17 նախուտեստներ տոնական սեղանին

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Օրիգինալ նախուտեստների ընտրանի՝ ուտելու բան ունենալու համար, մինչ հավը նստած է ջեռոցում: Բարի ախորժակ!

Ծովախեցգետին և կրեմ պանիր Tartlets

Բաղադրությունը:

• 500 գ խմորիչ շերտավոր խմոր;
• 300 գ կեղևավորված ծովախեցգետին;
• 200 գ չերի լոլիկ;
• 150 գ սերուցքային պանիր (կարող է լինել դեղաբույսերով, սխտորով կամ այլ հավելումներով);
• կանաչ սոխ և թարմ ուրց։

Նախապատրաստում

Անհրաժեշտության դեպքում խմորը գրտնակել։ Դրանից մոտ 6 սանտիմետր տրամագծով շրջանակներ կտրեք։ Հարմար է դա անել ձևավորող օղակով կամ սուր եզրերով ամանի միջոցով։ Շրջանակները դնել թխում թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։

Բալը կտրատել խորանարդի մեջ, կտրատել խոտաբույսերը (եթե ոչ ուրցը, օգտագործել սամիթ) և միացնել բաղադրիչները։ Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում դրեք մի քիչ լոլիկի միջուկ: Խմորի ծայրերը թխում ենք, որպեսզի միջուկը չփախչի թխելու ժամանակ: Լոլիկի վրա մի քիչ պանիր լցնել (եթե պանիրն անհամ է, բիբարը ըստ ճաշակի, ավելացնել մի պտղունց սխտորի փոշի): Պանրի վրա լցնել մեկ-երկու եփած ծովախեցգետին։

Թխել tartlets 10 րոպե 200 ° C.

Հավի լցոնած շամպինիոններ

Բաղադրությունը:

• 10 մեծ սունկ;
• 300 գ հավի ֆիլե;
• 100 գ կոշտ պանիր;
• 1 միջին սոխ;
• 2 ճաշի գդալ արևածաղկի և 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի ձեթ;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Լվացեք սունկը, հանեք դրանց ոտքերը։ Մանր կտրատած հավի ֆիլեը տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ մոտ 5 րոպե։ Այնուհետեւ հավի միսին ավելացրեք սնկի ոտքերը, նույնպես մանր կտրատած։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Սունկը հյութ կտա, տապակել մինչև գոլորշիանա։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած սոխը եւ տապակել եւս 3-4 րոպե։

Ստացված միջուկով լցնել սունկը և դնել թխման թերթիկի վրա։ Յուրաքանչյուր սնկի վրա քերած պանիր ցանել։ Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։ Լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում:

Կծու թթու ձիթապտուղ

Բաղադրությունը:

• 1-ական բանկա առանց կորիզների և առանց կորիզի ձիթապտուղներ;
• 200 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 4 ճաշի գդալ թակած կիլանտրո և մաղադանոս;
• 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• 1 հատ հալապենո պղպեղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ մանրացված կոճապղպեղ

Նախապատրաստում

Ձիթապտուղները լցնում ենք ապակե տարայի մեջ՝ պարբերաբար շերտերը շաղ տալով թակած կիլանտրոյով, մաղադանոսով, կոճապղպեղով և սխտորով: Ավելացրե՛ք նաև սերմնավորված jalapenos-ի շրջանակներ: Լրացրեք կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով: Բանկը փակեք կափարիչով և մի երկու օր դրեք սառնարանում։ Ձիթապտուղը ձեռք կբերի անսովոր կծու համ և լավ համադրվում է թունդ ալկոհոլի հետ։

Մարինացված ձիթապտուղը կարելի է մատուցել տոնածառի տեսքով։

Տոնածառ-սենդվիչներ

Բաղադրությունը:

• մի քանի շերտ կտրատած տոստ հաց;
• երշիկեղեն;
• կոշտ պանիր;
• հազարի տերևներ;
• պաշտետ կամ մայոնեզ;
• փայտե շամփուրներ.

Նախապատրաստում

Այս նախուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են տարբեր տրամագծերի և երևակայության հնգաթև թխվածքաբլիթներ։ Հացից, երշիկեղենից (խաշած խոզի միս, ապխտած միս և այլն) և պանրից աստղիկներ կտրատեք և շաղ տալ շամփուրների վրա։ Հացի վրա պարբերաբար քսեք ձեր սեփական պաշտետը կամ մայոնեզը, որպեսզի սենդվիչները չոր մնան, և ավելացրեք գազար։

Կանապեներ «Կապրեսե»

Բաղադրությունը:

• 250 գ մոցարելլա (գնդակներ);
• 24 չերի լոլիկ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 թեյի գդալ իտալական խոտաբույսերի համեմունք;
• ¼ թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ;
• թարմ ռեհան;
• բալզամիկ քացախ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Մոցարելլայի գնդիկները ցողել ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ համեմունքներով, պղպեղով և աղով: Թող մի քիչ կանգնի: Լվանալ չերի լոլիկը։ Շամփուրների վրա շարանը հերթով` լոլիկ, ռեհանի տերեւ, մոցարելլա գնդիկ, լոլիկ: Կանապեները դրեք գեղեցիկ ափսեի վրա և ցողեք բալզամիկ քացախով:

Դոնդող

Բաղադրությունը:

• 1 կգ տավարի ֆիլե;
• 3 ձու;
• 3 միջին գազար;
• 2 ½ լիտր ջուր;
• 2 միջին սոխ;
• 40 գ ժելատին;
• մի փունջ մաղադանոս;
• աղ, պղպեղի հատիկներ, մեխակ, դափնու տերեւ:

Նախապատրաստում

Ժելատինը թրջել երկու բաժակ սառը եռացրած ջրի մեջ։

Միսը ողողեք (կարող եք օգտագործել տավարի լեզուն), ծածկել ջրով և եփել։ Հեռացրեք փրփուրը, երբ այն հայտնվում է: Մաքրել սոխը և մեկ գազարը և ամբողջությամբ լցնել արգանակի մեջ։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ և մի երկու մեխակ։ Եփեք այնքան, մինչև տավարի միսը փափկի (հեռացրեք արգանակից, երբ սոխն ու գազարը սկսեն եռալ):

Մնացած գազարն ու պինդ եփած ձվերը առանձին եփել։ Գազարը պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ շատ եփած։ Հեռացրեք միսը, քամեք արգանակը, թողեք մի փոքր սառչի և ավելացրեք ուռած ժելատինը։ Կրկին դնել կրակի վրա և տաքացնել, մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի, բայց ոչ մի դեպքում չեռա։ Եթե արգանակը ձեր ճաշակով աղած չէ, աղ ավելացրեք։

Սառեցված տավարի միսը մանրաթելերի միջով կտրեք շերտերով: Գազարն ու ձուն գեղեցիկ կտրատել։ Մխոցները կարող են օգտագործվել: Բանջարեղենը, միսը և մաղադանոսը լցնում ենք ասպիկ ամանի մեջ և ծածկում ժելատինի արգանակով: Դնել սառնարանում 5-6 ժամ։

Բրյուսետա լոլիկով և ռեհանով

Բաղադրությունը:

• 500 գ հասած լոլիկ;
• 1 ֆրանսիական բագետ
• 2 մեխակ սխտոր;
• 70 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 1 թեյի գդալ բալզամիկ քացախ և աղ;
• ½ թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ;
• թարմ ռեհան.

Նախապատրաստում

Լոլիկների վրա խաչաձև կտրվածքներ արեք և վրան եռման ջուր լցրեք, որպեսզի կեղևը մաշվի։ Կեղևավորված լոլիկները կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել մանրացված սխտորով և ռեհանով, ձիթապտղի յուղով, բալզամիկ քացախով, աղով և պղպեղով։ Կտրեք բագետը և յուրաքանչյուր կտորը քսեք ձիթապտղի յուղով: Տարածեք դրանք թխելու թերթիկի վրա և չորացրեք նախապես մինչև 220 ° C տաքացրած ջեռոցում մոտ 5 րոպե: Լոլիկը դնել կարմրած հացի վրա և անմիջապես մատուցել։ Եթե խնջույքը երկար է լինելու, ավելի լավ է լոլիկը և հացը մատուցել առանձին, որպեսզի վերջինս չթրջվի։

Ծովախեցգետնի ձողիկներ կրոկետներ

Բաղադրությունը:

• 350 գ ծովախեցգետնի ձողիկներ;
• 250 մլ բուսական յուղ;
• 150 գ մայոնեզ;
• 100 գ կարմիր ապխտած ձուկ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 բաժակ հացի փշրանքներ
• 1 կիտրոն;
• 1 ձու;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• 1 ճաշի գդալ թթվասեր;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Կիտրոնի միջից քամեք հյութը, կեղևը դեն մի՛ նետեք։ Կիտրոնի հյութը խառնել մայոնեզի և աղացած սխտորի հետ։ Մի կողմ դնել.

Ծովախեցգետնի ձողիկներն ու ապխտած ձկան ֆիլեը բլենդերով մանրացրեք։ Այն պետք է լինի բավականին լավ, բայց ոչ խյուս: Խառնուրդին ավելացնել մանր կտրատած համը և մաղադանոսը, աղը, պղպեղը և թթվասերը։ Ձևավոր կրոկետներ ձևավորեք, դրեք ափսեի վրա և դրեք սառնարանում մեկ ժամ։

Մի ամանի մեջ լցնել ալյուրը, մյուսում՝ կոտրիչները, իսկ երրորդում թեթևակի հարել ձուն։ Խորը կաթսայի մեջ յուղ տաքացրեք։ Կրոկետները թաթախեք նախ ալյուրի, ապա ձվի, ապա պաքսիմատի մեջ և տապակեք։ Չորացրեք թղթե սրբիչների վրա և տաք վիճակում մատուցեք սխտորով մայոնեզով:

Սաղմոնի tartlets

Բաղադրությունը:

• 300 գ թեթև աղած սաղմոն;
• 400 գ կաթնաշոռ;
• 1 տուփ կարճ խմորեղենի tartlets;
• 3 ճաշի գդալ թթվասեր;
• մի փունջ սամիթ;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Կաթնաշոռը մաղով սրբել (ավելի լավ է վերցնել 9% յուղայնությամբ կաթնաշոռը կամ բլենդերով հարել կարտոֆիլի պյուրեը։ Կաթնաշոռային զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած սամիթն ու թթվասերը։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Լրացրեք tartletts այս. Նրանցից յուրաքանչյուրի վրա դրեք մի փոքրիկ կտոր սաղմոնի ֆիլե։ Նախուտեստը պատրաստ է։

«Ծաղկեպսակ» պանրով և սնկով դիփ սոուսով

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խմորիչ խմոր;
• 1 փոքր սոխ;
• 1 ձու
• 100 գ շամպինիոն;
• 100 գ մոցարելլա;
• 70 մլ թանձր սերուցք;
• 50 գ յուրաքանչյուր պարմեզան, Ֆիլադելֆիա և չեդդեր;
• 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի և չոր սուսամբար;
• ¼ թեյի գդալ չիլի փաթիլներ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի և բուսական յուղ՝ տապակելու համար։

Նախապատրաստում

Խմորը բաժանել 14-16 գնդիկների և շրջանաձև դնել թխման ձևի մեջ (ցանկալի է բաժանել), նախապես բուսայուղով յուղված։ Թող հեռանան:

Յուրաքանչյուր գնդիկից պատրաստվելու է փոքրիկ բուլկի, որը կարող եք կոտրել և թաթախել սոուսի մեջ:

Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա վրան ավելացնել սունկ (շամպինյոնների փոխարեն կարող եք օգտագործել վայրի սունկ)։ Երբ տապակած սունկն ու սոխը սառչեն, վրան ավելացրեք քերած չեդդեր, պարմեզան և մոցարելլա, ինչպես նաև փափուկ պանիր, սերուցք և բոլոր համեմունքները։ Լավ խառնել։ Փորձեք ստացված սոուսը։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ:

Դիփը դնել թխման ափսեի կենտրոնում՝ շուրջը բուլկիներով: Բուլկիները յուղեք ձվի դեղնուցով և ստացված «պսակը» ուղարկեք ջեռոց (190 ° C): 25 րոպե հետո կարող եք ընկերություն զանգահարել սեղանի մոտ:

Ռուլետներ բեկոնով, սալորաչիրով և նուշով

Բաղադրությունը:

• 30 շերտ բեկոն;
• 30 սալորաչիր (կորիզով);
• 30 նուշ;
• ձիթապտղի յուղ տապակելու համար.

Նախապատրաստում

Եթե դուք հանդիպեք չափազանց չոր սալորաչիր, ապա ավելի լավ է այն մի քանի ժամ թրջել կարմիր գինու կամ պորտի մեջ՝ եփելուց առաջ։ Եթե չորացրած միրգը բավականաչափ մսոտ ու հյութալի է, կարող եք անմիջապես տապակել։ Յուրաքանչյուր սալորաչրի ներսից մի ընկույզ դրեք և փաթաթեք բեկոնի մի կտորով: Տապակել ռուլետները ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկեգույն և խրթխրթան դառնալը: Ռուլետները դնել շամփուրների վրա և մատուցել։

Պանրի գնդիկներ բեկոնով և ընկույզով

Բաղադրությունը:

• 350 գ սերուցքային պանիր;
• 150 գ չեդդեր պանիր;
• 100 գ ընկույզ;
• 8-10 շերտ տապակած բեկոն;
• 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի և պապրիկա;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• աղած ծղոտներ;
• մի փունջ կանաչ սոխ.

Նախապատրաստում

Կոշտ պանիրը (եթե չեդդեր չկա, փոխարինեք ուրիշով) քերել և խառնել կարագի հետ։ Ավելացնել պապրիկան և սխտորի փոշին, աղն ու պղպեղը, մանրակրկիտ խառնել։ Կաթնաշոռը փոքր գնդիկների ձևավորել և մեկ ժամով դնել սառնարանում։

Բեկոնն ու կանաչ սոխը մանր կտրատել, ընկույզը բլենդերով մանր կտրատել։ Լավ խառնել։ Երբ պանրի գնդիկները թունդ են, դրանք թաթախեք բեկոնի և ընկույզի խառնուրդի մեջ։ Մատուցելուց առաջ խորտիկը պահել սառնարանում, իսկ գնդիկները վերցնելն ավելի հեշտ դարձնելու համար յուրաքանչյուրի մեջ աղած ծղոտ կպցրեք։

Լավաշի ռուլետ իշխան ձուկով

Բաղադրությունը:

• 1 հայկական լավաշ;
• 200 գ աղած իշխան;
• 200 գ սերուցքային պանիր;
• 1 ճաշի գդալ քերած կիտրոնի համ և կիտրոնի հյութ;
• մի փունջ սամիթ և կանաչ սոխ;
• աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում

Լվանալ և կտրատել խոտաբույսերը: Այնուհետև բլենդերի մեջ խառնել պանրի, կեղևի և կիտրոնի հյութի հետ։ Զանգվածը պետք է միատարր լինի։ Վրան քսել պիտայի հաց, ցողել պղպեղով և վրան քսել իշխանի բարակ շերտ (համոզվեք, որ ոսկորներ չլինեն)։ Ապա ռուլետը փաթաթեք, փաթաթեք թաղանթով և մեկ ժամով դրեք սառնարանը։ Փայլաթիթեղը հանելուց հետո ռուլետը կտրատեք մոտ 3 սանտիմետր լայնությամբ մասերի։

Լցոնած ձվեր կարմիր խավիարով

Բաղադրությունը:

• 5 հավի ձու;
• 100 գ կարմիր խավիար;
• 70 գ փափուկ սերուցքային պանիր;
• 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Ձվերը կոշտ եփել։ Աշխատեք սպիտակուցը անձեռնմխելի պահել խոզանակի ժամանակ: Ձվերը կիսով չափ կտրատել և հանել դեղնուցը։ Դեղնուցը պատառաքաղով տրորել, խառնել պանրի և մանանեխի, աղի, պղպեղի հետ և հարել մինչև հարթ լինի։

Ստացված խառնուրդով լցնում ենք ձվերի կեսերը։ Հատկապես գեղեցիկ կստացվի, եթե դա անեք հրուշակեղենի ներարկիչով կամ տոպրակով։ Յուրաքանչյուր ձվի վրա դրեք մի գդալ կարմիր խավիար։ Ծառայել մեծ ափսեի վրա գազարով:

Ծովատառեխով սենդվիչներ

Բաղադրությունը:

• Բորոդինոյի հաց;
• 2 թեթև աղած ծովատառեխ;
• 120 գ կարագ;
• 2 ձու;
• 1 վերամշակված պանիր;
• 1 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• 1 թեյի գդալ մանանեխ
• մի փունջ սամիթ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Ծովատառեխը պետք է ֆիլեով լցված լինի։ Շատ ժամանակ չի պահանջվի, եթե դիտեք հաջորդ տեսանյութը։ Եթե ձուկը խավիար է պարունակում, անպայման օգտագործեք նաև այն։

Ձվերը կոշտ եփել, մաքրել դրանք։ Կարագը փափկեցրեք սենյակային ջերմաստիճանի: Սամիթը մանր կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները (բացի հացից) հարում ենք բլենդերով, մինչև հարթ լինի։ Լցնել ծովատառեխի յուղը ապակե տարայի մեջ և դնել սառնարան։ Երկու ժամ հետո կարող եք սենդվիչներ պատրաստել։ Դա անելու համար Բորոդինոյի հացից կտրեք շրջանակներ և քսեք դրանք ծովատառեխի յուղով: Զարդարել խոտաբույսերով:

Սալամայի բեղիկներ պանրով

Բաղադրությունը:

• 230 գ ջենովական սալյամի;
• 230 գ փափուկ պանիր;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• թարմ կանաչ սոխ և մաղադանոս;
• մի պտղունց չոր սամիթ և աղ:

Նախապատրաստում

Սալամին (կարելի է փոխարինել հում ապխտած սերվելատով) կտրատել բարակ շերտերով և գլորել կոնի ձևով։ Միավորել պանիրը, մանր կտրատած խոտաբույսերը, աղը, սամիթը և կիտրոնի հյութը։ Պանրի զանգվածը լցնել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դրանով լցնել երշիկի կոները։

Նշված քանակի բաղադրիչներից կստացվի մոտ հիսուն եղջյուր։ Մատուցելուց առաջ դրանք ավելի լավ է պահել սառնարանում։

Տարտլետներ մսային միջուկով

Բաղադրությունը:

• 1 փաթեթ տորտիլյա տորթեր;
• 500 գ նիհար աղացած միս;
• 200 գ չեդդեր;
• 200 գ թթվասեր;
• 200 գ սալսա սոուս;
• համեմունք tacos-ի համար՝ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Նախապատրաստում

Աղացած միսը (կարող եք տավարի կամ հավի միս գումարած խոզի միս) տապակել բուսայուղի մեջ։ Խառնել այն տակո համեմունքի հետ։ Տորտիլյաները կտրատել քառակուսիների մեջ՝ մոտ 5 սանտիմետր լայնությամբ և դնել կեքսի ձևաների մեջ։ Ներսում դնել մեկ գդալ աղացած միս և սալսա սոուս, ինչպես նաև մի պտղունց քերած պանիր։ Տարտետետները 5 րոպեով դնում ենք ջեռոցում, որպեսզի չորանան և զամբյուղների տեսք ստանան։ Մատուցել հաստ թթվասերով։