Համեղ խնձորի շտրուդել պատրաստելու 6 եղանակ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ավստրիական իսկական բաղադրատոմս և մի քանի հաջող տարբերակներ:

1. Դասական խնձորի շտրուդել՝ պատրաստված տնական ձգված խմորից

Բաղադրիչներ

• 250 գ ալյուր + շաղ տալու համար;
• 1 ձու;
• մի պտղունց աղ;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ + քսելու համար;
• 100 մլ ջուր;
• 2 կգ խնձոր;
• 1 կիտրոն;
• 100 գ շաքարավազ;
• վանիլային շաքար `համտեսել;
• 2 թեյի գդալ դարչին
• 150 գ չամիչ;
• 100 գ կարագ;
• 100 գ հացի փշրանքներ;
• շաքարի փոշի - ըստ ճաշակի։

Բաղադրիչները չափված են երկու շտրուդելի համար։

Նախապատրաստում

Ալյուրը մաղել ամանի մեջ։ Մեջտեղից գոգավորություն անել, ձուն հարել, աղ ու բուսայուղ ավելացնել։ Լցնել գոլ ջրի մեջ և հարել։ Երբ խմորը սկսում է գունդ հավաքվել, շարունակեք այն հունցել ձեր ձեռքերով։ Մի քանի անգամ գցեք սեղանին ու նորից լավ հիշեք։ Պատրաստի խմորը պետք է դառնա առաձգական, փափուկ և թավշյա։

Կտրեք այն երկու հավասար մասերի: Յուրաքանչյուրից գնդիկ ձևավորեք և քսեք բուսայուղով։ Գնդիկները մի փոքր հեռավորության վրա դնել ափսեի մեջ: Լվացեք մի մեծ աման եռման ջրով, չորացրեք և խմորը ծածկեք դրանով։ Սա ջերմություն կպահի ներսում: Խմորը թողնել կես ժամ։

Խնձորները մաքրել և միջուկը կտրատել շատ բարակ շերտերով։ Ավելացնել մանր քերած կիտրոնի համը, կես կամ ամբողջական կիտրոնի հյութը, պարզ և վանիլային շաքարավազը, դարչինը և չամիչը։ Չամիչը կարելի է նախապես թրջել եռման ջրի մեջ և թողնել, որ ուռչի։ Միջուկը մանրակրկիտ խառնել։ Քանի որ բաղադրիչների քանակը երկու շտրուդելի համար է, սկզբում կարելի է միջուկի կեսը պատրաստել։

Չոր տաք տապակի մեջ թեթև տապակել կոտրիչները՝ անընդհատ խառնելով։

Սեղանի վրա դրեք բամբակյա կտորի մի մեծ կտոր և այն ալյուրով քսեք։ Խմորի մի մասը դրեք այնտեղ։ Թերևս ստիպված չլինեք խմորը կիսով չափ կիսել, բայց հետո այն ձգելը ավելի դժվար է։ Գնդակը հարթեցրեք՝ ափով հարվածելով ու մի քանի անգամ շուռ տալով։ Այնուհետև գրտնակով գրտնակում ենք խմորը՝ նաև մի քանի անգամ շրջելով։

Այնուհետև նրբորեն բարձրացրեք այն՝ գցելով ձեռքի հետևի մասում: Ծալեք երկու ափերը: Խմորը բռունցքների վրա շրջանաձև պտտելով, ձգեք այն կողքերին։ Այն պետք է դառնա շատ բարակ, բառացիորեն թափանցիկ: Խմորը դրեք գործվածքի վրա և փորձեք այն ուղղանկյուն ձևավորել՝ դուրս քաշելով այն ճիշտ ուղղություններով:

Հալեցնում ենք կարագի կեսը և դրանով քսում ենք խմորի վրա։ Շաղ տալ հացի փշրանքների կեսը և փոշին՝ մի քանի սանտիմետր չհասնելով եզրերին։ Խմորի մի ծայրին քսել միջուկի կեսը։

Խմորի կողքերը ձեռքերով կամ կտորով դնել միջուկի վրա։ Օգտագործեք գործվածքը՝ շտրուդելը փաթաթելու համար, ինչպես ցույց է տրված ստորև ներկայացված տեսանյութում: Տեղադրեք դատարկը մագաղաթի վրա՝ կարով ներքև:

Շտրուդելը քսել բուսայուղով և մագաղաթով տեղափոխել թխման թերթիկի մեջ։ Թխել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե, մինչև խմորը թույլ կարմրի։ Մնացած բաղադրիչներով պատրաստում ենք նույն շտրուդելը։

2. Շտրուդել խնձորով պատրաստի շերտավոր խմորից

Բաղադրիչներ

• 3 խնձոր;
• ½ կիտրոն;
• 80 գ չամիչ;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 5 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• վանիլային շաքար `համտեսել;
• 500 գ շերտավոր խմոր;
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին
• 3 ճաշի գդալ աղացած նուշ։

Նախապատրաստում

Կեղևից և միջուկից խնձորները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և լցնել կիտրոնի հյութով։ Չամիչը կարելի է նախապես թրջել եռման ջրի մեջ և թողնել, որ ուռչի, մինչ դուք պատրաստում եք այլ բաղադրիչներ:

Կարագի կեսը հալեցնում ենք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։ Տեղադրեք խնձորները այնտեղ: Ավելացնել 3 ճաշի գդալ շաքարավազ և հարել։ Մի քանի րոպե եփեք պտուղը, երբեմն խառնելով, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Վերջում ավելացնել վանիլային շաքարավազը և չամիչը։

Խմորը գրտնակել ուղղանկյունի: Միավորել մնացած շաքարը, դարչինը և նուշը։Մնացած կարագը հալեցրեք և օգտագործեք գրեթե ամեն ինչ խմորը քսելու համար՝ ուղղանկյունի եզրերից մի փոքր հետ կանգնելով: Շաղ տալ դարչինի խառնուրդով։

Խնձորի միջուկը քսել խմորի կարճ եզրով, առանց յուղած մասերի վրայից անցնելու։ Նրբորեն պտտեք շտրուդելը, ծայրերը սեղմելով ճանապարհին:

Դրեք այն մագաղաթով պատված թխում թերթիկի վրա: Խմորը քսել կարագով և պատառաքաղով մի քանի ծակել։ Դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

3. Խնձորի շտրուդել պատրաստի ֆիլո խմորից

Բաղադրիչներ

• 3 խնձոր;
• 50 գ չամիչ;
• 2 թեյի գդալ կարագ;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 50 գ շագանակագույն շաքար + շաղ տալու համար;
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին
• ¼ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• 2 ճաշի գդալ նարնջի հյութ
• 50 գ թակած ընկույզ;
• 10 թերթ ֆիլո խմոր։

Նախապատրաստում

Կեղևավորված խնձորները կտրատել բարակ շերտերով։ Ցանկության դեպքում չամիչի վրա կարող եք նախապես եռման ջուր լցնել և միջուկը պատրաստելիս թողնել, որ ուռչի։

Թավայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք կարագը և 2 ճաշի գդալ ձիթապտուղը։ Խնձորները լցնել այնտեղ, ավելացնել շաքարավազը, դարչինը, մշկընկույզը և նարնջի հյութը և հարել։ Եփել 2-3 րոպե, ավելացնել ընկույզն ու չամիչը և վերցնել կրակից։

Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով: Խնձորները քամել և խառնել մնացած ձիթապտղի յուղի հետ։ Մեկ թերթիկը դնել թխման թերթիկի վրա, քսել կարագի խառնուրդը և թեթևակի շաղ տալ շաքարավազով: Նույնը արեք մնացած թերթիկների հետ:

Խմորի մեջտեղում դնել միջուկը՝ ուղղանկյուն ձևով դնելով։ Խմորի կարճ եզրերը ծալեք միջուկի վրա, վրան քսեք կարագի խառնուրդով։ Այնուհետեւ երկար եզրից սկսած շտրուդելը ոլորում ենք։

Վերևում այն քսեք կարագի և հյութի խառնուրդով։ Դնել նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 35 րոպե։

4. Խնձորի շտրուդել՝ պատրաստված տնական շերտավոր խմորից

Բաղադրիչներ

• 200 գ ալյուր + շաղ տալու համար;
• մի պտղունց աղ;
• ½ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 1 ձու;
• 75 մլ ջուր;
• 100-150 գ կարագ;
• 3 խնձոր;
• 100 գ չամիչ;
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 3-4 ճաշի գդալ հացի փշրանքներ։

Նախապատրաստում

Միավորել ալյուրը, աղը, կիտրոնի հյութը և ձուն։ Լցնել գոլ ջրի մեջ աստիճանաբար՝ հունցելով միասեռ առաձգական խմորի մեջ։ Կարագը հալեցնում ենք։

Խմորը բաժանել մի քանի մասի և գրտնակով մի փոքր հարթեցնել յուրաքանչյուր կտոր։ Խմորը քսել հալած կարագով։ Դրեք ափսեի մեջ՝ կտորները իրար վրա դնելով և երկու պտուտահաստոց ձևավորելով։ Ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում 2 ժամ։

Կլպել և միջուկից մաքրել խնձորները և կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Ավելացնում ենք չամիչը, շաքարավազը և հացի փշրանքների կեսից պակասը և հարում ենք։ Չամիչը կարելի է նախապես թրջել եռման ջրի մեջ և թողնել, որ ուռչի։

Սառեցված խմորը դնել ալյուրով ցրված սեղանին։ Կտորները կրկին քսել հալած կարագով։ Բոլոր կտորները ծալեք իրար վրա և շատ բարակ շերտով փաթաթեք։

Շերտը յուղել յուղով և շաղ տալ մնացած փշրանքներով։ Միջուկը քսել խմորի վրա՝ եզրերից քիչ հեռու։ Ձևավորեք ռուլետ՝ սկսած երկար եզրից։

Թխելու թերթիկը շարել յուղած մագաղաթով: Շտրուդելը շարել և կարագով համեմել։ Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 130 ° C և եփեք ևս 25 րոպե։ Թխելու ընթացքում շտրուդելը եւս 2-3 անգամ յուղել։

5. Խնձորի պիտա շտրուդել

Բաղադրիչներ

• 3 խնձոր;
• 1-2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 100 գ չամիչ;
• 80 գ կարագ;
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ + շաղ տալու համար;
• վանիլային շաքար `համտեսել;
• 1 թեյի գդալ դարչին
• 1 մեծ բարակ պիտա հաց;
• 3-4 ճաշի գդալ հացի փշրանքներ։

Նախապատրաստում

Միջուկով խնձորները մանր կտրատել ու վրան լցնել կիտրոնի հյութով։ Չամիչը կարելի է նախապես թրջել եռման ջրի մեջ և թողնել ուռչի, մինչ դուք պատրաստում եք այլ բաղադրիչներ:

Կարագի կեսը հալեցնում ենք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։ Խնձորները լցնել այնտեղ, շաղ տալ շաքարավազով և վանիլային շաքարով, ավելացնել չամիչը և հարել։Եփել մի քանի րոպե՝ երբեմն խառնելով, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Վերցնել կրակից և ավելացնել դարչին։

Մնացած կարագը հալեցնում ենք և դրանով քսում ենք քսած պիտայի հացը։ Շաղ տալ հացի փշրանքներով։ Միաժամանակ լայն եզրերից թողնում ենք մոտ 1–2 սմ, իսկ նեղերից՝ 5–7 սմ, խնձորի զանգվածը քսում ենք հացի փշրանքների վրա։

Միջուկը ծածկում ենք պիտայի հացի նեղ եզրերով։ Այնուհետև, սկսած լայն եզրից, փաթաթեք շտրուդելը։ Տեղափոխում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Պիտայի հացը քսել հալած կարագով և շաղ տալ շաքարավազով։ Թխել մոտ 20 րոպե 190 ° C ջերմաստիճանում։

6. Խնձորի շտրուդել՝ պատրաստված տնական թխվածքաբլիթից

Բաղադրիչներ

• 125 գ կարագ;
• 3 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 50 գ շաքարավազ;
• ½ թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 180 գ ալյուր;
• 2 խնձոր;
• 50 գ չամիչ - ըստ ցանկության;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ դարչին

Նախապատրաստում

Կարագը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և դնել ամանի մեջ։ Ավելացնել թթվասեր, շաքարավազ և խմորի սոդա։ Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, ձեռքերով միատարր խմոր հունցել։ Դրանից գնդիկ ձևավորեք և 1 ժամով դրեք սառնարանում։

Սառեցված խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյուն բարակ շերտի մեջ։ Խնձորները քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և բաժանում խմորի վրա՝ եզրերից մի փոքր կարճ։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք չամիչ: Շաղ տալ շաքարավազով և դարչինով։

Երկար եզրից սկսած շերտը գլորում ենք ռուլետի։ Կտտացրեք ծայրերը և կտորը դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ կարով ներքև: Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 35-40 րոպե:

Կարդացեք նաև ???

• Խնձորով անուշաբույր բլիթների 10 բաղադրատոմս
• Սաթի խնձորի ջեմի 7 բաղադրատոմս
• 10 համեղ աղցան խնձորով
• Խնձորի ջեմի 8 լավագույն բաղադրատոմսեր
• Ինչպես պատրաստել խնձորի հյութ ձմռանը