Ընկույզով բաղադրատոմսեր՝ սացիվի, պուդինգ, թխվածքաբլիթներ և այլ համեղ ուտեստներ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Lifehacker-ը կսովորեցնի, թե ինչպես պատրաստել սացիվի հավով, սմբուկով ռուլետներ, ընկույզով շոկոլադե ամենանուրբ տորթը և այլ պարզ ուտեստներ։

1. Սացիվի հավով

Satsivi-ն գետնանուշի սոուս է՝ թրմված մսով։ Սովորաբար՝ հավի միս, այնքան շատերը սացիվի ասելով նկատի ունեն ոչ թե սոուս, այլ ուտեստ։ Սակայն սացիվիի հետ կարելի է մատուցել և՛ կարմիր միսը, և՛ ձուկը։

Սոուս պատրաստելու մեկուկես տասնյակից ավելի տարբերակներ կան։ Ահա դրանցից մեկը.

Բաղադրիչներ

• 500 գ հավի ֆիլե;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 2 սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 200 գ ընկույզ գումարած մի քանիսը մատուցելու համար;
• 1 թեյի գդալ աղացած համեմ
• 1 թեյի գդալ գայլուկ-սունելի;
• 1 թեյի գդալ զաֆրան
• ½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
• 3 ճաշի գդալ թարմ կիլանտրո, թակած:

Նախապատրաստում

Հավի ֆիլեը դնել սառը ջրի մեջ և եփելուց հետո մոտ 5 րոպե եփել։ Այնուհետեւ համեմել աղով եւ եփել եւս 15 րոպե։

Այս պահին մանր կտրատել սոխն ու սխտորը (ըստ ցանկության՝ կրկնապատկել պճեղների քանակը)։ Տապակել դրանք ձիթապտղի յուղով լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Երբ սոխը թափանցիկ դառնա, հանում ենք կրակից և սառեցնում։

Տապակած սոխն ու սխտորը բլենդերով մանրացրեք ընկույզների և համեմունքների հետ։ Ստացված խառնուրդի հաստությունը կարգավորեք այն արգանակի հետ, որում եփվել էր հավը, մինչև հասնեք հաստ կեֆիրի խտությանը։

Եփած հավի ֆիլեն մանր կտրատել, դնել խնձորի քացախով համեմված սոուսի մեջ և դնել սառնարանում 8-10 ժամ։ Երբ թռչնաբուծական միսը ընկույզի համ ունի, մատուցեք ամբողջական ընկույզով և թարմ թակած կիլանտրոյով:

2. Սմբուկի ռուլետներ ընկույզի կարագով

Վրացական խոհանոցում շատ տարածված է նաեւ սմբուկի եւ ընկույզի համադրությունը։ Օրինակ՝ այս մթերքները կարող են օգտագործվել բերանից սնուցող խորտիկներ պատրաստելու համար:

Բաղադրիչներ

• 3 միջին սմբուկ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• 1 բաժակ կեղևավորված ընկույզ
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 փունջ կիլանտրո;
• 2 թեյի գդալ գայլուկ-սունելի;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 2 ճաշի գդալ խաղողի քացախ
• 2 փոքր փունջ սպանախ և սամիթ։

Նախապատրաստում

Սմբուկները պատրաստում ենք. կտրատում ենք, կես ժամ թրմում թույլ աղած ջրի մեջ, որ դառնությունը հանվի, և տապակում երկու կողմից։ Պատրաստի սմբուկները դնել թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ ջերմությունը հեռացնելու համար։

Բլենդերով մանրացրեք ընկույզը, սխտորն ու կիլանտրոն։ Ստացված մածուկը եռացրած ջրով նոսրացրեք՝ մինչև հաստ թթվասերի խտությունը։ Ավելացնել համեմունք, քացախ և թակած խոտաբույսեր:

Ստացված միջուկը քսել տապակած սմբուկի վրա և գլորել։ Մատուցել սառեցված վիճակում։

3. Աղցան հավով և ընկույզով

Հեշտ պատրաստվող և բաղադրությամբ մատչելի այս աղցանը հարմար է ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանների համար։

Բաղադրիչներ

• 500 գ հավի կրծքամիս;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 100 գ ընկույզ (ընկույզ, պնդուկ կամ նուշ);
• 300 գ պահածոյացված արքայախնձոր;
• 3-4 հազարի տերեւ;
• 2 ճաշի գդալ թթվասեր։

Նախապատրաստում

Հավի կրծքամիսը եփել աղաջրի մեջ։ Սա սովորաբար տևում է մոտ 40 րոպե: Երբ միսը սառչի, միսը կտրատեք փոքր խորանարդիկների։

Ընկույզները կտրատել և թեթև չորացնել առանց յուղի թավայի մեջ։ Արքայախնձորները կտրատել նույն խորանարդի մեջ, ինչ միսը։ Դրա փոխարեն կամ դրա հետ միասին կարելի է օգտագործել առանց կորիզների խաղողը: Հազարը ձեռքերով պատռեք։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել թթվասերով։ Կարող եք նաև օգտագործել թեթև մայոնեզ։

4. Պանրի գնդիկներ ընկույզով հացաթխման մեջ

Մեկ այլ խորտիկ տարբերակ ընկույզով: Այն ոչ միայն համեղ է, այլև տպավորիչ տեսք ունի սեղանին։

Բաղադրիչներ

• 200 գ կաթնաշոռ;
• 100 գ կոշտ պանիր;
• 1 թեյի գդալ պրովանսալ խոտաբույսեր;
• 50 գ տապակած նուշ;
• 50 գ հնդկական ընկույզ;
• 20 գ սոճու ընկույզ:

Նախապատրաստում

Կաթնաշոռը պատառաքաղով տրորել և միացնել կոշտ քերիչով քերիչով։ Ավելացնել պրովանսալ խոտաբույսերը և խառնել մինչև հարթ: Եթե խառնուրդը չափազանց չոր է, ավելացրեք մի քիչ սովորական մածուն կամ թթվասեր։

Կաթնաշոռը փոքր գնդիկներ ենք կազմում և գլորում ընկույզների մեջ: Ավելի լավ է նուշն ու հնդկական հնդկական կաղամբը մի փոքր մանր կտրատել։

5. Էներգետիկ ձողեր

Նրանք կօգնեն ձեզ լիցքավորվել օրվա ընթացքում և վերականգնվել մարզումից հետո:

Բաղադրիչներ

• ½ բաժակ քնջութի սերմեր;
• ½ բաժակ կեղևավորված դդումի սերմեր;
• ¼ բաժակ նուշ;
• ¼ բաժակ արևածաղկի սերմեր;
• 3 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքարավազ
• 3 ճաշի գդալ մեղր;
• ¼ բաժակ վարսակի ալյուր;
• 1 թեյի գդալ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Եթե սերմերը և ընկույզները չեն բովում, տաքացրեք դրանք չոր տապակի մեջ։ Նուշը մանրացնել բլենդերով (բայց ոչ ալյուրի մեջ)։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել այլ ընկույզներ, օրինակ՝ պնդուկ, կամ փոխարինել սերմերը դրանցով։

Օշարակ պատրաստել։ Դա անելու համար միացրեք մեղրն ու շաքարավազը և մի փոքր կաթսայում բերեք եռման աստիճանի։ Օշարակի մեջ ավելացնել սերմեր, վարսակի ալյուր և ընկույզ: Լավ հարել և դնել յուղաթղթած մագաղաթյա թղթի վրա։

Խառնուրդը գրտնակով փաթաթեք մոտ 2–3 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, փայտե սպաթուլայի միջոցով բաժանեք ձողերի, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դրանք կոտրել: Մի քանի ժամ դնել սառնարանում։

6. Ընկույզի պուդինգ

Սովորաբար այս անգլիական աղանդերը պատրաստվում է ջրային բաղնիքում, սակայն կա նաև ավելի հեշտ տարբերակ։

Բաղադրիչներ

• 250 գ բոքոն;
• 250 մլ կաթ;
• 3 ձու;
• 100 գ կարագ;
• 150 գ պնդուկ;
• ¾ բաժակ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Բոքոնը մանր կտրատել, ծածկել կաթով և թողնել 7-10 րոպե։ Եթե դուք օգտագործում եք ոչ թե բոքոն, այլ պարզապես ցորենի հաց, ապա ավելի լավ է կտրեք ընդերքը։

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Առաջինը խառնում ենք հալած կարագի (90 գ) և մանրացրած ընկույզի հետ, իսկ երկրորդը հարում ենք շաքարավազի հետ։ Ամեն ինչ միացրեք կաթի խառնուրդի հետ, մանրակրկիտ խառնեք և դրեք յուղապատ ամանի մեջ։

Թխել 30-40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Մատուցել պաղպաղակի կամ խտացրած կաթի հետ։

7. Ընկույզի թխվածքաբլիթներ

Մեկուկես ժամից կարող եք թխել այս թխվածքաբլիթներից մի ամբողջ սար։ Ստացվում է շատ համեղ ու անուշաբույր։

Բաղադրիչներ

• 150 գ կարագ;
• 100 գ ընկույզ;
• 230 գ ալյուր;
• 70 գ շաքարավազ;
• 1 տոպրակ վանիլային շաքար;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Կարագը հանում ենք սառնարանից - թող փափկի։ Այս պահին մանրացրեք ընկույզները՝ ընկույզը, պնդուկը, հնդկական ընկույզը կամ դրանց խառնուրդը: Աղալը պետք է շատ նուրբ լինի: Ընկույզը միացնում ենք 100-120 գ ալյուրի, շաքարի փոշիի, վանիլային շաքարի և աղի հետ։

Ավելացնել հալած կարագը և ձուն։ Աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը, հունցել կոշտ խմորը։ Թողեք մնա 10-15 րոպե, ապա գրտնակեք մագաղաթյա թղթի վրա։ Պետք է 2-3 մմ հաստությամբ շերտ ստանաք։

Կաղապարներով կտրատել թխվածքաբլիթները, հեռացնել ավելորդ խմորը։ (Կարելի է փաթաթել մեկ այլ շերտի մեջ:) Մագաղաթը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ:

Թխել թխվածքաբլիթները 10-15 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:

8. Շոկոլադե տորթ ընկույզով

Բիսկվիթը, շոկոլադը և ընկույզը աղանդերի ևս մեկ դասական համադրություն են: Այստեղ շատ տատանումներ կան: Ահա դրանցից միայն մեկը.

Բաղադրիչներ

• 3 ձու;
• ½ բաժակ շաքարավազ;
• ¾ բաժակ ալյուր;
• 1 պարկ թխում փոշի;
• 2 ճաշի գդալ կակաո;
• 1 բաժակ ընկույզ
• մի կտոր կարագ;
• 200 գ թանձր սերուցք;
• ½ բանկա խտացրած կաթ;
• 100 գ շոկոլադ։

Նախապատրաստում

Ձուն և շաքարավազը հարում ենք մինչև թանձր փրփուր առաջանա։ Այնուհետև ավելացրեք ալյուրը, փխրեցուցիչը, կակաոն և մանր կտրատած ընկույզը (եթե ընկույզ չկա, փոխարինեք ձեր ճաշակով): Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Թխելու համար նախատեսված կլոր ափսեի հատակը պատում ենք մագաղաթով, կողքերը քսում ենք կարագով։ Խմորը դրեք դրա մեջ։ Թխել ջեռոցում մոտ 40 րոպե 220 ° C ջերմաստիճանում։

Մինչ թխվածքաբլիթը թխվում է, կրեմ պատրաստեք։ Դրա համար կաթսայի մեջ խառնում ենք սերուցքը, խտացրած կաթը և մանր քերիչով քերած շոկոլադը։Խոհարարական սպասքը դնել կրակի վրա և տաքացնել մինչև համասեռ խտության հասնելը։

Սառեցված թխվածքաբլիթը կտրատում ենք երկու կամ երեք տորթի՝ կախված այն բանից, թե որքան լավ է այն բարձրացել։ Քսել կրեմը տորթերի վրա և թողնել, որ դրանք մի քանի ժամ թրմվեն։ Վերևից տորթը կարելի է լցնել շոկոլադե գլազուրով։ Սա կպահանջի ևս մեկ շոկոլադե սալիկ և ջրային բաղնիք:

9. Սալորաչիր ընկույզով

Այս նուրբ աղանդերը սիրում են ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին։

Բաղադրիչներ

• 300 գ սալորաչիր;
• 100 գ ընկույզ;
• 1 բաժակ թթվասեր;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• շոկոլադե չիպսեր զարդարման համար.

Նախապատրաստում

Սալորաչիրի վրա լցնել տաք ջուր և թողնել կես ժամ։ Դրանից հետո ոսկորները հեշտությամբ կհեռացվեն դրանից։ Երբեմն սալորաչիրը թրջում են նաև կարմիր գինու մեջ։

Ընկույզի կեսերը չորացրեք ջեռոցում։ Սալորաչիրը լցրեք դրանցով և դրեք ամանների մեջ։ Թթվասերը հարել շաքարավազի հետ և վրան լցնել չորացրած մրգերը։ Յուրաքանչյուր մատուցման վրա շաղ տալ շոկոլադե չիպսեր: Շոկոլադից գեղեցիկ գանգուրներ կարելի է պատրաստել բանջարեղենի կեղևահանիչով։

10. Ջեմ ընկույզից և փշահաղարջից

Հիանալի տարբերակ ձմեռային ցուրտ երեկոներին թեյ խմելու համար։

Բաղադրիչներ

• 500 գ փշահաղարջ;
• 300 գ ընկույզ;
• 1 կգ շաքարավազ;
• 500 մլ ջուր;
• 1 աստղանի անիսոն.

Նախապատրաստում

Փշահաղարջը լավ ողողեք։ Կտրեք պոչերը և քամեք միջուկը. եթե թափանցիկ մուրաբան եք ուզում, այն ձեզ հարկավոր չի լինի: Յուրաքանչյուր հատապտուղի մեջ ներդիր ընկույզի քառորդ մասը:

Շաքարավազը խառնել ջրի հետ և եփ գալ մինչև ամբողջովին լուծարվի: Օշարակը լցնել փշահաղարջի վրա և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում։ 8-10 ժամ հետո հատապտուղներով ու օշարակով կաթսան դնում ենք կրակի վրա։ Ավելացնել աստղային անիսոնը և եփել մինչև եռա։

Ջեմը հանել կրակից, հանել անիսոնը և դնել ստերիլիզացված կես լիտր տարողությամբ տարաների մեջ։ Փաթաթեք երկաթե կափարիչների տակ: