10 բաղադրատոմս և 10 գաղտնիք զարմանալի բուրգերների համար

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Բուրգերները հիանալի են երեկույթի կամ խնջույքի համար, և դրանք նույնպես շատ համեղ են: Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել հիանալի բուրգերներ և կսովորեք տասը լայֆ հաքեր, որոնք կօգնեն ձեզ դառնալ լավագույնն այս բիզնեսում:

Կատարյալ բուրգերի գաղտնիքները

Իսկական բուրգերը հեռու է արագ սննդից։ Սա ճաշատեսակ է իր կանոններով, որտեղ խոհարարական երևակայության զգալի հնարավորություն կա: Հետևեք այս ուղեցույցներին, և ձեր բուրգերները կատարյալ կլինեն:

1. Եփել միայն թարմ մսով։ Մարմարե տավարի միսը լավագույնս աշխատում է բուրգերի համար, բայց կարող են օգտագործվել նաև այլ միսեր: Կարևոր է միայն պահպանել հարաբերակցությունը՝ 80% միս 20% յուղ (800 գրամ միս – 200 գրամ ճարպ):
2. Մի գնեք պատրաստի աղացած միս. Հայտնի չէ, թե ով, ինչպես և ինչից է այն պատրաստել։ Միսը մանրացրեք ինքներդ, բայց ոչ շատ. բուրգերների համար աղացած միսը պետք է տեքստուրա լինի:
3. Ձեռքերով հունցել աղացած միսը։ Դուք նույնիսկ կարող եք այն նետել տախտակի կամ սեղանի վրա: Սա հավասարաչափ կբաշխի մսին ավելացված ճարպը, խոտաբույսերը, համեմունքները և այլ բաղադրիչները և խառնուրդն ավելի փարթամ կդարձնի: Որպեսզի աղացած միսը չկպչի ձեռքերին, թրջեք դրանք սառը ջրով։
4. Ապահովելու համար, որ բոլոր բուրգերները նույն ձևն ու զանգվածն են, ձևավորեք դրանք խոհարարական օղակով կամ օգտագործեք կափարիչը մեծ բանկաից: Կաշխատեն նաև մակերեսային պլաստիկ տարաները: Գլխավորն այն է, որ կոտլետը մեկուկես սանտիմետրից ոչ ավելի հաստ լինի, իսկ քաշը՝ մոտ 200 գրամ։ Եվ մի մոռացեք կենտրոնում ակոս անել:
5. Փորձեք բուրգերային բլիթները մի փոքր ավելի մեծ պահել, քան բուլկիները: Այնուհետեւ միսը տապակվում է ցանկալի չափով։
6. Սոուսը պատրաստելու ընթացքում կոտլետները պահեք սառնարանում, իսկ մնացած բաղադրիչները կտրատեք։ Երբ տաքանա, աղացած մսի մեջ ճարպը կսկսի ավելի արագ հալվել, քան գրիլի վրա, ինչը նշանակում է, որ բուրգերը չորացած կլինի։
7. Բուրգերի կոտլետները տապակելուց անմիջապես առաջ աղացրեք։ Եթե աղացած միսին ուղղակիորեն աղ ավելացնեք, նատրիումի քլորիդը կսկսի քայքայել սպիտակուցային կապերը, և միսը ձեռք կբերի նրբերշիկի նման խիտ հյուսվածք։ Բուրգերը հյութեղ չի լինի։
8. Շատ հաճախ մի շրջեք կոտլետները: Որքան քիչ եք դիպչում նրանց, այնքան ավելի հյութալի են դառնում: Սկզբում միսը տապակել ուղիղ ջերմության գոտում, այնուհետև տեղափոխել գրիլի եզրին: Տապակելիս կոտլետի վրա թիակով թեթև սեղմեք։ Միջին տապակման համար վեց րոպեն բավական է։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել հատուկ ջերմաչափով. կոտլետի ներսում ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 70 ° C:
9. Հավաքեք ձեր բուրգերը ճիշտ ձևով: Նախ՝ սոուսը (ռուլետի երկու կեսերին), հետո հազարը (ներքևի, ավելի փոքր կեսի վրա) և վերջում՝ կոտլետը։ Դա թույլ չի տա, որ հացը ժամանակից շուտ թրջվի։
10. Դանակն ու պատառաքաղը մի կողմ դրեք՝ ձեռքերով կերեք բուրգերը: Երկու ձեռքով. Լավ սեղմեք այն, շուռ տվեք (որպեսզի պարունակությունը չընկնի) և վայելեք համեղը հյութալի կոտլետի հետ։

Ստորև կգտնեք բուրգերների բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար՝ և՛ ավանդական տավարի մսով, և՛ խոզի, հնդկահավի, ձկան և ծովամթերքի տարբեր տարբերակներ:

Չիմիչուրի սոուսով

Բաղադրիչներ

Բուրգերի համար.

• 1 կգ աղացած տավարի միս;
• 6 քնջութի բլիթներ;
• 6 շերտ ապխտած գաուդա պանիր;
• 1 կարմիր սոխ;
• աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոուսի համար.

• թարմ մաղադանոս;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ թակած օրեգանոյի տերևներ
• 2 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
• ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ
• 1 թեյի գդալ ծովի աղ
• ¼ թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ;
• ¼ թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ:

Նախապատրաստում

Մանրացրեք մի քանի փունջ մաղադանոս և սխտոր և խառնեք մնացած սոուսի հետ։ Մանրակրկիտ խառնել։

Կարկանդակները ձևավորել, համեմել աղով, պղպեղով և գրիլ։ Եփելուց մի քանի վայրկյան առաջ կոտլետների վրա պանիր ենք դնում, որ հալվեն։

Թեթև տապակած բլիթների վրա դրեք բուլկիները, վրան լցրեք չիմիչուրի սոուսը և ավելացրեք կարմիր սոխի օղակները:

Սաղմոնով, կիտրոնով և սամիթով

Բաղադրիչներ

• 1 կգ սաղմոնի ֆիլե;
• ½ բաժակ հացի փշրանքներ;
• 4 քնջութի բլիթներ;
• 4 բողկ;
• 2 ձվի սպիտակուց;
• 2 ճաշի գդալ թարմ թակած սամիթ
• 2 ճաշի գդալ Veracha սոուս
• 1 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի կեղև
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ռուկոլա;
• tzatziki սոուս.

Նախապատրաստում

Սա Fishcake Burger- է Fishburger. Սաղմոնի ֆիլեի երեք քառորդը (առանց ոսկորների և մաշկի) անցկացրեք մսաղացով, մնացածը կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Միավորել ձվի սպիտակուցը, մանանեխը, պաքսիմատը, կիտրոնի համը, աղը, սամիթը և Վերաչա սոուսը։ Եթե վերջինս ձեռքի տակ չէ, օգտագործեք ցանկացած այլ տաք տոմատի սոուս։

Ձևավորեք կոտլետները և գրիլը (յուրաքանչյուր կողմից մոտ հինգ րոպե): Կարելի է նաև կոտլետները տապակել ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ։

Տաքացրեք բլիթները գրիլի վրա և եփած բլիթները դրեք դրանց վրա։ Լրացրեք օղակների մեջ կտրատած բողկը, ռուկոլան և վրան ցատցիկի սոուսով:

Երեք պանիր

Բաղադրիչներ

• 200 գ աղացած տավարի միս;
• 1 բուլկի քնջութի սերմերով;
• 1 փոքր լոլիկ;
• 1-ական կտոր մոցարելլա, չեդդեր և էմենտալ;
• Ռոմանո աղցան;
• տնական մայոնեզ;
• տապակած սոխ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Բաղադրիչների նշված քանակությունը բավարար է մեկ բուրգերի համար։

Կոտլետը ձևավորելուց և աղացնելուց հետո խորովել։ Երբ այն գրեթե պատրաստ է, վրան դնում ենք մի կտոր մոցարելլա, չեդդեր և էմենտալ. պանիրը պետք է հալվի: Ժամանակ հատկացրեք կոտլետները կրակից հանելու համար, քանի դեռ պանիրը չի սկսում փրփրալ ու հոսել։

Պատրաստեք բուրգեր. խորոված բլիթները քսեք տնական մայոնեզով, ռոմանո գազարով, լոլիկի կտորներով, այնուհետև կոտլետով: Ավարտել տապակած սոխով։

(Սոխով կարտոֆիլը նույնն է, ինչ կարտոֆիլը, միայն այս դեպքում սոխը խորոված է լինում):

Խոզի մսով և մանգոյով

Բաղադրիչներ

• 1 կգ աղացած խոզի միս;
• բուրգեր բլիթներ;
• 2 հատ հալապենո պղպեղ;
• 1 փոքր սոխակ;
• 1 փոքր կարմիր սոխ;
• 1 փոքր մանգո;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ կրաքարի հյութ
• 2 ճաշի գդալ թակած կիլանտրո
• 1 ճաշի գդալ եղեգնաշաքար
• 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 1 ½ թեյի գդալ աղացած մեխակ
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ չորացրած ուրց;
• ½ թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ;
• ½ թեյի գդալ դարչին
• 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
• հազարի տերեւներ.

Նախապատրաստում

Աղացած խոզի միսին ավելացրեք մանր կտրատած պղպեղ (չմոռանաք հանել սերմերը), սոխ ու սխտոր, ինչպես նաև եղեգնաշաքար, սոյայի սոուս, լայմի հյութ, մեխակ, ուրց, կարմիր պղպեղ և դարչին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Ձևավորեք կոտլետները (մոտ վեց): Տապակել դրանք ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ կամ գրիլում:

Մանգոյի միջուկը և կարմիր սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել կտրատած կիլանտրոն և աղը։ Մանրակրկիտ խառնել։

Հավաքեք բուրգեր՝ բուլկի - հազար - կոտլետ - մանգոյի գդալ սալսա - բուլկի։

Հապալաս սոուսով և բրիով

Բաղադրիչներ

Բուրգերի համար.

• 500 գ տավարի աղացած միս;
• 4 բուրգեր բլիթ;
• 4 շերտ բեկոն;
• 4 շերտ բրի պանիր
• 1 գունդ մանրացված ռուկոլա
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ սոխի փոշի
• 1 ճաշի գդալ թակած խոտաբույսեր (օրինակ՝ եղեսպակ և ուրց)
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոուսի համար.

• 1 բաժակ թարմ կամ սառեցված հապալաս
• 3 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
• 1 ½ ճաշի գդալ եղեգնաշաքար
• 1 1/2 ճաշի գդալ կետչուպ
• 1 պճեղ սխտոր;
• մի կաթիլ Worcestershire սոուս:

Նախապատրաստում

Սկսենք սոուսից։ Այն պատրաստելու համար միացրեք նշված բաղադրիչները (ողողեք հապալասը, կեղևացրեք և մանրացրեք սխտորը) փոքր կաթսայի մեջ և դրեք թույլ կրակի վրա։ Եռալուց հետո եփել 15 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա։

Միացրեք աղացած միսը աղացած սխտորով, սոխի փոշիով և խոտաբույսերով: Կարկանդակները ձևավորել և խորովել, յուրաքանչյուրը պղպեղով և աղով անմիջապես առաջ: Խոզապուխտը նույնպես խորովել։

Բուլկիները կարելի է գնել կամ խանութից կամ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով։Կարդացեք, թե ինչպես թխել բազմակողմանի բուրգեր բլիթներ այստեղ:

Կես րոպե յուրաքանչյուր թխվածքի վրա դրեք բրի պանրի մի կտոր, մինչև փափկի: Պատրաստի կոտլետներն ու բեկոնի շերտերը դնել բուլկիների վրա, վրան լցնել հապալասի սոուսը և զարդարել ռուկոլայով։

Հնդկահավով և բանջարեղենով

Բաղադրիչներ

• 1 ½ կգ աղացած հնդկահավ;
• ¼ բաժակ հացի փշրանքներ;
• ¼ բաժակ թակած սոխ;
• ¼ բաժակ թարմ թակած մաղադանոս;
• 2 ձվի սպիտակուց;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• թխած բանջարեղեն (սմբուկ, պղպեղ, լոլիկ);
• պեստո սոուս;
• բուրգեր բլիթներ.

Նախապատրաստում

Միավորել աղացած միսը, կոտրիչները, սոխը, մաղադանոսը, աղը, պղպեղը, կտրատած սխտորը և ձվի սպիտակուցը։ Այս քանակի բաղադրիչներով դուք կստանաք մոտ 12 կոտլետ։ Դրանք և բանջարեղենը պետք է խորովել (մոտ 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, սմբուկ, պղպեղ, լոլիկ՝ ավելի քիչ):

Բուլկիները քսել պեստո սոուսով, բուլկիների վրա դնել կոտլետներն ու թխած բանջարեղենը։

Taco բուրգեր

Բաղադրիչներ

• 1,4 կգ աղացած տավարի միս;
• 8 բուրգեր բլիթներ;
• 8 շերտ չեդդեր պանիր;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ չիլի փոշի
• 1 թեյի գդալ աղացած չաման;
• 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
• եգիպտացորենի չիպսեր;
• guacamole;
• սալսա սոուս;
• թթվասեր;
• հազարի տերևներ (ըստ ցանկության):

Նախապատրաստում

Աղացած միսը խառնեք աղի, չիլիի, խիարի սերմերի, օրեգանոյի հետ և անմիջապես տապակեք կարկանդակները (եթե դա անում եք ջեռոցում, ջերմաստիճանի սենսորը դրեք 150°C և եփեք 15–20 րոպե)։

Guacamole-ն մեքսիկական խորտիկ է՝ պատրաստված ավոկադոյի միջուկից։ Այն կարող եք գնել խանութից կամ ինքներդ պատրաստել։ Դրանով բլիթներ քսել, վրան կոտլետներ ու պանիր դնել։ Ցանկության դեպքում ավելացնել հազարի տերեւներ։

Լցնել սալսա և թթվասեր, շաղ տալ թեթև թակած եգիպտացորենի (եթե ոչ կարտոֆիլի) չիպսերը: Բուրգերը պատրաստ է։

Ծովախեցգետիններով և այոլի սոուսով

Բաղադրիչներ

• 300 գ ծովախեցգետին;
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 4 բուրգեր բլիթ;
• 1 լոլիկ;
• 1 վարունգ;
• 1 կարմիր սոխ;
• 1 ձվի դեղնուց;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• ½ թեյի գդալ մանանեխ;
• հազար և մաղադանոս;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Aioli-ն միջերկրածովյան հայտնի սոուս է՝ պատրաստված սխտորից և ձիթապտղի յուղից: Այն պատրաստելու համար միացրեք ձվի դեղնուցը, աղացած սխտորը, աղը և մանանեխը։ Խմեք մինչև միատարր զանգվածը և, չդադարելով խառնելուց, մի փոքր լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ: Երբ սոուսի խտությունը նման է մայոնեզին, ավելացրեք կիտրոնի հյութը։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել։

Խորոված բուլկիները քսել էիոլի սոուսով, ապա վրան դնել հազարի մի տերեւ, լոլիկի մի կտոր, վարունգ և մի քանի օղակ սոխով։ Վերջնական շերտը պետք է մաքրել և խորովել ծովախեցգետին:

Չորացրած ծիրանով

Բաղադրիչներ

• 450 գ աղացած տավարի միս;
• 80 գ չորացրած ծիրան;
• 4 բուրգեր բլիթ;
• 1 սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 ճաշի գդալ կիլանտրո, աղացած
• ½ թեյի գդալ աղացած համեմ;
• գազար աղցան;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Սոխի կեսը օղակների մեջ կտրատել, իսկ մյուս կեսը մանր կտրատել։ Մանրացրեք նաև սխտորն ու չորացրած ծիրանը։ Միավորել այս բաղադրիչները աղացած մսի, սոյայի սոուսի, կիլանտրոնի, համեմի, աղի և պղպեղի հետ։ Կարկանդակները ձևավորել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։

Բուլկիների վրա դրեք հազարի տերևներ, կոտլետներ և սոխի օղակներ։

Հավայան

Բաղադրիչներ

• 1 կգ աղացած տավարի միս;
• քնջութի բլիթներ;
• սունկ (շամպինիոն կամ խոզուկ);
• 1 արքայախնձոր;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• ½ բաժակ teriyaki սոուս;
• Ռոմանո աղցան;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Լվացեք, կտրեք բարակ շերտ, աղ, պղպեղ և կարագի մեջ տապակեք սունկը։

Ձևավորել և խորովել կոտլետները։ Չմոռանաք սրանից առաջ դրանք աղել և պղպեղ անել։

Արքայախնձորը մաքրել և օղակների կտրատել։ Գրել այն, մինչև մնան բնորոշ շերտերը։ Բուլկիները նաև թեթև խորովել։

Բուլկիների վրա լցնել տերիյակի սոուսը (պատրաստման եղանակը կարդալ այստեղ), վրան դնել կոտլետները, սունկը և արքայախնձորի կտորները։ Կրկին առատորեն լցնել սոուսը և զարդարել ռոմանո աղցանով:

Մեր ընտրությունը մոտեցավ ավարտին։ Բայց կարող եք շարունակել մեկնաբանություններում։ Կիսվեք ձեր սիրելի բուրգերի բաղադրատոմսերով: