Ձմռան համար պատրաստում ենք սունկ՝ աղ, չոր, թթու (+ երեք զարմանալի բաղադրատոմս)

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Այսօր մենք կխոսենք մեր սեփական ձեռքերով հավաքած սնկերի հանդեպ մեծ սիրո մասին, որից կարող եք զարմանալիորեն համեղ ուտեստներ պատրաստել։

Սունկը պատրաստելու ամենահեշտ ձևը լվանալն ու սառեցնելն է, այնուհետև տեսակավորելը, ուղարկել ապուր կամ տապակի մեջ։ Իհարկե, գեղեցիկ ձևից ոչինչ չի մնա, իսկ բույրը կարող է կորցնել։ Սակայն ավանդույթները չեն ձախողվի. չորացրած, աղած և թթու սունկը ամառային ողջույններ կփոխանցի:

Ինչպես չորացնել սունկը

Տեղադրեք, կտրեք և վերահսկեք ջերմաստիճանը: Ինչու՞ արժե անհանգստանալ, եթե վերջում դեռ ուտելիք եք լցնում ապուրի մեջ։

Հոտի համար. Եթե դուք սպիտակուցներ եք հավաքել, ապա դրանք սառեցնելը հանցագործություն է կերակուր պատրաստելու դեմ, քանի որ դա չորացրած խոզի սունկ է, որն ավելի լավ և վառ հոտ է գալիս, քան չիփսերի համը:

Չորացնելու համար, բացի խոզուկի սնկերից, կարող եք օգտագործել ցանկացած խողովակաձև սունկ՝ կաղամախի, բուլետուս և մորել:

Նախապատրաստական փուլում դրանք պետք է մաքրվեն կեղտից, փոշուց և սաղարթից: Դուք չեք կարող լվանալ. սնկերը կլանեն ավելորդ խոնավությունը և կկորցնեն իրենց ձևը, ուստի չորացումը չի հաջողվի: Մաքրված սունկը պետք է կտրել բարակ շերտերով։

Չորացնել արևի տակ կամ ջեռոցում երկու փուլով։ Նախ պետք է պատրաստել թխելու սկուտեղներ կամ տրիկոտաժե ասեղներով հատուկ փայտե շրջանակներ սունկը չորացնելու համար, որոնց վրա պետք է լարել սունկը։ Եթե դուք չունեք նման չորանոց (իսկ դուք պարզապես ծույլ եք այն պատրաստել), ապա սունկը դրեք մետաղյա դարակի կամ թղթի վրա, այլ ոչ թե մետաղական մակերեսի վրա։

Առաջին փուլը թառամում է ոչ շատ բարձր ջերմաստիճանում՝ մոտ 45-50 աստիճան Ցելսիուս։ Այն անհրաժեշտ է առավելագույն քանակությամբ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Երբ կտրատած սնկերը սկսում են չորանալ (այսինքն, նրանք դադարում են կպչել մետաղական դարակի կամ թղթի մակերեսին), կարող եք դրանք հեռացնել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում օդափոխվող տարածքում:

Հաջորդ օրը կարող եք անցնել երկրորդ փուլ՝ իրականում չոր: Ջեռոցի ջերմաստիճանը կլինի ավելի բարձր՝ մոտ 70 աստիճան Ցելսիուս։ Սունկը պետք է պահել այնքան, մինչև չորանան, բայց դեռ թեքվեն և չփշրվեն։

Եթե դուք չորացնեք սունկը, դրանք չեն եփվի և չեն փափկի, բայց դրանք կարելի է մանրացնել՝ սնկի փոշի պատրաստելու համար:

Պատրաստի սնկերը պահեք տոպրակների մեջ կամ չոր ապակե տարաների մեջ օդափոխվող տարածքում, որպեսզի դրանք չներծծեն այլ ապրանքների խոնավությունն ու հոտը:

Եռալու ընթացքում ապուրին համեմունք կամ աղ մի ավելացրեք՝ համը չփչացնելու համար: Բոլոր համեմունքները միայն ափսեի մեջ են:

Սնկով խյուսով ապուր

Բաղադրությունը:

• 2 լիտր արգանակ (հավի կամ միս);
• 100 գ չոր սունկ;
• 200 մլ սերուցք 20% յուղայնությամբ;
• 50 գ կարագ;
• 4 միջին կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• կանաչի.

Նախապատրաստում

Սնկերի վրա լցնել տաք ջուր ու թողնել մեկ ժամ, ապա եռացնել 30 րոպե։ Պատրաստի սունկը հանել, մանր կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել, խառնել սնկով և եփ գալ կարագի մեջ, մինչև սոխը փափկի։ Այնուհետեւ զանգվածի վրա լցնել կրեմը և եփ գալ մոտ 15 րոպե։ Զանգվածը մանրացնել բլենդերի մեջ։

Կարտոֆիլն առանձին եփել, մանրացնել բլենդերի մեջ, խառնել սնկով և արգանակը լցնել զանգվածի մեջ։ Ապուրը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես աղացնել սունկը

Երկու հիմնական բաղադրիչ՝ կտրատած ցողուններով սունկ և աղ (40-50 գրամ մեկ կիլոգրամ սնկով): Նման նախնական տվյալներով կարող ես այնքան տարբերակներ ու մանրամասներ ներկայացնել, որ դա բավական կլինի մեկից ավելի հոդվածների համար։

Կարելի է աղել սառը (երբ սունկը թրջում են, ջուրը մի քանի անգամ փոխելով) կամ տաք (երբ աղելուց առաջ 20-30 րոպե եփում են եռման ջրի մեջ, հետո լվանում)։ Սառը եղանակով կարելի է խնայել կաթնային սունկ, ռուսուլա, վոլնուշկի, սպիտակ: Ընդհանրապես, սնկերը կարելի է պարզապես աղով շաղ տալ՝ նախապես խոնավ շորով սրբելով։Բոլոր մյուս սնկերը պետք է նախ եփվեն։

Անկախ նրանից, թե ինչպես եք աղում, վերևից հաղարջի տերևների, սամիթի և ծովաբողկի շերտը դրեք արծնապատ կաթսայի մեջ՝ բորբոսից պաշտպանվելու համար։ Ծանր առարկայով սեղմեք սունկը, պահեք 7-10 աստիճան ջերմաստիճանում և 30 օր հետո ստացեք աշխարհի լավագույն խորտիկը:

Համի երանգները ձեռք են բերվում տարբեր համեմունքների օգտագործմամբ:

Կաթսեր աղած սնկով դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• 200 գ աղած սունկ;
• ½ բաժակ կաթ;
• ½ բաժակ հացի փշրանքներ;
• 2 ձու;
• 100 գ ալյուր;
• 70 գ քերած պանիր;
• բուսական յուղ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

Սունկը մանրակրկիտ ողողում ենք աղաջրից և, թույլ տալով, որ ջուրը քամվի, կտրատիր դրանք փոքր կտորներով։ Կաթը եռացնել և ավելացնել պաքսիմատը։ Մինչ խառնուրդը սառչում է, առանձնացրեք ձվի սպիտակուցը դեղնուցից։ Կաթի և հացաթխման խառնուրդին ավելացրեք դեղնուցները, ալյուրը և երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Մանրակրկիտ խառնել։

Այնուհետև այնտեղ ավելացնել մանր կտրատած սունկը և քերած պանիրը։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք փրփուրի մեջ և նրբորեն լցնում զանգվածի մեջ, այնուհետև զանգվածը ուղարկում դանդաղ կաթսա, կես ժամով դնում «Թխում» ռեժիմը։

Եփած կաթսան մատուցել թթվասերով։

Ինչպես թթու վարունգ անել

Բերքահավաք սնկի պատրաստման ամենաժամանակատար մեթոդը, քանի որ դրա համար պետք է պատրաստել ստերիլ ուտեստներ և հետևել տեխնոլոգիական գործընթացին։ Բացի այդ, սնկերի յուրաքանչյուր տեսակ պետք է առանձին թթու դնել, քանի որ դրանք տարբեր եռման ժամանակներ ունեն։ Պահածոյների համար հարմար են միայն երիտասարդ, ուժեղ սնկերը, իսկ խոշորները նույնպես պետք է կտրել։ Շատ աղմուկ, բայց արժե այն:

Սունկը պետք է լվանալ, ողողել եռման ջրով, նորից ողողել ու եռացնել։ Դուք կարող եք դրանք պատրաստել անմիջապես մարինադի մեջ, կամ կարող եք առանձին: Վերջին դեպքում մարինադն ավելի թափանցիկ կլինի։ Սունկը համարվում է պատրաստ, երբ ընկղմվում է կաթսայի հատակը։

Անմիջապես մարինադի մեջ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստի սունկը քացախով և աղով եռացրած ջրի մեջ թաթախել (կես բաժակ ջուր և քացախ և 1 ճաշի գդալ աղ մեկ կիլոգրամ սնկի համար): Եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը և խառնել սունկը։ Դրանք նստելուց հետո ավելացրեք մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, մի պտղունց կիտրոնաթթու և համեմունքներ։ Պատրաստի սունկը լցնում են բանկաների մեջ և հերմետիկ փակում։

Առանձին մարինադը պատրաստվում է հսկայական քանակությամբ տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն և լցնում սնկով բանկաների մեջ, որոնք նախկինում խաշած են աղած ջրի մեջ:

Մարինացված սունկը կարելի է ավելացնել ոչ միայն աղցաններին, այլ տարբերակներ կան։

Մարինացված սնկի սոուս

Բաղադրությունը:

• 100 գ թթու սունկ;
• 250 գ սերուցք;
• կիտրոն;
• 3 ձու;
• թթու վարունգ.

Ձվերն ու սերուցքը հարել, զանգվածը դնել ջրային բաղնիքի մեջ, սպասել, մինչև սոուսի հիմքը թանձրանա և անընդհատ խառնելով դանդաղ լցնել կես կիտրոնի հյութը։ Խառնել մանր կտրատած սունկն ու թթու վարունգը, ավելացնել սոուսի հիմքին, խառնել ու մի փոքր տաքացնել։ Դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Բարի ախորժակ!