Ինչու է ուտելիքը ամանի մեջ ավելի համեղ է, քան ափսեի մեջ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ինչպես է ճաշ պատրաստելու սպասքի ընտրությունը արտացոլում սննդի նկատմամբ փոխված ապրելակերպը և մոտեցումը:

Նախկինում բոլորը սովորաբար ուտում էին ափսեներից, սակայն այժմ և՛ տանը, և՛ ռեստորաններում, ուտելիքն ավելի ու ավելի է մատուցվում ամանների մեջ։ Քվարցի լրագրողները պարզել են պատճառները.

Թասերի համառոտ պատմություն

«Ազգային խոհանոցների մեծ մասում թասերը սննդի հիմնական պարագաներն են», - ասում է Մեթյու Վայնգարթենը, Dig Inn-ի խոհարարական տնօրենը, ռեստորանների ցանցը, որը մասնագիտացած է ճաշատեսակներ մատուցելու մեջ: -Ես դրանք կապում եմ հարմարավետության և հագեցվածության զգացողության հետ։ Հավանաբար, այդպես է թվում մեր այցելուներից շատերին։ Բայց սա սննդին նայելու համեմատաբար նոր ձև է»։

Տեղադրվել է Dig Inn-ի կողմից (@diginn) Հուլիսի 16, 2018, ժամը 8:14 PDT

20-րդ դարում Ամերիկայում ճաշասեղաններին գերակշռում էին ափսեները՝ մեկական հացի, աղցանի, հիմնական ուտեստի և աղանդերի համար: Միջին խավի շատ ընտանիքներ ունեին երկու ճաշատեսակներ՝ ամեն օրվա և հատուկ առիթների համար: Թասերից ուտում էին միայն շիլա կամ ապուր։

«Բազմաթիվ ափսեների, ինչպես նաև բարձր մասնագիտացված պատառաքաղների օգտագործումը, ինչպիսիք են ձկան դանակները, արտացոլում էին սնունդը չխառնելու ավանդական ցանկությունը», - ասում է սննդի պատմաբան Հելեն Զոի Վեյթը: «Թասերից ուտելը համարվում էր ոչ նորաձև 20-րդ դարի մեծ մասի համար»:

Ինչպես ենք մենք ուտում, արտացոլում է այն, ինչ մենք ուտում ենք: Արևմտյան հանրաճանաչ մշակույթում այն ավանդաբար եղել է ինչ-որ սպիտակուցի աղբյուր՝ կողմնակի ճաշատեսակով, աղցանով և հացով: «Բաղադրիչների միջև նման կտրուկ տարբերությունը համարվում էր բարքերի, կրթության և կարգավիճակի նշան», - շարունակում է Վեյթը:

Սննդի առանձին սլայդներով ափսեները ամերիկյան ինքնության և բարգավաճման խորհրդանիշն էին, կապիտալիզմի և աճող միջին խավի առավելություններից մեկը: Թասերը կապված էին աղքատության հետ: Փոփոխությունը սկսվեց 60-ականներից, երբ թասերը դարձան բոհեմական ապրելակերպի ատրիբուտ, իսկ դրանցում եղած ուտեստները դարձան մշակութային հեղափոխության խորհրդանիշ։

Թասերը հարմար են, քանի որ դրանցից կարելի է ուտել գրեթե ամեն ինչ։

Խորը ամաններից անհրաժեշտությունից ելնելով ուտում են ապուրներ, արիշտա, պելմենիներ։ Սակայն վերջերս նրանք սկսեցին մատուցել ճաշատեսակներ, որոնք ոչ պակաս համեղ են ափսեի մեջ։ Գոյություն ունեն, այսպես կոչված, թասերի բազմաթիվ տեսակներ (անգլերեն ամանի՝ աման)՝ հացահատիկով աման, բուդդայի աման, բուրիտո աման։

Այս ուտեստները հիմնված են ամբողջական ձավարեղենի, թարմ և եփած բանջարեղենի, խոտաբույսերի և այլնի վրա: Մածունով, մրգերով, ընկույզով և այլ գերժամանակակից բաղադրիչներով, ինչպիսիք են acai հատապտուղները, կանեփի սերմերը և չիան, հայտնի են դարձել նախաճաշի համար նախատեսված սմութի ամաններն ու գրանոլան:

Հացահատիկային ամանները շատ առողջարար արագ սննդի ռեստորանների հիմնական բաղադրիչն են: Նրանք հարմար են նրանով, որ կազմը կարող է փոխվել՝ կախված սեզոնային բանջարեղենից։ Այցելուները կարող են համադրել բաղադրիչները, ինչպես ցանկանում են: Դա հեշտացնում է դրանք տանը եփելու համար՝ պետք չէ հետևել բարդ հրահանգներին, կարող եք օգտագործել այլ ուտեստների մնացորդներ, և որ ամենակարեւորն է՝ ավելի շատ բանջարեղեն ուտել:

Գրառում Dig Inn-ից (@diginn) մայիսի 4, 2018, ժամը 6:03 PDT

Զարմանալի չէ, որ ամաններն այդքան տարածված են դարձել առողջ սնվելու դարաշրջանում:

Ամանից պատրաստված սնունդը հաճելի հույզեր է առաջացնում

Ուտեստները ազդում են այն բանի վրա, թե ինչպես ենք մենք ընկալում սնունդը: «Երբ մենք նստում ենք ուտելու, մեր ուղեղում որոշակի ակնկալիքներ են ձևավորվում այն մասին, թե ինչ համով և որքանով ենք այն մեզ դուր գալիս», - ասում է Օքսֆորդի համալսարանի փորձարարական հոգեբանության պրոֆեսոր Չարլզ Սփենսը: «Լուսավորությունը, երաժշտությունը, պատառաքաղը, բոլորն ավելին են նպաստում, քան մենք կարծում ենք»:

Երբ մենք տեսնում ենք աման, մենք անհամբեր սպասում ենք հարուստ, բավարարող և առողջ կերակուրի:

«Ձեռքերում զգում ենք ամանի ծանրությունը և մտածում, որ ուտելիքն ավելի շատ կլինի։ Մենք, ամենայն հավանականությամբ, այն ավելի համեղ կգտնենք, քան նույն կերակուրը ափսեի մեջ», - բացատրում է Սփենսը:

Թասից կերակուրը ներծծելու գործընթացում առաջանում է մտերմություն, որը բացակայում է ափսեներին։ Սա մասամբ բացատրում է նման ուտեստների գրավչությունը։ Վայնգարտենի խոսքով՝ ափսեի մեջ դրված սնունդը, որը պետք է կտրել դանակով ու պատառաքաղով, շատ պաշտոնական, խիստ տեսք ունի։ Եվ մենք թասը մոտեցնում ենք մեզ։Սա հնարավորություն է տալիս իսկապես վայելել սնունդը և ընկղմվել գործընթացի մեջ: Այսօր շատ մարդիկ մխիթարություն են փնտրում իրենց ուտելիքի մեջ, և թասերը տալիս են այդ զգացողությունը։

Տեղադրվել է Dig Inn-ի կողմից (@diginn) Մարտ 30, 2018 8:56 am PDT

Դրանք ոչ միայն հաճելի են ձեռքերում պահելը, այլև շատ գեղեցիկ են։ Խոհարար, բուսակերների խոհանոցի մասին գրքերի հեղինակ Լուկաս Վոլգերի խոսքով՝ իրենց ժողովրդականությունը պայմանավորված է նաև սննդի «ինստագրամաֆիկացիայով»։ Նման ճաշատեսակների նկատմամբ աճող պահանջարկի հետ մեկտեղ կրկին հետաքրքրություն է առաջացել ձեռագործ կերամիկայի նկատմամբ: Բաուլները դարձել են սննդի սպառման տեսողական փորձի մի մասը:

Բացի այդ, երբ մենք ուտում ենք ամանի մեջ, մենք աշխարհն ավելի ընկերասեր ենք տեսնում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ մենք բռնում ենք թասը մեր ձեռքերում և զգում դրա ջերմությունը: Եվ մի ուսումնասիրության համաձայն, երբ մեր ձեռքերում ինչ-որ տաք բան կա, ամեն ինչ ավելի լավ է թվում:

Եթե 60-ականներին Ամերիկայում թասերը դարձան սոցիալական հեղափոխության խոհարարական խորհրդանիշ, ապա այսօր դրանք դրական հայտարարություն են սեփական անձի մասին։ Երբ մենք ուտում ենք ամանի մեջ, մենք մեզ ավելի լավ ենք զգում: