10 համեղ խոզի մսով ուտեստներ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Խոզի միսը լցնում ենք բեկոնով և խնձորով, թխում ենք ջեռոցում, տապակում բանջարեղենի հետ կամ տապակում ենք քաղցր թթու սոուսով:

1. Կծու խոզի միս սնկով եւ թթվասերով

Բաղադրիչներ

• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 սոխ;
• 400 գ խոզի ֆիլե;
• 250 գ շամպինիոն կամ այլ սունկ;
• 1 ½ ճաշի գդալ պապրիկա;
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 200 մլ հավի արգանակ;
• 100 մլ թթվասեր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել բարակ կտրատած սոխը և եփել 10 րոպե, մինչև փափկի։ Միսը կտրատել խորանարդի, իսկ սունկը՝ շերտերի և ավելացնել սոխին։ Եփել 3-4 րոպե բարձր կրակի վրա, համեմել պապրիկայով և եփել ևս մեկ րոպե։

Ավելացնել տոմատի մածուկ և արգանակ և եփ գալ 5-8 րոպե, մինչև խոզի միսը փափկի: Ավելացնել թթվասեր, աղ, պղպեղ և լավ խառնել։ Մատուցել բրնձով, մակարոնեղենով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։

2. Խոզի միս լցոնված բեկոնով, խնձորով և ընկույզով

Բաղադրիչներ

• 6 շերտ բեկոն;
• 2 կեղևավորված խնձոր;
• 1 փոքր սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• մի քանի ճյուղ թարմ խնկունի;
• մի բուռ ընկույզ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• մոտ 1 ¹⁄2 կգ խոզի ֆիլե;
• 2 ճաշի գդալ հատիկավոր մանանեխ։

Նախապատրաստում

Խոզապուխտը մանր կտրատել և կարմրել։ Դրեք ափսեի մեջ և թափեք ճարպը: Տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած խնձորն ու սոխը և եփել 4-5 րոպե։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և տապակել ևս մի երկու րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել մանրացված խնկունին, բեկոնը, աղացած ընկույզը, աղն ու պղպեղը։

Խոզի միսը կիսով չափ կտրատել երկայնքով և բացել։ Միսը համեմել աղով և պղպեղով։ Վրան քսել ամբողջ միջուկը, պինդ փաթաթել ռուլետով ու թելով կապել։ Վերևից խոզի միսը մանանեխով քսել։

Դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք 1,5 ժամ 160 ° C ջերմաստիճանում: Հեռացրեք միսը, թողեք 15 րոպե և կտրատեք շերտերով:

3. Ձիթապտուղով շոգեխաշած խոզի միս

Բաղադրիչներ

• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 2 կանաչ բուլղարական պղպեղ;
• 1 սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2 թեյի գդալ աղացած չաման
• 2 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
• 1 ¹⁄2 կգ խոզի ուսեր առանց ոսկորների
• 500 մլ տավարի արգանակ;
• 170 գ տոմատի մածուկ;
• 200 գ ձիթապտուղ լցոնված պղպեղով;
• 1 ճաշի գդալ սպիտակ քացախ
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Տաքացրեք ձեթը խորը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Տեղադրել պղպեղը և սոխը՝ մանր շերտերով կտրատած, թակած սխտորը և ¼ թեյի գդալ աղ: Եփել 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Ավելացնել չաման և օրեգանոն և լավ հարել։

Խոզի միսից հեռացնում ենք ավելորդ ճարպը, միսը մանր կտրատում և դնում թավայի մեջ։ Լցնել լոլիկի մածուկով խառնած արգանակի մեջ։ Համեմեք աղով ըստ ճաշակի։ Կրճատել կրակը և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև տապակը ծածկում ենք կափարիչով և դնում ենք մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցը 2,5–3 ժամ, մինչև միսը դառնա շատ նուրբ։

Այնուհետև հեռացրեք ճարպը խոզի և բանջարեղենի միջից: Միսը պատառաքաղով բաժանել կտորների, ավելացնել ձիթապտուղը, քացախը և մանրացրած մաղադանոսը։ Ճաշատեսակը լավ համադրվում է խաշած բրնձի հետ։

4. Խոզի շնիցել

Բաղադրիչներ

• ½ փունջ խնկունի;
• 150 գ հացի փշրանքներ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 2 ձու;
• 8 կտոր խոզի ֆիլե;
• 4 ճաշի գդալ կարագ։

Նախապատրաստում

Մանրացրեք խնկունին և խառնեք հացաթխման և համեմունքների հետ։ Մեկ այլ ամանի մեջ հարել ձվերը։ Ֆիլեն մի փոքր հարել։ Յուրաքանչյուր կտոր նախ թաթախեք ձվի մեջ, այնուհետև զանգվածի մեջ գլորեք պաքսիմատով։ Տապակել հալած կարագի մեջ 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

5. Խոզի միս կոճապղպեղի ջնարակի մեջ՝ բրյուսելյան կաղամբով

Բաղադրիչներ

• 50 գ շագանակագույն շաքար;
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• մոտ 7 սմ երկարությամբ կոճապղպեղի կտոր;
• 2 մեխակ սխտոր;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 4 խոզի ֆիլե մոտ 3 սմ հաստությամբ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 400 գ բրյուսելյան կաղամբ;
• կանաչ սոխի մի քանի փետուր:

Նախապատրաստում

Միավորել շաքարավազը, սոյայի սոուսը, քերած կոճապղպեղը, քերած սխտորը և պղպեղը։ Լվացեք խոզի միսը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Միսը քսել աղով և պղպեղով։

Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ բարձր ջերմության վրա հալեցնում ենք 1 ճաշի գդալ կարագը և 2 ճաշի գդալ բուսական յուղը։ Տապակել խոզի միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա շրջել և պատրաստի սոուսը լցնել կաթսայի մեջ։ Միսը եփում ենք միջին ջերմության վրա մոտ 5 րոպե, անհրաժեշտության դեպքում շրջում ենք։ Միսը պետք է ամբողջությամբ պատված լինի սոուսով։

Բրյուսելի կաղամբը կտրատել քառորդ մասի երկայնքով։ Մեկ այլ տապակի մեջ հալեցնում ենք մնացած կարագը և տապակում կաղամբը 3-4 րոպե, մինչև թեթև կարմրի: Համեմել աղով և պղպեղով։ Խոզի միսն ու կաղամբը դնել ափսեի վրա և զարդարել մանր կտրատած կանաչ սոխով։

6. Կարկանդակ կարտոֆիլով և խոզի մսով

Բաղադրիչներ

• 1 մեծ կարտոֆիլ;
• 1 թեյի գդալ բուսական յուղ;
• 500 գ աղացած խոզի միս;
• 1 գլուխ սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• ¼ թեյի գդալ աղացած դարչին;
• ¼ թեյի գդալ աղացած մեխակ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 100 մլ մսի արգանակ;
• 400 գ թխվածքաբլիթ;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը եփել, քամել և տրորել։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և ավելացնել աղացած միսն ու մանր կտրատած սոխը։ Տապակել այնքան, մինչև բաղադրիչները թույլ կարմրեն։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, դարչինը, մեխակը, մշկընկույզը, աղը, պղպեղը և արգանակը։ Վերցնել կրակից, ավելացնել սառեցված խյուսը և լավ հարել։

Խմորը երկու մասի բաժանել և յուրաքանչյուրը գրտնակել։ Առաջին շերտը դնել կլոր թխման ամանի մեջ։ Կարկանդակը լցնում ենք միջուկով և ծածկում խմորի ևս մեկ շերտով։ Շերտերի եզրերը ամուր միացրեք։ Կարկանդակը քսել հարած ձվով և դնել մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցը 25-30 րոպե, մինչև խմորը թույլ կարմրի։

Փորձ.

Շքեղ մսային կարկանդակ լոռամրգի սոուսով

7. Խոզի միս շոգեխաշած պղպեղով

Բաղադրիչներ

• 2 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 1 կարմիր սոխ;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 3 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
• ½ փունջ ռեհան;
• 2 խոզի կոտլետներ ոսկորների վրա;
• 2 մեխակ սխտոր;
• ուրցի մի քանի ճյուղ;
• 2 ճաշի գդալ կարագ։

Նախապատրաստում

Պղպեղն ու սոխը կտրատել բարակ շերտերով։ Լցնել դրանք տաքացրած ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և շաքար։ Տապակել, երբեմն խառնելով, բարձր ջերմության վրա 4-5 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի: Այնուհետև լցնել քացախը, եփել մեկ րոպե, նվազեցնել կրակը և տապակել ևս մի քանի րոպե։ Բանջարեղենի մեջ ավելացնել ռեհանի մանրացված տերեւները, լավ խառնել ու դնել ափսեի մեջ։

Ճարպի մեջ ուղղահայաց կտրվածքներ արեք, որպեսզի տապակելիս միսը չգանգուրվի։ Խոզի միսը քսել աղով և պղպեղով։ Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և ավելացրեք միսը, հարթեցրած սխտորը և ուրցը։

Թավայի մեջ կարագ ավելացրեք, որպեսզի միսն ավելի հյութալի լինի: Խոզի միսը տապակել 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ հյութը թավայի միջից լցնելով։ Ավելացնել եփած միսը և թողնել 10 րոպե։ Վերևում դրեք տապակած բանջարեղենը:

Ավելացնե՞լ ցանկի մեջ:

Ֆրանսիական խոզի միս սոխով և պանրով

8. Խոզի միս քաղցր թթու սոուսում

Բաղադրիչներ

• 70 մլ սպիտակ քացախ;
• 50 գ շաքարավազ;
• 4 ճաշի գդալ կետչուպ
• 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
• 5 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
• 1 թեյի գդալ ջուր
• 450 գ խոզի ֆիլե;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 1 սոխ;
• 250 գ արքայախնձոր;
• 200 գ բրինձ։

Նախապատրաստում

Փոքր կաթսայի մեջ լցնել քացախը, ավելացնել շաքարավազը, կետչուպը և կոճապղպեղը։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ ևս 10 րոպե։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք 1 թեյի գդալ օսլան և ջուրը և ավելացրեք այս խառնուրդը կաթսայի մեջ։ Սոուսը լավ հարել։

Խոզի միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և չորացնել թղթե սրբիչով: Թաթախեք միսը մնացած օսլայի և աղի խառնուրդի մեջ։ Խոզի միսը մի քանի րոպե տապակել տաք յուղով տապակի մեջ, ապա դնել թղթե սրբիչի վրա։

Թավայի ավելորդ ձեթը քամեք և տապակեք խորանարդի մեջ կտրատած պղպեղը, սոխը և արքայախնձորը: 5 րոպե հետո դրանց վրա ավելացրեք միս և սոուս։ Եփել բրինձը և մատուցել խոզի սոուսով։

Փորձիր?

Նուրբ թխած խոզի միս փխրուն ընդերքով

9. Տապակած խոզի միս կանաչ ոլոռով

Բաղադրիչներ

• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 350 գ խոզի ֆիլե;
• 1-2 բուլղարական պղպեղ - ըստ ցանկության;
• 1 սոխ - ըստ ցանկության;
• 1 թեյի գդալ աղացած պապրիկա
• 1 թեյի գդալ աղացած չաման
• 220 մլ հավի արգանակ;
• 100 գ սառեցված կանաչ ոլոռ;
• 1 ½ ճաշի գդալ հունական յոգուրտ
• աղ ըստ ճաշակի;
• կիլանտրոի մի քանի ճյուղ:

Նախապատրաստում

1 ճաշի գդալ ձեթը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք ֆիլեները, կտրատեք փոքր շերտերով կամ շերտերով, 3-4 րոպե: Դուք կարող եք ավելացնել պղպեղի կտորներ և թակած սոխ:

Ավելացնում ենք միսը, մնացած ձեթը լցնում ենք տապակի մեջ և ավելացնում համեմունքները։ Տապակել դրանք մեկ րոպե կծու բուրմունք ստանալու համար:

Լցնել արգանակի մեջ և եփել բարձր ջերմության վրա 3-4 րոպե։ Երբ արգանակը կիսով չափ լինի, ոլոռը լցրեք թավայի մեջ։ Վերցնել կրակից, ավելացնել մածունն ու աղը և հարել։ Այնուհետև ավելացնել եփած խոզի միսը, խառնել և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով։

Պատրաստվե՞լ

Խոզի գուլաշ ջեռոցում

10. Խնձորով խոզի միս

Բաղադրիչներ

• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 4 խոզի ֆիլե;
• 1 սոխ;
• 4 կանաչ խնձոր;
• 120 մլ խնձորի քացախ;
• 100 գ դեղին չամիչ;
• 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
• ¼ թեյի գդալ չոր մանանեխ;
• 1 պտղունց կայենյան պղպեղ

Նախապատրաստում

Տաքացրեք 2 ճաշի գդալ ձեթը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։ Միսը քսել աղով և պղպեղով և տապակել 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Միսը պետք է կարմրել։ Տապակը 5 րոպեով դնում ենք նախապես տաքացրած 200°C ջեռոցում, այնուհետև խոզի միսը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։

Կաթսայի մեջ տաքացրեք մնացած ձեթը միջին ջերմության վրա։ Կրճատել կրակը և տապակել մանր կտրատած սոխը մոտ 6 րոպե։ Կլպել խնձորները, կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել սոխին։ Տապակել 4 րոպե։ Ավելացնել քացախ, չամիչ և համեմունքներ, լավ խառնել և ծածկել: Եփել ևս 3-4 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Խնձորները պետք է փափուկ լինեն, բայց չկոտրվեն։ Համեմել աղով և պղպեղով և խոզի մսի վրա դնել չատնին։