Շոռակարկանդակի 11 լավագույն բաղադրատոմսեր՝ դասականներից մինչև փորձեր

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Դասական, լիկյոր, բանան և նույնիսկ վարունգ: Ինչ շոռակարկանդակ էլ ընտրեք, Lifehacker-ի խորհուրդները այն կդարձնեն համեղ:

Մանրամասների համար, թե որ պանիրն ընտրել, ինչպես խառնել բաղադրիչները, թխել և նույնիսկ կտրել կատարյալ շոռակարկանդակ, նայեք հոդվածի վերջում:

Իմացեք բոլոր գաղտնիքները →

1. Դասական նյույորքյան շոռակարկանդակ

Բաղադրիչներ

• 150 գ թխվածքաբլիթներ;
• 75 գ կարագ;
• 900 գ Ֆիլադելֆիա պանիր;
• 200 գ շաքարավազ;
• 200 գ թթվասեր 20% յուղ;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• 3 ձու;
• 1 ձվի դեղնուց;
• մի պտղունց վանիլին:

Նախապատրաստում

Թխվածքաբլիթները բլենդերի մեջ մանրացնել, վրան ավելացնել հալած կարագը և լավ խառնել։ Զանգվածը հավասարաչափ բարակ շերտով քսել 23 սմ կաղապարի հատակին և սեղմել: Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։ Այնուհետև հանեք և թողեք հիմքը սառչի։

Այդ ընթացքում միացրեք պանիրն ու շաքարի փոշին։ Ավելացնել թթվասերն ու ալյուրը և նորից հարել։ Հերթական ավելացրեք ձուն, դեղնուցը և վանիլինը՝ յուրաքանչյուր բաղադրիչից հետո խառնելով մինչև հարթ:

Միջուկը հավասարաչափ քսել հիմքի վրա և թխել 45 րոպե 160°C ջերմաստիճանում։

2. Շոկոլադե շոռակարկանդակ

Բաղադրիչներ

Հիմունքների համար.

• 125 գ թխվածքաբլիթներ;
• 60 գ կարագ;
• 1 ճաշի գդալ կակաո

Լրացնելու համար.

• 175 գ մուգ շոկոլադ;
• 500 գ սերուցքային պանիր;
• 150 գ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա կամ կրեմի խառնուրդ
• 3 ձու;
• 3 ձվի դեղնուց;
• 150 գ թթվասեր 20% յուղ;
• ½ թեյի գդալ կակաո;
• 1 ճաշի գդալ տաք ջուր։

Ջնարակի համար.

• 75 գ մուգ շոկոլադ;
• 125 մլ թանձր սերուցք;
• 1 թեյի գդալ հեղուկ մեղր։

Նախապատրաստում

Թխվածքաբլիթները բլենդերի մեջ մանրացնել։ Ավելացնում ենք հալած կարագն ու կակաոն ու նորից մանր կտրատում։ Տեղադրել 23 սմ տրամագծով կաղապարի հատակին, սեղմել և դնել սառնարանում։

Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում և սառչել: Միավորել պանիրը, փոշին և սերուցքի խառնուրդը կամ օսլան: Ավելացնել ձուն և դեղնուցները, հարել, ավելացնել թթվասերը և նորից հարել։

Կակաոն լուծել տաք ջրի մեջ և ավելացնել միջուկին հալած շոկոլադի հետ։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

Միջուկը քսել սառեցրած հիմքի վրա և դնել նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցը 50 րոպե։

Շոկոլադը, սերուցքը և մեղրը հալեցնել, մի փոքր սառչել և լցնել սառը չիզքեյքի վրա։

3. Կիտրոն-կաթնաշոռ շոռակարկանդակ առանց թխելու

Բաղադրիչներ

• 80 գ թխվածքաբլիթներ;
• 50 գ կարագ;
• 200 գ սերուցքային պանիր;
• 500 գ կաթնաշոռ;
• 200 գ շաքարավազ;
• 3 կիտրոն;
• 4 թերթ ժելատին։

Նախապատրաստում

Թխվածքաբլիթները մանրացնել և խառնել հալած կարագի հետ։ Խիտ շերտով դնել 20 սմ երկարությամբ սպասքի հատակին և դնել սառնարանը կես ժամ։

Միավորել պանիրը, կաթնաշոռը, շաքարավազը և երկու կիտրոնի կեղևը։ Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ՝ ըստ հրահանգների, ապա տաքացնել այն մարմանդ կրակի վրա և խառնել բոլոր երեք կիտրոնի հյութի հետ։ Ավելացնել կաթնաշոռի զանգվածին և լավ խառնել։

Միջուկը քսել հիմքի վրա և դնել սառնարանում 6-8 ժամ։

4. Բանանի շոռակարկանդակ

Բաղադրիչներ

• 120 գ թխվածքաբլիթներ;
• 60 գ կարագ;
• 200 գ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ դարչին
• 450 գ սերուցքային պանիր;
• 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
• 4 ձու;
• 230 գ թթվասեր 20% յուղ;
• 3 հասած բանան.

Նախապատրաստում

Միավորել մանրացված թխվածքաբլիթները, հալած կարագը, 50 գ փոշին և դարչինը։ Քսում ենք 23 սմ թավայի հատակին և թխում 180°C ջերմաստիճանում 10 րոպե։

Միավորել պանիրը, մնացած շաքարի փոշին և կիտրոնի հյութը։ Հարելով ձվերը հերթով հարում ենք։ Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերն ու բանանի պյուրեը։ Միջուկը դնել սառեցրած հիմքի վրա և թխել 160°C ջերմաստիճանում մեկ ժամ։

5. Շոռակարկանդակ «Տիրամիսու»

Բաղադրիչներ

Հիմունքների համար.

• 150 գ թխվածքաբլիթներ;
• 50 գ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ կակաո
• 70 գ կարագ։

Լրացնելու համար.

• 900 գ սերուցքային պանիր;
• 300 գ շաքարավազ;
• 4 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
• 4 ձու;
• 80 մլ ռոմ;
• 80 մլ էսպրեսսո;
• մի պտղունց վանիլին;
• 10-12 թխվածքաբլիթ սավոյարդի.

Հարդարման համար.

• 30 գ կակաո;
• հարած սերուցք;
• մի քանի կտոր շոկոլադ:

Նախապատրաստում

Մանրացրեք թխվածքաբլիթները և խառնեք շաքարավազի, կակաոյի և հալած կարագի հետ։ Տարածեք այս խառնուրդը 20 կամ 23 սմ կաղապարի հատակին և սեղմեք:

Միավորել պանիրն ու շաքարավազը։ Ավելացնել օսլա և հարել։ Այնուհետև ավելացրեք ձուն, ռոմը, սուրճը և վանիլինը և նորից հարեք։ Պանրի խառնուրդի կեսը դնել հիմքի վրա, վրան քսել սավոյարները և ծածկել մնացած միջուկով։ Թխել նախապես 160°C տաքացրած ջեռոցում 1,5 ժամ։

Եփած և պաղեցրած չիզքեյքը ցանել կակաո, զարդարել հարած սերուցքով և քերած շոկոլադով։

6. Խնձորի շոռակարկանդակ

Բաղադրիչներ

Հիմունքների համար.

• 120 գ թխվածքաբլիթներ;
• 70 գ վարսակի ալյուր;
• 100 գ կարագ;
• 50 գ շագանակագույն շաքարավազ։

Լրացնելու համար.

• 450 գ սերուցքային պանիր;
• 2 ձու;
• 50 գ շագանակագույն շաքար;
• 50 գ սպիտակ շաքար;
• ½ թեյի գդալ դարչին
• ⅛ թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
• մի պտղունց վանիլին;
• 2 խնձոր։

Վերին շերտի համար.

• 4 ճաշի գդալ ալյուր;
• 4 ճաշի գդալ վարսակի ալյուր;
• 50 գ շաքարավազ;
• ½ թեյի գդալ դարչին
• 2 ճաշի գդալ կարագ։

Նախապատրաստում

Միավորել մանրացված թխվածքաբլիթները, վարսակի ալյուրը, հալած կարագը և շաքարավազը։ Զանգվածը խիտ շերտով դնել 23 սմ տարայի հատակին, թխել 8-10 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Պանիրն ու ձվերը հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Դրանց վրա ավելացրեք շաքարավազ, համեմունքներ, օսլա և վանիլին և լավ խառնեք։ Միջուկը տեղափոխում ենք սառեցված հիմքի վրա, իսկ վրան քսում ենք մաքրած խնձորի շերտերը։

Միավորել ալյուրը, վարսակի ալյուրը, շաքարավազը, դարչինը և հալած կարագը։ Այս խառնուրդը դնել խնձորի շերտի վրա և շոռակարկանդակը դնել ջեռոցում 45 րոպե։

7. Jamie Oliver's No-Bake Berry Cheesecake

Բաղադրիչներ

• 300 գ վարսակի ալյուրի թխվածքաբլիթներ;
• 100 գ կարագ;
• 500 գ սերուցքային պանիր;
• մի պտղունց վանիլին;
• 300 մլ թանձր սերուցք;
• 500 գ սև հաղարջի ջեմ;
• 4 թերթ ժելատին;
• 100 մլ ջուր;
• 200 գ սև հաղարջ (կարելի է ավելացնել այլ հատապտուղներ):

Նախապատրաստում

Թխվածքաբլիթները մանրացնել բլենդերի մեջ և խառնել հալած կարագի հետ։ Խառնուրդը քսել 23 սմ կաղապարի հատակին, սեղմել և դնել սառնարանում 20 րոպե:

Պանիրը խառնել վանիլի հետ։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք սերուցքը և ավելացնում պանրի մեջ 1 ½ թեյի գդալ ջեմի հետ։ Լավ հարել և դնել 1 սմ շերտով սառեցված հիմքի վրա։ Մնացած միջուկին ավելացնել 1 ½ ճաշի գդալ ջեմ, խառնել և դնել նախորդ 1 սմ շերտի վրա։

Կրկնեք այս քայլերը այնքան ժամանակ, մինչև ձևի եզրագծի ծայրին մնա 1 սմ: Այսպիսով, դուք կհասնեք օմբրե էֆեկտին՝ գույնի սահուն անցում բացից դեպի մուգ:

Շոռակարկանդակը մի քանի ժամով դնել սառնարանում։

Միևնույն ժամանակ ժելատինը թրջում ենք սառը ջրում, ինչպես հրահանգված է։ Մնացած ջեմը մարմանդ կրակի վրա եռացրեք 3 րոպե (կունենաք սկզբնական քանակի մոտ ⅓) ջրի և 50 գ հատապտուղների հետ միասին։ Ավելացնում ենք ժելատին, հարում ենք և կես ժամով դնում ենք սառնարանում։

Այնուհետև ստացված դոնդողը զգուշորեն քսել չիզքեյքի վրա և դնել սառչի։ Պատրաստի աղանդերը զարդարեք թարմ հատապտուղներով։

8. Սուրճով և լիկյորով շոռակարկանդակ առանց թխելու

Բաղադրիչներ

Հիմքի և լցոնման համար.

• 175 գ թխվածքաբլիթներ;
• 85 գ կարագ;
• 15 գ փոշի ժելատին;
• 5 ճաշի գդալ սառը ջուր;
• 250 գ կաթնաշոռ;
• 250 գ մասկարպոնե պանիր;
• 150 մլ Baileys լիկյոր;
• 140 մլ թանձր սերուցք;
• 2 ձու;
• 140 գ շաքարավազ։

Վերին շերտի համար.

• 1 կույտ թեյի գդալ փոշի ժելատին;
• 150 մլ թունդ սև սուրճ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։

Նախապատրաստում

Մանրացված թխվածքաբլիթները միացնում ենք հալած կարագի հետ։ Խիտ շերտով դնել 20 սմ երկարությամբ սպասքի հատակին և դնել սառնարանը կես ժամ։

Ժելատինը ծածկել ջրով և թողնել 5 րոպե։ Այնուհետև ժելատինի գավաթը դրեք ջրային բաղնիքի մեջ և հարեք մինչև գնդիկները անհետանան: Միավորել կաթնաշոռը, մասկարպոնեն և լիկյորը:Ավելացնել ժելատին և թույլ հարած սերուցք և հարել։ Առանձին ամանի մեջ հարել ձվերն ու փոշին։ Ձվի զանգվածը լցնել միջուկի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։ Դրեք հիմքի վրա և մի քանի ժամ դրեք սառնարանում։

Ժելատինը լցնել սուրճի մեջ, դնել ջրային բաղնիքի մեջ և հարել մինչև ժելատինը լուծվի։ Ավելացնել շաքարի փոշի, լավ խառնել և սառեցնել։ Այնուհետև սուրճի ժելեը զգուշորեն քսել շոռակարկանդակի վրա և դնել սառնարանում կես ժամ։

9. Ավոկադո շոռակարկանդակ կարկանդակ

Բաղադրիչներ

Հիմունքների համար.

• 120 գ թխվածքաբլիթներ;
• 70 գ շաքարավազ;
• 90 գ կարագ;
• մի պտղունց աղ.

Լրացնելու համար.

• 450 գ սերուցքային պանիր;
• 200 գ շաքարավազ;
• մի պտղունց աղ;
• 2 հասած ավոկադո;
• 120 մլ կրաքարի հյութ;
• 1 լայմի կեղև;
• 180 թանձր սերուցք;
• 1 լայմ - զարդարման համար:

Նախապատրաստում

Միավորել մանրացված թխվածքաբլիթները, շաքարավազը, հալած կարագը և աղը։ Խիտ շերտով դնել կլոր ձևի ներքևի մասում (պառակտված օգտագործելու կարիք չկա): Թխել 8-10 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Միավորել պանիրը, շաքարավազը և աղը։ Ավելացնել ավոկադոյի միջուկը և լայմի հյութը և հարել։ Այնուհետև ավելացրեք համը և սերուցքը և նորից լավ խառնեք։ Միջուկը դնել հիմքի վրա, զարդարել կեղևով և կրաքարի կտորներով և մի քանի ժամով դնել սառնարանում։

10. Գերմանական կաթնաշոռով շոռակարկանդակ

Բաղադրիչներ

• 240 գ ալյուր;
• ¼ թեյի գդալ աղ;
• 4 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 130 գ կարագ;
• 1 ձվի դեղնուց;
• 1-2 ճաշի գդալ սառը ջուր;
• 750 գ կաթնաշոռ 20% յուղայնությամբ;
• 200 գ շաքարավազ;
• 80 մլ բուսական յուղ;
• 3 ձու;
• մի պտղունց վանիլին;
• 4 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
• 120 մլ կաթ։

Նախապատրաստում

Միավորել ալյուրը, աղը և շաքարը։ Ավելացնել փափկած կարագ և հարել։ Այնուհետև ավելացնում ենք դեղնուցն ու ջուրը, խմորը հունցում, փաթաթում պոլիէթիլենային թաղանթով և մեկ ժամով դնում սառնարանում։

Խմորից ⅔-ը գրտնակում ենք 25սմ շրջանակի մեջ և դնում ենք ձևաթղթի հատակին։ Մնացած խմորից երկար նրբերշիկ ձևավորեք, գրտնակեք և սեղմեք կաղապարի պատերին։ Խմորի երկու մասերն էլ ամուր միացրեք։

Միավորել կաթնաշոռն ու շաքարավազը։ Ավելացնել կարագ և 3 ձվի դեղնուց և լավ խառնել։ Այնուհետեւ ավելացրեք վանիլին, օսլա եւ կաթ։ Թափել, ավելացնել մնացած ձվի սպիտակուցը և նորից խառնել։ Միջուկը դնել խմորի վրա և թխել նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։

11. Շոռակարկանդակ թթու վարունգով

Բաղադրիչներ

• 120 գ պրետզել (աղած պրետզել);
• 70 գ կարագ;
• 450 գ սերուցքային պանիր;
• 280 գ այծի պանիր;
• 170 գ թթվասեր, 20% յուղ;
• 1 ճաշի գդալ աղաջուր;
• 3 ձու;
• 50 գ քերած պարմեզան;
• մի քանի թթու վարունգ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• սամիթի մի քանի ճյուղ;
• 2 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ կամ պապրիկա
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ;

Նախապատրաստում

Կտրել պրետզելը և խառնել հալած կարագի հետ։ Տեղադրել 20 կամ 23 սմ տրամագծով կաղապարի հատակին։

Միավորել սերուցքն ու այծի պանիրը, թթվասերն ու աղաջուրը։ Ավելացնել ձու և հարել։ Ավելացնել պարմեզանը, մանր կտրատած վարունգը, կտրատած սխտորն ու սամիթը, աղն ու պղպեղը և խառնել, որպեսզի միանան:

Միջուկի կեսը դնել հիմքի վրա, շաղ տալ վարունգի մնացած խորանարդիկներով և ծածկել միջուկի մյուս կեսով։ Թխել 160 ° C ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ: Պատրաստի շոռակարկանդակը կարելի է զարդարել թթու վարունգով և թակած սամիթով։

Կատարյալ շոռակարկանդակի 9 գաղտնիք

1. Դասական չիզքեյքի պատրաստման համար օգտագործվում է սերուցքային պանիր, օրինակ՝ «Ֆիլադելֆիա»՝ հենց դրա հետ է, որ չիզքեյքը յուղալի խտություն է ստանում։ Կրեմ պանիրը կարելի է փոխարինել նմանատիպ կաթնաշոռով կամ տնական սերուցքային պանրով։ Որպես հիմք կարող եք վերցնել կաթնաշոռ, ամենալավը՝ քերած։ Սա պարզապես շոռակարկանդակը կդարձնի ավելի հաստ:

2. Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Գնդիկները կարող են առաջանալ սննդի ջերմաստիճանի տարբերության պատճառով:

3. Բաղադրիչները ձեռքով կամ հարիչով հարում ենք ցածր արագությամբ, բայց շատ նրբորեն։ Եթե միջուկի մեջ շատ օդ կա, ապա շոռակարկանդակը թխվելիս կարող է ճաքել։

4. Ավելի լավ է շարժական հատակով կաղապար վերցնել։Դրանից հեշտությամբ կարող եք հեռացնել շոռակարկանդակը, հատկապես, եթե ներքևի հատվածը և կողքերը յուղեք կարագով։

5. Շոռակարկանդակը թխելու լավագույն միջոցը ջրային լոգանքն է։ Գոլորշին աղանդերը դարձնում է ավելի նուրբ, հարթ և օդային: Կաղապարի հատակն ու կողքերը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղով, որպեսզի ջուրը ներս չմտնի: Այնուհետև ուտեստը դնել բավականին բարձր թխման թերթիկի վրա և լցնել ջրով։

6. Թխել աղանդերը ջեռոցի ստորին մակարդակներում 160 ° C (առավելագույնը 180 ° C) ջերմաստիճանում։ Դա կկանխի շոռակարկանդակի ճաքճքելը։

7. Եփելուց հետո ջերմաստիճանի կտրուկ անկումը կարող է հանգեցնել նաեւ միջուկի ճաքերի։ Ջեռոցն անջատելուց հետո մի փոքր բացեք դուռը և թողեք շոռակարկանդակը ներսից առնվազն կես ժամ։ Այնուհետև թողեք նույն քանակությամբ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

8. Պատրաստի շոռակարկանդակը պետք է պաղեցվի։ Այն պետք է մնա սառնարանում առնվազն 4 ժամ, կամ ավելի լավ՝ ամբողջ գիշեր։ Այսպես միջուկը անպայման կկպչի, և աղանդերը կտրատելիս չի քայքայվի։

9. Թաց դանակը կօգնի ձեզ հավասարաչափ կտրատել սառեցված շոռակարկանդակը։