Ո՞րն է ավելի օգտակար՝ կարագը, մարգարինը կամ սփրեդը

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Կյանքի հաքերն ուսումնասիրել է ԳՕՍՏ ստանդարտները, արտադրանքի բաղադրությունը և դրանց ազդեցությունը օրգանիզմի վրա։

Կարագ

Կարագը պատրաստվում է թանձր սերուցքից և ԳՕՍՏ 32261-2013 ԳՕՍՏ 32261-2013 Կարագից: Տեխնիկական բնութագրերը, այն պարունակում է առնվազն 72,5% (որոշ տեսակներում՝ 80% կամ 82,5%) ճարպ: Դրանց կեսից ավելին հագեցած ճարպաթթուներ են։

Հագեցած ճարպերը համարվում են Յոթ երկրներում ուսումնասիրված՝ 2289 մահ 15 տարում: վնասակար է սրտի և արյան անոթների համար. Նրանք մեծացնում են շատ հագեցած ճարպերով դիետայի ազդեցությունը LDL մասնիկների վրա աթերոգեն դիսլիպիդեմիա ունեցող մեծահասակների մոտ. պատահական վերահսկվող փորձարկում: «վատ» խոլեստերինի կամ ցածր խտության լիպոպրոտեինների (LDL) քանակությունը, որոնք կպչում են իրար և կարող են խցանել անոթը։

Սակայն «վատ» խոլեստերինը ոչ միշտ է վնասում օրգանիզմին։ Լիպոպրոտեինները միմյանց չեն մնա, եթե բացասական գործոնների ազդեցության տակ չփոխվեն։Լիպոպրոտեինների աթերոգեն փոփոխության մեխանիզմները և դերը աթերոգենեզում։ Օրինակ՝ ազատ ռադիկալները։

Եթե մարդը քիչ մրգեր և հատապտուղներ է ուտում, ծխում և ապրում է ծխող բույսի մոտ, նրա օրգանիզմում քիչ են հակաօքսիդանտները՝ նյութեր, որոնք պաշտպանում են մարմինը ազատ ռադիկալներից: Արդյունքում, ռադիկալները փոխում են «վատ» խոլեստերինի մասնիկները, նրանք սկսում են կպչել միմյանց և մեծացնում են սրտանոթային հիվանդությունների (CVD) վտանգը:

Եթե մարդը աթերոսկլերոզի հակում չունի, նա բավականաչափ վիտամիններ և հակաօքսիդանտներ է օգտագործում, հագեցած ճարպերը չեն վնասում հագեցած և տրանս չհագեցած ճարպաթթուների ընդունումը և մահացության, սիրտ-անոթային հիվանդությունների և 2-րդ տիպի շաքարախտի բոլոր պատճառների ռիսկը. - դիտողական ուսումնասիրությունների վերլուծություն: մարմինը, իսկ կարագի սպառումը չի ավելանում Is Butter Back? Կարագի սպառման և սրտանոթային հիվանդությունների, շաքարախտի և ընդհանուր մահացության ռիսկի համակարգված վերանայում և մետա-վերլուծություն: CVD ռիսկ. Հակառակը, հագեցած ճարպից ստացված խոլեստերինը բարելավում է իմունիտետը Խոլեստերին և իմունիտետ. կլինիկական և իմունոլոգիական զուգահեռներ և պաշտպանում է վարակներից Բարձր խոլեստերինը կարող է պաշտպանել վարակներից և աթերոսկլերոզից:

Կարագը կարելի է օգտագործել սննդամթերքի ջերմային մշակման համար։ Այն պարունակում է միայն 3% պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ (PUFAs), որոնք տաքացնելիս ձևավորում են. Ինչու՞ է ավելի առողջարար է եփել LARD-ով, քան արևածաղկի ձեթով. Արտակարգ փորձը ցույց է տալիս, որ այն ամենը, ինչ մեզ ասել են ճաշ պատրաստելու յուղերի մասին, սխալ է, լիպիդային պերօքսիդացումը խոհարարական յուղերում: ջերմային սթրեսի ենթարկված առողջության համար վտանգավոր քաղցկեղածին նյութերի.

Այնուամենայնիվ, տապակելու համար ավելի լավ է յուղ օգտագործել: Քանի որ կարագը պարունակում է կաթի սպիտակուց, դրա ծխի կետը ցածր է. 150 ° C-ից հետո արտադրանքը կսկսի այրվել: Գիի մեջ չկա կաթի սպիտակուց կամ ջուր, ուստի դրա ծխի կետը բարձրանում է մինչև 250 ° C:

Ո՞րն է հիմնականը

1. Հագեցած ճարպերը չեն վնասում ձեր սրտանոթային համակարգին, եթե դուք ռիսկի գործոններ չունեք:
2. «Վատ» խոլեստերինը վնասակար է առողջությանը միայն այն դեպքում, եթե փոխվել են լիպոպրոտեինները։ Օրինակ՝ ազատ ռադիկալների ազդեցության տակ։
3. Խոլեստերինը կարևոր դեր է խաղում իմունիտետի պահպանման և վարակներից պաշտպանվելու գործում։
4. Կարագը վնասակար չէ օրգանիզմի համար, քանի դեռ դուք բավականաչափ վիտամիններ և հակաօքսիդանտներ եք օգտագործում՝ կանխելու LDL-ի փոփոխությունը:
5. Կարագը կարելի է տաքացնել առանց առողջական խնդիրների: Տապակելու համար ավելի լավ է յուղ օգտագործել։

Մարգարին

Մարգարինում ԳՕՍՏ 30623-98 Բուսական յուղեր և մարգարինային մթերքներ. Հայրենական արտադրության կեղծման հայտնաբերման մեթոդ Ճարպերի 70-80%-ը ներկայացված է չհագեցած ճարպաթթուներով։ Հագեցած ճարպերը՝ համեմատած չհագեցած ճարպերի և ածխաջրերի աղբյուրների հետ՝ կապված սրտի կորոնար հիվանդության ռիսկի հետ. հեռանկարային կոհորտային հետազոտությունը ցույց է տվել, որ հագեցած ճարպաթթուների 5%-ը չհագեցած թթուներով փոխարինելը նվազեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների վտանգը 15-25%-ով:

Հետևաբար, արժե դիտարկել մարգարինը որպես կարագի փոխարինող, եթե ունեք աթերոսկլերոզի ռիսկի գործոններ՝ ծխել, ավելորդ քաշ, մշտական սթրես, ալկոհոլի չափից ավելի օգտագործում, մտերիմ հարազատների մոտ աթերոսկլերոզի դեպքեր կամ հորմոնալ խանգարումներ:

Նախկինում մարգարինը վնասակար էր համարվում տրանս-ճարպային տրանս-ճարպերի և սրտի կորոնար հիվանդության թթուների պատճառով, որոնք առաջանում են բուսական յուղերի հիդրոգենացման ժամանակ։ Տրանս ճարպաթթուների մոտ 2-3%-ը հայտնաբերված է նաև կարագի մեջ, սակայն սրտային հիվանդությունների և CVD-ից մահվան ռիսկը մեծացնում է հագեցված և տրանս չհագեցած ճարպաթթուների ընդունումը և մահացության, սրտանոթային հիվանդությունների և 2-րդ տիպի շաքարախտի ռիսկը: Արդյունաբերական ծագման տրանս ճարպերի դիտողական հետազոտությունների վերանայում և մետավերլուծություն:

Մինչեւ 2018 թվականը կոշտ մարգարինում տրանսճարպերի քանակը կարող էր հասնել 20%-ի, իսկ փափուկ մարգարինում՝ 8%-ի։2018 թվականի հունվարի 1-ից ուժի մեջ են մտել յուղայուղերի տեխնիկական կանոնակարգի փոփոխությունները։ Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգից մինչև Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգերը ճարպերի և նավթամթերքների համար: Այժմ ցանկացած մարգարինում՝ և՛ փափուկ, և՛ կոշտ, տրանս իզոմերների քանակը չպետք է գերազանցի 2%-ը։

Մեկ այլ բան այն է, որ ոչ բոլոր արտադրողներն են բարեխղճորեն հետևում կանոնակարգերին, և կարող է լինել ավելի քան 5 տեսակի մարգարինի տրանս ճարպաթթուներ այն ապրանքներում, որոնք պարզվել են, որ կեղծ են, քան օրենքով թույլատրվում է: Ցավոք, դա անհնար է ստուգել առանց լաբորատորիայի։

Ինչ վերաբերում է ճաշ պատրաստելուն, ապա պետք չէ մարգարինը տաքացնել: Կախված տեսակից՝ մարգարինը պարունակում է 10,8-ից մինչև 42,9% պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ։ Երբ տաքացվում է մինչև 180–200 ° C, մարգարինը ազատում է մուտագեն ալդեհիդների և մասնիկների ազդեցությունը մարգարինով, ռապսի ձեթով, ձիթապտղի յուղով կամ սոյայի յուղով, առողջության համար վտանգավոր ալդեհիդներով տավարի սթեյքի տապակման ժամանակ:

Ո՞րն է հիմնականը

1. Մարգարինը պարունակում է ավելի շատ չհագեցած ճարպաթթուներ. դրանք կազմում են ճարպաթթուների ընդհանուր բաղադրության 70–80%-ը։ Եթե դուք ունեք աթերոսկլերոզի ռիսկի գործոններ, ապա արժե սահմանափակել ձեր ընդունումը:
2. Նոր տեխնիկական կանոնակարգի համաձայն՝ մարգարիններում տրանս ճարպաթթուների քանակը չպետք է գերազանցի 2%-ը։
3. Մարգարինով մի եփեք. տաքացնելիս այն արտազատում է առողջության համար վնասակար նյութեր։

Տարածվել

Սպրեդ Սպրեդների ճարպաթթուների բաղադրությունը առնվազն 39% ճարպային զանգվածի բաժնով արտադրանք է, որը պարունակում է ինչպես կենդանական, այնպես էլ բուսական ճարպեր:

Սպրեդի մի քանի տեսակներ կան.

• յուղալի բանջարեղեն (58,9% հագեցած ճարպաթթուներ և 36,6% չհագեցած);
• բուսական-սերուցքային (54,2% հագեցած և 44,3% չհագեցած);
• բուսական ճարպեր (36, 3% հագեցած և 63, 1% չհագեցած):

Բուսական կարագի և բուսական ճարպային սփրեդներն ավելի քիչ հագեցած ճարպեր ունեն, քան կարագը, բայց ավելի շատ, քան մարգարինը: Ընտրելով սփրեդ՝ դուք նվազեցնում եք ձեր սննդակարգում հագեցած ճարպերի քանակը և օգտագործում եք կարագի համով արտադրանք՝ միաժամանակ խնայելով գումար:

Ինչ վերաբերում է տրանս ճարպաթթուներին, ապա ըստ նոր կանոնակարգի՝ Ճարպի և նավթամթերքի տեխնիկական կանոնակարգի։ Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգերը, դրանց թիվը սփրեդում չպետք է գերազանցի 2%-ը։

Տապակելու և թխելու համար ավելի լավ է չօգտագործել սփրեդ. այն պարունակում է մոտ 11% պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք տաքացնելիս ազատում են քաղցկեղածին նյութեր։ Սա ավելի քիչ է, քան մարգարինի որոշ տեսակներում (10, 8-ից մինչև 42%), բայց ավելի շատ, քան կարագի մեջ (3%):

Ո՞րն է հիմնականը

1. Սպրեդը կարագի և մարգարինի խաչմերուկ է: Այն նման է կարագի համին, բայց ավելի քիչ վտանգավոր է աթերոսկլերոզի հակում ունեցող մարդկանց համար։
2. Սպրեդը պարունակում է ոչ ավելի, քան 2% տրանս իզոմերներ։
3. Ավելի լավ է չեփել սպրեդի վրա։

Արդյունք

1. Կարագը անվտանգ է աթերոսկլերոզ չունեցող առողջ մարդկանց համար, ովքեր բավարար քանակությամբ վիտամիններ և հակաօքսիդանտներ են օգտագործում:
2. Կարագը և հատկապես յուղը հարմար է տապակելու և թխելու համար: Այն պարունակում է փոքր քանակությամբ պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք տաքացնելիս ազատում են առողջության համար վտանգավոր նյութեր։ Մարգարինը և սփրեդը պարունակում են շատ ավելի շատ PUF, ուստի դրանք չպետք է ջերմային մշակվեն:
3. Եթե ունեք ռիսկի գործոններ՝ վատ սովորություններ, ավելորդ քաշ և գիրություն, ժառանգական նախատրամադրվածություն, նստակյաց կենսակերպ և հաճախակի սթրես, ապա ավելի լավ է կարագը փոխարինեք սպրեդով կամ մարգարինով։ Դրանք պարունակում են ավելի քիչ հագեցած ճարպեր, իսկ տրանսճարպերի քանակը կարգավորվում է ԳՕՍՏ-ով և կազմում է ոչ ավելի, քան 2%:
4. Եթե կասկածում եք արտադրողների բարեխիղճությանը, ապա վերցրեք սփրեդ. այն պարունակում է ավելի շատ կենդանական ճարպեր, ինչը նշանակում է, որ արդյունաբերական ծագման ավելի քիչ տրանս իզոմերներ: