Ինչպես պատրաստել աղցանի սոուս առանց դեղատոմսի

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 01:54

Ճիշտ սոուսը ցանկացած աղցանի անփոխարինելի հատկանիշն է։ Առանց նրա, մենք հնարավորություն կունենայինք լողալ թարմ կանաչի և բանջարեղենի ծովում: Աղցանների մի քանի կամ նվազագույն սոուսները պետք է տեղ գտնեն ձեր սառնարանի դարակում, այնպես որ պատրաստեք հարել և ամաններ, քանի որ մենք պատրաստվում ենք պարզել, թե ինչպես դրանք պատրաստել առանց վաճառքի:

Հիմնադրամը

Սկսենք՝ ուսումնասիրելով պահանջվող բաղադրիչները։ Իդեալական հիմքը ձիթապտղի յուղն է։ Թեթևակի դառը, խոտաբույսերի բույրով, այն նրբորեն ընդգծում է բաղադրիչների համը` չծանրաբեռնելով սոուսը: Ձիթապտղի յուղի օրիգինալ փոխարինողը կարող է լինել ավոկադոյի յուղը թեթև ընկույզի համով կամ կտավատի յուղը հողեղեն բույրով: Սովորական զտված բուսական յուղը, թեև հարմար է աղցանների սոուսների համար, բայց ավելի լավ է դրսևորվում թխման մեջ և հաղթահարում է տապակումը համի գրեթե լիակատար բացակայության պատճառով:

Բազային յուղերը կարող են համալրվել մի կաթիլ յուղով՝ զգալիորեն ավելի բուրավետ գունապնակով, օրինակ՝ քնջութի կամ չիլի յուղով:

Թթու

Կենցաղային կարիքների համար ավելի լավ է թողնել սովորական սեղանի քացախը, իսկ աղցաններին ավելացնել խնձորի, գինու կամ բալզամիկ քացախ։ Ընդունելի այլընտրանք է թարմ հյութը կամ հյութը, որն իր տեղը կգտնի աշխարհի ցանկացած անկյունից աղցանների բաղադրատոմսերում։

Քաղցրություն

Քաղցրացուցիչների ընտրությունը նույնքան լայն է, որքան յուղերի ընտրությունը: Դրսինգին կարելի է ավելացնել սպիտակ կամ շագանակագույն շաքարավազ, միայն երկուսի բյուրեղները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։ Շաքարավազի իդեալական փոխարինողը հեղուկ մեղրն է, բայց եթե ցանկանում եք վառ քաղցրացուցիչ օգտագործել ընդգծված համով յուղերի հետ միասին, ապա նախապատվությունը տվեք թխկի կամ ագավայի օշարակներին։

Հավելանյութեր

Տարբեր հավելումներ աղցանների մեջ՝ երևակայության տեղ և խաղի տեսք, որում միայն համային բշտիկները կարող են դառնալ ձեր ուղեցույցը: Հավաղի մեջ աղացած համեմունքներ (չիլիի փաթիլներ կամ միգուցե համեմի, սամիթի և չամանի սերմեր) ավելացրեք, ուրցի և խնկունի կոպիտ տերևները մի պտղունց աղով մանրացնում են նախքան ավելացնելը: Սխտորը աղցանի սոուսի մեջ դնելը չափազանց ռիսկային է ուրիշների համար, սակայն թույլատրելի է այն փոխարինել սոխակով կամ մանուշակագույն սոխով: Մանանեխը երբեք ավելորդ չէ. այն, ինչպես ձվի դեղնուցը, գործում է որպես էմուլգատոր։

Ի թիվս այլ բաների, ձեր ընտրությունը կարող է որոշվել այն խոհանոցով, որին պատկանում է ճաշատեսակը. որոշ կապարներ միջերկրածովյան ուտեստների համար, միսո մակարոնեղեն սառը ասիական աղցանների համար՝ թարմ բանջարեղենով և արիշտաով:

Նախապատրաստում

Աղցանի սոուսը պատրաստվում է 3: 1: 0,5 հարաբերակցությամբ, այսինքն՝ մեկ բաժին քացախ (կիտրոնի հյութ) և ½ բաժին քաղցրացուցիչ պետք է ավելացնել երեք մասի յուղին: Ավելի թթվային սոուսների համար կարող եք օգտագործել թթվայնացուցիչի երկու մաս: Աղն ու պղպեղը մնում են ձեր ճաշակին, բայց նկատի ունեցեք, որ պատրաստի սոուսը պետք է մի փոքր դասավորված լինի թթվայնության, աղի և քաղցրության առումով, լինի հենց «չափից շատ», քանի որ աղցանն այն շատ ավելի փափուկ կդարձնի:

Մեկ թեյի գդալ մանանեխ, սոխ և ավելացված համեմունքներից յուրաքանչյուրի մի պտղունց բավական է մի բաժակ սոուսի համար։

Հունցումը նույնպես ունի իր նրբությունները. Պետք է ոչ միայն դանդաղորեն խառնել ամեն ինչ, այլ այն վերածել էմուլսիայի, որը բաղադրիչներից չի հոսում աղցանի ամանի հատակը, այլ պարուրում է դրանք։ Դրա համար նախ առանձին հարում ենք ընտրված բոլոր բաղադրիչները, իսկ հետո, շարունակելով աշխատել հարումով, սկսում ենք ձեթը լցնել։ Կարելի է ընթացակարգը պարզեցնել տարայի օգնությամբ՝ մեջը դնելով բոլոր բաղադրիչները, պինդ սեղմելով կափարիչը և լավ թափահարելով։

Մնացած սոուսը կարելի է պահել սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ կամ բոլորը նույն տարայի մեջ: