Կեսարի աղցանի 11 լավագույն բաղադրատոմսեր. Անկասկած, արժե փորձել

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ավելացնել հավի միս, բեկոն, ծովախեցգետին, լցնել սնկով աղցան կամ վերածել պիցցայի։ Ամեն դեպքում համեղ կլինի։

Կեսարի աղցանի պատմությունը

Ամենահայտնի աղցաններից մեկը կրում է ոչ թե հին հռոմեական պետական գործչի անունը, այլ այն ստեղծողի՝ մեքսիկական Տիխուանա քաղաքի իտալացի ամերիկացի ռեստորատոր Կեսար Կարդինիի անունով:

Ըստ լեգենդի՝ նա կերակուրը հորինել է 1924 թվականին՝ համախմբելով ձեռքի տակ եղած բոլոր բաղադրիչները՝ ռոմանո աղցան, սխտոր, կրուտոն, պարմեզան, խաշած ձու, ձիթապտղի յուղ և Worcester սոուս: Հետագայում Կարդինիի եղբայրն առաջարկեց ճաշատեսակի մեջ ավելացնել անչոուսը և ճիշտ էր՝ տարբերակը ջերմորեն ընդունվեց և դարձավ դասական։

Այսօր Կեսարի շատ այլ տարբերակներ կան: Բայց նրանք բոլորն ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ կոտրիչ և յուրահատուկ սոուս: Նրանց բաղադրատոմսերը կարող եք գտնել հոդվածի վերջում։

Դասական Կեսարի աղցան

Բաղադրիչներ

• 2 գլուխ ռոմանո աղցան;
• 3 բաժակ կրուտոններ;
• աղցան սոուս - համտեսել;
• խոշոր քերած պարմեզան:

Նախապատրաստում

Լվացեք հազարի տերևները, չորացրեք և կտրեք փոքր կտորներով: Ավելացնել կրուտոնները, լցնել սոուսի վրա և հարել։ Շաղ տալ պանրով։ Կրկին թեթև խառնեք և անմիջապես մատուցեք։

Ցանկության դեպքում ուտեստը կարող եք զարդարել կիսով չափ կտրատած չերի լոլիկով և կես խաշած ձվով։

Կեսարի աղցան հավով

Բաղադրիչներ

• 2 հատ հավի կրծքամիս առանց մաշկի և ոսկորների;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 1 թեյի գդալ արևածաղկի ձեթ
• 1 գլուխ ռոմանո գազար
• 10 չերի լոլիկ՝ կիսով չափ կտրված
• կոտրիչ;
• աղցան սոուս.

Նախապատրաստում

Հավի կրծքերը հարել 1սմ հաստությամբ, երկու կողմից համեմել աղով և պղպեղով։ Տապակը յուղով յուղեք և միսը միջին ջերմության վրա 2-3 րոպե տապակեք յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Անջատեք վառարանը, հավը թողեք թավայի մեջ։

Հազարի տերևները կտրատել և խորը ամանի մեջ լցնել լոլիկը։ Ավելացնել croutons. Կրծքագեղձերը կտրատեք հաստ շերտերով և ավելացրեք նաև աղցանի մեջ։

Լցնել սոուսը ըստ ճաշակի և մատուցել, քանի դեռ հավը տաք է:

Կեսար հավի մսով, վարունգով և բողկով Ջեյմի Օլիվերի կողմից

Բաղադրիչներ

Հավի և մարինադի համար.

• 4 ճաշի գդալ սև պղպեղի հատիկներ;
• 4 ճաշի գդալ սամիթի սերմեր
• 2 լիտր խնձորի հյութ;
• 100 գ աղ;
• 15 գ ուրց (½ փունջ);
• 12 դափնու տերև;
• 6 չորացրած կարմիր չիլի պղպեղ
• 1 ամբողջական հավ 2½ կգ քաշով;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ

Կրուտոնների համար.

• 400 գ հաց;
• 1 գլուխ սխտոր։

Ճաշատեսակը մատուցելու համար.

• 50 գ անչոուս ձեթի մեջ (1 թիթեղյա բանկա);
• 30 գ մաղադանոս (1 փունջ);
• 2 կարմիր չիլի պղպեղ
• ½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 կիտրոն։

Աղցանի սոուսի համար.

• 50 գ պարմեզան + մի քանիսը զարդարի համար;
• 1 թեյի գդալ անգլիական մանանեխ
• 2 թեյի գդալ Worcester սոուս
• 250 գ հունական յոգուրտ
• 1 կիտրոն;
• 8 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։

Աղցանի հիմքի համար.

• Ռոմանո աղցան 4 գլուխ;
• 150 գ բողկ;
• 1 վարունգ;
• 15 գ կանաչ սոխ (½ փունջ):

Նախապատրաստում

Պատրաստել մարինադ: Տապակել պղպեղը և սամիթի սերմերը խորը ամանի մեջ բարձր ջերմության վրա 1 րոպե: Լցնել խնձորի հյութի մեջ, ավելացնել աղ, ուրց և դափնու տերեւ։ Չիլին կտրատել այնտեղ: Հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։ Լցնել 1 լիտր սառը ջրի մեջ և թողնել սառչի։

Հավի միսը մեջքի երկայնքով կտրատել և տարածել: Լցնել մարինադի մեջ, ծածկել և դնել սառնարան առնվազն 12 ժամ։ Այնուհետև չորացրեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։

Հացը պատառոտել խոշոր կտորների, սխտորը պճեղների բաժանել, բայց կեղևը չկտրել։ Մի կողմ դնել. Հավի միսը քսել ձիթապտղի յուղով և դնել ջեռոցում մետաղյա դարակաշարի վրա, կրծքի կողմը վերև (բացված), դնել սկուտեղը, որպեսզի հյութերը կաթեն: Եփել 30 րոպե, ապա ջերմաստիճանն իջեցնել մինչև 160°C։

Հեռացրեք սկուտեղը, վրան դրեք հացն ու սխտորը և խառնեք, որպեսզի հյութերը ներծծվեն։Շարունակեք եփել 1 ժամ, որպեսզի հավի միսը կարմրի։ Պարբերաբար խառնել կրուտոնները։ Թռչնի միսը կտրատելուց առաջ սառչում ենք 30 րոպե:

Անչոուսի յուղը քամեք առանձին տարայի մեջ։ Ձկան ֆիլեները կիսել երկայնքով և խաչաձև շարել ափսեների վրա։ Մանր կտրատել մաղադանոսի ցողունները (մի կողմ դնել) և չիլին։ Շաղ տալ անչոուսի վրա։ Շաղ տալ ձեթով. 1/2 ճաշի գդալ յուրաքանչյուր ձիթապտուղ և ձկան տակից։ Կիտրոնի կեղևը մանր քերիչով քերել և հյութը լցնել մրգի կեսի վրա։ Թողնել մարինացվի։

Պատրաստել աղցանի սոուս. Պարմեզանը մանր քերիչով քերել, ավելացնել մանանեխը, Worcestershire սոուսը և մածունը։ Լավ խառնել։ Լցնել կիտրոնի հյութ, ավելացնել ձեթը և հարել։ Համտեսել և ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, կամ շաղ տալ ջրով, որպեսզի համը հարթվի:

Հազարի տերևներն առանձնացնել, բողկի վրայից հանել գագաթները և պատառաքաղով քերել վարունգի կեղևի վերին շերտը։ Բողկն ու վարունգը կտրատել շերտերով, մանր կտրատել մաղադանոսի տերեւներն ու սոխը, հազարը պատառոտել։ Տեղադրել ամեն ինչ մեծ ամանի մեջ:

Ավելացնել կրուտոնների կեսը, ծածկել սոուսի կեսը, հարել և շաղ տալ պարմեզանի բարակ շերտերով։ Դասավորել հավի կտորները, լցնել մնացած կրուտոնները, զարդարել անչոուսով և ավելացնել ավելի շատ սոուս: Ծառայել սեղանին:

Կեսարի աղցան ծովախեցգետիններով

Բաղադրիչներ

• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 450 գ միջին կեղևավորված ծովախեցգետին;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ¼ թեյի գդալ պղպեղ;
• 1 գլուխ ռոմանո գազար
• 2 բաժակ չերի լոլիկ՝ կիսով չափ կտրված
• 2-3 բաժակ կոտրիչ;
• աղցան սոուս.

Նախապատրաստում

Նախապես տաքացրեք մի կաթսա։ Լցնել ձեթի մեջ, ավելացնել ծովախեցգետին, աղ, պղպեղ։ Տապակել մինչև փափկի (մոտ 4 րոպե)՝ երբեմն շրջելով:

Կտրել կամ քաղել հազարի տերևները շերտերով և դնել խորը ամանի մեջ: Ավելացնել լոլիկ, կրուտոն և ծովախեցգետին: Լցնել սոուսի վրա և հարել։ Ցանկության դեպքում զարդարում ենք պարմեզանով։

Կեսարի աղցան բեկոնով և ավոկադոյով

Բաղադրիչներ

• 4 շերտ բեկոն;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 1 գլուխ ռոմանո գազար
• 1 ավոկադո
• ½ բաժակ պարմեզան + զարդարի համար;
• ½ բաժակ կրուտոններ;
• աղցան սոուս.

Նախապատրաստում

Խոզապուխտը լցնել չոր տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, ընթացքում շրջվելով: Համեմել աղով և պղպեղով և դնել թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի:

Հազարի տերեւները պատառոտել խորը ամանի մեջ։ Ավոկադոն կտրատել սեպերի կամ խորանարդի մեջ և կտրատել բեկոնը: Պարմեզանը կտրատել կամ քերել բարակ շերտերով։

Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել սոուսը ըստ ճաշակի և հարել։ Զարդարեք պարմեզանի շերտերով։

Կեսարի աղցան սաղմոնով և ծնեբեկով

Բաղադրիչներ

• ½ փունջ ծնեբեկ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 230 գ սաղմոնի ֆիլե (2-4 հատ);
• ձիթապտղի յուղ ըստ ճաշակի;
• պղպեղ `համտեսել;
• 1 մեծ գլուխ ռոմանո աղցան;
• աղցան սոուս;
• կոտրիչ;
• ¼ բաժակ պարմեզան, թակած կամ բարակ կտրատած:

Նախապատրաստում

Ծնեբեկը կտրատել 3 մասի և 2 րոպե լցնել եռացրած աղաջրի մեջ։ Այնուհետև տեղափոխեք սառցե ջրի մեջ։ Երբ ծնեբեկը սառչի, հեռացրեք այն։

Սաղմոնի ֆիլեները քսել ձեթով և համեմել աղով և պղպեղով։ Տապակել բոլոր կողմերից տաքացրած և յուղած տապակի մեջ մինչև փափկի, մոտ 4-5 րոպե:

Հազարի տերևները մանր կտրատել կամ պոկել և խառնել մի քանի ճաշի գդալ սոուսի հետ։ Դրեք ափսեի մեջ, ավելացրեք ծնեբեկ, կրուտոն, ձուկ, պանրի կտորներ և մի քիչ էլ սոուս։ Ծառայել սեղանին:

Փորձեք կրկնել.

7 հետաքրքիր ձկան ուտեստներ Գորդոն Ռեմսեյից

Կեսարի աղցան հավով, սնկով և բեկոնով

Բաղադրիչներ

• 400 գ շամպինիոն;
• ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• 2 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
• 2 թեյի գդալ շաքարի փոշի;
• 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 3 ձու;
• 3 շերտ բեկոն;
• 1 ամբողջական հավ՝ ջեռոցում կամ խորոված
• 1 գլուխ ռոմանո գազար
• 2-3 բաժակ կոտրիչ;
• ⅓ բաժակ աղցան սոուս;
• քերած պարմեզան - զարդարման համար:

Նախապատրաստում

Կտրել սունկը բարակ շերտերով և դնել խորը ամանի մեջ։ Լավ միացնում ենք ձեթը, քացախը, շաքարի փոշին, մանանեխը, աղն ու պղպեղը և ստացված զանգվածը լցնում ենք սնկերի վրա։ Մանրակրկիտ խառնել, ծածկել և մարինացնել 30 րոպե։

Եփել ձվերը։ Տապակել կտրատած բեկոնը չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը յուրաքանչյուր կողմից (3-4 րոպե): Դրեք թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ ճարպը բռնելու համար։ Վերցրեք հավը, հանեք ոսկորներն ու կեղևը, միսը կտրատեք։

Հազարի տերևները պատռել և դնել մեծ ամանի մեջ։ Ավելացնել հավի միս, սունկ, բեկոն, կրուտոններ և 4 կտոր ձու: Նրբորեն խառնել և ցողել աղցանի սոուսով:

Մատուցել պարմեզանով զարդարված։

Ավելացնե՞լ ցանկի մեջ:

Ինչպես պատրաստել հավը ջեռոցում. 15 լավագույն բաղադրատոմսեր

Կեսարի աղցանով լցոնած սունկ

Բաղադրիչներ

• 16 խոշոր porcini սունկ կամ շամպինիոն;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• աղցան սոուս;
• 1½ բաժակ ռոմանո աղցան, թակած
• քերած պարմեզան - զարդարման համար:

Նախապատրաստում

Թխել սնկի գլխարկները ջեռոցում 190 ° C 10 րոպե, համեմել ըստ ցանկության։ Սոուսը միացնում ենք կտրատած հազարի հետ, լավ հարում ենք և լցնում սնկով։ Շաղ տալ պարմեզան պանիրով և մատուցել։

Փորձիր?

10 հեշտ բաղադրատոմս լցոնած սնկով

Կեսար հավով և պրոշուտոյով սենդվիչի մեջ

Բաղադրիչներ

• 8 շերտ պրոշուտոյի խոզապուխտ;
• ձիթապտղի յուղ ըստ ճաշակի;
• 4 հավի ֆիլե՝ կիսով չափ կտրված
• 2 խոշոր ֆրանսիական բագետ;
• աղցան սոուս;
• Ռոմանո աղցան 3 փոքր գլուխ;
• 80 գ Պարմեզան՝ քերած կամ բարակ կտրատած։

Նախապատրաստում

Տապակել խոզապուխտը միջին ջերմության վրա 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղադրել թղթե սրբիչի վրա: Երբ սառչի, կտրեք միջին չափի կտորների։

Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ և տապակեք հավը յուրաքանչյուր կողմից մոտ 4 րոպե, մինչև կտորները ոսկե դարչնագույն դառնան: Թող սառչի և մանրաթելերի միջով կտրեք բարակ շերտերով:

Բագետները երկարությամբ կտրատեք։ Բացեք և քսեք սոուսով: Շարել հազարը, հավը, խոզապուխտը և պանիրը։ Փակեք և թեթև սեղմեք:

Յուրաքանչյուր բագետ կտրեք 4 մասի և կապեք հաստ թելով։ Բագետների փոխարեն կարող եք մի քանի ռուլետ վերցնել։

Մտապահեք ?

8 օրիգինալ տաք սենդվիչներ հայտնի խոհարարներից

Կեսարի աղցան հավով և մակարոնով

Բաղադրիչներ

• 220 գ կարճ մակարոնեղեն;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2 հավի կրծքամիս;
• աղ և աղացած սխտոր ըստ ճաշակի;
• 1 բաժակ կրուտոններ;
• 4 բաժակ ռոմանո աղցան՝ թակած
• ½ բաժակ քերած պարմեզան;
• 1 բաժակ աղցան սոուս

Նախապատրաստում

Մակարոնեղենը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Լվացեք սառը ջրի տակ և թողեք չորանա:

Հավի կրծքամիսը տապակել մինչև փափկելը, համեմել համեմունքներով: Կտրեք փոքր կտորներով: Խորը ամանի մեջ միացրեք մակարոնեղենը, հավը, կրուտոնները, հազարն ու պանիրը: Դուք կարող եք ավելացնել չերի լոլիկ:

Մատուցել սոուսով և լավ հարել։

Ձեզ բուժե՞լ:

10 մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է գործածել

Տնական Կեսար Պիցցա

Բաղադրիչներ

• 1 տուփ պիցցայի խմոր;
• յուղ - կաղապարը քսելու համար;
• 450 գ հավի կրծքամիս;
• 1½ թեյի գդալ սխտոր, աղացած
• 6 ճաշի գդալ աղցան սոուս
• 2 բաժակ քերած պանիր;
• 2 կանաչ սոխի փետուր;
• 2 բաժակ հռոմեական գազար, թակած
• 2 լոլիկ։

Նախապատրաստում

Խմորը սառեցնել։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200ºC։ Թխելու թերթիկը կամ թխման թերթիկը յուղով քսել, խմորը բացել և դնել տարայի մեջ։ Եզրերի շուրջ ձևավորեք բամպերներ: Թխել 10 րոպե, մինչև հիմքը թեթև կարմրի։

Կտրել ֆիլեները փոքր խորանարդի մեջ: Կաթսայի մեջ տաքացրած ձեթին ավելացրեք ½ թեյի գդալ սխտոր և հավի միս։ Տապակել այնքան, մինչև միսը սպիտակի։ Հեռացրեք կրակից և խառնեք 2 ճաշի գդալ սոուսի հետ։

Պիցցայի հիմքը քսել 3 ճաշի գդալ սոուսով և շաղ տալ 1 թեյի գդալ սխտորով։ Խառնել պանրի կեսը և տարածել հավի միսը: Ավելացնել մնացած պանիրը և թխել 15 րոպե, մինչև հալվի և ոսկե դարչնագույն լինի։

Սոխը մանր կտրատել և խառնել հազարի և մնացած սոուսի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնել պիցցայի վրա և մատուցելուց առաջ ավելացնել լոլիկը։

Փորձիր?

Ինչպես պատրաստել պիցցա թավայի մեջ. 3 հաճելի բաղադրատոմս

Կեսարի աղցանի սոուս

Բաղադրիչներ

• ¼ բաժակ բուսական յուղ;
• ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• 3–6 անձուկի ֆիլե - ըստ ցանկության;
• 1 հում խոշոր ձվի դեղնուց կամ 1 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• 2 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
• 1 թեյի գդալ մանր քերած կիտրոնի համը
• ½ թեյի գդալ Worcester սոուս
• ¼ թեյի գդալ աղ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 1/2 բաժակ քերած պարմեզան։

Նախապատրաստում

Միավորել բուսական և ձիթապտղի յուղերը, մի կողմ դնել: Անչոուսը, դեղնուցը կամ մայոնեզը, կիտրոնի հյութը, մանանեխը, համը, Վուսթերշիրի սոուսը, աղը և պղպեղը խառնելու համար օգտագործեք բլենդեր: Ձեռք բերեք միատեսակ հետևողականություն:

Անցեք միջին արագության և բարակ հոսքով յուղ լցրեք զանգվածի մեջ։ Ավելացնել պանիր և լավ խառնել։ Դեսինգը բավարար է 1 մեծ չափաբաժին աղցանի համար։

Պահել սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ 3 օրից ոչ ավել։

Հիշո՞ւմ ես։

20 սոուս, որոնք կբարձրացնեն ցանկացած աղցանի համը

Տնական Կեսարի աղցանի կրուտոններ

Բաղադրիչներ

• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 պճեղ սխտոր՝ կիսով չափ կտրված
• 3 բաժակ սպիտակ հաց՝ կտրատած
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագն ու ձիթապտղի յուղը և ավելացնում սխտորը։ Այնուհետև հանել կրակից և թողնել 10 րոպե: Հեռացրեք սխտորը և թաթախեք հացը յուղի մեջ։ Դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը 10 րոպե 170–180 ° C ջերմաստիճանում: Ընթացքում մի քանի անգամ խառնել կրուտոնները։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։

Կարդալ նաև.

• Օլիվիե աղցանի 10 բաղադրատոմս. Այդ թվում՝ վեգանների համար
• 10 զով աղցան առանց մայոնեզի
• 15 համեղ կանաչ սիսեռ աղցաններ
• 10 իսկապես համեղ ծովախեցգետնի ձողիկներ աղցաններ
• 10 լավագույն աղցանները եգիպտացորենով