Ինչպես չսխալվել մսի և խնձորօղի ընտրելիս

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Լայֆ հաքերը հասկանում է, թե ինչից են պատրաստված այդքան հայտնի մածուկն ու սիդրը, ինչի հետ են դրանք լավ համակցված, և ինչին պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել գնելիս։

Միդ

Միսը ռուսական ավանդական խմիչքներից է, որի պատրաստման համար օգտագործվում է մեղր, գայլուկ կամ խմորիչ և ջուր։ Մեդի համը կախված է համեմունքների (կոճապղպեղ, դարչին, մշկընկույզ, մեխակ, կարմիր պղպեղ, նուշ) և հատապտուղների (գիհի, մասուր, հաղարջ, հապալաս, ելակ) ընտրությունից։ Վելիկի Նովգորոդը, Սուզդալը, Տվերը, Մերձմոսկովյան Կոլոմնան հայտնի են իրենց մածուկով։

Ըմպելիքի ուժգնությունը տատանվում է 5-ից 9%-ի սահմաններում եւ կախված է ոչ թե ալկոհոլի քանակից, այլ ծերացման ժամանակից։

Հին ժամանակներում միսը պատրաստվում էր առանց խմորիչի օգտագործման՝ բնական բաղադրիչների երկար խմորումով։ Այն լցրել են տակառի մեջ, կափարիչը խեժապատվել է։ Մերկացման ժամանակը տևեց 5-ից մինչև 60 տարի: Եթե խեժը դեռ թափանցում էր կափարիչի միջով, ապա միայն երկար ժամանակ անց հնարավոր էր պարզել, որ մարգագետինը փչացել է։

Ռուսաստանում չկան մսի արտադրության միասնական կանոններ, կա միայն ԳՕՍՏ Ռ 52700-2006 ցածր ալկոհոլային խմիչքների արտադրության համար, որը որոշում է պատրաստի արտադրանքի ցուցանիշների առավելագույն ընդհանուր պահանջները: Յուրաքանչյուր արտադրող մսամթերք է պատրաստում ըստ իր բնութագրերի, սակայն բոլորը պարտավոր են օգտագործել մեղրի, գայլուկի, համեմունքների բնական բաղադրիչները, այլ ոչ թե դրանք նմանակող սննդային հավելումներ։

Ըմպելիքի ալկոհոլային բաղադրիչը պետք է ձեռք բերել կաթի խմորման միջոցով, այլ ոչ թե պատրաստի ըմպելիքին ավելացված ալկոհոլի օգնությամբ։ Հակառակ դեպքում, նման ապրանքը այլեւս չի կարող կոչվել մածուկ:

Ինչպես ընտրել որակյալ մածուկ

Նայեք պիտակին. Անունը պետք է ցույց տա, որ սա հենց մեդն է: Լավ է, եթե նշվի ԳՕՍՏ Ռ 52700-2006, բայց սա կամընտիր պահանջ է։

Ուշադիր նայեք կազմին: Այնտեղ պետք է նշվեն միայն բնական բաղադրիչները՝ մեղր, գայլուկ, խմորիչ, հատապտուղներ և համեմունքներ։ Բարձրորակ միսը չի պահանջում կոնսերվանտներ և ածխաթթու գազ, քանի որ գազերի հագեցվածությունը տեղի է ունենում խմորման գործընթացում: Չպետք է լինի կազմի և այլ ալկոհոլի, օրինակ՝ օղու մեջ:

Նայեք շշի լույսին: Գույնը կարող է տարբեր լինել, դա կախված է պատրաստման գործընթացում օգտագործվող հատապտուղներից և համեմունքներից։ Բայց բոլոր դեպքերում հեղուկը պետք է թափանցիկ լինի։

Ինչպես խմել միս

Ավանդաբար միսը օգտագործում էին որպես ապերիտիվ. այն խմում էին ուտելուց առաջ փոքր կումերով։ Այսօր այն կարելի է խմել գրեթե ցանկացած մթերքի հետ, բացի ձկից, որն իր հոտով ընդհատում է մսի բույրը։

Ցուրտ սեզոնին թույլատրվում է մարգագետինը տաքացնել մինչև 35–40 ° С: Ավելի լավ է ամռանը այն խմել սառեցված վիճակում։

Ինչպես պատրաստել մեխակ տանը

Նրանց համար, ովքեր սիրում են ամեն ինչ անել սեփական ձեռքերով և ցանկանում են 100%-ով վստահ լինել մսի որակի վրա, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել այն տանը։

խնձորօղի

Սիդրը խնձորից պատրաստված ցածր ալկոհոլային ըմպելիք է, որի ուժգնությունը տատանվում է 1,2-ից մինչև 6%: Գույնը, բույրը և համը կարող են փոքր-ինչ տարբերվել՝ կախված արտադրության բնութագրերից: Սիդրը, ինչպես գինին, բաժանվում է չոր, կիսաչոր, կիսաքաղցր և քաղցր սորտերի, կարող է լինել գազավորված և չգազավորված։ Ավանդաբար խնձորօղի եփում են Մեծ Բրիտանիայում, Ֆրանսիայում, Գերմանիայում, Իսպանիայում։ Այն հայտնի է նաև Բալթյան երկրներում և Սկանդինավիայում:

Լեգենդ կա, որ առաջին խնձորօղի պատրաստվել է, երբ Կարլոս Մեծը նստել է չափազանց հասուն խնձորների պարկի վրա: Մանրացված խնձորները ի վերջո խմորվեցին: Բայց իրականում խնձորօղի եփվել է դեռևս Հին Հռոմի ժամանակներից, ինչի պատճառով էլ այն լայն տարածում է գտել Եվրոպայում՝ նախկին հռոմեական գաղութներում:

Ռուսաստանում խնձորօղի եփելու ավանդույթը թույլ է զարգացած, և ոչ պակաս հումքի բացակայության պատճառով:

Սովորական խնձորները պիտանի չեն խնձորօղի արտադրելու համար, քանի որ դրանք պարունակում են շատ քիչ տանին, հատուկ դաբաղ, որը խնձորօղիին թթու համ է հաղորդում: Մեզ անհրաժեշտ են խնձորի հատուկ տեսակներ, որոնք նման են վայրի համով:

Գոյություն ունի նաև տանձի խնձորօղի, որը կոչվում է poiret կամ perry: Պուարեի ուժը տատանվում է 5-ից 8%: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է տանձ և փոքր քանակությամբ խնձոր (ընդհանուրի մոտ ¹⁄4): Նման խնձորօղիի համը, ի տարբերություն խնձորի խնձորի, ավելի քաղցր կլինի։

Ինչպես ընտրել որակյալ խնձորօղի

ԳՕՍՏ 31820-2015-ի պահանջներին համապատասխան՝ սիդրը պետք է լինի թափանցիկ, առանց նստվածքի և օտար ներդիրների։

Խնձորի բաղադրությունը կարող է ներառել խնձոր և տանձ, խտացված մրգային հյութեր, շաքար, խմորիչ, ջուր, կիտրոնաթթու և սորբինաթթու, ածխաթթու գազ: Իդեալում, բաղադրությունը պետք է պարունակի միայն բնական բաղադրիչներ և լինի առանց խմորիչի: Ավանդական տեխնոլոգիայով խնձորօղի խմորվում է բնական ճանապարհով՝ առանց խմորիչի օգտագործման:

Համոզվեք, որ պարզեք, թե կոնկրետ որտեղ է պատրաստվում խնձորօղի: Մեծ Բրիտանիայում և մի շարք այլ երկրներում օրենսդրական մակարդակով հստակեցված են սիդրի բաղադրության պահանջները: Ռուսաստանում այն կարելի է պատրաստել նաև խտացրած հյութերի հիման վրա։ ԳՕՍՏ 31820-ը այս իրավունքը տալիս է արտադրողներին:

Սիդրու ուժգնությունը չի կարող գերազանցել 6%-ը։ Ամեն ինչ վերևում արդեն մրգային գինիներ են։

Օտարերկրյա արտադրության սիդերները կարող են մի փոքր նստվածք ունենալ, քանի որ դրանք զտված չեն: Արտասահմանյան կողմերում հաճախ կարելի է տեսնել, որ հատակները ծածկված են թեփով, որպեսզի այցելուները կարողանան ապակուց նստվածքը ցողել հատակին:

Ինչպես խմել խնձորօղի

Ֆրանսիայում խնձորօղի խմում են բարձր գինու կամ շամպայնի բաժակներից, որպեսզի ածխաթթու գազի փուչիկները հնարավորինս դանդաղ արտաշնչվեն։ Մեծ Բրիտանիայում և Գերմանիայում խնձորօղի մատուցում են գարեջրի գավաթների մեջ:

Իսպանիայում և Ֆրանսիայում կարծում են, որ խնձորօղի պետք է լցնել մեծ բարձրությունից, որպեսզի խմիչքից ավելի շատ պղպջակներ բաց թողնվեն և փրփուր առաջանա։ Այս ըմպելիքը պետք է անմիջապես խմել։ Բաժակը լցնում են մինչև ¹⁄4 կամ ¹⁄3 և անհրաժեշտության դեպքում լցնում են:

Սիդրը լավ համադրվում է նրբաբլիթների, պանրի, խորոված մսի, ծովամթերքի հետ։ Պետք է խմել այն սառեցված վիճակում։

Ինչպես ստուգել ակցիզային դրոշմանիշի իսկությունը

2013 թվականի մարտի 1-ից միսը և սիդրը ակցիզային ապրանքներ են, ինչը նշանակում է, որ այդ ըմպելիքներով տարաները պետք է կնքված լինեն ակցիզային դրոշմանիշով։

Մենք չենք տրամադրի չափանիշների ամբողջական ցանկ, որոնք պետք է համապատասխանի այս ակցիզային դրոշմանիշին, քանի որ առանց հատուկ սարքավորումների շարքային գնորդը դեռ չի ճանաչում որոշ նշաններ: Ցանկացողները կարող են տեղեկատվությունը տեսնել Rosalkogolregulirovanie կայքում։

Ապրանքանիշի շտրիխ կոդը կոդավորում է ալկոհոլային խմիչքի մասին տեղեկատվությունը` արտադրող, ծավալ, թողարկման ամսաթիվ, ուժ: Այս տվյալները արտադրողի կամ ներմուծողի կողմից մուտքագրվում են պետական EGAIS համակարգ: Երբ ալկոհոլային խմիչքները հասնում են մանրածախ վաճառք, վաճառողը պետք է սկանավորի կոդը: Տվյալները կուղղվեն Rosalkogolregulirovanie-ի տվյալների բազա: Այս կերպ Դուք կարող եք հետևել յուրաքանչյուր շշի շարժին՝ դրա արտադրության պահից մինչև վաճառքը որոշակի խանութում։

Սովորական գնորդը կարող է ստուգել ալկոհոլային խմիչքների օրինականությունը և ակցիզային դրոշմանիշի տվյալները ալկոհոլային շուկայի պաշտոնական պորտալում։

Կայքում ակցիզային դրոշմանիշերի ստուգումը երբեմն լավ չի աշխատում, ուստի ավելի լավ է սմարթֆոնի վրա տեղադրել ակցիզային հարկերի ստուգման հավելված։ Դուք պետք է մուտքագրեք ձեր կոնտակտային տվյալները և լրիվ անունը, քանի որ հավելվածի միջոցով կարող եք ոչ միայն ստուգել դրոշմանիշերը, այլև կեղծ ապրանքների վաճառքի վերաբերյալ բողոքներ ուղարկել պետական մարմիններին: Բողոքը չի դիտարկվի առանց ձեր կոնտակտային տվյալների: