Գինի, մի վիրավորիր. ինչպես հասկանալ, որ գինու հետ ինչ-որ բան այն չէ, և ինչպես ուղղել այն

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Սպասո՞ւմ եք ազնվամորու այգու բույրին, բայց ստանում եք խոնավ նկուղի բույր: Ավաղ, գինին «հիվանդ» է։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես շտկել որոշ թերություններ և ինչ պետք է իմանաք որակյալ ըմպելիք ընտրելու համար։

Գինին արվեստի նման է. Դրանում շատ սուբյեկտիվություն կա, և վերջին փաստարկը «կողմ» կամ «դեմ» միշտ կլինի «հավանել / չհավանել»: Բայց կան նաև ազնիվ ըմպելիքի որակը գնահատելու օբյեկտիվ պարամետրեր։ Եթե ձեզ շփոթեցնում է գինու հոտը կամ անսովոր համը, ապա միանգամայն հնարավոր է, որ դուք հանդիպել եք արատով նմուշի։ Կան մի քանի կյանքի հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեզ ճանաչել գինու թերությունները առաջին կումից: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես կարելի է ախտորոշել շիշը և ապահովագրել ձեզ ապագայում փչացած ըմպելիք գնելուց, նույնիսկ եթե դուք նորեկ եք գինու աշխարհում:

1. «Խցանի հիվանդություն»

Ախտանիշները: գինին ունի տհաճ, սուր հոտ, որը հիշեցնում է թաց ստվարաթուղթ կամ շան մազ: Եթե դուք զգում եք «շուն» կամ «խոնավ նկուղ», ապա դրանք բնօրինակ բարդ գինու հարուստ երանգները չեն: Ձեզ չի թվում, թե գինին հիվանդ է։

Ինչ անել

Լցնել գինին լվացարանի մեջ - ավաղ, այն այլևս չի կարող փրկվել: Աշխարհի ողջ գինու 1%-ից 7%-ը, խցանված խցանով, աղտոտված է «Խցանի աղտոտում» պատասխանատու միացություններով: Հալոանիզոլների և հալոֆենոլների որոշումը խցանի մատրիցայում. Եթե չես ուզում մասնակցել վիճակախաղին, գնիր գինի պտուտակով գլխարկով, ուղղակի տեղ չկա, որտեղից այդպիսի բակտերիաներ գան։

2. Կրճատում, կամ «ջրածնի սուլֆիդային փունջ»

Ախտանիշները: գինին եփած կաղամբի, սխտորի կամ փտած ձվի հոտ է գալիս:

Ինչ անել

Այս դեպքն ամենևին էլ անհույս չէ։ Այս հոտն առաջանում է, եթե գինին թթվածնի պակաս ունի, և խմորիչը սկսել է թիոլներ՝ օրգանական ծծմբային միացություններ արտազատել: Հոտը կարող եք բարելավել օդափոխությամբ՝ գինու թթվածնացմամբ։

Գինին լցնում ենք զամբյուղի մեջ (գործընթացը կոչվում է դեկանացիա) և թող ըմպելիքը շնչի մինչև հոտը ցրվի: Պատրաստ չե՞ք սպասել մի քանի ժամ: Արծաթե գդալով գինին խառնեք կամ մաքուր պղնձե մետաղադրամ թաթախեք տարայի մեջ՝ ծծմբի միացությունները նստելու համար:

3. Գինին պատրաստվում էր չհասած խաղողից

Ախտանիշները: Գինու հոտը նման է կատվի մեզի, խոտի և կանաչ պղպեղի:

Ինչ անել

Հիվանդն ավելի հավանական է, որ մահացած է, քան ողջ: Ցավոք, եթե գինին պատրաստվում է անորակ հումքից, ապա «դեղամիջոցն» անզոր է։ Սովորաբար դա տեղի է ունենում, եթե, օրինակ, եղանակային պայմանները թույլ չեն տվել, որ խաղողը հասունանա և ձեռք բերի բոլոր անհրաժեշտ որակները, բայց գինեգործն այնուամենայնիվ որոշել է սկսել արտադրությունը։

Հայտնի արտադրողները, ովքեր գնահատում են իրենց անունը, դա իրենց թույլ չեն տալիս։ Այսպիսով, այս թերությունից խուսափելու համար ընտրեք վստահելի ապրանքանիշերի գինիներ:

4. Գինին վերածվում է քացախի

Ախտանիշները: գինին քացախի կամ ացետոնի հոտ է գալիս, եղունգների լաք մաքրող միջոց:

Ինչ անել

Միայն Հիսուսը գիտեր, թե ինչպես ջուրը վերածել գինի, և ոչ ոք չի կարող քացախը գինի դարձնել: Առավելագույնը, ինչի վրա կարող եք հույս դնել նման շշի դեպքում, գինին խոհարարական նպատակներով օգտագործելն է։

Մենք սովոր ենք լսել, որ գինին տարիների ընթացքում միայն լավանում է, բայց դա վերաբերում է միայն ազնիվ բարդ գինիներին, որոնք պահեստավորման մեծ ներուժ ունեն: Պարզ էժան գինիները «ամեն օրվա համար» պետք է խմել, ինչպես ասում են, այստեղ և հիմա. սպիտակ գինիները լավագույնս սպառվում են առաջին երկու տարում, կարմիրները՝ ոչ ավելի, քան 3-5 տարի: Այսպիսով, եթե սովորական ցանցային խանութում տեսնում եք 2011 թվականի Sauvignon Blanc-ը 800 ռուբլով, ապա թողեք այն դարակում:

5. «Արևահարված»

Ախտանիշները: գինին փոշու և ստվարաթղթի հոտ է գալիս:

Ինչ անել

Փոշու թեթև, բայց ընկալելի հոտը, որը խցանում է գինու բնական բույրերը, հայտնվում է, եթե այն երկար ժամանակ պահվել է պայծառ լույսի ներքո կամ նույնիսկ արևի տակ: Խմել-չխմել այդպիսի գինի, ձեր որոշելիքն է (մենք չենք անի):

Սովորական խանութում գինի ընտրելիս միշտ ուշադրություն դարձրեք պահպանման պայմաններին։Եթե շշերը գտնվում են հենց լամպերի տակ կամ սենյակը շատ տաք է, ապա ավելի լավ է գինու գնումների համար այլ տեղ փնտրել։

6. «Ջերմային հարված»

Ախտանիշները: Գինին կարամելի և թխած մրգի հոտ է գալիս, բայց չկա ընդգծված համ և հետհամ: Ըմպելիքն ունի դարչնագույն երանգ։

Ինչ անել

Գինին սկսում է փչանալ 28 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանում։ Հետևաբար, եթե ամռանը խանութում օդորակիչները չեն աշխատում, կամ ձմռանը տարածքը շատ ուժեղ է տաքացվում, ապա ավելի լավ է այնտեղ գինի չգնել. այն գրեթե անկասկած տուժել է «ջերմային հարվածից», և թերությունները շտկելու ոչինչ չկա։.

7. Օքսիդազային կաղապար, կամ գինու գորշացում

Ախտանիշները: գինին ձեռք է բերում դարչնագույն երանգ և Մադեյրայի, պնդուկի և փտած խնձորի թույլ հոտ: Կարմիր գինին ձեռք է բերում չոր, դառը համ, մինչդեռ սպիտակ գինին անորոշ կերպով հիշեցնում է խնձորի խնձորօղի:

Ինչ անել

Այս թերությունն առաջանում է արտադրության փուլում և, ցավոք, ոչ մի կերպ հնարավոր չէ շտկել։ Փտած կամ բորբոսնած խաղողի կեղևներում ակտիվորեն արտադրվում են օքսիդատիվ ֆերմենտներ՝ օքսիդազներ։ Եթե մեծ քանակությամբ փտած խաղող գնում է արտադրություն, ապա երբ պատրաստի գինին շփվում է թթվածնի հետ, տեղի է ունենում օքսիդացման գործընթաց, և խմիչքը փոխում է իր հատկությունները։

8. Գինու երկրորդական խմորում

Ախտանիշները: գինին ամպամած տեսք ունի և ունի պղպջակներ:

Ինչ անել

Պղպջակները փրփրուն գինիների նորմա են և չպետք է առկա լինեն սովորական անշարժ գինիներում: Ամենից հաճախ թերությունն առաջանում է երիտասարդ կարմիր գինիներում, որոնք շշալցվում են փոքր քանակությամբ մնացորդային շաքարով, և խմորման գործընթացը ակամա սկսվում է նորից։ Սա հնարավոր չէ շտկել, բայց թերությունը հեշտ է նկատել. ստուգեք շիշը պայծառ լույսի ներքո, փուչիկները նկատելի կլինեն: