Ի՞նչ են ֆերմենտացված մթերքները և ինչո՞վ են դրանք օգտակար:

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ենթադրվում է, որ ֆերմենտացված սնունդը համադարման է բոլոր հիվանդությունների համար: Կյանքի հաքերը պարզել է, թե արդյոք դա իսկապես այդպես է և ինչո՞վ է այն տարբերվում պրոբիոտիկ արտադրանքներից:

Որոնք են ֆերմենտացված մթերքները:

Կոպիտ ասած, սրանք ֆերմենտացված մթերքներ են։ Դրանք պատրաստվում են քիմիական պրոցեսներն արագացնող ֆերմենտների ազդեցության տակ և փոխում են արտադրանքի բաղադրությունը։

Ի՞նչ մթերքներ են խմորվում:

Յուրաքանչյուր մշակույթ ունի իր ֆերմենտացված մթերքները, և ցանկն անվերջ է: Դուք գիտեք և կերել եք դրանցից շատերը՝ կեֆիր, մածուն, այրան, պանիր, թթու կաղամբ, թթու վարունգ, կվաս, կոմբուչա, սոյայի սոուս, պուերհ թեյ, ուռենու թեյ, գինի, գարեջուր, մսուր, քացախ։

Ո՞վ է հորինել խմորիչ մթերքները:

Մարդկանց ստիպում էին խմորել մթերքները՝ դրանք ավելի երկար պահելու համար. դրանցում թթվային միջավայրը կանխում է վնասակար բակտերիաների աճը։ Հնագիտական գտածոները հաստատում են նախապատմական Չինաստանի ֆերմենտացված ըմպելիքները, որ արդեն նեոլիթյան դարաշրջանում մարդիկ խմիչք էին պատրաստում ֆերմենտացված բրնձից, մեղրից և մրգերից:

Արդյո՞ք ֆերմենտացված սնունդն ավելի առողջարար է, քան սառեցված մթերքները:

Այո՛։ Խմորման ընթացքում արտադրանքի մեջ պահպանվում են բոլոր սննդային և համային որակները։ Սառեցված մթերքները նույնպես վիտամիններ են պարունակում, բայց միայն եփելուց առաջ։

Ինչպե՞ս է տեղի ունենում խմորման գործընթացը:

Ապրանքները խմորվում են տարբեր միկրոօրգանիզմների և քայքայվող արտադրանքի ազդեցության տակ: Դրանց թվում են խմորիչ (ալկոհոլի և ածխածնի երկօքսիդի ձևավորմամբ), քացախաթթու (ացետոբակտերիում), կաթնաթթու (կաթնաթթուներ, ինչպիսիք են լեյկոնոստոկը, լակտոբակիլները և ստրեպտոկոկերը), պրոպիոնաթթու, ամոնիակ և ճարպաթթուներ (բացիլներ, բորբոս):

Ո՞րն է ֆերմենտացված սննդի առանձնահատկությունը:

Խմորումը կոչվում է «արհեստական մարսողություն», քանի որ խմորման գործընթացում սննդամթերքը մասամբ քայքայվում է և փոխում սննդային արժեքը։ Այս մթերքներն ավելի հեշտ են մարսվում։ Որոշ դեպքերում այն հարստացված է վիտամիններով և հանքանյութերով։ Հատկապես օգտակար են համարվում պրոբիոտիկ մթերքները։

Որո՞նք են պրոբիոտիկ մթերքները:

Դրանք են, որոնք պարունակում են պրոբիոտիկներ՝ միկրոօրգանիզմներ և մանրէաբանական և այլ ծագման նյութեր, որոնք բուժում են օրգանիզմը։ Պրոբիոտիկները կարելի է գտնել մեր աղիքներում և կաթնաթթվային ֆերմենտացված մթերքներում: Օրինակ՝ կենդանի ֆերմենտացված կաթնամթերքում՝ կեֆիր, մածուն, ացիդոֆիլուս, կումիս, փափուկ պանիր, թթու կաղամբ, հացի կվաս, միսո, կոմբուչ: Դրանք հասանելի են նաև պարկուճների և պլանշետների տեսքով:

Գովազդի շնորհիվ դուք գիտեք դրանցից շատերին՝ lactobacilli (Lactobacillus), բիֆիդոբակտերիա (Bifidobacterium), պրոպիոնաթթու բակտերիաներ (Propionibacterium), streptococci Streptococcus thermophilus, Lactococcus սեռի բակտերիաներ։

Ի՞նչ են նախաբիոտիկները:

Պրաբիոտիկները սննդի բաղադրիչներ են, որոնք օգնում են պրոբիոտիկներին աճել մարմնի ներսում: Նրանք չեն մարսվում վերին աղեստամոքսային տրակտում, այլ հասնում են հաստ աղիքներ, որտեղ դրանք ուտում են օգտակար բակտերիաները։ Դրա շնորհիվ վերականգնվում և նորմալացվում է աղիքային միկրոֆլորան։

Նախաբիոտիկներն առկա են կաթնամթերքի, եգիպտացորենի փաթիլների, հացահատիկի, հացի, սոխի, եղերդակի, սխտորի, լոբի, ոլոռի, արտիճուկի, ծնեբեկի, բանանի մեջ:

Ինչպե՞ս են օգնում պրոբիոտիկ մթերքները:

Նրանց հիմնական խնդիրն է նորմալացնել աղիների աշխատանքը և բարձրացնել անձեռնմխելիությունը:

Ֆերմենտացված մթերքների հետազոտություն. Արդյո՞ք դրանք համեղ դեղամիջոցներ են Helicobacter pylori-ի հետ կապված պեպտիկ խոցի և ստամոքսի քաղցկեղի համար: ցույց են տալիս, որ պրոբիոտիկները արգելակում են Helicobacter pylori-ի գործունեությունը, որը համարվում է ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոց առաջացնող բակտերիա: Նրանք նաև բարելավում են աղիքային միկրոբիոտան, պրոբիոտիկները և հոգեկան առողջությունը. Մետչնիկոֆից մինչև ժամանակակից առաջընթացներ. մաս III - կոնվերգենցիա դեպի կլինիկական փորձարկումներ հոգեկան վիճակի, ֆերմենտացված սննդի ավելացում, նևրոտիկիզմ և սոցիալական անհանգստություն. Սթրեսի դիմադրության փոխազդեցության մոդել, մաքրում: subsp … casei 327 մաշկային պայմանների վերաբերյալ. պատահական, կրկնակի կույր, պլացեբո վերահսկվող, զուգահեռ խմբային հետազոտություն կանանց մաշկի վրա:Կա ապացույց, որ կեֆիրը բարելավում է կաթնաշաքարի մարսողությունը և հանդուրժողականությունը լակտոզայի անբավարար մարսողություն ունեցող մեծահասակների մոտ, որ կեֆիրը օգտակար է լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ մեծահասակների համար:

Արդյո՞ք բոլոր պրոբիոտիկ մթերքները նույնն են աշխատում:

Ոչ Հետևյալ բակտերիաներով արտադրանքներն ունեն գիտականորեն ապացուցված պրոբիոտիկ հատկություններ՝ Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 և L3, Saccharomyces boulardii:

Ստամոքսի թթուն չպե՞տք է սպանի բոլոր լավ բակտերիաները:

Մարդու աղիքների միկրոբիոտայում կուլ տված բակտերիաների ճակատագրի, գործունեության և ազդեցության վերաբերյալ ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ բակտերիաները գոյատևում են ստամոքս-աղիքային տրակտում և արտազատվում կղանքով: Bifidobacteria-ի և lactobacilli-ի գոյատևման մակարդակը տարբեր տեսակների համար տատանվում է 20-ից մինչև 40%:

Պե՞տք է գնել գովազդվող լակտոբացիլուս և բիֆիդոբակտերիում յոգուրտներ:

Օգտակար բակտերիաները երկար չեն ապրում, իսկ յոգուրտները կոնսերվանտների ու ջերմային մշակման շնորհիվ կարող են ամիսներով կանգնել սառնարանում։ Պրոբիոտիկներ չկան։ Բացի այդ, թերապևտիկ ազդեցության համար անհրաժեշտ է օգտագործել ֆերմենտացված կաթնամթերք առանց հավելումների:

Արդյո՞ք խանութի այլ ապրանքներ պարունակում են պրոբիոտիկներ:

Քիչ հավանական է։ Ի սկզբանե պրոբիոտիկ արտադրանքի մեծ մասը պաստերիզացված է, աղած, քացախով կամ կոնսերվանտներով լցված:

Արդյո՞ք դեղատնից ստացված պրոբիոտիկների պարկուճները բարելավում են մարսողությունը:

Այո, բայց դրանք ավելի արդյունավետ են ներծծվում մթերքներից։ Իսկ եթե ուտում եք միայն արագ սնունդ, ապա նույնիսկ պարկուճները ձեզ չեն փրկի մարսողության խանգարումից։

Արդյո՞ք ֆերմենտացված սնունդը, որը չի պարունակում պրոբիոտիկներ, օգտակար է ձեզ համար:

Ֆերմենտացված մթերքների մեծ մասը պարունակում է վիտամիններ և հանքանյութեր: Նույնիսկ եթե նրանք այլեւս կամ երբեք չունեն պրոբիոտիկներ, դրանք կարելի է ուտել:

Այնուամենայնիվ, չպետք է տարվել աղի ֆերմենտացված մթերքներով։ Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ աղի բարձր սննդակարգը նվազեցնում է մկների մեջ Lactobacillus բակտերիաների մակարդակը և մկների մոտ արյան բարձր ճնշման հետ կապված իմունային բջիջների արտադրությունը, որոնք ցույց են տվել, որ աղի սննդի չափից ավելի օգտագործումը խախտում է աղիքային միկրոֆլորան, նվազեցնում իմունիտետը և բարձրացնում արյան ճնշումը:

Ֆերմենտացված մթերքները ցուցվա՞ծ են աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների դեպքում:

Ցանկացած ֆերմենտացված մթերք թթվային է և խթանում է ստամոքսահյութի արտադրությունը։ Դրանք օգտակար կլինեն ստամոքսի ցածր թթվայնություն ունեցող մարդկանց համար։ Նրանք, ովքեր տառապում են թթվայնությամբ կամ ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցով, ստիպված կլինեն ձեռնպահ մնալ: Առնվազն սրացման տեւողության համար։

Ֆերմենտացված սնունդը սննդակարգում պետք է ներառել մարսողության խանգարման, ծանրության դեպքում: Օգտակար է յոգուրտով, կեֆիրով, ֆերմենտացված թխած կաթով նախուտեստը կարճ պիտանելիությամբ։

Ո՞ւմ է հակացուցված ֆերմենտացված սնունդը

Ինչպես ցանկացած այլ սննդամթերք, ֆերմենտացված սնունդը հակացուցված է ալերգիկ ռեակցիայի առկայության դեպքում։ Ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների սրման ժամանակաշրջաններում հետեւեք սենսացիաներին.