Ինչպես պատրաստել սուշի. կարևոր կանոններ և հնարքներ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք այն հնարավորինս պարզ, համեղ և առողջարար դարձնելու համար։ Բրինձը ձեռքերին չի կպչի, իսկ սուշին չի քանդվի։

Բաղադրիչների ընտրություն

Ցանկացած ճաշատեսակի պատրաստումը սկսվում է բաղադրիչների ընտրությամբ։ Սուշիում, բացի բրնձից և նորի ջրիմուռներից, հաճախ օգտագործվում են հետևյալը.

1. Ձուկ՝ սաղմոն, թունա, օձաձուկ, սկումբրիա, բաս:
2. Ծովամթերք՝ ծովախեցգետին, ծովախեցգետնի միս (խեցգետնի ձողիկներ), միդիա, գլխատաշ:
3. Միս՝ հավ, բեկոն։
4. Թարմ բանջարեղեն՝ վարունգ, ավոկադո, բուլղարական պղպեղ, կանաչ սոխ։
5. Կրեմ պանիր: Սովորաբար Ֆիլադելֆիա:
6. Քաղցր ձվածեղ.

Դուք կարող եք անվերջ փորձարկել միջուկը։ Օրինակ, պատրաստեք մոնո ռուլետ մեկ բաղադրիչով, օգտագործեք դասական համակցություններ (սաղմոն + պանիր, խեցգետնի միս + ավոկադո + վարունգ) կամ ստեղծեք ձեր տարբերակը. պետք չէ սահմանափակվել վերը թվարկված բաղադրիչներով:

Հիմնական բանը համոզվելն է, որ արտադրանքը թարմ է: Սա հատկապես ճիշտ է ձկների համար: Ճապոնիայի փոքր կղզին կարող է իրեն թույլ տալ ուտել հում ձուկ, բայց մեր լայնություններում այն սպառնում է սննդային թունավորմամբ:

Եթե դուք մտադիր եք օգտագործել հում ձուկ, հետևեք հետևյալ ուղեցույցներին.

1. Գնեք խորը սառեցված կամ ցնցող սառեցված ձուկ: Ենթադրվում է, որ այս բուժումը սպանում է մակաբույծներին:
2. Ընտրեք ձուկ, որը շատ սառույց չունի: Սառույցը նշան է, որ ապրանքը մի քանի անգամ սառեցվել է:
3. Ուշադրություն դարձրեք ձկան գույնին. Այն պետք է լինի չափավոր հագեցած: Չափազանց վառ երանգը ցույց է տալիս, որ ձուկը ներկված է:
4. Նաև համոզվեք, որ ձկան աչքերը խոնավ են և դուրս են ցցված, իսկ դիակը ինքնին ամուր և առաձգական է:
5. Եվ վստահիր քո քթին: Հոտով ձուկը, որքան էլ լավ տեսք ունենա, չարժե վերցնել։

Եթե նույնիսկ բոլոր պահանջները բավարարվեն, հում ձուկը պետք է ենթարկվի նվազագույն վերամշակման։ Կամ, այնուամենայնիվ, ընտրեք վակուումային փաթեթում թեթև աղած, այսպես շատ ավելի հուսալի կլինի։

Բաղադրիչների պատրաստում

Ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի համար, մենք արդեն նկարագրել ենք այստեղ։ Հիշեցնենք, որ գլխավորը. կհաջողվի հատուկ կամ կլոր հատիկավոր բրինձը, որը պետք է համեմված լինի բրնձի քացախով: Սուշիի բրնձի փաթեթը սովորաբար ունի ճաշ պատրաստելու առաջարկներ: Կպչեք դրանց՝ ձեր կոնկրետ տեսակի բրնձի հետ օպտիմալ արդյունքների համար:

Հում ձուկը կարելի է մի քանի անգամ թաթախել եռման ջրի մեջ, ապա տեղափոխել սառցե ջրի մեջ։ Կամ քսեք աղով (1 ճաշի գդալ 350 գ ձկան համար), ավելացրեք կիտրոն և թողեք մեկ ժամ մարինացվի։ Մշակման երկու տարբերակներն էլ չեն երաշխավորում արտադրանքի ամբողջական անվտանգությունը: Ուստի տանը ավելի լավ է օգտագործել ձուկ, որն ավելի երկար աղակալման կամ ջերմային մշակման է ենթարկվել։

Օձաձուկը սովորաբար ապխտում է կամ այլ կերպ՝ խորոված:

Ծովախեցգետինները (թարմ կամ սառեցված) դնում են փայտե շամփուրների վրա և արագ եփում (4 րոպե) մի փոքր աղած ջրի մեջ։

Միսը կարելի է տապակել տերիյակի սոուսով, պարզապես տապակել կամ խաշել։

Ճապոնական ձվածեղը հեշտ է պատրաստել։ Երկու հարած ձվին ավելացրեք երկու թեյի գդալ շագանակագույն շաքարավազ, մի պտղունց աղ, պղպեղ (ըստ ցանկության) և մեկ թեյի գդալ սոյայի սոուս: Բարակ նրբաբլիթները տապակում են կարագով տաքացրած թավայի մեջ, գլանափաթեթներ անում և կտրատում։

Խոհարարության գաղտնիքները

1. Սուշիի ձուկը պետք է սառը լինի, ինչպես և խոհարարի ձեռքերը։ Դուք նույնիսկ կարող եք դրանք եփելուց առաջ թաթախել սառցե ջրի մեջ։
2. Նիգիրի սուշիի բաղադրիչները կտրատում են բարակ շերտերով, մակի սուշիի (ռուլետների) համար՝ խորանարդի մեջ։
3. Կտրատելու համար պետք է օգտագործել սուր և երկար դանակ։ Այն, ինչպես ձեր ձեռքերը, կարելի է թրջել բրնձի քացախի թույլ լուծույթում (2-3 ճաշի գդալ մեկ բաժակ ջրի համար), որպեսզի բաղադրիչները չկպչեն։
4. Սուշիի որոշ տեսակների համար պահանջվում է բամբուկե գորգ ստեղծելու համար: Եթե ոչ, կարող եք օգտագործել սովորական խոհանոցային սրբիչ, որը ծածկված է սննդի թաղանթով:
5. Սուշի մի պատրաստեք նախապես կամ ռեզերվով։ Դա անմիջապես ուտելու ուտեստ է, քանի որ դրա պահպանման ժամկետը ընդամենը մի քանի ժամ է:

Խոհարարության մեթոդներ

1. Նիգիրի սուշի

Վերցրեք մի քիչ բրինձ ձեր ձեռքում և ձևավորեք այն փոքր բլոկի տեսքով: Պտտեք այն ձեր ձեռքով, առանց ուժեղ սեղմելու, որպեսզի բրինձը կպչի: Ձկան կտորը կամ այլ միջուկը մի կողմից քսել վասաբիով (ճապոնական ծովաբողկ), այս կողմից լցնել բրինձ և սեղմել: Եթե դրանից հետո սուշին մի փոքր կորցնում է իր ձեւը, պարզապես ձեռքերով ուղղեք թերությունները։

Նիգիրի սուշիի որոշ տեսակներ, ինչպիսիք են օձաձուկը կամ ձվածեղը, պետք է փաթաթել նորիի բարակ շերտով: Հակառակ դեպքում նրանք լավ չեն պահպանում իրենց ձեւը։ Նորին կարող եք շտկել՝ ծայրը ջրի կամ քացախի մեջ թաթախելով։

2. Հոսոմակի և Ֆուտոմակի

Հոսոմակին և ֆուտոմակին գլանաձև սուշի են (ռուլետներ)՝ դրսից նորիով և համապատասխանաբար մեկ կամ մի քանի տեսակի միջուկներով: Դրանք պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել բամբուկե գորգ։

Նորի թերթիկը դրեք գորգի վրա՝ փայլուն կողմը ներքև: Վրան քսել բրնձի շերտ։ Ձեզ ամենամոտ եզրից 1 սմ և հակառակ եզրից մի քանի սանտիմետր բաց թողեք։

Ձեր մատով բրնձի շերտի մեջտեղում փոքրիկ ակոս անեք։

Տեղադրեք միջուկը ակոսի մեջ։

Վերցրեք գորգի ձեզ ամենամոտ կողմը և սկսեք գլորել գլանափաթեթը: Դա արեք դանդաղ և ճնշմամբ, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միանան: Նորիի դատարկ շերտը քսեք բրնձի քացախով կամ ջրով և կպցրեք ռուլետին:

Կտրեք սուշին մասերի և վայելեք:

3. Ուրամակի

Ուրամակին նախորդ ռուլետներից տարբերվում է նրանով, որ դրսից բրինձ կա։ Խոհարարության մնացած սկզբունքը հիմնականում նույնն է:

Բամբուկե գորգը շարեք սննդի թաղանթով: Վերևում տեղադրեք նորիի թերթիկ՝ փայլուն կողմով դեպի ներքև և ծածկեք բրնձի հավասար շերտով (այս դեպքում բրինձը կարող է ծածկել ջրիմուռի ամբողջ մակերեսը)։

Զգուշորեն շրջեք աշխատանքային մասը՝ բրնձով վար՝ մի ձեռքով գորգը բռնելով, իսկ մյուսը՝ բրնձով: Տեղադրեք միջուկը ջրիմուռների վրա։

Ռուլետը խսիրով փաթաթեք՝ կողքերը լավ սեղմելով իրար։

Համոզվեք, որ սուշին պահում է իր ձևը, ապա կտրեք այն կտորների:

Սա ամենահեշտ տարբերակն է, բայց ոչ միակը։ Կարելի է նաև ձկան բարակ կտորներ դնել չկտրված ռուլետի մի կողմում, ծածկել թաղանթով, սեղմել ձուկը սուշիի և միայն դրանից հետո կտրատել։ Բացի այդ, ձևավորված ուրամակին զարդարելու համար կարելի է շաղ տալ քնջութի սերմերով։

4. Temaki սուշի

Temaki sushi-ն կոնաձև ռուլետ է։

Նորի թերթիկը կիսել երկու մասի և կտրել դանակով։ Մեկ թեմաքի համար կես թերթիկ է պետք։

Բրինձը շարել եռանկյունու մեջ, ինչպես ցույց է տրված նկարում։ Վերևում դնել միջուկը։

Ռուլետը փաթաթել՝ սկսած միջուկին ամենամոտ դատարկ եզրից։

Ամրացրեք տեմակին մի քանի հատիկ բրնձով:

Սուշի պատրաստելու այլ հետաքրքիր եղանակներ կարող եք գտնել այս տեսանյութերում։