Կատարյալ կարտոֆիլի բոլոր գաղտնիքները

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ձեր կարտոֆիլը համեղ և փխրուն կդառնա, որտեղ էլ որ եփեք:

Այն, ինչ դուք պետք է իմանաք ֆրի պատրաստելուց առաջ

• Նոր կարտոֆիլը հարմար չէ այս ուտեստի համար, քանի որ այն չափազանց ջրային է։ Լավագույնն այն է, որ հասուն կարտոֆիլ վերցնենք, այն էլ, որի մեջ քիչ օսլա կա: Հակառակ դեպքում եփելուց հետո այն կփափկի ու փխրուն չի լինի։
• Կարտոֆիլի քանակը կարելի է հաշվարկել հետևյալ կերպ՝ մեկ անձի համար մեկ մեծ պալար։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է մի փոքր ավելին անել, քիչ հավանական է, որ դա ավելորդ լինի։
• Կարտոֆիլը մաքրելու կարիք չունի, դա կախված է ձեր նախասիրությունից։ Միայն չկեղևավորված կարտոֆիլը նախ պետք է շատ մանրակրկիտ լվանալ կոշտ խոզանակով:
• Կարտոֆիլը կտրատել 0,5–1 սմ լայնությամբ երկար կտորների, դրա համար կարող եք օգտագործել նաև բանջարեղենի կտրիչ կամ քերիչ։ Փորձեք հավասար շերտեր անել, որպեսզի կարտոֆիլը հավասարապես տապակվի։

• Կտրած կարտոֆիլը պետք է նախապես թրջել առնվազն 20 րոպե, որպեսզի դրանցից ավելորդ օսլա դուրս գա, այնուհետև չորացնել՝ դնելով թղթե սրբիչի վրա։
• Կարեւոր դեր է խաղում այն ձեթը, որի մեջ տապակվում է կարտոֆիլը։ Ավելի լավ համ ստանալու համար ընտրեք զտված հոտազերծված յուղ:

Ինչպես պատրաստել տապակած կարտոֆիլը վառարանի վրա

Ամենաիսկական կարտոֆիլը պատրաստվում է խորը տապակելիս: Իսկ նրա խրթխրթան կեղեւի հատուկ գաղտնիքը կրկնակի տապակման մեջ է։

Տաքացրեք ձեթը խորը կաթսայի կամ տապակի մեջ մինչև 160 ° C: Ջերմաստիճանը ստուգեք հատուկ ջերմաչափով կամ սպիտակ հացի գնդիկով։ Թաթախեք փշուրը կաթսայի մեջ։ Եթե դրա շուրջ փուչիկները հայտնվեն, ապա նավթը հասել է անհրաժեշտ ջերմաստիճանին։

Կարագի մեջ դնել կարտոֆիլը մեկ շերտով։ Եթե բլոկները շատ են, բաժանեք դրանք մի քանի կտորների: Յուղը պետք է ամբողջությամբ ծածկի կարտոֆիլը։ Տապակել այն մոտ 5 րոպե։ Այս փուլում այն պետք է փափկի ներսից, բայց գործնականում չփոխի երանգը։

Կարտոֆիլը կտրատած գդալով հանեք և դրեք մետաղական դարակի կամ մի քանի անգամ ծալված թղթե սրբիչների վրա: Թողեք առնվազն կես ժամ, կամ ավելի լավ՝ մի քանի ժամ, որպեսզի ավելորդ ճարպը կաթի, և կարտոֆիլն ամբողջությամբ սառչի։

Յուղը տաքացրեք մինչև 180-190 ° C: Եթե ջերմաչափ չունեք, կարագի մեջ դրեք մի կտոր կարտոֆիլ։ Երբ անհրաժեշտ ջերմաստիճանը հասնում է, դրա շուրջ գտնվող յուղը պետք է փչանա և թեթևակի պղպջակի:

Պատրաստի կարտոֆիլը մեկ շերտի մեջ դնել և եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ մոտ 5 րոպե։ Այն կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել, եթե ցանկանում եք ավելի խրթխրթան կտորներ ստանալ: Այնուհետև նորից չորացրեք կարտոֆիլը, ինչպես արեցիք առաջին տապակումից հետո։

Եփելուց հետո կարտոֆիլը պետք է աղի, հակառակ դեպքում այն չի ճռճռա։ Ավելի լավ է չսպասել մինչեւ սառչի, այլ մատուցել դեռ տաք վիճակում։

Ինչպես պատրաստել ֆրի ջեռոցում

Նախ, մեծ ամանի մեջ խառնել կարտոֆիլը, մի քանի ճաշի գդալ ձեթ և աղ՝ ըստ ճաշակի: Իսկ եթե ավելացնեք մի քանի համեմունք, ապա ուտեստը կդառնա էլ ավելի բուրավետ։

Կարտոֆիլները մեկ շերտով դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Եթե կտորները իրար վրա լինեն, հավասարաչափ չեն թխվի։ Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 220°C տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։ Այնուհետև շրջեք կարտոֆիլը և թխեք ևս 10 րոպե, մինչև դառնան փխրուն և ոսկե դարչնագույն։

Ինչպես պատրաստել ֆրի դանդաղ կաթսայում

Միացրեք բազմաբնակարանը «Թխում», «Տապակել» կամ «Մուլտի եփել» ռեժիմում՝ կախված մոդելից: Ձեթը լցնել ամանի մեջ։ Կարտոֆիլի և կարագի հարաբերակցությունը պետք է լինի 1:4, այլապես կվերջացնեք միայն տապակած կարտոֆիլով: Մի երկու րոպե հետո, երբ ձեթը տաքանա, ավելացնել կարտոֆիլը և եփել 8-10 րոպե։

Դանդաղ կաթսայի մեջ կարտոֆիլը տապակվում է երկու անգամ, ինչպես վառարանի վրա։ Մեկ խորովածից հետո, իհարկե, համեղ կլինի, բայց չի պատվի ցանկալի խրթխրթան կեղևով։Կարտոֆիլը հանում ենք, չորացնում, թողնում, որ մի փոքր սառչի և ևս 2 րոպե լցնում մուլտիօջախի մեջ։

Նման կարտոֆիլը եփելուց հետո նույնպես անհրաժեշտ է աղացնել, որպեսզի չփափկի։

Ինչպես պատրաստել ֆրի միկրոալիքային վառարանում

Կարտոֆիլները շարել ափսեի վրա, որպեսզի կտորներն իրար չդիպչեն։ Լցնել մի քիչ ձեթ և շաղ տալ աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի:

Կարտոֆիլը միկրոալիքային թխում ենք ամբողջ հզորությամբ 3 րոպե, այնուհետև շրջում ենք և եփում ևս 3-6 րոպե՝ մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը։ Պարզապես մի չափազանցեք կարտոֆիլը, հակառակ դեպքում դրանք կոշտ կլինեն:

Բոնուս՝ խմորի մեջ կարտոֆիլի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• 1 բաժակ ալյուր
• 1 թեյի գդալ սխտորի աղ
• 1 թեյի գդալ սոխի փոշի կամ 1 ճաշի գդալ մանրացրած սոխ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ պապրիկա;
• 1 պտղունց կայենյան պղպեղ
• ¼ մի բաժակ ջուր;
• 900 գ կարտոֆիլ;
• ½ բաժակ կարագ։

Նախապատրաստում

Միավորել ալյուրն ու համեմունքները։ Ավելացնել ջուր և լավ հարել։ Եթե խմորը շատ հաստ է, մի քիչ էլ ջուր ավելացրեք։

Պատրաստի կարտոֆիլը թաթախել խմորի մեջ և հատիկ-հատիկ դնել տաքացրած յուղի մեջ։ Եթե միանգամից մի բուռ դնեք, ձողիկները կարող են իրար կպչել: Եփել մոտ 10 րոպե, մինչև կարտոֆիլը ներսից փափուկ լինի, իսկ դրսից՝ ոսկեգույն խրթխրթան:

Այնուհետև եփած կարտոֆիլը դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը թափվի: Մատուցել տաք վիճակում՝ ձեր սիրած սոուսով։