Ինչպես պատրաստել համեղ աջարական խաչապուրի

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Օդային խմորն ու նուրբ ձու-պանրի միջուկը սպասում են ձեզ։

Ինչպես պատրաստել աջարական խաչապուրի խմոր

Խմորները կարող են տարբեր լինել ըստ ճաշակի, հետևողականության և պատրաստման ժամանակի: Թարմը ամենաարագն է՝ մոտ 1 ժամ։ Շերտավոր - 1½ ժամ, իսկ խմորիչը կտևի մոտ 3 ժամ:

Դասական բաղադրատոմս

Ավանդաբար Վրաստանում խաչապուրիի խմորը պատրաստում են կովկասյան ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի մածունով: Այն կարելի է փոխարինել բնական յոգուրտով՝ առանց հավելումների ու ներկերի կամ կեֆիրի։

Բաղադրատոմսի արտադրանքի քանակը հաշվարկվում է 4 նավակ պատրաստելու համար։

Ինչ է պահանջվում

• 650 գ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 450 մլ մածուն;
• 2 ձու;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 70 մլ բուսական յուղ։

Ինչպես պատրաստել խմոր

Ալյուրի կեսը մաղում ենք, խառնում ենք սոդայի և մածունի հետ։ Ձուն հարել աղով և ավելացնել զանգվածին։ Աստիճանաբար ավելացրեք կարագը և մաղեք մնացած ալյուրը։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել և թողնել տաք վիճակում 40–45 րոպե։

Խմորիչ խմոր

Այս քանակի արտադրանքից կստացվի 6 նավակ։

Ինչ է պահանջվում

• 500 մլ տաք ջուր;
• 250 մլ տաք կաթ;
• 1 ճաշի գդալ չոր խմորիչ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• 1 կգ ալյուր։

Ինչպես պատրաստել խմոր

Միավորել ջուրը, կաթը, խմորիչը, շաքարավազը, աղը և կարագը։ Այս զանգվածի մեջ աստիճանաբար մաղել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր։ Թողնել սրբիչի տակ 1½ ժամ։ Երբ խմորը 2-3 անգամ ավելանա, հունցեք և թողեք, որ նույն ժամանակ նորից բարձրանա։

Շերտավոր խմոր

Այս քանակությամբ խմորից կարելի է ձևավորել 4 նավակ։

Ինչ է պահանջվում

• 650 գ ալյուր;
• 360 գ կարագ կամ մարգարին;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 220 մլ սառը ջուր;
• 1 թեյի գդալ քացախ 9%:

Ինչպես պատրաստել խմոր

Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ։ Սառեցրած կարագը քերել կոպիտ քերիչով և խառնել ալյուրը։ Աղը լուծել ջրի մեջ և լցնել քացախի մեջ։ Խառնել և ավելացնել ալյուրի խառնուրդին։

Խմորը հավաքում ենք զանգվածով, առանց հունցելու, փաթաթում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով և 1 ժամով դնում սառնարանում։ Զանգվածը գրտնակում ենք ուղղանկյունի, փոշոտում ենք ալյուրով, գրտնակում երեք շերտով և թողնում սառնարանում ևս 30 րոպե։

Ինչպես պատրաստել աջարական միջուկ խաչապուրիի համար

Ավանդաբար նավակներին ավելացնում են երիտասարդ թեթև աղած պանիր և ձու։ Չհասունացած պանիր է, որը թխվելիս տալիս է ցանկալի խտությունը և շատ չի ձգվում։

Ամենից հաճախ օգտագործում են իմերական պանիր կամ սուլուգունի, երբեմն դրանք խառնվում են հավասար համամասնությամբ։ Խաչապուրին կարող եք լցնել նաև ադըղե պանրով կամ մոցարելլայի և ֆետա պանրի խառնուրդով։

Լցման քանակությունը նախատեսված է 6–7 նավակի համար։

Ինչ է պահանջվում

• 1 կգ պանիր;
• 100 մլ սառը եռացրած ջուր կամ 1 ձու;
• 20 գ կարագ + մատուցման համար;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 6-7 ձու:

Ինչպես պատրաստել միջուկը

Պանիրը մանրացնել խոշոր քերիչով։ Ավելի փափուկ խտության համար ավելացրեք ջուր կամ 1 հարած ձու: Եթե պանիրը շատ յուղոտ չէ, կարագը կտրատել և խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ:

Թխելու վերջում յուրաքանչյուր նավակի մեջ մեկական ձու կոտրեք։ Դեղնուցը պետք է անփոփոխ մնա։

Ինչ կարելի է ավելացնել կամ հեռացնել

Սովորական սուլուգունիի փոխարեն երբեմն օգտագործում են ապխտած։ Սխտորը, լոլիկն ու խոտաբույսերը նույնպես կօգնեն դիվերսիֆիկացնել համը։ Կտրել մի փունջ մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո, սպանախ կամ ռեհան և լցնել միջուկը կամ վրան շաղ տալ:

Խմորի վրա սովորաբար քսում են մանր կտրատած լոլիկները, իսկ սխտորը՝ երկու պճեղը բավական է, խառնում են պանրի հետ։

Դեղնուցը կարելի է խառնել պանրի հետ, կամ կարող եք վերջին քայլին բաց թողնել ձուն։

Ընդհանուր առմամբ, մի վախեցեք փորձարկումներից:

Ինչպես կազմել աջարական խաչապուրի

Ինչպես պատրաստել նավակ պանրի տախտակով

Խմորը գրտնակել ձվաձեւ տորթերի մեջ։ Երկու կողմից մի քիչ պանիր դնել։ Կողմերը գրտնակել դեպի կենտրոն և ձևավորել նավակի եզրերը՝ սեղմելով խմորի կողքերը։ Տարածեք խաչապուրին և դրեք միջուկը։

Ինչպես պատրաստել նավակ տախտակով առանց պանրի

Գլորված թերթիկի եզրերը երկու կողմից գլորում ենք և նավակ ձևավորում։ Խմորի կողքերը լավ սեղմեք։ Տեղադրեք միջուկը կենտրոնում։

Ինչպես դանակով նավակ պատրաստել

Միջուկը դնել գրտնակված խմորի վրա և ձևավորել կոտլետ։ Կարը լավ ամրացրեք և խաչապուրին շրջեք։ Սուր դանակով կտրեք կենտրոնում և ծալեք դեպի ներս։

Ինչպես պատրաստել աջարական խաչապուրի

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 250°C, թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով կամ ալյուրով և թխել խաչապուրին 15 րոպե։ Երբ խմորը կարմրի, յուրաքանչյուր նավակի մեջ կոտրեք 1-ական ձու և թողեք ջեռոցում ևս 5 րոպե։ Դեղնուցը պետք է հեղուկ ստացվի։

Մատուցելիս խաչապուրիին մի փոքր խորանարդ կարագ ավելացրեք։

Ինչպես ուտել աջարական խաչապուրի

Նավակները սովորաբար մատուցվում են տաք կամ տաք: Նախ խառնում են միջուկը և ձեռքերով ուտում վրացական դելիկատեսը. խմորը կտրում են եզրերի շուրջը և թաթախում պանրի և ձվի մեջ։