Ինչպես պատրաստել խրթխրթան գյուղական կարտոֆիլ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Երկրի ոճով կարտոֆիլը կարող է լինել համեղ հաճույք: Եթե մի փոքր գիտական մոտեցում կիրառեք.

Ինչ կարտոֆիլ ընտրել

Սա ամենակարևոր պահերից մեկն է։ Եթե դուք իսկապես համեղ կերակուր եք ուզում, ուշադիր հաշվի առեք հետևյալ գործոնները.

Օսլա

Հայտնի շեֆ-խոհարար Հեսթոն Բլումենտալը վստահեցնում է, որ ամենահամեղ քանթրի կարտոֆիլը ստացվում է չոր, առավել օսլա պարունակող սորտերից՝ հեշտ եփվողներից։ Որպես կանոն, այս արմատային բանջարեղենն ունի բաց շագանակագույն կեղև և գրեթե սպիտակ մարմին: Օսլայի պարունակությունը թույլ կտա հասնել ամենատպավորիչ հակադրությանը խրթխրթան կեղևի և պատրաստի ճաշատեսակի կենտրոնի միջև, որը բառացիորեն հալվում է բերանում:

Բայց հստակ դեղնավուն, խոնավ, խիտ, ինչպես մոմ կարտոֆիլը պետք է մի կողմ դնել որոշ այլ բաղադրատոմսերի համար:

Ձեւը

Փոքր կլոր կարտոֆիլը ձեր տարբերակը չէ: Դժվար է դրանք կտրել այնպես, որ հնարավորինս շատ հարթ եզրեր ստանաք։ Բայց գեղջուկ կարտոֆիլի տապակած խրթխրթան եզրերը հիմնական, թերևս ամենահիասքանչ պահն են:

Ավելի լավ է ընտրել միջին ավոկադոյի չափի երկարացված կարտոֆիլ: Այն հեշտությամբ կարելի է կտրել ութ մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը կունենա երեք մեծ, հարթ եզրեր։

Ինչպես կտրատել կարտոֆիլը

Այստեղ տարբեր մոտեցումներ կան։ Բայց նրանց միավորում է մեկ նպատակ՝ պահպանելով կեղևը և ճանաչելի եռանկյունաձև ձևը, ինչը կարևոր է կարտոֆիլի համար գեղջուկ ձևով, հնարավորինս շատ հարթ դեմքեր պատրաստել:

Նույն խոհարարական վարպետ Հեստոն Բլումենտալն, օրինակ, առաջարկում է կարտոֆիլը խաչաձև կտրատել։ Առաջին - երկայնքով երկու կես: Այնուհետև պտտելով կարտոֆիլը 90 աստիճանով, ևս մեկ անգամ երկայնքով, դուք կստանաք չորս նույնական երկարաձգված «շերտ»: Եվ հետո մեկ շարժումով` ընդարձակ:

Դա իսկապես պարզ է և արագ, բայց ոչ լավագույն տարբերակը: Էսեքսի համալսարանի ուսանողները կարտոֆիլի պարզ երկրաչափական վերլուծություն կատարեցին և պարզեցին, թե ինչպես կարելի է կտրատել արմատային բանջարեղենը՝ առավելագույն փխրուն տարածք ստանալու համար:

Նրանց հայեցակարգի առաջին քայլը հետևում է Բլումենտալի պրակտիկային. կարտոֆիլը կիսով չափ կտրում են երկայնքով: Բայց հետո դուք պետք է պտտեք կարտոֆիլը 90 աստիճանով և օդափոխեք:

Այս կտրման տեխնիկան կոչվում է եզրային կտրվածք: Իմացեք ավելին մաթեմատիկայի և դանակով աշխատանքի մասին ուսանողների կողմից պատրաստված տեսանյութում:

Ուսանողները փաստեցին, որ այսպես կտրված կարտոֆիլն ավելի համեղ է։ Եվ դրանք անհիմն չէին։ Փորձի մասնակիցներն այնքան էլ ծույլ չէին պատրաստել մի քանի հարյուր չափաբաժիններ քանթրի ոճով կարտոֆիլ ավանդական և նոր կտրատած: Եվ հետո նրանք ուղարկեցին ստացված ճաշատեսակները համտեսելու իրենց համաքաղաքացիներին և մոտակա մի քանի ռեստորաններին: Լիովին անվճար, պարզապես խնդրում ենք ուտողներին համեմատել և գնահատել կարտոֆիլի տարբեր կտրատած մասերը:

Արդյունք. համտեսողներին ավելի շատ դուր է եկել ծայրից կտրված կարտոֆիլը: Այսպիսով, օգտագործեք լավագույն փորձը և մի շնորհակալություն:

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլը երկրի ոճով

1. Ազատվեք ավելորդ օսլայից

Չնայած այն հանգամանքին, որ ի սկզբանե ավելի լավ է ընտրել օսլա պարունակող սորտեր որպես ավելի նուրբ, օսլայի մի մասը դեռ պետք է հեռացվի: Նախ, դա թույլ կտա կարտոֆիլը եփելիս ավելի լավ պահել իր ձևը: Եվ երկրորդ՝ օսլան ավելորդ գլյուկոզա է, որը ոչ բոլորին է պետք։ Իհարկե, առաջին հերթին խոսքը նրանց մասին է, ովքեր հետեւում են կազմվածքին կամ տառապում են դիաբետով։

Ավելորդ օսլայից ազատվելու լավ միջոց է մաքրած և կտրատած կարտոֆիլը կաթսայի մեջ դնել և 5 րոպե հոսող սառը ջրի տակ դնել։

2. Եփել

Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և մեջը լցրեք կարտոֆիլի պատրաստի սեպերը, որպեսզի հեղուկը ծածկի դրանք առնվազն 1 սմ, ջուրը աղացնելը հնարավոր է, բայց ոչ անհրաժեշտ։ Եթե դուք բարդ համերի սիրահար եք, ավելացրեք մի փոքրիկ փունջ ուրց և մի քիչ կիտրոնի համ:

Լցնել եռացող ջրի մեջ, սա կարևոր է։ Որքան երկար են պալարները ջրի մեջ, այնքան ավելի շատ սննդանյութեր են կորցնում, ուստի մեր խնդիրն է դրանք հնարավորինս արագ եռացնել:

Եփել մինչև փափկի: Բավական է, որ կարտոֆիլը փափկի և հեշտությամբ ծակվի, օրինակ՝ դանակով կամ դագանակով։ Դա կտևի 7-10 րոպե:

Թույլ մի տվեք, որ բանջարեղենը եփվի: Ձեզ անհրաժեշտ են ամբողջական սեպեր:

3. Չորացնել կարտոֆիլը

Եփած կարտոֆիլը լցնում ենք քամոցի մեջ։ Եթե վախենում եք, որ կարտոֆիլը կփլվի, օգտագործեք ճեղքավոր գդալ։ Օգտագործեք այն՝ սեպերը նրբորեն տեղափոխելու համար քամոց կամ պատրաստված սրբիչ: Զգույշ եղեք, որ ինքներդ ձեզ չայրեք։

Սպասեք, մինչև ջուրն ամբողջությամբ քամվի, և կտորները սառչեն:

4. Ստուգեք կարևոր ճաքերի առկայությունը

Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, երբ այն սառչի, կարտոֆիլի հարթ եզրերը կանցնեն մանր ծանծաղ ճաքերի մեջ։ Հաջորդ քայլում այս ճաքերը կօգնեն կարտոֆիլին կլանել ճարպը և դառնալ իսկապես խրթխրթան։

Եթե դրանք չկան, զգուշորեն աշխատեք պատառաքաղով. յուրաքանչյուր հատվածի հարթ եզրերին մակերեսային անցքեր արեք:

5. Տապակել ձեր սիրելի յուղի մեջ

Ինչ-որ մեկը նախընտրում է հեղուկ գետնանուշ, մեկը սիրում է ձիթապտուղ, ինչ-որ մեկը խելացի չէ և սովորական արևածաղկի հետ է: Ընտրության համար առանձին առաջարկություններ չկան:

Տապակելու գործընթացը կարող է տարբեր լինել՝ կախված նրանից, թե որտեղ եք պատրաստվում կարտոֆիլը եփել:

Երկիր ոճի կարտոֆիլ թավայի մեջ

Թավան պետք է լինի այնքան խորը և լայն, որպեսզի կարտոֆիլի խմբաքանակը տեղավորվի մեկ շերտի մեջ։ Յուղի վրա կարելի է մի փոքր խնայել՝ 0,5–0,7 սմ բավական է։

Բարձր ջերմության վրա եռացրեք ձեթը, կարտոֆիլի կտորները քսեք ամբողջ մակերեսին և թողեք տապակվի 5 րոպե, մի շուռ մի տվեք, որ կտորները չկոտրվեն մինչև կեղևավորվելը։ Եվ համոզվեք, որ կարտոֆիլը չի այրվում:

Նշված ժամանակից հետո կարտոֆիլը շուռ ենք տալիս, որպեսզի տակը դիպչի դեռ չտապակած եզրերով։

Գրել բարձր ջերմության վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ շրջելով՝ բոլոր կողմերից հավասար ոսկեգույն գույն ստանալու համար: Փորձեք չեփել, հակառակ դեպքում կարտոֆիլը ձեռք կբերի բնորոշ այրված հետհամ։

Երկիր ոճի կարտոֆիլ ջեռոցում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի խորը և լայն ձև, որպեսզի բոլոր շերտերը տեղավորվեն մեկ շերտի մեջ։ Լցնել ավելի շատ ձեթ, որպեսզի կարտոֆիլը չչորանա։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C, մեջը դնել կարագով ուտեստը և սպասել 15 րոպե։ Երբ ձեթը տաքանա, մեջը դրեք կարտոֆիլի կտորները, նրբորեն խառնեք և վերադարձրեք ջեռոց։ Թողնել 60-75 րոպե՝ շրջելով 20 րոպեն մեկ և մինչև տապակածը բոլոր կողմերից հավասարվի։

Գյուղական կարտոֆիլ դանդաղ կաթսայում

Մենք ձեզ անմիջապես կզգուշացնենք, որ չեք կարողանա ստանալ այդ խրթխրթան կեղևը, քանի որ մուլտիօջախում ջերմաստիճանը ցածր է, և կարտոֆիլը ոչ թե տապակվելու, այլ խաշած կլինի: Այնուամենայնիվ, ընդերքը, թեև ոչ կատարյալ, դեռ այնտեղ կլինի, և ուտեստը դեռ համեղ կլինի:

Ընտրված յուղը լցնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ, որպեսզի այն ներքևից բարձրանա մոտ 1 սմ: Ընտրեք «Բազմաթուխ» կամ «Թխում» ռեժիմը 125–130 ° C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանով և յուղը հասցրեք եռման աստիճանի: Կարտոֆիլը նրբորեն դրեք ամանի մեջ և առանց ջերմաստիճանն իջեցնելու կամ շերտերը շրջելու, թողեք 20 րոպե։ Հնարավորության դեպքում թողեք կափարիչը կարտոֆիլի ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար:

Այնուհետև շրջեք շերտերը և թողեք նորից նստեն 20 րոպե: Կախված պատրաստության և պատրաստության ցանկալի աստիճանից՝ կարող եք նորից շրջել և թողնել եփելու 10-15 րոպե։

6. Տվեք ճաշատեսակին համ

Մանրացրեք մի քանի պճեղ սխտոր, խառնեք մանր կտրատած խնկունի հետ և ավելացրեք կարտոֆիլին 3-5 րոպե մինչև փափկի:Կարող եք նաև ավելացնել մի քանի ամբողջական սխտոր և մանր կտրատած սոխ։ Մի մոռացեք խառնել:

7. Կարտոֆիլը մատուցել տաք վիճակում

Եթե եփելու ժամանակ ջրի մեջ աղ չեք լցրել, ապա մատուցելուց առաջ կարտոֆիլը ցանել կոպիտ աղով, ըստ ճաշակի։ Զարդարեք յուրաքանչյուր մատուցումը խնկունի մի ճյուղով: