Ինչպես պատրաստել կատարյալ տնական խմորեղեն

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Խմորի մի քանի բաղադրատոմսեր, տարբեր միջուկներ և համեղ ուտեստ պատրաստելու մանրամասն հրահանգներ։

Ինչպես պատրաստել խմոր խմորեղենի համար

Այս ուտեստի համար դասական թեստ չկա։ Մենք առաջարկում ենք ամենատարածված և հաջող տարբերակներից մի քանիսը:

Խմորի բոլոր տեսակներից ստացվում է բարակ խրթխրթան խմոր՝ փուչիկներով: Ջրի վրա սենյակային ջերմաստիճանում և կեֆիրի վրա խմորը կլինի ավելի քիչ փրփրացող, բայց ոչ պակաս քնքուշ և համեղ:

Պատրաստման համար կարող է պահանջվել ավելի քիչ կամ ավելի ալյուր, քան նշված է բաղադրատոմսում: Սա մեծապես կախված է դրա որակից: Կենտրոնացեք հենց խմորի վրա. այն պետք է լինի առաձգական, ճկուն և ոչ կպչուն:

1. Choux խմորեղեն եռացող ջրի վրա

Բաղադրիչներ

• 500 գ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 150 մլ եռման ջուր։

Նախապատրաստում

Ալյուրին ավելացնել աղ և կարագ և նրբորեն հարել։ Մասերով լցնել եռացրած ջուրը՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը։ Այնուհետև խմորը ձեռքերով հունցել մինչև հարթ լինի։

Ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ սպասքով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե։

2. Խմոր ջրի վրա սենյակային ջերմաստիճանում

Բաղադրիչներ

• 400-450 գ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ աղ
• ½ թեյի գդալ շաքար;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 200 մլ ջուր սենյակային ջերմաստիճանում։

Նախապատրաստում

Միավորել ալյուրը, աղը և շաքարը։ Լցնել ձեթի և ջրի մեջ և հարել միասեռ խմորին։

Ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով, ամանի մեջ կամ փաթեթավորեք տոպրակի մեջ և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե։

3. Խմոր ջրի վրա օղու և ձվի հետ

Բաղադրիչներ

• 480-560 գ ալյուր;
• 200 մլ տաք ջուր;
• 1 ձու;
• 1 թեյի գդալ աղ
• ½ թեյի գդալ շաքար;
• 4 ճաշի գդալ օղի;
• 5-6 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

250 գ ալյուրը լցնում ենք ամանի մեջ և կենտրոնում իջնում ենք։ Այնտեղ ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները և խառնեք։ Խմորը հունցում ենք՝ ավելացնելով մնացած ալյուրը։

Պատրաստի խմորը ծածկում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ ամանով և թողնում 1 ժամ և ավելի։ Այս ընթացքում խմորը մի քանի անգամ հունցել։

4. Խմոր ջրի վրա քացախով

Բաղադրիչներ

• 500 գ ալյուր;
• 250 մլ ջուր սենյակային ջերմաստիճանում;
• ½ ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• ¾ թեյի գդալ քացախ 9%;
• ¼ ճաշի գդալ աղ;

Նախապատրաստում

Ալյուրի մեջ լցնել ջուրը, ձեթն ու քացախը։ Ավելացնել աղ և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև խմորը ձեռքերով հունցել մինչև հարթ լինի։

Ծածկել ինչ-որ բանով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե։

5. Կեֆիրի խմոր ձվով

Բաղադրիչներ

• 250 մլ կեֆիր;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 1 ձու;
• 450-500 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

Կեֆիրը թեթևակի հարել աղով և ձվով։ Ապա մաս-մաս ավելացնել ալյուրը՝ ամեն անգամ խմորը լավ խառնելով։ Այնուհետև այն հունցեք ձեր ձեռքերով։

Ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով, սպասքով կամ սրբիչով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 20-30 րոպե։

6. Խմոր կաթի մեջ օղու հետ

Բաղադրիչներ

• 250 մլ կաթ;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 2 ճաշի գդալ օղի;
• 500 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

Միավորել կաթը, աղը և օղին։ Երկու փուլով ավելացնել ալյուրը, յուրաքանչյուր ավելացումից հետո խմորը լավ հունցել։

Երբ հարթ լինի, փաթաթեք տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում 40 րոպե կամ մի փոքր ավելի երկար:

Ինչպես պատրաստել միջուկը խմորեղենի համար

Այս ուտեստի ավանդական միջուկը միսն է։ Բայց կան նաև ոչ ստանդարտ տարբերակներ, ինչպիսիք են պանիրը, բանջարեղենը և սունկը:

Միջուկի քանակը մոտավորապես հաշվարկվում է խմորի քանակի համար, որի բաղադրատոմսերը վերը նշված են։ Խմորեղենի միջուկը շատ կլինի, բայց ոչ շատ։

1. Մսով խմորեղենի միջուկը

Գառան միսը համարվում է դասական, չնայած շատ հաճախ խմորեղենը եփում են տավարի, խոզի կամ դրանց խառնուրդով։ Կարող եք նաև օգտագործել հավ և հնդկահավ։

Բաղադրիչներ

• 300-350 գ ցանկացած միս կամ աղացած միս;
• 2-3 սոխ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 50-80 մլ սառցե ջուր;
• սիրելի համեմունքներն ու խոտաբույսերը ընտրովի են:

Նախապատրաստում

Միսն ու սոխն անցկացրեք մսաղացով։ Եթե օգտագործում եք պատրաստի աղացած միս, խառնեք այն մանրացրած սոխի հետ։

Միսը համեմել աղով և պղպեղով։ Ավելացնել ջուր և հարել։ Ջուրը միջուկը դարձնում է հյութալի, ուստի հեղուկի քանակությունը ավելի լավ է կարգավորվում՝ կախված մսի կարծրությունից։ Արդյունքում զանգվածի խտությունը պետք է հիշեցնի հաստ թթվասեր։

Ցանկության դեպքում միջուկին ավելացնել այլ համեմունքներ և թակած խոտաբույսեր։

2. Խմորեղենի համար միջուկ պանրով

Լրացման ամենահեշտ տարբերակը. Պանրի ընտրությունից կախված կլինի խմորեղենի համը։ Կատարյալ, օրինակ, սուլուգունի, ֆետա պանիր կամ ադիգե: Կարելի է օգտագործել սովորական կոշտ պանիր (միշտ բարձրորակ) կամ ավելացնել նշված սորտերի մեջ։

Բաղադրիչներ

• 400 գ պանիր;
• աղ - ըստ ցանկության, ըստ ճաշակի;
• ½ փունջ սամիթ կամ այլ խոտաբույսեր - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Անհրաժեշտության դեպքում աղացրեք այն:

Եթե օգտագործում եք կանաչի, ապա դրանք մանր կտրատեք և խառնեք պանրի հետ։

3. Խմորեղենի համար միջուկ կարտոֆիլով և խոտաբույսերով

Կանաչին շատ լավ համակցված է բանջարեղենի հետ, բայց ցանկության դեպքում չի կարելի ավելացնել։

Բաղադրիչներ

• 5-6 կարտոֆիլ (մոտ 500 գ);
• աղ ըստ ճաշակի;
• մի կտոր կարագ;
• ½ – 1 սոխ - ըստ ցանկության;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ - ըստ ցանկության;
• 1/2 փունջ սամիթ կամ կանաչ սոխ (կամ երկուսի խառնուրդ):

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել մեծ կտորներով։ Եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Քամում ենք, ավելացնում ենք կարագը և կարտոֆիլը խյուս ենք անում։

Համի համար կարող եք այնտեղ սոխ ավելացնել։ Մանր կտրատել և թեթև պահել տաք բուսայուղի մեջ։

Սառեցրած խյուսի մեջ լցնում ենք տապակած սոխը և մանր կտրատած կանաչին և մանրակրկիտ խառնում ենք։

4. Սնկով և պանրով խմորեղենի միջուկը

Բուրավետ սնկերի և ձգվող տաք պանրի համադրությունը, անշուշտ, շատերին դուր կգա։

Բաղադրիչներ

• 300 գ շամպինիոն;
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 150 գ կոշտ պանիր;
• սամիթի կամ այլ խոտաբույսերի մի քանի ճյուղ - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Սունկը մանր կտրատել։ Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ և տապակեք սունկը մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Համեմել աղով և պղպեղով։

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Խառնել սառեցրած սնկով։ Միջուկը կարելի է համադրել մանր կտրատած սամիթի հետ։

5. Կաղամբով և գազարով խմորեղենի միջուկը

Բաղադրիչներ

• ½ գլուխ կաղամբ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մի կտոր կարագ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 թեյի գդալ չորացրած սխտոր
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս կամ այլ խոտաբույսեր:

Նախապատրաստում

Կաղամբը մանր կտրատել, գազարը խոշոր քերիչով անցկացնել, իսկ սոխը մանր կտրատել։

Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։ Թեթև տապակել սոխը, ապա ավելացնել գազարն ու կարագը։ Եփել բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տապակի մեջ ավելացնել կաղամբը, աղը, պղպեղը և սխտորը և հարել։ Ձեր ցանկությամբ կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ։ Կաղամբը եփեք մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկված մինչև փափկի, 15–20 րոպե։ Միջուկի մեջ ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և սառչել։

6. Դդումի միջուկի միջուկը

Բաղադրիչներ

• 700-800 գ դդմի միջուկ;
• 1 սոխ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 պտղունց աղացած համեմ

Նախապատրաստում

Դդումն ու սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ։ Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը և թեթև տապակեք սոխը։ Ավելացնել դդում և եփել մինչև փափկի:

Վերջում ավելացնել աղ, պղպեղ, մանր կտրատած սխտորն ու համեմը։ Պատրաստի միջուկը հովացրեք։

Ինչպես պատրաստել խմորեղեն

Խմորը ձվի չափով հավասար կտորների ենք բաժանում։ Նրանցից յուրաքանչյուրը ալյուրապատ մակերեսի վրա գրտնակել 3 մմ-ից ոչ ավելի լայնությամբ բարակ կլոր շերտի մեջ։ Տրամագիծը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ձեր նախասիրություններից և թավայի չափսերից՝ սովորաբար մոտ 15 սմ:

Մի շերտը մտովի կիսեք կիսով չափ։Միջուկը մի մասի վրա դնել 1-2 ճաշի գդալ եզրերին չհասնելով։ Եթե միս եք օգտագործում, կարող եք վրան մի փոքրիկ կտոր կարագ դնել. դա միջուկն էլ ավելի հյութալի կդարձնի։

Միջուկը ծածկում ենք խմորի մյուս կեսով և ձեռքերով նրբորեն սեղմում ենք օդը բաց թողնելու համար։ Եթե դա չարվի, ապա եփելու ընթացքում խմորեղենը կարող է ուռչել և պայթել։

Օգտագործեք ձեր մատները կամ պատառաքաղը, որպեսզի սեղմեք ծայրերը: Եթե դրանք անհավասար են, կարող եք կտրել դրանք գանգուր կամ սովորական դանակով:

Ինչպես պատրաստել խմորեղեն

Ավանդաբար, խմորեղենը տապակվում է թավայի մեջ բավականաչափ մեծ քանակությամբ յուղով: Հենց այս տեխնոլոգիայի օգնությամբ նրանք դուրս են գալիս փրփրացող և փխրուն:

Ջեռոցում եփած խմորեղենն ավելի շատ նման է կարկանդակի։ Բայց պետք չէ շատ յուղ օգտագործել։

1. Չեբուրեկները թավայի մեջ

Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ։ Իդեալում, այն պետք է լինի բավականաչափ, որպեսզի մածուկները ազատորեն լողան դրա մեջ: Բայց դուք կարող եք վերցնել ավելի փոքր:

Ստուգեք կարագի պատրաստությունը. եթե փայտե փայտը թաթախեք մեջը կամ մի կտոր հաց գցեք, կարագը կսկսի փրփրալ շուրջը։

Դրեք խմորեղենը: Որպես կանոն, մեկ տապակի մեջ դրվում է 1-2 հատ։ Տապակել միջին ջերմության վրա մոտ 3-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստի խմորեղենը տեղափոխում ենք թղթե սրբիչի՝ ավելորդ ճարպը կլանելու համար։

2. Չեբուրեկները ջեռոցում

Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով: Եթե վստահ չեք դրա որակի վրա և վախենում եք, որ մածուկները կպչեն, թուղթը մի փոքր յուղեք բուսայուղով։

Տեղադրեք աշխատանքային մասերը միմյանցից փոքր հեռավորության վրա: Ավելի կարմրելու համար կարող եք դրանք լրացուցիչ քսել հարած ձվով կամ բուսական յուղով։

Դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխել խմորեղենը մոտ 30 րոպե, մինչև դրանք թեթև կարմրեն։