Որքա՞ն լուրջ է մսի վնասը և ինչպես նվազեցնել ռիսկերը

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Չափավորությունը կարևոր է ամեն ինչում։

Միսը կենդանական սպիտակուցի, կենսական վիտամինների և հանքանյութերի հարուստ աղբյուր է։ Բայց միևնույն ժամանակ այն պարունակում է նյութեր, որոնք կարող են վնասել առողջությանը։ Այնուամենայնիվ, հետեւանքների ցանկը կախված է մսի տեսակից:

Ինչ է միսը

Ավանդաբար կան երեք տեսակ.

1. Կարմիր միս

Նրա տարբերակիչ առանձնահատկությունը միոգլոբինի բարձր պարունակությունն է։ Այս սպիտակուցը հայտնի հեմոգլոբինի ազգականն է։ Բայց եթե վերջինս արյունից թթվածինը տեղափոխում է մարմնի բջիջներ, ապա միոգլոբինի խնդիրն է թթվածինը պահել մկանային հյուսվածքներում։

Որքան շատ է միոգլոբինը, այնքան ավելի ընդգծված է մսի մանրաթելերի կարմիր գույնը։ Այս սպիտակուցը հատկապես առատ է խոշոր կենդանիների մսի մեջ, որոնց մկանները շատ թթվածնի կարիք ունեն.

• տավարի միս;
• խոզի միս;
• գառ;
• հորթի միս;
• այծի միս;
• խաղ, օրինակ՝ եղնիկի միս, կաղամբ։

2. Սպիտակ միս

Որպես կանոն, սա թռչնի միս է: Քանի որ նրանց մարմնի զանգվածը փոքր է, մկանները թթվածնի մեծ պաշարներ չեն պահանջում: Հետեւաբար, մսի մեջ միոգլոբինը քիչ է, և այն ունի բաց վարդագույն, գրեթե սպիտակ գույն: Այս տեսակը ներառում է.

• հավ;
• հնդկահավի միս;
• բադիկ;
• սագ;
• վայրի թռչունների միս, ինչպիսիք են լորը կամ փասիանը:

3. Վերամշակված միս

Սրանք միս են, որոնք խաշած, աղած, ապխտած, մարինացված կամ այլ կերպ մշակված են՝ պահպանման ժամկետը երկարացնելու կամ հավելյալ համ և բույր ավելացնելու համար: Ամենահայտնի օրինակներն են.

• երշիկեղեն;
• երշիկեղեն;
• ապխտած միս;
• եգիպտացորենի տավարի միս;
• կծու տավարի միս կամ խոզապուխտ;
• պաշտետներ.

Ինչու է միսը վտանգավոր

Միանգամից ասենք՝ գիտությունը սպիտակ մսից բողոք չունի։ Կասկածի տակ են միայն կարմիր ու մշակվածները։ Պատճառներ կան մտածելու, որ ամեն օր այս մթերքներից շատ ուտելը կարող է հանգեցնել առողջական խնդիրների։

Քաղցկեղ

Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության տվյալներով՝ կարմիր մսի հաճախակի օգտագործումը կարող է մեծացնել աղիների քաղցկեղի, ինչպես նաև ենթաստամոքսային գեղձի և շագանակագեղձի ուռուցքների առաջացման վտանգը։

Այս կապը դեռ հաստատ հաստատված չէ։ Հետևաբար, Քաղցկեղի հետազոտության միջազգային գործակալության (IARC, ԱՀԿ ստորաբաժանում) կողմից կազմված քաղցկեղածինների ցանկում կարմիր միսը վերագրվում է 2Ա խմբին՝ «հավանաբար քաղցկեղածին է մարդկանց համար»:

Ենթադրվում է, որ ամեն 100 գրամ կարմիր միս, եթե այն ուտում եք օրական, 17%-ով ավելացնում է աղիների քաղցկեղի ձեր ռիսկը։ Ճիշտ է, այստեղ մի կարևոր նրբերանգ կա. Գրեթե բոլոր հետազոտություններում գիտնականները կապ են հայտնաբերել քաղցկեղի և ոչ թե որևէ մեկի, այլ լավ պատրաստված մսի միջև: Երևի խորովումն է: Բայց կրկին, սա ընդամենը ենթադրություն է։

Վերամշակված մսի դեպքում իրավիճակն ավելի պարզ է. IARC-ի փորձագետները երշիկեղենը, երշիկեղենը, եգիպտացորենի միսը դասում են նյութերի և ապրանքների խմբին, որոնց քաղցկեղածին լինելը համոզիչ կերպով հաստատվել է։ Վերամշակված միսը երկու անգամ ավելի վտանգավոր է, քան կարմիրը. բավական է օրական ընդամենը 50 գ ուտել՝ աղիների քաղցկեղի զարգացման հավանականությունը 18%-ով բարձրացնելու համար։

Սրտանոթային խանգարումներ

Ավելի քան 1,2 միլիոն մարդու մասնակցությամբ 20 խոշոր հետազոտությունների արդյունքում պարզվել է, որ վերամշակված մսի կանոնավոր օգտագործումը կարող է 42%-ով մեծացնել անոթային և սրտային հիվանդությունների ռիսկը։

Ճիշտ է, այստեղ հիմնական բառը «հնարավոր է»: «Երշիկ կեր՝ սրտանոթային խնդիրներ կունենաս» միանշանակ կապը դեռ չի հաստատվել։ Սակայն գիտնականները հստակ կապ են տեսնում այս երկու իրադարձությունների միջև:

Կարմիր մսի հետ կապված իրավիճակը շատ ավելի լավ է. Առայժմ բժիշկներին չի հաջողվել կապ գտնել սթեյքերի, այդ թվում՝ ճարպային, սիրո և սրտանոթային հիվանդությունների միջև։ Եվ բոլորովին հակառակը՝ կան մի քանի ուսումնասիրություններ, որոնք ասում են

2. որ կարմիր միսը կարող է դրական ազդեցություն ունենալ անոթների վրա։ Մասնավորապես, արյան մեջ «լավ» խոլեստերինի (բարձր խտության լիպոպրոտեիններ) պարունակության ավելացման պատճառով։

II տիպի շաքարախտ

Նշվել է կապ կարմիր կամ վերամշակված մսի ամենօրյա օգտագործման և II տիպի շաքարախտի միջև:

2.

3.

4.

5. մի քանի խոշոր ուսումնասիրություններում.

Այնուամենայնիվ, գիտնականները դեռ վստահ չեն, թե ինչն է ավելի շատ ազդում հիվանդության զարգացման վրա՝ կա՛մ բուն միսը, կա՛մ շատ կամավորների վարած սխալ կենսակերպը։ Հետազոտության մասնակիցների թվում կային բավականաչափ մարդիկ, ովքեր շատ չէին մարզվում և միևնույն ժամանակ մեծ քանակությամբ ածխաջրածին և յուղոտ սնունդ էին օգտագործում:

գիրություն

Կարմիր մսի ու երշիկեղենի հանդեպ չափից ավելի սերը կապված է նաև ավելորդ քաշի և գիրության հետ։ Բայց դա հաստատող ուսումնասիրությունները կրկին դիտողական են: Գիտնականները ենթադրում են, որ, թերևս, ոչ միայն միսը, այլ նաև կալորիաների ավելցուկ օգտագործումն է, որ հաճախ մեղանչում են սթեյքերի և երշիկեղենի սիրահարները։

Կա ևս մեկ գործոն. Ամերիկյան հետազոտությունը ցույց է տվել, որ եթե դիետան կենտրոնանում է թարմ բանջարեղենի, մրգերի, հացահատիկի վրա, ապա կարմիր կամ վերամշակված միս ուտելու սովորությունը չի խանգարում մարդկանց նիհարել։ Այսպիսով, մսամթերքի դերը գիրության զարգացման գործում դեռևս ավելի քիչ է, քան ապրելակերպն ընդհանրապես։

Երիկամների և աղիքների վնաս

Այս թեմայի վերաբերյալ բավականաչափ հետազոտություններ չկան: Այնուամենայնիվ, դեռևս հիմքեր կան ենթադրելու, որ կարմիր մսի ամենօրյա օգտագործումը կարող է մեծացնել երիկամների անբավարարության և դիվերտիկուլի (աղիքային պատի ուռչում) վտանգը:

Արդյո՞ք այս ամենը նշանակում է, որ արժե հրաժարվել մսից։

Միանշանակ ոչ. Միսը մարդու սննդակարգի կարևոր մասն է։ Բազմաթիվ ուսումնասիրությունների համաձայն՝ այն.

• նորմալացնում է 1.

  2.

  3. նյութափոխանակության արագությունը և օգնում է նվազեցնել ախորժակը;

• աջակցում է 1.

  2.

  3. մկանային զանգված, որը հատկապես կարևոր է տարեցների համար;

• Ամրացնում է ոսկորները, օրինակ, մի ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ տարեց կանայք, ովքեր ավելի շատ միս են ուտում, քան իրենց հասակակիցները, 69%-ով նվազեցրել են ազդրի կոտրվածքների ռիսկը;
• նվազեցնում է երկաթի դեֆիցիտի անեմիայի վտանգը, օրինակ՝ միսը պարունակում է հեմ երկաթ, որը մարդու օրգանիզմն ավելի լավ է կլանում, քան բույսերից ստացված ոչ հեմ երկաթը։

Համառոտ միսը շատ արժեքավոր ապրանք է։ Կարևոր է միայն չչարաշահել այն։

Որքա՞ն միս կարող եք ուտել, որպեսզի չվնասեք ձեր առողջությանը

Սպիտակ միսը կարելի է ուտել առանց սահմանափակման։ Բայց կարմիր և վերամշակված մասնագետները խորհուրդ են տալիս օրական 70 գ-ից ոչ ավել ուտել։ Սա բավարար է մսամթերքի առողջության հետ կապված վտանգները նվազեցնելու համար։

Ինչպես նվազեցնել մսի վնասը

Ահա մի քանի պարզ ուղեցույց:

1. Փորձեք հրաժարվել վերամշակված մսից՝ երշիկեղենից, երշիկեղենից, տավարի մսից։ Ի թիվս այլ բաների, նման արտադրանքը պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ աղ, որն առանձին վտանգ է ներկայացնում սրտանոթային համակարգի համար։
2. Միսը եփելիս ավելորդ ջերմություն կամ ձեթ մի ավելացրեք։
3. Հնարավորության դեպքում միսը խորովել:
4. Կերեք շատ բանջարեղեն և ամբողջական ձավարեղեն:
5. Հետևեք ընդհանուր կալորիականության ընդունմանը: Վերամշակված միս գնելիս անպայման նայեք սննդային արժեքի պիտակին։ Ընտրեք նվազագույն քանակությամբ ճարպեր պարունակող մթերքներ: