Դեղնուցով թե առանց դեղնուց Ինչպես ուտել ձու

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Դարավոր բանավեճն այն մասին, թե արդյոք ձվի դեղնուցը վնասակար է, այլևս տեղին չէ։

Դեղնուցով, թե՞ պարզապես սպիտակուցով: Թերևս կարևորությամբ այս հարցը զիջում է միայն «Կյանքի, տիեզերքի և այդ ամենի գլխավոր հարցին», բայց, ի տարբերություն երկրորդի, հիմնարար ձվի խնդիրը մինչև վերջին պահը մեկ լուծում չուներ։

Ցանկացած մարդ, լինի դա մարզիկ, թե գոնե մի քիչ ծանոթ սնուցման թեմային, այս հարցով կասի հետևյալներից մեկը.

• Ես ուտում եմ ամբողջական ձու:
• Ես միշտ առանձնացնում եմ դեղնուցներն ու դեն նետում։
• Մեկ-երկու դեղնուց թողնում եմ, մնացածը դեն եմ նետում։

Երրորդ մարտավարությունը կարող է թվալ ոսկե միջին, բայց միայն այն դեպքում, եթե դեղնուցներն իսկապես վատն են: Հակառակ դեպքում ստացվում է, որ մենք միտումնավոր մեզ զրկում ենք ամենահամեղ ապրանքի զգալի մասից։ Այսպիսով, ո՞վ է ճիշտ: Թող գիտությունը պատասխանի, մենք վստահում ենք դրան։

Սննդի փորձագետ, գրքի հեղինակ Լիզ Վոլֆը կարծում է, որ ձվի դեղնուցը չի մեծացնում սրտի հիվանդությունների վտանգը։ Ավելին, նրա կարծիքով, դեղնուցից հրաժարվելը կարող է վնասել նաև առողջությանը։

Զառանցանքների պատմություն

Ամեն ինչ սկսվեց Նիկոլայ Անիչկովի մեկ հետազոտությունից. Նա նապաստակներին մեծահոգաբար կերակրեց խոլեստերինով և նկատեց, որ նրանց զարկերակներում թիթեղներ են առաջանում: Բնականաբար, ցանկացած մթերք (ներառյալ ձվի դեղնուցը), որը հարուստ է հագեցած ճարպերով և պարունակում է խոլեստերին, դուր չի եկել գիտնականներին, իսկ հետո հանրությանը: Սակայն հարցեր սկսեցին առաջանալ, և Վուլֆը նման մտքերի օրինակ է բերում.

Նապաստակն ու մարդը լրիվ տարբեր մարմիններ ունեն։ Նապաստակի բնական սննդակարգում խոլեստերինն ընդհանրապես ներառված չէ։

Այնուամենայնիվ, Անիչկովի հեղինակությունը, զուգակցված գաղափարի զանգվածային ընդունման հետ, արդեն իսկ իրական «վհուկների որս» է ծնել, զոհ է դարձել միայն հագեցած ճարպերով և խոլեստերինով հարուստ սնունդը։

Կրակը ավելացրել է հետազոտող Էնջել Քիսը, ով տեղադրել է յոթ տարբեր երկրներում: Պարզվել է, որ երկրի բնակչի սննդակարգում որքան շատ են կենդանական ճարպերը, այնքան այս երկրում շատանում են սրտի հիվանդության դեպքերը։ Սակայն տվյալների հավաստիությունը պարզվեց.

Հետազոտողը համեմատել է դիետաները և հիվանդությունների վիճակագրությունը, սակայն չի ապացուցել, որ այս պարամետրերի միջև կա պատճառահետևանքային կապ:

Օրինակ, մահացությունը նույն երկրներում ցանկացած այլ պատճառներով զգալիորեն ցածր է եղել, իսկ ընդհանուր առմամբ կյանքի տեւողությունը ավելի բարձր է եղել։

Լույս թունելի վերջում

Բարեբախտաբար, ժամանակի ընթացքում գիտությունը ստացել է ավելի ճշգրիտ և հավաստի տվյալներ։ 2010 թվականին The American Journal of Clinical Nutrition հրատարակվել է.

Հագեցած ճարպերը կապված չեն սրտի կորոնար հիվանդության, ինսուլտի կամ անոթային իշեմիկ հիվանդության բարձր ռիսկի հետ:

Որոշ ժամանակ անց Time ամսագիրը զրպարտում է ձվերը և ճարպերով հարուստ սննդամթերքի այլ բառերը, որը հրատարակվել է 1984 թվականին: Նրանք նույնիսկ խրախուսում էին ընթերցողներին մարգարինի փոխարեն կարագ ուտել:

Ձվի ճշմարտություն

Դեղնուցները դեն նետելով՝ մենք, փաստորեն, մեզ զրկում ենք չափազանց օգտակար մթերքի մի զգալի մասից, որը.

Ձվի դեղնուցը վիտամին A-ի հիանալի աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է առողջ մաշկի համար, ինչպես նաև B խմբի վիտամիններ: Դեղնուցի մեջ պարունակվող խոլինը նպաստում է ուղեղի և մկանների պատշաճ աշխատանքին: Խոլինի պակասը հղիության ընթացքում խնդիրներ է առաջացնում:

Հագեցած ճարպերը նույնպես կարևոր դեր են խաղում մեր մարմնի ճիշտ աշխատանքի մեջ, և դրանց պակասը կարող է հանգեցնել տղամարդկանց: