Գինու և սննդի համադրման 7 սկզբունք

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 04:00

«Սպիտակ գինի ձկան և պանիր, կարմիրը մսի համար» հայտնի սկզբունքից բացի, կան ևս մի քանի նրբերանգներ. Իմանալով դրանք՝ դուք միշտ կկարողանաք բարենպաստ կերպով ընդգծել ինչպես ուտեստների, այնպես էլ խմիչքների համը:

Տասնյակ օրինաչափությունների իմացությունը վերացնում է հարյուրավոր և հազարավոր հատուկ դեպքեր հիշելու անհրաժեշտությունը. սա առաջին բանն է, որը դասավանդվում է ցանկացած պարկեշտ համալսարանում: Այնուամենայնիվ, սննդի և գինու զուգակցման տասնյակ և հազարավոր ուղեցույցներ, որոնցով առատ է ինտերնետը, պահպանվում են ոգով. «Chateau Haut-Brion գինին հարմար է Brillat-Savarin պանրի համար»: Ինչու՞ հենց դա, ինչու՞ երկրի վրա և ինչ անել, եթե Haut-Brion-ի համար գումար չկա, այլ միայն Number Reserve-ի համար, մնում է անհասկանալի: Ուստի մենք կփորձենք ամրագրել մի քանի կանոններ, որոնք ստացվել են որոշ հատուկ հետազոտությունների արդյունքում։

1. Աղի սնունդը գինին ավելի քաղցր է դարձնում

Սննդի ինտենսիվ աղիությունը բարձրացնում է գինու քաղցրությունը, հատկապես, եթե այդ քաղցրությունը պայմանավորված չէ մնացորդային հիմնական շաքարներով, այլ հիմնված է պենտոզների և գլիցերինանման նյութերի վրա: Չոր սպիտակ ռիոխա, օրինակ՝ աղած բակալաուով Չորացրած և շատ աղի ձողաձուկ, որը հայտնի ապրանք է Պորտուգալիայում: - Մոտ. խմբ. այն նկատելիորեն քաղցր է ստացվում, հատկապես, եթե դա կաղնու մեջ հնեցված գինիներ են։

2. Աղի մթերքները նվազեցնում են գինու խտությունը

Սննդի նույն աղիությունը զգալիորեն նվազեցնում է գինու մեջ դանինի պարունակությունը։ Օրինակ՝ աղի խոզապուխտով շատ թթու, «քաղցր» գինին ավելի քիչ ագրեսիվ է ոչ միայն ճարպի, այլ նաև աղի պատճառով: Ամենավառ օրինակը կլինի Vinho Verde տարածաշրջանի երիտասարդ կարմիր գինիների համադրությունը անչոուսի կամ նույնիսկ աղած ծովատառեխի հետ:

3. Գինին թթու համ ունի, երբ համակցվում է քաղցրավենիքի հետ

Աղանդերից կամ մրգերից հետո չոր սպիտակ գինիներն ընդհանրապես չեն գործում, դրանք ագրեսիվ թթվային են թվում։ Կան կարմիր գույներով տարբերակներ՝ կախված դրանց տտիպությունից։ Այս սկզբունքի համաձայն՝ Իտալիայի հարավից «տաք» գինիները հիանալի կերպով համակցված են, օրինակ, քաղցր սոուսներով մսի հետ։

4. Յուղոտ մթերքները «բարակում են» գինին

Խաշած ձվերը և բեկոնը, որոնց մեծահոգաբար ավելացվել է բեկոն, «ճարպ» Viognier-ին դարձնում են «հեղուկ» պիկպուլի կամ ռիսլինգի տեսք, բայց այն հիանալի կերպով հեռացնում է կաղնու հավելյալ համը տակառի շարդոնեի միջից:

5. Ապխտած միսը գինին ավելի է ծանրացնում

Ապխտած ուտեստները, համադրության ողջ թվացյալ պարզությամբ, այնքան էլ պարզ չեն։ «Լրացնել նմանատիպով» դասական սկզբունքը սովորաբար վատ է աշխատում նրանց հետ. տակառային գինիները չեն թեթևացնում կամ թարմացնում սենսացիաները, անհրաժեշտ է ինտենսիվ հատապտղային բան օգտագործել: Ծխի համը կշռում է ավելի ծանր գինիները, ուստի Բոժոլեի կամ Լուարի հովտի (և նմանատիպ գինիները) բաց կարմիր գինիներն ավելի հարմար են ապխտած ապրանքների հետ համադրելու համար, քան Barossa-ի շիրազը:

6. Գինու ջերմաստիճանն ազդում է նրա համի վրա

Գինու մատուցման ջերմաստիճանի իջեցումը նկատելիորեն նվազեցնում է ալկոհոլիզմի զգացումը, բայց միևնույն ժամանակ մեծացնում է կարմիր գինիների խտությունը։ Հետևաբար, երիտասարդ գինիները՝ արդեն հզոր դաբաղանյութերով, պետք է մատուցվեն մի փոքր ավելի տաք, քան հասուն գինիները, որոնց համար 18–20 ° C ջերմաստիճանը ճիշտ է:

7. Սննդի դառնությունը մեծացնում է գինու խտությունը։

Մթերքի դառնությունը (օրինակ՝ եղերդիկ, պանրի որոշ տեսակներ, շոկոլադ) գինին ավելի խուլ է դարձնում։ Հետևաբար, նման նոտաներով ուտեստների համար ըմպելիք ընտրելիս ավելի շուտ պետք է կենտրոնանալ սպիտակ գինիների վրա (առանց տանինների), հատկապես խմորիչ ըմպելիքի վրա երկար հնեցված գինիների վրա. դրանք հարուստ են ումամիի համի երանգներով, որոնք թաքցնում են դառնությունը: Հատկապես եղերդակի աղցանը հիանալի համադրվում է դասական փրփրուն գինու հետ։