Ինչպես պատրաստել սունկը գիտական տեսանկյունից

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Իսպանացի գիտնականների թիմը պարզել է, թե ինչպես կարելի է լավագույնս պատրաստել սունկը` չվնասելով դրանց սննդային արժեքը:

Սունկ պատրաստելու շատ տարբեր եղանակներ կան։ Սակայն դրանցից մի քանիսը լավագույնս չեն ազդում բջջանյութով, վիտամիններով ու սպիտակուցներով հարուստ այս մթերքի օգտակարության վրա։

Ինչպես և ինչպես չեփել սունկ

Վերջերս կատարված հետազոտություններում, Խոհարարության տարբեր մեթոդների ազդեցությունը աճեցված սնկերի սննդային արժեքի և հակաօքսիդանտ ակտիվության վրա: Գիտնականները համեմատել են սնկի, ոստրե սնկերի և շիտակե սնկերի սննդանյութերի պարունակությունը՝ հում և եփած: Հետազոտողները կարողացել են պարզել, թե ինչպես են պատրաստման տարբեր մեթոդները՝ եռացնելը, տապակելը, գրիլը և միկրոալիքային վառարանում եփելը, ազդում այս տեսակի սնկերի սննդային օգուտների վրա:

Գիտնականները պարզել են, որ սունկ եռացնելն ու տապակելը լավ գաղափար չէ։ Եփելիս վիտամինները կորչում են, իսկ ձեթի մեջ տապակելիս քայքայվում է սպիտակուցը, իսկ սնկերի յուղայնությունը կտրուկ ավելանում է։

Հետազոտող Իրեն Ռոնսերոն եզրակացրեց

Սնկերի սննդային հատկությունները ավելի լավ են պահպանվում խորոված կամ միկրոալիքային վառարանում: որ սունկը տապակելիս և եռացնելիս կորցնում են հսկայական քանակությամբ սպիտակուցներ և հակաօքսիդանտներ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ լուծվող բաղադրիչներն ազատվում են ջրի և յուղի մեջ, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է պատրաստի արտադրանքի սննդային արժեքը:

Սննդային արժեքի առումով գրիլն ու միկրոալիքային վառարանը ամենանուրբ պատրաստման գործիքներն են, քանի որ թույլ են տալիս պահպանել սննդանյութերի առավելագույն քանակությունը։ Այս երկու մեթոդներն էլ հանգեցնում են սնկերի սննդային արժեքի աննշան կորստի, ինչպես նաև պատրաստի արտադրանքի հակաօքսիդանտ ակտիվության բարձրացմանը:

Այսպես ասած, հետազոտողները ասում են, որ գրիլի վրա մի քիչ յուղ ավելացնելը չի վնասի: Եթե դուք օգտագործում եք մի քիչ ձիթապտղի յուղ, դա դժվար թե ազդի պատրաստի արտադրանքի կալորիականության վրա: