Կեֆիրի խմորի 7 հիանալի բաղադրատոմս կարկանդակների, պիցցայի և այլնի համար

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Առանց խմորիչի և խմորիչի, ձվի հետ կամ առանց դրա, շերտավոր և հեղուկ. ինչ էլ որ ընտրեք, արդյունքը կլինի կատարյալ:

3 կարևոր կետ

1. Որքան բարձր լինի կեֆիրի յուղայնությունը, այնքան ավելի կհագեցնող կստացվի թխած մթերքները։
2. Ավելի լավ է նախ խմորի համար ալյուրը մաղել։
3. Եթե դուք քաղցր թխում եք պատրաստում, կարող եք մի փոքր ավելացնել խմորի շաքարի քանակը:

Կեֆիրի խմոր առանց խմորիչի

Հարմար է պիցցայի, կարկանդակների (հատկապես տապակած), տափակ հացերի համար։

Բաղադրիչներ

• 500 մլ կեֆիր;
• 1 ձու;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 800 գ ալյուր;
• 40 գ կարագ։

Նախապատրաստում

Հարել կեֆիրը, ձուն, շաքարավազը, աղը և սոդան։ Լցնել բուսայուղի մեջ և նորից հարել։ 500 գ ալյուրն առանձին աղացրեք կարագով։ Ալյուրին ավելացնել կեֆիրի զանգվածը և հարել։

Մի քիչ ալյուր ավելացրեք և նորից հարեք։ Խմորը դնել սեղանին, վրան շաղ տալ մնացած ալյուրը և ձեռքերով լավ հունցել։ Ծածկել սրբիչով և թողնել կես ժամ։

Կեֆիրի խմոր առանց խմորիչի և ձվի

Հարմար է պիցցայի, կարկանդակների, կարկանդակների, տորտիլյաների համար։

Բաղադրիչներ

• 500 մլ կեֆիր;
• մի պտղունց աղ;
• ½ ճաշի գդալ շաքար;
• 120 մլ բուսական յուղ;
• 500 գ ալյուր + մի քիչ փոշիացման համար;
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա։

Նախապատրաստում

Կեֆիրը հարում ենք աղով, շաքարով և կարագով։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ խառնելով մինչև հարթ: Այնուհետև ձեռքերով հունցել խմորը՝ ալյուրով փոշոտելով։

Գրտնակել ոչ շատ բարակ շերտով։ Շաղ տալ ⅓ խմորի սոդա և ձեռքերով շփել, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի:

Խմորը ծրարի մեջ ծալեք, գրտնակեք և կրկին քսեք սոդայի հետ։ Նույն բանն արեք ևս մեկ անգամ։ Վերջում խմորը գնդակի ձևավորեք և թողեք 20 րոպե մնա։

Խմորիչ խմոր կեֆիրով

Հարմար է կարկանդակների, կարկանդակների, բուլկիների համար։

Բաղադրիչներ

• 30 մլ կաթ;
• 6 գ չոր խմորիչ;
• ½ ճաշի գդալ շաքար;
• 350 գ ալյուր;
• 100 մլ կեֆիր;
• 70 գ կարագ;
• մի պտղունց աղ;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Տաք կաթի մեջ լուծեք խմորիչը, շաքարավազը և 2 ճաշի գդալ ալյուրը։ Թողնել տաք տեղում 15 րոպե։ Ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրը, հալեցրած հովացած կարագը, աղը, ձուն և մանրակրկիտ խառնել։

Ավելացնել մնացած ալյուրը և լավ հունցել խմորը։ Դրանից գնդիկ ձևավորեք և տեղափոխեք ամանի մեջ։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղում 40-50 րոպե։ Խմորը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի ծավալով։

Խմորիչ խմոր կեֆիրի վրա՝ առանց ձվի

Հարմար է կարկանդակների, կարկանդակների, ռուլետների, հացի համար։

Բաղադրիչներ

• 500 գ ալյուր;
• 1½ թեյի գդալ արագ գործող խմորիչ
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 300 մլ կեֆիր;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ + մի քիչ քսելու համար։

Նախապատրաստում

Միավորել ալյուրը, խմորիչը, շաքարավազը և աղը։ Կենտրոնում գոգավորություն անել և սենյակային ջերմաստիճանում լցնել կեֆիրի մեջ։ Խառնել և լցնել ձեթի մեջ։

Խմորը ձեռքերով հարում ենք 10-15 րոպե, մինչև հարթ լինի։ Ձևավորել գնդիկ և տեղափոխել յուղապատ ամանի մեջ։

Թասը ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 1 ժամ։ Խմորը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի ծավալով։ Ձեռքերով թեթևակի հիշեք այն և տաք թողեք ևս 40-50 րոպե։ Խմորն էլ ավելի կբարձրանա և կդառնա ավելի փափուկ։

Հեղուկ խմոր կեֆիրով

Հարմար է դոնդողով կարկանդակների, նրբաբլիթների համար։

Բաղադրիչներ

• 2 ձու;
• 250 մլ կեֆիր;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
• մի պտղունց աղ;
• ½ թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 250 գ ալյուր;
• 30 մլ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Ձվերը հարել։ Ավելացնել կեֆիրի կեսը, շաքարավազը, աղը, սոդան և նորից հարել։ Ավելացնել ալյուրը և հարել։ Ավելացնել մնացած կեֆիրն ու կարագը և խմորը մանրակրկիտ խառնել։

Կեֆիրի խմոր պելմենի և պելմենի համար

Այս խմորը պատրաստվում է ընդամենը երեք բաղադրիչով.

Բաղադրիչներ

• 200 մլ կեֆիր;
• 300 գ ալյուր + մի քիչ փոշոտելու համար;
• ½ թեյի գդալ աղ.

Նախապատրաստում

Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ալյուրն ու աղը։ Խմորը ձեռքերով հունցել մինչև հարթ լինի։ Դրանից գնդիկ ձևավորեք, ալյուրը փոշեք և փաթեթավորեք սննդի թաղանթով կամ դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Խմորը 3-4 ժամով դնում ենք սառնարանում։

Սովորեք պատրաստել կատարյալ պելմենի՞:

Ինչպես պատրաստել համեղ պելմենիներ. Քայլ առ քայլ հրահանգներ GIF-ներով

Շերտավոր խմոր կեֆիրի վրա

Հարմար է ցանկացած շերտավոր խմորի համար։

Բաղադրիչներ

• 250 մլ կեֆիր;
• 1 ձու;
• մի պտղունց աղ;
• 450 գ ալյուր + մի քիչ փոշիացման համար;
• 200 գ կարագ կամ մարգարին։

Նախապատրաստում

Կեֆիրը հարել ձվի հետ։ Աղ ու ալյուր ավելացնել և միատարր խմոր հունցել։ Ալյուրով պատված սեղանի վրա բարակ շերտով գրտնակել։

Սառը կարագը կտրատում ենք բարակ շերտերով և գլորում ալյուրի մեջ։ Շերտի կենտրոնում լցնել ⅓ կարագ, վերջինը ծրարի մեջ ծալել և եզրերը փակել։

Խմորը ցանել ալյուրով և նորից գրտնակել բարակ շերտով։ Մնացած յուղը լցնում ենք մեջտեղում, շերտը նորից փաթաթում ենք ծրարով, եզրերը փակում ու բարակ շերտով փաթաթում։ Այնուհետև մի քանի շերտով ծալեք և նորից գրտնակեք։

Կարդացեք նաև ?????

• Ունիվերսալ խմորիչ խմոր
• Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթի խմոր 3 տարբեր եղանակներով
• Ինչպես պատրաստել կատարյալ պիցցայի խմոր. հեշտ բաղադրատոմսեր, այդ թվում՝ Ջեյմի Օլիվերի կողմից
• Ինչպես պատրաստել իսկապես համեղ շերտավոր խմոր տանը