20 կոճապղպեղի բաղադրատոմս իրական գուրմանների համար

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Պատրաստել թեյ, սուրճ, մուրաբաներ, կարկանդակներ, աղցաններ և բոլոր տեսակի մսային ուտեստներ։

Հիմնական ուտեստներ

1. Հավի միս կոճապղպեղի սոուսում

Բաղադրիչներ

• 4 հավի կրծքամիս առանց մաշկի;
• մի կտոր կոճապղպեղ (մոտ 3 սմ);
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ աղացած համեմ
• 1 լայմ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 սոխ;
• 1 չիլի պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ քրքում
• 280 մլ թանձր սերուցք;
• ½ կիտրոն;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Կրծքագեղձը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կլպել և կտրատել կոճապղպեղն ու սխտորը։ Հավի միսը, կոճապղպեղը, սխտորը, աղացած պղպեղը, համեմը, լայմի հյութը և մեկ ճաշի գդալ ձեթը լցնել ամանի մեջ և խառնել։ Թողեք մնա 10-15 րոպե։ Հավի միսն ու մարինադը լցնում ենք նախապես տաքացրած տապակի մեջ և եփում ենք 6-8 րոպե՝ երբեմն շրջելով:

Մնացած ձեթը տաքացնում ենք մեկ այլ թավայի մեջ և 3-4 րոպե եփում ենք մանր կտրատած սոխն ու չիլին։ Ավելացնել քրքում և լավ հարել։ Կրակը նվազեցնել, ավելացնել կրեմը և եփ գալ 2-3 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք մարինադի հավը և եփեք ևս 5 րոպե։ Լցնել կիտրոնի հյութով և համեմել աղով։

Ճաշատեսակը լավ համադրվում է բրնձի հետ։

2. Խոզի միս կոճապղպեղով

Բաղադրիչներ

• 2 գլուխ սխտոր;
• 80 գ թարմ կոճապղպեղ;
• 3 չիլի պղպեղ
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճաշի գդալ քրքում
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 3 կգ խոզի բուդ.

Նախապատրաստում

Մաքրել սխտորն ու կոճապղպեղը, հանել սերմերը պղպեղից։ Այս բաղադրիչները նախ դանակով մանրացրեք, ապա աղով հավանգի մեջ։ Ավելացնել քրքում և ձիթապտղի յուղ։ Խառնել և ամբողջությամբ քսել խոզի միսը այս խառնուրդով, որի մաշկի վրա նախ պետք է դանակով նուրբ ցանց գծել։

Խոզի միսը դնել նախապես 240°C տաքացրած ջեռոցում, անմիջապես իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180°C և թխել 45 րոպե։

3. Հավի թեւիկներ կոճապղպեղի և մեղրի մարինադի մեջ

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• 5 ճաշի գդալ մեղր;
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 1 չիլի պղպեղ;
• մի կտոր կոճապղպեղ (1-2 սմ);
• ուրցի մի քանի ճյուղ;
• 25 հավի թեւիկներ.

Նախապատրաստում

Միավորել մանր կտրատած սոխը, մեղրը, սոյայի սոուսը, բարակ կտրատած չիլին, քերած կոճապղպեղը և ուրցի տերևները։ Թևերը մեկ շերտով շարել թխման թերթիկի վրա կամ ապակե տարայի մեջ։ Վրան լցնել մարինադը, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում 24 ժամ։

Հաճախ շրջվելով, մարինացված թեւերը տապակել տաք տապակի մեջ 15–20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Որպեսզի միսը պատրաստ լինի, տապակը 10-15 րոպեով դրեք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։

4. Ցուկկինի և ծովախեցգետնի կարրի կոճապղպեղով

Բաղադրիչներ

• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 500 գ ցուկկինի;
• 2 ճաշի գդալ քերած կեղևավորված կոճապղպեղ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 1 չիլի պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ աղացած համեմ
• ¼ թեյի գդալ քրքում;
• 500 գ լոլիկ;
• 150 մլ բանջարեղենի արգանակ;
• 220 գ կեղևավորված ծովախեցգետին;
• կիլանտրոի մի քանի ճյուղ:

Նախապատրաստում

Տաքացնել ձեթի մեջ և 5-6 րոպե տապակել բարակ շերտ կտրատած ցուկկինին։ Դնում ենք թավայի միջից և մեջը մի քանի րոպե եփում ենք կոճապղպեղը, կտրատած սխտորն ու չիլին և համեմունքները։ Ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու եփ գալ ևս մի քանի րոպե։ Լցնել տաք արգանակի մեջ և թողնել, որ զանգվածը թանձրանա։ Այնուհետև ավելացնել ծովախեցգետինն ու ցուկկինին և եփ գալ մինչև փափկի: Զարդարեք կտրատած կիլանտրոյով։

5. Տավարի միս կոճապղպեղի սոուսում

Բաղադրիչներ

• 450 գ տավարի ֆիլե;
• ¼ թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ քերած կեղևավորված կոճապղպեղ;
• 2 թեյի գդալ բուսական յուղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 թեյի գդալ սոյայի սոուս
• 2 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա
• 120 մլ տավարի արգանակ;
• կանաչ սոխի մի քանի փետուր:

Նախապատրաստում

Կտրել ֆիլեները փոքր բարակ շերտերով: Համեմել աղով և պղպեղով։ Կոճապղպեղը մի քանի րոպե տապակել տաք յուղի մեջ։Ավելացնել կտրատած սխտորն ու տավարի միսը և եփել ևս մի երկու րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Լցնել սոյայի սոուսը, օսլայի հետ խառնած արգանակը և լավ խառնել։ Այնուհետև ավելացնել սոխը, կտրատել շերտերով և եփ գալ մոտ մեկ րոպե։

6. Հավի կոտլետներ կոճապղպեղով

Բաղադրիչներ

• 3 մեխակ սխտոր;
• մի կտոր կոճապղպեղ (մոտ 5 սմ);
• 1 սոխ;
• 4 հավի ազդր առանց մաշկի;
• 2 հավի կրծքամիս առանց մաշկի;
• ¼ փունջ կիլանտրո;
• 1-2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• որոշ բուսական յուղ:

Նախապատրաստում

Բլենդերով մանրացրեք սխտորը, կոճապղպեղը և սոխը։ Դրանց վրա ավելացրեք կտրատած հավը, կիլանտրոն և սոյայի սոուսը և նորից կտրատեք։ Ստացված զանգվածից թաց ձեռքերով կույր կոտլետներ։ Տապակել դրանք տաք յուղի մեջ մոտ 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Մատուցել տաք սոուսով։

Աղցաններ

1. Աղցան հավով, սպանախով և կոճապղպեղով

Բաղադրիչներ

• 6 թեյի գդալ քնջութի յուղ
• 1 թեյի գդալ սոյայի սոուս
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• ½ թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
• 1 հավի կրծքամիս առանց մաշկի;
• 50 գ սպանախ;
• 1 փոքր գազար;
• կանաչ սոխի մի քանի փետուր:

Նախապատրաստում

Ամուր կափարիչով բանկայի մեջ միացրեք 4 ճաշի գդալ կարագը, սոյայի սոուսը, աղը, պղպեղը և կոճապղպեղը: Թափահարել և դնել սառնարանում։ Կրծքագեղձը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել մնացած կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի ամանի մեջ միացրեք սպանախը, քերած գազարը, կտրատած սոխը և մի փոքր հովացրած հավը։ Սառեցված սոուսը լցնել աղցանի վրա։

2. Կծու բանջարեղենային աղցան կոճապղպեղով

Բաղադրիչներ

• 4 վարունգ;
• 2 գազար;
• կանաչ սոխի մի քանի փետուր;
• 1 պճեղ սխտոր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 1/2 թեյի գդալ քրքում
• ½ թեյի գդալ պապրիկա;
• 2 թեյի գդալ քերած կեղևավորված կոճապղպեղ
• 80 մլ ջուր;
• 60 մլ սպիտակ քացախ;
• 50 գ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Վարունգները կիսով չափ կտրատել, ապա երկայնքով քառորդների։ Գազարը քերել կորեական ոճով գազար քերիչով։ Միավորել մանրացված սոխն ու սխտորը, համեմունքները, կոճապղպեղը և ջուրը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։ Վերցնել կրակից և ավելացնել քացախն ու շաքարավազը։ Խառնել և սոուսը լցնել բանջարեղենի վրա։

աղանդեր

1. Կոճապղպեղով և տանձով կարկանդակ

Բաղադրիչներ

Լրացնելու համար.

• 2 միջին տանձ;
• 50 գ կարագ;
• 60 գ շագանակագույն շաքար;
• որոշ բուսական յուղ:

Թեստի համար.

• 120 մլ կաթ 2% յուղայնությամբ;
• 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
• 1 ձու;
• 100 գ շագանակագույն շաքար;
• 100 գ մեղր;
• 60 գ կարագ;
• 150 գ ալյուր;
• 2 թեյի գդալ դարչին
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
• ¼ թեյի գդալ աղ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած մեխակ։

Նախապատրաստում

Տանձը մաքրել, միջուկը և երկայնքով բարակ շերտերով կտրատել: Կարագը հալեցնում ենք միջին ջերմության վրա, ավելացնում ենք շաքարավազը և խառնում մինչև լուծարվի։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք թխելու համար յուղապատ ամանի հատակին, իսկ վերևում տանձերը գեղեցիկ շարում։

Քացախը լցնել կաթի մեջ և թողնել 5 րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք ձուն, շաքարավազը, մեղրը և հալած կարագը և լավ խառնում ենք։ Մեկ այլ տարայի մեջ միացրեք ալյուրն ու համեմունքները։ Հունցել միատարր խմորին և դնել տանձի վրա։

Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։ Ստուգեք պատրաստվածությունը ատամի մածուկով. այն պետք է չոր դուրս գա տորթից։

Թողեք տորթը մնա 10 րոպե, այնուհետև նրբորեն շրջեք այն տանձերը մատուցվող ափսեի վրա:

2. Մեղրաբլիթով կեքսներ

Բաղադրիչներ

• 120 մլ բուսական յուղ;
• 50 գ շաքարավազ;
• 50 գ շագանակագույն շաքար;
• 300 գ մեղր;
• 1 ձու;
• 360 գ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին
• 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 240 մլ ջուր։

Նախապատրաստում

Միավորել կարագը և երկու տեսակի շաքարավազը։ Հարել ձվի և մեղրի մեջ։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք մնացած չոր բաղադրիչները և ջրի հետ ավելացրեք խմորին։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Կեքսի ձևաները լցնում ենք ⅔ խմորով։ Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։

3. Կոճապղպեղի և դդմի հաց

Բաղադրիչներ

• 180 գ կարագ;
• 140 գ հեղուկ մեղր;
• 1 ձու;
• 250 գ մաքրած դդում;
• 100 գ շագանակագույն շաքար;
• 350 գ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 1 ճաշի գդալ աղացած կոճապղպեղ։

Նախապատրաստում

Միավորել փափկած կարագը, մեղրը, ձուն և քերած դդումի միջուկը։ Այնուհետև ավելացնում ենք մնացած բաղադրիչները և հարում ենք միասեռ խմորին։ Տեղադրել երկարավուն պերգամենտապատ թխման ամանի մեջ։

Թխել հացը 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ, մինչև կարմրի:

4. Կոճապղպեղ-շոկոլադե բրաունի

Բաղադրիչներ

• 120 գ կարագ;
• 90 գ մուգ շոկոլադ;
• 200 գ շաքարավազ;
• 80 գ ալյուր;
• 30 գ unsweetened կակաո;
• 2 ձու;
• 1 թեյի գդալ քերած կեղևավորված կոճապղպեղ
• վանիլին - դանակի ծայրին;
• ½ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• ½ թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
• ¼ թեյի գդալ աղ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած մեխակ։

Նախապատրաստում

Կարագն ու շոկոլադը հալեցնում ենք միջին ջերմության վրա։ Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը հարթվի։ Վերցնել կրակից, ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները և լավ խառնել։ Խմորը դնել մագաղաթապատ տարայի մեջ և դնել նախապես մինչև 160°C տաքացրած ջեռոցը 30–35 րոպե։

Պատրաստի բրաունիի ներսը պետք է խոնավ լինի։ Եթե մեջը ատամհատիկ կպցնեք, վրան մի քիչ խմոր կմնա։

5. Կծու կոճապղպեղով թխվածքաբլիթ

Բաղադրիչներ

• 270 գ ալյուր;
• 2 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 2 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
• 1 թեյի գդալ դարչին
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ աղացած մեխակ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ;
• 220 գ կարագ;
• 100 գ շաքարավազ;
• 1 ձու;
• 100 գ մեղր։

Նախապատրաստում

Միավորել ալյուրը, սոդան, աղը և համեմունքները։ Մեկ այլ տարայի մեջ հարիչով հարում ենք կարագը։ Վրան ավելացնել շաքարավազ և հարել մի քանի րոպե։ Ավելացնել ձուն և մեղրը և նորից հարել։ Այնուհետև ավելացրեք չոր բաղադրիչները և հարեք մինչև հարթ լինի։ Խմորը փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում կես ժամ։

Սառեցրած խմորը բարակ շերտով գրտնակել և կլոր թխվածքաբլիթ կտրատել։ Տեղադրեք այն մագաղաթով ծածկված թխման սկուտեղների վրա, միմյանցից փոքր հեռավորության վրա: Թխել մեկական թխվածքաբլիթ թխվածքաբլիթներով մոտ 15 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:

6. Կոճապղպեղի և տանձի մուրաբա

Բաղադրիչներ

• 1800 գ հասած տանձ;
• 800 գ շաքարավազ;
• 60 մլ կիտրոնի հյութ;
• 2 թեյի գդալ քերած կեղևավորված կոճապղպեղ
• 1 ճաշի գդալ պեկտին պարտադիր չէ:

Նախապատրաստում

Տանձը մաքրում ենք և մանր քերիչով անցկացնում: Խառնել դրանք մեծ կաթսայի մեջ շաքարավազի, կիտրոնի հյութի և կոճապղպեղի հետ։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ 30–45 րոպե, մինչև զանգվածը թանձրանա։

Պեկտինը կարող է ավելացվել նույնիսկ ավելի հետևողականության համար: Միավորել այն ¼ բաժակ մուրաբայի հետ, ապա կրկին դնել ջեմը կաթսայի մեջ, խառնել և եփել ևս մի քանի րոպե։

7. Կոճապղպեղով, դեղձով և սալորի մուրաբա

Բաղադրիչներ

• 20-25 դեղին սալոր;
• 4 կեղևավորված դեղձ;
• 1 թեյի գդալ քերած կեղևավորված կոճապղպեղ
• 400 գ շաքարավազ;
• 1 կիտրոնի հյութ.

Նախապատրաստում

Սալորից և դեղձից հանել սերմերը և կտրատել միսը մեծ կտորներով։ Բոլոր բաղադրիչները դնել մեծ կաթսայի մեջ և եռացնել միջին ջերմության վրա։ Ջեմը եփել ևս 20-25 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

8. Մարինացված տանձ կոճապղպեղով

Բաղադրիչներ

• 500 գ շաքարավազ;
• 500 մլ սպիտակ գինու քացախ;
• 1 նարինջ;
• մի կտոր կոճապղպեղ (մոտ 5 սմ);
• 3 դափնու տերև;
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ;
• 1 ½ կգ փոքր հասած տանձ:

Նախապատրաստում

Մեծ կաթսայի մեջ միացրեք շաքարավազը, քացախը, կտրատած կեղևը և նարնջի հյութը, կոճապղպեղի բարակ կտորները, դափնու տերևները և պղպեղը: Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, մարմանդ կրակի վրա եռացնել և եփ գալ ևս 5 րոպե։

Տանձը մաքրել, միջուկները հանել և կիսով չափ կամ քառորդ կտրատել։ Լցնել դրանք կաթսայի մեջ և եփել 10-15 րոպե, մինչև տանձը փափկի։ Տեղադրել դրանք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Մնացած հեղուկը եռացրեք մինչև մեկ երրորդով պակասի։ Այնուհետև լցնել համեմունքներով տարաների մեջ և ամուր փակել։

Ըմպելիքներ

1. Կոճապղպեղով թեյ

Բաղադրիչներ

• մի կտոր կոճապղպեղ (մոտ 5 սմ);
• 400-500 մլ ջուր;
• 1-3 ճաշի գդալ մեղր;
• ¼ կիտրոն։

Նախապատրաստում

Մաքրեք կոճապղպեղը և կտրատեք բարակ շերտերով։ Կաթսայի մեջ ավելացնել ջուրը, ավելացնել կոճապղպեղը և եփ գալ առնվազն 10 րոպե։ Ավելի թունդ ըմպելիքի համար ավելացրեք ավելի շատ կոճապղպեղ և եփեք առնվազն 20 րոպե:Վերցնել կրակից, ավելացնել մեղրն ու կիտրոնի հյութը։

2. Կոճապղպեղի կաթով թեյ

Բաղադրիչներ

• մի կտոր կոճապղպեղ (մոտ 5 սմ);
• 1 լիտր ջուր;
• 2 թեյի գդալ աղացած հիլ
• շաքարավազ ըստ ճաշակի;
• 3-4 թեյի գդալ սև թեյ;
• 150-200 մլ կաթ։

Նախապատրաստում

Կոճապղպեղը մաքրել և կտրատել: Ջրի կաթսայի մեջ դնել կոճապղպեղն ու հիլը։ Եփել 6-7 րոպե, մինչև ջուրը դառնա դեղնավուն։ Ավելացնել շաքարավազ և եփել մի քանի րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետեւ ավելացնել թեյը։ 1-2 րոպե հետո լցնել կաթի մեջ և եփել ևս մի երկու րոպե։ Պատրաստի թեյը քամում ենք մաղի միջով և լցնում բաժակների մեջ։

3. Կոճապղպեղով սուրճ

Բաղադրիչներ

• 6 թեյի գդալ աղացած սուրճի հատիկներ;
• 4 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 1 ½ թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
• 240 մլ ջուր;
• կաթը պարտադիր չէ:

Նախապատրաստում

Չոր բաղադրիչները լցնել թուրքի մեջ, ծածկել ջրով և դնել կրակի վրա։ Երբ փրփուրը սկսի բարձրանալ, թուրքը կրակից հանեք։ Որոշ ժամանակ անց նորից դրեք վառարանի վրա։ Կրկնեք այս քայլերը ևս երկու անգամ: Ցանկության դեպքում պատրաստի սուրճի մեջ կաթ ավելացրեք։

4. Կոճապղպեղի լիմոնադ

Բաղադրիչներ

• 50 գ կոճապղպեղ;
• 150-200 մլ ջուր;
• 300 գ շաքարավազ;
• 3 կիտրոն;
• հանքային ջուր.

Նախապատրաստում

Մաքրեք կոճապղպեղը և կտրատեք կոպիտ քերիչով։ Ջրի կաթսայի մեջ լցրեք կոճապղպեղը, շաքարավազը և 2 կտրատած կիտրոնը։ Հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։ Հեռացրեք կրակից, սառչեք և անցկացրեք մաղի միջով։ Ստացված զանգվածը լցնել սափորի մեջ, լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ հանքային ջուր և զարդարել կիտրոնի մնացած կտորներով։