիզմը և ինչու ենք մենք ավելի շատ ուտում, քան անհրաժեշտ է:

Լավ սնված աշխարհի հիվանդությունը, 21-րդ դարի արհավիրքը, գրասենյակային աշխատողների հիվանդությունը՝ ամեն ինչ գիրության մասին է: Մենք սովոր ենք մտածել, որ դա խնդիր է Արևմուտքի համար։ Բայց ՄԱԿ-ի տվյալներով՝ Ռուսաստանն աշխարհում 19-րդն է ավելորդ քաշ ունեցող քաղաքացիների թվով։ Ըստ RAMS-ի՝ մեր երկրում 30-ն անց կանանց 60%-ը և 30-ն անց տղամարդկանց 50%-ը տառապում են ավելորդ քաշից, իսկ բնակչության 30%-ը գեր է։

Միևնույն ժամանակ, համաշխարհային միտումները հիասթափեցնող են՝ մասնագետների կարծիքով, մինչև 2025 թվականը մոլորակի վրա ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց թիվը կհասնի մեկ միլիարդի։ Ավելորդ քաշի պատճառներից մեկը շատ ուտելն է։ Փորձենք պարզել, թե ինչ է դա և ինչու ենք այդքան շատ ուտում:

Ինչ է չափից շատ ուտելը

Այժմ օրական երեքանգամյա սնունդը համարվում է նորմա (տղամարդկանց համար օրական մոտ 2500 կկալ, իսկ կանանց համար՝ 2000 կկալ): Բայց արդյո՞ք սա նշանակում է, որ մարդը չափից շատ է ուտում, եթե ուտում է օրը 4-5 անգամ։

Մարդու սննդային վարքագիծը որոշվում է երկու փոխլրացնող հորմոններով՝ գրելին և լեպտին: Գրելինը պեպտիդային հորմոն է, որը խթանում է ախորժակը, ավելացնում սննդի ընդունումը և ավելացնում ճարպային զանգվածը։

Երբ ստամոքսը դատարկ է, գրելին է արտադրվում և ազատվում արյան մեջ: Այս ազդանշանները գնում են դեպի հիպոթալամուս, որը պատասխանատու է մարդու սննդային վարքի համար, որտեղ ակտիվանում են աղեղնավոր միջուկի բջիջները: Արդյունքում ախորժակ է բացվում, սովի զգացում է առաջանում։

Երբ ստամոքսը լցվում է, արտադրվում է ճարպային հյուսվածքի հորմոն՝ լեպտին: Այն պեպտիդային հորմոն է, որը կարգավորում է էներգետիկ նյութափոխանակությունը և ճնշում է ախորժակը։ Լեպտինը փոխազդում է ստամոքսի պատերի և հիպոթալամուսի ընկալիչների նյարդային վերջավորությունների հետ՝ դրանով իսկ ազդարարելով ուղեղի հագեցվածությունը:

Այս գործընթացը հստակ ցուցադրված է այս տեսանյութում։

Ֆիզիոլոգիական տեսանկյունից շատ ուտելը հագեցվածության բացակայող ազդանշան է: Բայց ինչու ենք մենք անտեսում նրան: Որո՞նք են չափից շատ ուտելու պատճառները:

Չափից շատ ուտելու պատճառները

Դոպամին

Սննդի կլանման գործընթացը կապված է դոֆամինի արտադրության հետ։ Այն ուղեղում արտադրվող նեյրոհաղորդիչ է, ինչպես նաև հորմոն, որը արտադրվում է վերերիկամային մեդուլլայի և այլ հյուսվածքների կողմից:

Ենթադրվում է, որ դոֆամինը քիմիական գործոն է ուղեղի պարգևատրման համակարգում: Միևնույն ժամանակ, Սթենֆորդի համալսարանի պրոֆեսոր, մարդու հոգեկան և ֆիզիկական վիճակների փոխհարաբերությունների ուսումնասիրման փորձագետ Քելի ՄակԳոնիգալը (Քելի ՄակԳոնիգալ) համոզված է, որ դոֆամինը պատասխանատու է ոչ թե որպես այդպիսին հաճույքի, այլ միայն դրա համար։ սպասում.

Դրա բազմաթիվ ապացույցները բերված են նրա «Կամքի ուժ. Ինչպես զարգանալ և ամրապնդվել »:

Բնությունը հոգացել է, որ մենք սովից չմեռնենք։ Էվոլյուցիան չի մտածում երջանկության մասին, բայց խոստանում է այն, որպեսզի մենք կարողանանք պայքարել կյանքի համար: Ուստի ուղեղն օգտագործում է երջանկության ակնկալիքը, այլ ոչ թե դրա անմիջական փորձը, որպեսզի մենք շարունակենք որսալ, հավաքել, աշխատել և սիրաշահել:

Քելի ՄակԳոնիգալ

Համեղ ուտելիքի տեսողությունն ու բույրը դոֆամինի աճ է առաջացնում: Սա լավ է: Խնդիրն այն է, որ մենք ապրում ենք մի աշխարհում, որտեղ սնունդը մատչելի է: Յուրաքանչյուր նման պոռթկում քայլ է դեպի շատ ուտել, այլ ոչ թե բնազդի պարզ բավարարում։ Գայթակղիչ սնունդն ամենուր է՝ խանութների ամենահայտնի դարակներում, փողոցների տաղավարներում, գովազդային վահանակներում: Դոպամինը ստիպում է մեզ մտածել. «Ես ուզում եմ այս էկլերը»: Նույնիսկ երբ մենք սոված չենք:

Ամենավատն այն է, որ դոպամիներգիկ նեյրոնները ժամանակի ընթացքում ընտելանում են ծանոթ պարգևներին, նույնիսկ նրանց, որոնց իսկապես դուր են գալիս:

Օսթինի Տեխասի համալսարանի գիտնականները պարզել են, որ սննդից ստացվող հաճույքի աստիճանը փոխկապակցված է դոֆամինի մակարդակի հետ։ Երբ մարդն այլևս չի զգում սիրելի ուտեստից նախկին գոհունակությունը, նրան թվում է, թե նա պարզապես պետք է ավելի շատ ուտի։

Շաքարավազ և այլ համի ուժեղացուցիչներ

Դոպամինի թակարդի հետ սերտորեն կապված է սննդամթերքի չափից ավելի կլանման ևս մեկ պատճառ՝ դրա համը:

Դեյվիդ Քեսլերը, բժիշկ և Միացյալ Նահանգների Սննդամթերքի և դեղերի դաշնային վարչության նախկին ղեկավարը, տարիներ շարունակ ուսումնասիրել է, թե ինչու որքան քաղցր, աղի կամ յուղոտ սնունդ եք ուտում, այնքան ավելի շատ եք ուզում: Իր գիտական հետազոտությունների արդյունքները նա ներկայացրել է «Շատակերության վերջը» գրքում։

Ու թեև գլոբալ դավադրության մասին Քեսլերի տեսությունը շատ հակասական է, սակայն այն, որ համաշխարհային սննդի արդյունաբերությունը ակտիվորեն օգտագործում է «ճարպ + աղ + շաքար = ոչ միայն համեղ, այլ գերհամեղ ուտելիք» բանաձևը անվիճելի փաստ է։

Մարդը չափից շատ է ուտում ոչ միայն այն պատճառով, որ այն համեղ է և անհնար է բաժանվել, այլ նաև այն պատճառով, որ շաքարավազը և սննդային այլ հավելումներ արգելափակում են հագեցման ազդանշանը։ Այսպիսով, Յեյլի համալսարանի գիտնականները պարզել են, որ ֆրուկտոզան ճնշում է ուղեղի այն մասերի ակտիվությունը, որոնք պատասխանատու են ախորժակի համար:

Մենք կարոտում ենք հագեցման ազդանշանը, և մեզ թվում է, թե դեռ սոված ենք։

Ռոբերտ Շերվին էնդոկրինոլոգ

Նման կարծիք է հայտնում Ռոբերտ Լուստիգը, ով նկատել է, որ ֆրուկտոզան բարձրացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը լեպտինի նկատմամբ։ Այն թույլ չի տալիս, որ այն մտնի ուղեղ և ստիպում է սովի զգալ:

Ծառայություններ և կալորիաներ

Հագեցման ազդանշանն անմիջապես ուղեղ չի հասնում։ Մարդը, ապավինելով իր տեսողությանն ու խոհեմությանը, ուտում է այնքան, մինչև դատարկի ափսեն։

Պրոֆեսոր Բրայան Վանսինկը, Կոռնելի համալսարանի Սննդի և ապրանքանիշի հետազոտական լաբորատորիայի ղեկավարը, երկար տարիներ ուսումնասիրել է մարդու սննդային վարքագիծը: Այդ նպատակով նա բազմաթիվ հետաքրքիր փորձեր է անցկացրել։

Դրանցից մեկում առարկաներին նստեցրել են սեղանի շուրջ և առաջարկել համտեսել լոլիկի ապուր։ Բռնելն այն էր, որ ափսեների հատակին խողովակներ էին բերվել, որոնք աննկատելիորեն ապուր էին ավելացնում դրանց վրա։ Արդյունքում՝ հետազոտվողները միջինը 73%-ով ավելի շատ ապուր են կերել, քան սովորական պայմաններում։ Վանսինկը դա բացատրել է նրանով, որ շատերի համար «լիքը» և «դատարկ ափսե» բառերը հոմանիշներ են։

Մեկ այլ փորձ, որն ապացուցում է, որ մեծ չափաբաժինները հանգեցնում են շատ ուտելու, իրականացվել է Միչիգանի համալսարանում: Հետազոտողները երկու աման թխվածքաբլիթներ են դրել (յուրաքանչյուրը 80 գ) ընդմիջման սենյակում, սակայն մեկի վրա գրվել է «միջին», իսկ մյուսի վրա՝ «մեծ»: Պարզվել է, որ եթե մարդը թխվածքաբլիթներ է ընտրել առաջին ամանից, ապա միջինը 12 գ-ով ավելի է կերել, քան նրանք, ովքեր կերել են «մեծ» թխվածքաբլիթներով ափսեից։ Ընդ որում, առաջինները համոզված էին, որ քիչ են ուտում։

Մատուցման չափը նույնպես կապված է մթերքի կալորիականության հետ։ Օրինակ՝ բանջարեղենն ասոցացվում է առողջ սննդի հետ, ուստի շատերը հակված են կարծելու, որ սովորական մատուցումը բավարար չէ քաղցը հագեցնելու համար։ Նկատե՞լ եք, որ դիետիկները հաճախ կրկնակի աղցան են պատվիրում։ Ուտեստի ցածր կալորիականությունը ստեղծում է անվտանգության պատրանք և հանգեցնում է շատ ուտելու:

Հեռուստատեսություն

BBC-ի «Ինչպես կերակրել երեխաներին» վավերագրական ֆիլմում («Ճշմարտությունը սննդի մասին» ցիկլից) ցուցադրական փորձ է իրականացվել՝ ապացուցելով, որ հեռուստացույց դիտելիս մարդն ավելի շատ է ուտում, քան լուռ ուտելը։

13-ամյա Ռոզին ու նրա մայրը ավելորդ քաշ ունեն՝ չնայած այն բանին, որ աղջիկն անընդհատ սպորտով է զբաղվում, իսկ կինը ամբողջ օրը աշխատանքի է։ Նրանց ընտանիքի ընթրիքը տեղի է ունենում հյուրասենյակում՝ հեռուստացույց դիտելիս։

Փորձը տեղի է ունեցել երկու փուլով. Նախ, Ռոզիի համար պիցցա էին թխում և հյուրասիրում նրա սիրելի հեռուստաշոուի ժամանակ: Աղջիկը կերել է 13 հատ. Հաջորդ անգամ, երբ Ռոզին նստեց սեղանի շուրջ, ճաշացանկում կրկին պիցցան էր: Աղջիկը կերել է 10 կտոր, իսկ նրա ճաշը տեւել է ընդամենը 11 րոպե։

Այն, ինչ կատարվում է հեռուստացույցի էկրանին, շեղում է մեզ, ուստի մենք բաց ենք թողնում հագեցվածության ազդանշանը։ Մենք կարող ենք ժամերով շարունակել ուտել, մինչ մենք կրքոտ ենք տեղափոխության հարցում:

Հաղորդակցությունը նույնքան շեղող գործոն է: Հոգեբանության պրոֆեսոր Ջոն դե Կաստրոյի (Ջոն դե Կաստրո) խոսքով՝ զրույցի ընթացքում մարդը դադարում է վերահսկել կերած քանակությունը։ Երբ մենակ ինչ-որ մեկի հետ եք ուտում, 35%-ով ավելի շատ եք ուտում, քան միայնակ:

Ընտանիք և միջավայր

Շատակերության մարդածին գործոններից են դաստիարակությունն ու մշակութային ու կենցաղային ավանդույթները։

«Մինչև ամեն ինչ չուտես, չես գնա զբոսնելու»,- երեխային ասում է մայրը։ Իհարկե, նա նույնիսկ չի մտածում, որ դրանով նա սովորեցնում է նրան չափից շատ ուտել։ Ծնողները ձևավորում են երեխաների ուտելու վարքագիծը: «Ով շիլա չի ուտում, չի մեծանա» ոգով դաստիարակված մարդը հակված է ուտելու ամբողջ բաժինը, նույնիսկ այն դեպքում, երբ մարմինը հայտնել է հագեցվածության մասին։

Բացի այդ, ըստ Փենսիլվանիայի համալսարանի գիտնականների, այն ընտանիքներում, որտեղ ծնողներն ավելորդ քաշ ունեն, այս խնդիրն ավելի հաճախ է դրսևորվում երեխաների մոտ։ Եվ դա գենետիկայի մասին չէ: Մեծահասակները ձեւավորում են սննդի միջավայրը, որտեղ երեխան մեծանում է (եփել, մատուցել չափաբաժիններ), ինչպես նաև հանդիսանում է ուտելու վարքագծի օրինակ: Եթե երեխաներն ամեն օր տեսնում են անվերահսկելի չափից ավելի սպառում, ապա սա համարում են նորմ։

Ի վերջո, չի կարելի չնկատել հասարակության մշակութային և կենցաղային ավանդույթները։ Այսպիսով, Բրայան Ուանսինկը նշում է, որ ամերիկացիները սովոր են լցնել իրենց ստամոքսը, սակայն Ճապոնիայում կարծում են, որ ավելի լավ է լքել սեղանը, երբ ստամոքսը լցված է ընդամենը 80%-ով:

Բացի այդ, եթե մարդն իր կյանքում երբևէ սովամահ է եղել, օրինակ՝ պատերազմի ժամանակ, ամեն անգամ սեղան նստելիս սա կհիշի։ Վախը, որ սննդի ընդհատումները կարող են կրկնվել, խանգարում է, որ սնունդը մնա ափսեի մեջ: